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(回答先: 中川隆投稿集 _ 世界の料理 投稿者 中川隆 日時 2020 年 2 月 14 日 20:15:15)
山菜を食べよう _ クサソテツ(こごめ)
青いこごめと赤いこごめ。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3820.html
ふきのとうが成長して次に出てくる山菜と言えば、
シダ系の植物です。
こごみが有名です。
正式名称クサソテツ、越後ではこごめとも呼ばれています。
こちらは、あぶらこごめ。
こごめが束になって生えているのに対して、
こちらは1本1本独立して生えている、別物。
調理方法も実にシンプル。
洗って軽く湯がいて食べるだけ。
新鮮なモノは生でも食べられくらいアクが少ない山菜です。
個人的にはあぶらこごめの方が好み。
こごめは天ぷらも美味しいのですが、
やはり少々パンチ力に欠ける。
天ぷらは生では食べられないアクの強い山菜がおすすめ。
こごめはシンプルにおひたしやマヨ和えが美味しい。
ちょっと手間をかけるなら、
胡麻を炒って、
擦りつぶして、
調味料と和えて、
胡麻和えが美味しい。
あぶらこごめは特製のタレでいただきます。
ゴマ油で炒めると美味しさ倍増。
油との相性が抜群です。
オリーブオイルにニンニクを加えて炒め、パスタと合わせれば、
青赤こごめスパゲッティ。
山菜って和食なイメージですが、どんな料理にも良く合います。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-3820.html
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