オリーブオイル・マヨネーズの作り方中川隆

オリーブオイル・マヨネーズの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1021.html
投稿者中川隆日時 2020 年 9 月 07 日 04:44:06: 3bF/xW6Ehzs4I　koaQ7Jey

(回答先: 正しいコーヒーの入れ方投稿者中川隆日時 2020 年 5 月 04 日 21:08:57)

オリーブオイル・マヨネーズの作り方

2回も失敗して判った!!オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条
投稿日: 2014年7月21日作成者: ビオイッシモ
http://www.bioissimo.jp/blog/3853/

ずっと作りたかったオリーブオイルマヨネーズを休日に早速作ってみました。
基本的に混ぜて終わりの筈なのですぐ終わるかなと思いきや・・・
自分の失敗を棚に上げて言うのもなんですが、クックパッド見ながら作って2回も失敗してしまいました。
失敗の教訓も含めて今日はレポートしてみたいと思います。

用意する材料&作り方

クックパッドを参考に少し変えてうまくいったレシピはこんな感じになりました。

1. 用意する材料
・卵黄：1個
・塩：少々
・酢：約5ml
・オリーブオイル：80ml

2. 作り方
・卵黄、塩、酢（半分）をボウルに入れてミルクフォーマーでよく撹拌する。
・オリーブオイルを少しずつ様子を見ながら何回かに分けて投入する。
・酢の半分を入れて撹拌する。

私はこうして2回失敗した!!

1回目

たまたま見たクックパッドの参考ページには混ぜ方まで細かく描写していませんでした。なので1回目は一気に混ぜて失敗。卵に一気にオリーブオイルを入れたのが原因ではないかと思われます。そのため一体化しないで分離したままになったと。ミルクフォームでしばらくかき混ぜ続けるもクリーミーになる気配が全くない。そうだ!!これは常温だからクリーミーにならないのであって冷蔵庫に入れればマヨネーズらしくなる筈と考え10時間位冷蔵したが、オリーブオイルは分離したままだった。

olive_mayo1_convert_20140722013105

2回目

1回目の教訓を活かし、オリーブオイルを少しづつ加えていくやり方に変更。一旦はクリーミーなマヨネーズが出来てきた矢先にレシピを通りに決められた量のオリーブオイルを入れようと必要量の最後の数ミリリットルを入れたのがアダになったのか、或いは最後に気が緩んで投入量が多かったのか、最後にオリーブオイルを入れた途端にオリーブオイルが分離してしまいスープ状になってしまいました。
olive_mayo2_convert_20140722015205

美味しく作るコツ&試食結果

正直、ここまで難航するとは思いませんでした。1回目、2回目の教訓を生かして美味しく作るコツを見つけました!!

olive_mayo3_convert_20140722015353

＜オリーブオイルマヨネーズを美味しく作るコツ3カ条＞

1. オリーブオイルは数滴単位で少しづつ投下、最後に気を抜いてドカッと入れない。
2. 充分過ぎるほど撹拌すること。
3. オリーブオイル投入量にこだわらず、これ以上は危険と思ったらやめておく。

＜試食結果＞

コクとオリーブオイルの苦味があって凄く美味しいです。マヨネーズの色は使ったオリーブオイルより、黄緑掛かっています。スティック状にしたセロリにつけて食べたら美味しかったです。

http://www.bioissimo.jp/blog/3853/ 　

1. 2020年9月07日 04:45:29 : 3yQuJBsenC : MjE0bmRMZ3lickU=[3] 報告

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オリーブ油とゴマ油以外の油は使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/320.html

2. 中川隆[-11470] koaQ7Jey 2020年9月07日 05:38:57 : 3yQuJBsenC : MjE0bmRMZ3lickU=[7] 報告

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卵黄セパレータ
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E5%8D%B5%E9%BB%84%E3%82%BB%E3%83%91%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%BF&i=kitchen&__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&ref=nb_sb_noss

オリーブオイルの８割は偽物!? 騙されない為の美味しいオイルの選び方
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/331.html

3. 中川隆[-10755] koaQ7Jey 2020年10月20日 17:23:25 : N12qwDPwzU : NVlHMUo4b1p4YjY=[16] 報告

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オリーブオイル・マヨネーズがうまくできないのは酢が少な過ぎるからです

・卵黄：1個
・塩：少々
・酢：約5ml
・オリーブオイル：80ml

では固まりません。

・卵黄：1個
・塩：少々
・酢：約10ml
・オリーブオイル：80ml

にするとすぐに固まります。

4. 中川隆[-7782] koaQ7Jey 2021年2月02日 05:03:35 : KI1B8u0rHY : VXNrcGQ1RExVc0U=[1] 報告

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マヨネーズの作り方・イタリア在住の主婦が教える２分で作る簡単マヨネーズ "Maionese"

電動泡だて器を使えば２分で作れる全卵のマヨネーズの作り方を紹介します。

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●豆乳マヨネーズの作り方
https://youtu.be/fiKeDEFI6EA

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ロシアの味
https://www.youtube.com/channel/UCWaLOoOWT5DlhAJbi8wfnDw

5. 中川隆[-7639] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:16:53 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[10] 報告

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卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。

ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。

6. 2021年2月12日 12:40:20 : jQQwox7FAg : TkNUOWU2UGxDVHc=[9] 報告

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【失敗しない】マヨネーズの作り方【失敗しても大丈夫】

マヨネーズを構成しているものは卵黄、塩、からし、酢、油とじつにシンプルです。　カンタンですが、水気は大敵！　失敗を恐れずに、史上空前のマヨネーズを生み出してみてくださいね。

【マヨネーズの作り方】
１、まず卵黄、塩、からし、酢を小さじ1だけ（あとの小さじ２分はのけておく）入れてよく混ぜ合わせる。
２、よく混ぜたら油をまず小さじ１の分量ずつすくい、ツラツラ糸のようにたらしては混ぜ、たらしては混ぜをくり返す。
３、ある程度の量油を加えたら、今度は大さじ１ずつにたらす量をふやして混ぜていく。　その合間に、のけておいた酢小さじ2分をチマチマ合わせていく。

【材料】
・卵黄：１個
・塩：小さじ1
・からし：小さじ１
・酢：小さじ１×３
・サラダ油：200cc

【メモ】
・からしは和洋問いませんが、粉辛子は高難易度になります。　理由は水で練りますが、練りたてだと水気を含んでいるためマヨが失敗する原因となります、でも失敗してからが本番なので使ってみられても良いでしょう。
・マヨは超日持ちします。　常温でもひと月なんともない程ですが、冷蔵庫で保存したほうが安心でしょう。
・甘味が欲しいからと砂糖を入れるテもありますが、あまりにもバンバン入れすぎるとある所からとたんにコシが抜けますのでご注意を！

【テキスト】
https://oisiso.com/mayonnaise.html

7. 2021年3月01日 18:50:21 : 9ah5GoqAQI : Q2hDSm1RZmd6VXM=[8] 報告

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失敗した手作りマヨネーズを復活させる方法
https://cookpad.com/recipe/3911936

固まらずにいた液体マヨネーズを固くします。この分量で「オイル少なめ(通常の半分)ヘルシーマヨネーズ」も作れちゃいます。

材料

■ 【固まらなかったマヨネーズを復活させる場合】
卵黄2個分

■ 【油少なめヘルシーマヨネーズを作る場合】

卵黄2個
塩2g
お酢またはレモン汁(ストレート)6g前後
胡椒1ふり(適量)
甜菜糖10g
お好みでマスタードなど適量

★オイル(苦味のないオリーブ油)50-60g

作り方

1
手作りでマヨネーズを作る場合、
★卵を常温(18度位)にしておく
★卵黄にお酢など加え混ぜたものに油を少しずつ加える。→

2
★出来れば金属系のボールではなくガラスかホウロウのを使う。
★全卵よりも卵黄だけの方が、また油が多い方が固まり易い。

3
以上の注意点を忘れてしまったり…で、マヨネーズが全然固まらなかった場合 ↓

4
卵を冷蔵庫から取り出し、温める。

(洗面台でお湯を出しボールに卵を入れハンカチ一枚を手洗い。その位で温まります)

5
卵黄だけ取り出し、空のボールに入れる。

固まらなかった液体マヨネーズを、糸のように少しずつ加えながらミキサーで混ぜる。

6
これで固まり始めます。

味見をして、酸味や塩気を調整します。レモン汁を入れる時は糸のように少しずつ加えながらミキサー。

7
失敗した訳でなく、はじめから「オイル少なめヘルシーマヨネーズ」が作りたい場合、上記分量で作れます。

8
【オイル少なめヘルシーマヨネーズの作り方】

常温の卵黄2つと、オイル以外の材料全てを白っぽくなるまでよく混ぜる。

9
糸状に少しずつ垂らしながらオイルを加え混ぜる。次第に固まってきます。

10
写真
油の量が増える方が固くなります。

私はヘルシーな方を好むので、柔らかめ50gくらいで作り、ソースみたいにして使います。

コツ・ポイント
卵が冷たかったり、いっぺんにオイルを入れると固まらない事が多いようです。

保管瓶に入れたものは、いつも綺麗なスプーンですくうようにすると良いです。

普通に油半量のヘルシーマヨネーズを作るのにも良いです。
このレシピの生い立ち
オイルが足りなかったのか、冷蔵庫から出してすぐの卵黄を使ったからか、はたまた油も全部ボールに投入して混ぜたから…なのか、液体マヨネーズが出来たので、それを固まらせたくて考えました。(乳化剤としての卵黄を更に加えて解決…という事で)

https://cookpad.com/recipe/3911936

8. 中川隆[-6656] koaQ7Jey 2021年3月11日 08:21:48 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[2] 報告

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高級卵とオリーブオイルで健康マヨネーズを作る！まさかの結末⁉︎

今回は高級マヨネーズを作ろうということで高級卵ヨード卵光とエクストラバージンオリーブオイルで健康的なマヨネーズを作ってみました！あれやこれやと工夫を凝らしますが結果は如何に⁉︎お楽しみあれ！！

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オリーブ油とゴマ油以外の油は使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/320.html

オリーブオイルの８割は偽物!? 騙されない為の美味しいオイルの選び方
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/331.html

9. 2021年3月11日 09:14:48 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[6] 報告

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【低糖質】オリーブオイルでつくる自家製マヨネーズ！

〈関連動画〉

【低糖質調味料】
https://www.youtube.com/playlist?list=PLjR6hJTmZ6FTELFyGjX7UkOP8Zr7QlFIx

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うち、とんでもなくマヨネーズ消費するんです...

子供たちがマヨラーで...旦那もそう。
とにかくすぐなくなります。

そこで思い切って
今回はオリーブオイルで自家製マヨネーズを作りました。

結果からいいます！成功だけど失敗ｗ
・バージンオイルを使ったことで香りが強すぎる
・キューピーのマスタードを使ったらえぐみがある。

それを抜けば、美味しい“自家製”マヨネーズですｗ

電動のハンドミキサーで簡単にたくさん作れます。
是非お試しを。

10. 2021年3月11日 09:24:43 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[7] 報告

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【激ウマ】マヨネーズ作り方【２分解説】２分で完成（アンチエイジング自家製マヨネーズ）

パレオダイエット的な料理〜論文を根拠に料理〜
パレオダイエットとリーンゲインズ、HIITを実践して体脂肪率１８％から１１%まで落とすことに成功し、１kmを３分２７秒で走っている４１歳の私が、アンチエイジングな自家製マヨネーズを簡単に作る方法を２分で解説します。

🔻パレオダイエット的な超健康通信（ブログ）
https://paleoway.net/【保存版】自家製マヨネーズの作り方/

🔻オリーブオイル（ガルシア）：コスパの良いオリーブオイル
https://a.r10.to/hIMDq3

🔻オリーブオイル（クワトロオーレ）：質の良いオリーブオイル
https://a.r10.to/hztNUJ
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■このマヨネーズの目的
　1. 老化防止
　2. 野菜を美味しく食べる
　3. 寿命を伸ばす
　4. 病気の予防（医療費の節約)

■マヨネーズのアレンジ
　⑴ ガーリックパウダーを入れる
　⑵ バルサミコ酢の代わりに、レモンを絞って入れる

■このマヨネーズ動画を作った理由
　1年半位前から作り始め、メリットが大きく、過去の自分に教えてあげたいと思う内容だったので、シェアしたいと思ったことが理由です。

※２０種類以上のマヨネーズの造り方を精査し、ハーバード大学の研究に基づいたレシピです。

動画で使用しているオリーブオイルはカリフォルニア大学のチェックに合格した品質のいいオイルで、美味しいのでオススメです。
メンタリストdaigoさんもオリーブオイルでマヨネーズを作っているようです。
美味しくて体にもいいので、是非作ってみて下さい。