ケチャップの作り方中川隆

ケチャップの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1568.html
投稿者中川隆日時 2021 年 3 月 11 日 09:46:17: 3bF/xW6Ehzs4I　koaQ7Jey

(回答先: オリーブオイル・マヨネーズの作り方投稿者中川隆日時 2020 年 9 月 07 日 04:44:06)

ケチャップの作り方

今回は自家製ケチャップの作り方です。
ケチャップ作りは、色々あります。
また機会がありましたら他のレシピものせてみたいと思います。

材料
トマト約700g
玉ねぎ半分
人参半分
鷹の爪2

シナモンひとつまみ
パプリカパウダー小さじ0.5
胡椒少々
塩大さじ0.5
きび糖大さじ3〜5 トマトの甘さによりお好みで
より酸味を楽しみたい方は米酢大さじ1〜2

作り方
①トマトに切り込みを入れてヘタをとり、沸騰したお湯に1分
②1分経ちましたら、冷水にトマトを入れて切り込みからヘタに向かってむきます。
③人参、玉ねぎをザク切りにし、調味料以外の材料とタネを取り出した鷹の爪を入れてミキサーにかけます
④鍋に③を入れアクをきれいに取り除き、強めの弱火で煮詰めます
⑤15分くらいしたら調味料を入れてさらに20分程度煮詰めトロミがつき、煮詰まって半分以下くらいの量になったら完成です。消毒した容器にうつし、冷めたら冷蔵庫に入れて保管です。

保存法として
市販のものと比べて手作りのケチャップはいたみやすいです。火入れを定期的に行うか、小分けにし、冷凍または真空パックをするなど工夫が必要です。
また容器の消毒もとても大切です。
　

1. 中川隆[-6650] koaQ7Jey 2021年3月11日 09:50:46 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[14] 報告

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トマト缶を使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1265.html

2. 2021年3月11日 10:47:22 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[28] 報告

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【自宅で作る本場イタリアの味！】誰でも簡単に作れる自家製ケチャップ（無添加で美味しく健康に！）

自宅で簡単に作れる、自家製トマトケケチャップ🍅本場イタリアの味を簡単に再現できますよ♪

　

まかない飯の材料🍴

自家製、無添加ケチャップ　

トマトホール250cc
赤玉ねぎ　　15g
シナモンスティック１本　
白ワインビネガー　15cc
ナツメグ　　　　２g
きび砂糖　　　　　10g
一味唐辛子　　　１つまみ　
オリーブオイル　１５cc
塩　　　　　　　適量　

１ホールトマトをブレンダーで回す。　
２小鍋にオリーブオイルを熱し、赤タマネギを炒める。　
３ナツメグとシナモンスティックを入れ香りを出す　
４白ワインビネガーを入れ軽くつめ、トマトホールを加え強火にする。
５塩、きび砂糖で調味し、一味唐辛子を入れ、ソースの濃度がつくまで火を入れる。

3. 2021年3月11日 11:06:10 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[30] 報告

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自家製トマトケチャップの作り方。

沢山トマトが出来るこの季節、我が家ではニンニクの効いたチョット大人なトマトケチャップを作っています。このトマトケチャップが有れば、ナポリタンの味付け、ピザソースにと大活躍です。

4. 中川隆[-6636] koaQ7Jey 2021年3月11日 11:18:06 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[31] 報告

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【自家製ケチャップの作り方】シェフが作る伝統の絶品ナポリタン

今日は定番の喫茶店ナポリタンではなく、高級ホテル仕様のナポリタンを作ってみました。自家製ケチャップから作っております！

◆自家製ケチャップはこちらから0:26
◆ナポリタンはこちらから11:37

【自家製ケチャップ材料（100cc分）】
トマトホール　400cc
赤玉葱　20g
塩　5g
きび砂糖　10g
白ワインビネガー　14cc
オリーブオイル　大2　
シナモン　1本　
ナツメグ　2g
一味唐辛子　適量

【ナポリタン材料】
スパゲッティ　70g
マッシュルーム　2個　
ピーマン　1/2個　
赤玉ねぎ　15g
大和ソーセージ　2本　　
パルミジャーノレッジャーノ　適量
　　
１鍋にオイルを熱し、玉ねぎのスライスを炒める。色が変わったらシナモン、ナツメグを加え、香りをだす。　
２白ワインビネガーを入れ酸を飛ばし軽く詰める。トマトホールを加え潰しながら強火で酸を飛ばす。　
３沸いたら塩きび砂糖で調味し中火に落とし、ソースに粘土が出てくるまで煮込む。　
４シノワで濾してソースの完成です。　
５フライパンにオイルを熱し、ソーセージ、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマンの順に加え３のソースを加える
６湯がったパスタを合わせ、バターを加え仕上げる。　

◆今日のおすすめ食材◆　
マンチーニパスタ　 https://amzn.to/3kWJQou
ラニエリ　オリーブオイル　 https://amzn.to/37dXaQu
じんとら一味唐辛子　https://a.r10.to/ha2GRm
リザールサーレ・グロッソ(パスタの茹で塩に使用)　https://amzn.to/3c7WAXe
やまと豚　あらびきウインナー　https://a.r10.to/hwxUws
モンテベッロ　有機ホールトマト　https://amzn.to/37otIr5　
ザネッティ　パルミジャーノレッジャーノ　https://amzn.to/3lsCEk8
粟国の塩　　https://amzn.to/3qdtLyR　
きび砂糖　https://amzn.to/3fZdvfV

◆ファビオ愛用機材◆
ピンセットアネックス(ANEX) https://amzn.to/38XTwN8
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5. 2021年3月11日 11:20:08 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[32] 報告

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ケチャップの作り方｜How to make tomato ketchup｜

トマトから作るケチャップの作り方です。自宅で作る濃縮されたトマトケチャップはとっても濃厚でコクがあっておいしいですよ！

【材料】
トマト　…　1㎏（中５～６）
玉ねぎ　…　25g
酢　…　80㏄
塩　…　2g
砂糖　…　15g
オールスパイス（粉末）　…　少々
シナモン（粉末）　…　少々
クローブ（粉末）　…　少々

【作り方】
1．玉ねぎとトマトはざく切りにする
2．ミキサーやフードプロセッサーでペースト状にする
3．裏ごしや、目の細かいざる等で濾す
4．弱火で半量以下になるまで煮詰める
5．調味料を加え好みの濃度まで詰める
6．完成！

【失敗しないコツ】
・放置しすぎて焦がさない
・入れるスパイスはほどほどに

ブログで詳しく解説しています→
https://whiteshef.xsrv.jp/2020/06/04/ketyappu/

6. 2021年3月11日 11:27:21 : tMihqEAZ8k : OWp0eGdKVXNEQ3M=[33] 報告

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【た〜っぷりかけて！】自家製トマトケチャップのレシピ・作り方

トマト感たっぷり！手作りトマトケチャップの作り方です。

フライパンで意外と簡単に作れます！

トマトの甘みを存分に味わえるように塩分は控えめにしているので、
たっぷりとかけて使ってみてください！

●自家製トマトケチャップ

■材料(作りやすい量)
完熟トマト大3個(650g程度)
玉ねぎ 1/4個(50g程度)
(A)にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
(A)きび砂糖(なければ砂糖) 大さじ1と1/2〜
(A)塩小さじ1/2
(A)こしょう適量
(A)ローリエ 1枚
酢小さじ1

★ポイント
冷蔵で2週間ほど保存可能です。

詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/tomato-ketchup-2/

7. 2021年8月01日 18:57:21 : bpJXXhrmJA : UTkxbGw4d0VLOW8=[46] 報告

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トマトは危険、食べてはいけない
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/994.html

トマト缶を使ってはいけない
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1265.html

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