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(回答先: 山菜を食べよう _ クサソテツ(こごめ) 投稿者 中川隆 日時 2020 年 5 月 04 日 20:19:38)
山菜を食べよう _ オオバギボウシ(ウルイ)
山菜の季節は意外と長い。
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-2797.html
【2015-16シーズン 141日目】 天候：雨〜曇り
6/17(金) 乗鞍大雪渓でスノーボード。
早めに下山しました。
やはり乗鞍高原は天候が回復しておりましたが、
雪渓はまだガスの中のよう。
本日は、前から気になっていた、秘密の散策路を探索いたします。
予想通り「ウルイ」が群生しておりました。
少々成長し過ぎた感がありますが、まだ食用になるでしょう。
本名「オオバギボウシ」、通称「ウルイ」。
新芽は毒草「バイケイソウ」と似ているので、要注意。
この2ヶ月間、色々勉強し、満を持して採取いたします。
これは、「シシウド」！？
新芽はとても美味しそうですが、シシウドはあまり美味しくないらしい！？
「エゾニュウ」かもしれません、だとしたら“熊とバトっても食べたい”ほどの美味らしい！？
どうも、「シシウド属」というのは判別が難しいようで。
毒ではないので食べて確認が一番なのでしょうが、今回はスルー。
「山ウド」はさすがにこれで終わりでしょう。
「ウルイ」がいっぱい。
先日「スプリングバンク」でお勉強した「ミヤマメシダ」さんもいらっしゃいました。
「コゴミ」のような見た目ですが、黒い葉がまるで虫に集られた様なので少々グロイ。
山菜としてはかなりマニアックなモノなので探求心を擽られます(笑)
本名「モミジガサ」、通称「シドケ」。
かぐら産モノより少し薄い緑です。
山菜の下拵えは楽しいです。
「ウルイ」は1本1本洗いながら「バイケイソウ」ではないか入念にチェック(笑)
「ミヤマメシダ」と「山ウド」の天ぷら。
ミヤマメシダはそのまんま「コゴミ」のお味です。
「ミヤマメシダ」と「山ウド」の胡麻和えとおひたし。
「シドケのマヨ和え」
かぐら産のシドケは物凄く辛かったのですが、信州産はマイルドなお味でした。
「ウルイの味噌汁」
独特の“ヌメリ”はかなり美味。
山菜というよりほぼ野菜です(笑)
ほぼ野菜なのだから美味しくないわけがない。
「ウルイの肉巻き」
ウルイの使い勝手の良さに脱帽(笑)
もう6月の中旬ですが、標高を上げていくとまだまだ山菜はありますねぇ。
まだ雪深い4月から急に山菜にハマりましたが、
意外と“シーズン”が長いのでビックリしております(笑)
今週も山の恵みに感謝していただきます！
http://golgo13zilch.jp/blog-entry-2797.html
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