中川隆 koaQ7Jey コメント履歴 No: 100466

[番外地8] 三橋さんは財政危機の意味を全く理解できていないね。IQ低過ぎ。中川隆
1. 中川隆[-7645] koaQ7Jey 2021年2月07日 11:08:44 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[2]
三橋さんは財政危機の意味を全く理解できていないね。IQ低過ぎ。
財務省や経済学者が騒いでいる財政危機というのは、民間が新規事業を増やせないのに、国債の利払い額だけが毎年毎年増え続けて、その増加分もすべて新規国債で賄わないといけない、という現状の事だよ。政府財政はネズミ講と同じになってしまったんだ。

利子付き国債の発行は貧富の差を拡大しマルクスの預言した階級社会を作ってしまう

最も「勝ち組」の投資は日本国債だった
http://www.thutmosev.com/archives/68138564.html

1970年代まで西欧各国で採用されたケインズ政策は大失敗に終わり、財政均衡が必要だというのが経済政策の常識になった：

ハイエク vs ケインズ・完結編～経済学を変えた世紀の対決～ケインズの遺したスタグフレーション動画
https://www.youtube.com/watch?v=lEe7KCshrec

ケインズ政策を採用した英国の IMF危機～しくじり財政破綻～【福祉国家の末路】動画
https://www.youtube.com/watch?v=QE83IQM2SfY

公共投資による内需拡大策が失敗した例 _ ナチスドイツの経済政策【ヒトラーはドイツ経済を救った？】～しくじり財政破綻～
https://www.youtube.com/watch?v=hsFvF1XxA0k

今、ネットで話題になっているのが「政府支出が増えると経済成長する」というもの。本当にそうなのでしょうか？　
三橋貴明の積極財政論の論拠の何処がおかしいかを超簡単に解説しました：

経済成長ってなに？【政府支出が増えると経済成長する？】- YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=C12Mllv1nbQ&feature=emb_title

デフレの原因は技術の進歩で供給力が需要の4倍、5倍に増えた為です、未来永劫絶対にデフレ脱却はできません：

今は技術の進歩で、日本人の1/3が8時間労働すれば日本人全員が生活に必要な物をすべて作れる時代です。
警察・防衛、司法・行政・政治を含めても、まともな意味の有る仕事をしているのは日本人の半分だけでしょう。
国民の半数は働く必要は有りません。民間銀行が企業に事業資金を貸す必要もありません。
政府が貧困者に金さえ出せば企業活動を半分にしても需要供給のバランスが取れる様になるのです。

アメリカ中央銀行はアメリカ政府から利子付きアメリカ国債を買ってドルを発行しているので、利子の分だけドルの発行量が毎年毎年増えていく、従ってドルの貨幣価値も毎年毎年減ってインフレが進行していく。
ドルの増加分はすべて資本家の所に行き、労働者の賃金は大して上がらず、実質賃金は毎年毎年下がっていく。従って、内需は毎年毎年減っていき、失業が増え、貧富の差が開いていってマルクスが預言した階級社会が完成する。国債金利がゼロに近づいているというのは、企業が民間銀行から借金して投資する額がこれ以上は増やせない上限に到達してしまい、投資して利子と配当で儲ける資本主義システムが破綻したという事です。資本主義システムが破綻してできた階級社会の混乱と暴動に対処する方法としては今まで次の3案が考えられています：

・マルクス主義革命：階級闘争で階級を無くし、総中流社会に変える
・エンデの地域通貨発行論：民間銀行の信用創造による企業への融資を止めて、公的機関が利子ゼロで融資する。
・グレートリセット：階級を永遠に固定化して、労働者をスマホ情報の監視、マイクロチップ体内埋め込みや監視カメラを使って徹底管理して反体制活動ができない様にする

現在のドルを基軸通貨とするアメリカ中心の経済システムは破綻が間近に迫っている。金融マジックで生きながらえてきたが、それも限界が近づき、何も手を打たなければ2030年までに崩壊すると考える人が少なくなかった。そこで資本主義システムを大々的に「リセット」しようというわけだ。

TPP（環太平洋連携協定）、TTIP（環大西洋貿易投資協定）、TiSA（新サービス貿易協定）に含まれているISDS（投資家対国家紛争解決）条項は、巨大企業のカネ儲けを阻むような法律や規制を政府や議会が作ることを事実上、禁止している。巨大企業のカネ儲けを阻むような法律や規制は賠償の対象になることになっていた。

　つまり、生産活動やサービスのルールを決め、労働条件、環境汚染、食糧の安全などに関する規制、あるいは健康保険や年金など社会保障の仕組みを決める最終的な権限を持つのは巨大資本になる。

　私的権力が国を凌駕する力を持ち、政府を所有している状態をフランクリン・ルーズベルトはファシズムと定義した。1938年のこと。私的権力が民主的国家そのものより強大になることを人びとが許すなら民主主義は危機に陥ると警鐘を鳴らしたのだ。こうした体制を「近代農奴制」と呼ぶ人もいる。

グレートリセットはジョージ・オーウェルのディストピア小説「1984」から多くのアイデアをもらっている。「1984」は米国アマゾンでベストセラーになっている。米国だけでなく日本でもベストセラー１位だ。この現象自体が1984的だ。

グレートリセットは「私有財産の没収」まで到達するという説すらある。ＵＢＩは「国民総生活保護」であり、その裏側に私有財産禁止がある。もちろん私有を禁じられるのは平民だけで、政治力を持つ大金持ちは例外だ。今のコモディティの値上がりが超インフレになり、ドル崩壊に至るが、その過程で農産物の価格が高騰し、それを統制するために農地が公有化される。それを先取りして、ＭＳのビル・ゲイツが米国各地で広大な農地を買い集め、全米最大の農地保有者になっているという。公有地の「公」は政府でなくネット大企業の経営者というわけだ。

温暖化対策はグレートリセットの柱の一つだ。
温暖化対策・２酸化炭素排出削減のため、人々（平民）は肉を食べず（家畜が２酸化炭素を出すから）代わりに昆虫や植物由来の擬似肉を食べるべきだとか、穀物でなく雑草を食べよとか、下水を飲めといった提案がグレートリセットの一環として欧米で出されている（金持ちはおいしい肉や水を飲食できる）。

こういった資本主義の信用貨幣制度の限界は大西つねきが昔から警告していた事です：

大西つねき
民間銀行はもうこの世に必要ない（Live配信2021/1/12） - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=a3y34SLGKlo

米国のMMT政策は日本を破壊（Live配信2020/11/17） - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=nYgXByuRzMU&feature=emb_title

いま２２０兆円を配らなければいけない理由：大西つねきからの緊急告知と拡散のお願い - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=dawE3Kjgmbg
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/848.html#c1

[近代史02] FX ・先物取引・空売りは『ネットパチンコ』、絶対に手を出してはいけない中川隆
20. 中川隆[-7644] koaQ7Jey 2021年2月07日 11:39:27 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[4]
ガンドラック氏: GAMESTOP株が暴騰した本当の理由
2021年2月3日 GLOBALMACRORESEARCH
https://www.globalmacroresearch.org/jp/archives/12146

ここ数日話題になっているが、アメリカの株式市場でGamestop (NYSE:GME)の株式が20ドルから500ドル近くまで暴騰し、そこから再び100ドル以下まで暴落した。この銘柄にはヘッジファンドなどが空売りを浴びせていたとされており、詳しくは後述するがこの空売りが踏み上げにあったことでヘッジファンドが大損したのである。

そもそもGamestopとはどんな会社か？

この騒動でGamestop株は世界的に有名になった。チャートは次のようになっている。

よく上がったものだと関心してしまう。しかしGamestopの名前は有名になったが、この会社がどういう会社かを読者はご存知だろうか。上記のように株価が急激に上がるような高成長の会社なのだろうか。

Gamestopは、アメリカのゲーム販売会社である。販売会社といってもAmazon.comのようなものではなく、各地に実店舗を置いて営業している小売の会社である。店舗はこんな感じである。

By Mike Mozart under the licence
とてもではないが20ドルから500ドルまで上がるような株ではない。では何故500ドル近くまで急騰したのか？　著名投資家のジェフリー・ガンドラック氏がGamestop株についてFox Businessでインタビューされているので、彼の解説を引用してみよう。

ヘッジファンドがGamestop株を分析して、売上高や利益などのファンダメンタルズが貧弱だと判断した。そこまではいい。彼らはそれでGamestop株を空売りした。しかし空売りもやりすぎると話がおかしくなる。

基本的な話だが、空売りとは株価が下落したときに利益を得られる取引で、まず持っていない株を保有者から借り、借りた株を市場で売却することで市場価格に基づいた現金を得る。それから株価が下がったところで、売却で得た現金よりも少ないコストで買い戻して株を返却すると、現金の差額が利益として手に入るという算段である。

ヘッジファンドなど市場における高い株価が会社の実態に見合わないものだと判断すると、その後の値下がりを想定して空売りを行う。ここまでは普通の取引である。

では何故空売りはやりすぎると話がおかしくなるのか。市場に大量の空売りが存在するということは、後でその株を買い戻さなければならない人が大量に存在するということである。彼らは基本的に値下がりを想定して空売りをしているため、株価が上昇した場合に困ったことになる。

空売りの踏み上げ

空売りをしている投資家は株価が上昇すると損をする。Gamestop株のように損切りをしなければならない水準まで株価が上昇すると空売りしていた投資家は損切りを迫られるわけだが、売り方が損切りをするということは株を買い戻すということである。売り方の買い戻しが更に株価を上昇させ、他の売り方も損切りを余儀なくされる。これが芋づる式に続いてヘッジファンドらは価値のない株をとんでもない高値で買い戻さなければなくなったのである。

しかし空売りも通常の量であればこのようにはならない。Gamestop株の空売り残高がどれほどの量になっていたかについてガンドラック氏は説明している。

Gamestopの場合、発行済み株式の140%の空売りが存在した。

140%も空売りが存在する場合、どんな理由であれこの株を買いたいという人が押し寄せてくると問題が生じる。

発行済み株式の140%の空売りとは途方もない量である。投資家としてはそういう株を踏み上げてみたくなる気持ちは分からなくもない。当然ながらGamestop株は上がった。途方もなく上がったのである。

しかし何故そもそも発行株数以上の空売りが可能なのかについては少し説明が必要かもしれない。空売りには2種類あり、実際に株を借りて空売りする通常の空売りと、実際には借りていない株を空売りする空売りでこちらは英語でNaked shorting（直訳で裸の空売り）と呼ばれる。140%とはNaked shortingも含めて可能になった数字だろう。

株価暴騰の本当の理由

しかしガンドラック氏によればGamestop株が急騰した理由は空売り残高だけではないという。彼は次のように述べている。

しかも今回は政府の政策のために、政府がばら撒いたお金で投資を、というよりは投機をしてみようという人々が大量にいた。

コロナによりアメリカや日本では現金給付が行われた。ガンドラック氏は以前こうした刺激策を痛烈に批判している。

ガンドラック氏、新型コロナでの企業救済とヘリコプターマネーを痛烈批判
Gamestop株の騒動も現金給付がもたらした馬鹿騒ぎの1つだとガンドラック氏は見ているのである。彼はこう続けている。

210万人が掲示板で結託して200億ドルの買い圧力を生み出してヘッジファンドを血祭りにあげた。買い圧力が生じた理由は政府の景気刺激策にある。それが究極的な理由だ。

それで全発行株式以上の株数を空売りしていたヘッジファンドは逃げるために株を買い戻さなければならなくなった。

この騒動は短期間でドラマチックに起こったために世間の注目を集めたが、市場ではこうした奇妙なことが他にもいくらでも起きている。

Gamestop株は政府の現金給付が引き起こした現象の1つに過ぎないというわけである。

一方で、自身もファンドマネージャーであるガンドラック氏はヘッジファンドの側を擁護しているわけでもない。世間では空売りに対する無理解から今回の件について色々なことが言われているが、彼は次のように述べている。

ヘッジファンドに対する同情とかそういうものはない。

ヘッジファンドが金を失って何が悪いんだ？　ヘッジファンドが市場から退場させられて何が悪いというんだ。それがヘッジファンドのビジネスモデルだ。

すべてのヘッジファンドがそういうわけではないが、ヘッジファンドは1つの方向に膨大なリスクを取り、多くのヘッジファンドマネージャーがそうなったように大金持ちになるか、あるいは賭けが間違っていれば破産する。彼らはそう理解しているだろうし、そう理解しているべきだ。

勝者は儲け、敗者は退場する。そういう世界なのである。

https://www.globalmacroresearch.org/jp/archives/12146
http://www.asyura2.com/09/reki02/msg/894.html#c20

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
7. 中川隆[-7643] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:08:28 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[6]
バタークリームの作り方

【材料】

(デコレーション用のバタークリーム)
無塩バター100g
粉糖200g https://amzn.to/2qv9D0v
牛乳15g
バニラエッセンス少々

【作り方】

①室温に戻しておいたバターをミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
②粉糖を数回に分けて入れミキサーでしっかり混ぜる。
③バニラエッセンスと牛乳を入れ混ぜる。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c7

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
8. 中川隆[-7642] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:10:53 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[7]
バタークリーム (スイスメレンゲで作る)

●バタークリームの作り方
https://youtu.be/cr9NzOh9ndM

【材料】

無塩バター　250g
卵白　3個
グラニュー糖　150g

※お好みで何割かを有塩バターに変えてもおいしくできる。

【作り方】

①ボウルに卵白を入れて
ホイッパーで軽くほぐしグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
②湯煎にかけ混ぜながら温める(熱いと感じる50度程度)。
③湯煎から外してハンドミキサーでツノが立つ程度まで泡立てる。
④室温において柔らかくして置いたバターを
少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
⑤途中分離したら湯煎に少しかけて外してを繰り返し、
なめらかにつながるまで泡立てる。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c8

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
9. 中川隆[-7641] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:13:24 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[8]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c9

[近代史4] ソフトクリームの作り方中川隆
9. 中川隆[-7640] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:14:47 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[9]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1524.html#c9

[近代史4] オリーブオイル・マヨネーズの作り方中川隆
5. 中川隆[-7639] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:16:53 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[10]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。

ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1021.html#c5

[近代史4] 卵サンドの作り方中川隆
3. 中川隆[-7638] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:17:31 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[11]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1020.html#c3

[近代史4] 卵のホットサンドイッチの作り方。ロシアの味。中川隆
1. 中川隆[-7637] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:17:52 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[12]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1384.html#c1

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
10. 中川隆[-7636] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:22:11 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[13]
永久保存版！一生モノのバタークリーム

その名も『一生モノのバタークリーム』
このクリームがあれば　お菓子の完成度が飛躍的にアップしちゃうから！！

ケーキにもクッキーにも本当によく合う
真っ白で口溶けのかる～い、万能なバタークリーム
色やフレーバーとも馴染みが良く
なにより、美味しい！！

きっとあなたも、
バタークリームLOVE　になるはず

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

作りやすい分量　1単位　

材料（ingredients）

・グラニュー糖（granulated sugar） 120g
・水（water）　35㏄
・卵白（egg white） 90g
・無塩バター（unsalted butter） 400g
・バニラオイル（vanilla oil）　数滴

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c10

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
11. 中川隆[-7635] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:30:54 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[14]
失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️

ピンと角の立った
美しいメレンゲにうっとり😍💕

ボソボソしちゃう😭
つぶれちゃう😭
そんなメレンゲの失敗とは無縁の、
絶対に失敗しない立て方がこちら！！！

このポイントさえ押さえれば、
もうメレンゲでの失敗はなくなります😁✨

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c11

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
12. 中川隆[-7634] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:32:58 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[15]
プロが教えるバタークリームの作り方〜メレンゲでバタークリームを作る〜

今回の動画では、バタークリームの作り方をお伝えします。バタークリームにはいくつか種類がありますが、今回はメレンゲを使ったバタークリームです。あっさりとした後味が特徴のクリームです。

以前のメレンゲの作り方の動画と合わせてご覧ください

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c12

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
13. 中川隆[-7633] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:36:47 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[16]
美味しいバタークリームの作り方【アングレーズベース】

⭐️レシピ⭐️
牛乳　　　 100g
卵黄　　　　　75g
グラニュー糖　80g
バター　　　 400g

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c13

[近代史4] 生クリームの泡立て方中川隆
8. 中川隆[-7632] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:40:28 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[17]
パティシエによる材料の選び方〜生クリーム＆バター編〜

プロのパティシエがお菓子作りに大切な
材料のこだわりを徹底解説！

今回は「生クリーム」と「バター」について
お届けします💪

パティシエこだわりの材料、その使い方、
見極め方などなど、ここでしか聞けない話がたっぷりです❤️

材料選びに迷っている方、
プロの知識を学びたい方、
清水シェフと同じ材料でお菓子を作ってみたい方など、
ぜひご覧ください！✨

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1521.html#c8

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
14. 中川隆[-7631] koaQ7Jey 2021年2月07日 12:47:17 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[18]
最強のバタークリームの作り方　卵黄バタークリームと卵白バタークリームのいいとこどり｜ビルソンローラーズ

卵黄と卵白のどちらか１つでも十分おいしいバタークリームです。
全卵で作るバタークリームもあるけど、ビルソンではいいとこどりするためにこれで作ってます^^

後々このバタークリームでクリスマスケーキ作ります！
実はこの動画は前段階の仕込み動画でした♪
お楽しみに～

●バタークリーム　Butter cream

卵黄 2 Egg yolks
グラニュー糖 100g Granulated sugar
水 34g Water
バニラエッセンス　Vanilla essence
無塩バター 320g Unsalted butter

卵白 160g Egg white
グラニュー糖 200g Granulated sugar
水 50g Water
グラニュー糖 50g Granulated sugar
無塩バター 700g Unsalted butter

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c14

[近代史4] 生クリームの泡立て方中川隆
9. 中川隆[-7630] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:04:18 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[19]
【緊急事態無塩バター】〜純正クリーム、フラッシュ、ホイップの違いは？〜
2020/06/16

お菓子作りでどうしても無塩バターが必要な場合
スーパーで有塩バターはたくさんあるのに無塩がゼロ

そんな時は生クリームで無塩バターを作りましょう。

スーパーで売ってるクリーム
・純正生クリーム
・フラッシュ
・ホイップ
何が違うんでしょうか？

材料
生クリーム

※ホイップやフラッシュは不可

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1521.html#c9

[近代史4] ソフトクリームの作り方中川隆
10. 中川隆[-7629] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:04:51 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[20]
【緊急事態無塩バター】〜純正クリーム、フラッシュ、ホイップの違いは？〜
2020/06/16

お菓子作りでどうしても無塩バターが必要な場合
スーパーで有塩バターはたくさんあるのに無塩がゼロ

そんな時は生クリームで無塩バターを作りましょう。

スーパーで売ってるクリーム
・純正生クリーム
・フラッシュ
・ホイップ
何が違うんでしょうか？

材料
生クリーム

※ホイップやフラッシュは不可
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1524.html#c10

[近代史4] ソフトクリームの作り方中川隆
11. 中川隆[-7628] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:06:23 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[21]
パティシエによる材料の選び方〜生クリーム＆バター編〜

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1524.html#c11

[近代史4] ソフトクリームの作り方中川隆
12. 中川隆[-7627] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:08:55 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[22]
パティシエによる材料の選び方〜生クリーム＆バター編〜

プロのパティシエがお菓子作りに大切な
材料のこだわりを徹底解説！

今回は「生クリーム」と「バター」について
お届けします💪

パティシエこだわりの材料、その使い方、
見極め方などなど、ここでしか聞けない話がたっぷりです❤️

材料選びに迷っている方、
プロの知識を学びたい方、
清水シェフと同じ材料でお菓子を作ってみたい方など、
ぜひご覧ください！✨

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1524.html#c12

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
15. 中川隆[-7626] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:15:00 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[23]
豆乳を使った　自家製豆乳ホイップのつくりかた　　Plant base

【特別編】自家製豆乳ホイップクリームの作り方。
家庭で美味しい手作り豆乳ホイップクリームが作れます。　　
※実は、なんと、、このレシピはレシピ本には掲載されていません。本当に特別バージョンなのです。

小麦粉・卵・乳製品を使わないのにめちゃめちゃおいしい12のレシピはこちらから。
＞https://648471.com/menu/goods-book.html

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c15

[近代史4] 生クリームの泡立て方中川隆
10. 中川隆[-7625] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:18:20 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[24]
【裏技】1分でできる　生クリームを泡立てる方法

ミキサーを使わずに、ふわふわ生クリームがすぐにできちゃう！

※テロップに修正箇所がございます。
レモン大さじ2ですとレモン風味が強くなってしまうので
2～3滴程度入れることをおすすめします。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1521.html#c10

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
16. 中川隆[-7624] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:20:24 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[25]
【糖質カット】豆乳生クリームレシピ | ヴィーガン | 材料3つ | 糖質制限

【材料】

・豆乳　
・シロップ
・レモン果汁

お好みでバニラエッセンスもどうぞ😊

オートミールでクレープを作ったはいいものの、
生クリームを入れたいけど
入れると糖質が上がってしまう…

と思い、
なんとか糖質カットして
生クリームを作れないか、、
と思ったのがきっかけです（＾∇＾）❤️

もっときめ細かく、
ケーキのデコレーションに使っても大丈夫な
ヴィーガン生クリームや糖質カット生クリーム考案していきたいにゃ🐈

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c16

[近代史5] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
8. 中川隆[-7623] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:48:49 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[26]
【糖質カット】豆乳生クリームレシピ | ヴィーガン | 材料3つ | 糖質制限

【材料】

・豆乳　
・シロップ
・レモン果汁

お好みでバニラエッセンスもどうぞ😊

オートミールでクレープを作ったはいいものの、
生クリームを入れたいけど
入れると糖質が上がってしまう…

と思い、
なんとか糖質カットして
生クリームを作れないか、、
と思ったのがきっかけです（＾∇＾）❤️

もっときめ細かく、
ケーキのデコレーションに使っても大丈夫な
ヴィーガン生クリームや糖質カット生クリーム考案していきたいにゃ🐈

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/489.html#c8

[近代史5] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
9. 中川隆[-7622] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:49:47 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[27]
豆乳を使った　自家製豆乳ホイップのつくりかた　　Plant base

【特別編】自家製豆乳ホイップクリームの作り方。
家庭で美味しい手作り豆乳ホイップクリームが作れます。　　
※実は、なんと、、このレシピはレシピ本には掲載されていません。本当に特別バージョンなのです。

小麦粉・卵・乳製品を使わないのにめちゃめちゃおいしい12のレシピはこちらから。
＞https://648471.com/menu/goods-book.html

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/489.html#c9

[近代史5] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
10. 中川隆[-7621] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:50:58 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[28]
バタークリームの作り方

【材料】

(デコレーション用のバタークリーム)
無塩バター100g
粉糖200g https://amzn.to/2qv9D0v
牛乳15g
バニラエッセンス少々

【作り方】

①室温に戻しておいたバターをミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
②粉糖を数回に分けて入れミキサーでしっかり混ぜる。
③バニラエッセンスと牛乳を入れ混ぜる。

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/489.html#c10

[近代史5] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
11. 中川隆[-7620] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:56:29 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[29]
牛乳から生クリームを作る方法

作ろうとしている料理のレシピに生クリームが含まれている場合、それを牛乳で代用しても上手く出来上がらないことがあります。これは牛乳と生クリームが異なる成分で構成されているためです。

例えば、牛乳からバターを作ることはできませんが、生クリームからであれば可能です。

幸い、生クリームを作ることは難しくありません。材料も成分無調整の牛乳とバター、あるいはゼラチンのみです。均質化されていない牛乳を用いると、より本格的なクリームが出来上がります。
https://www.wikihow.jp/%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B#.E7.94.9F.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.BC.E3.83.A0.E3.82.92.E4.BD.9C.E3.82.8B

生クリームを作る方法

材料
冷えた牛乳（乳脂肪分2パーセントあるいは無調整）180ミリリットル
無塩バター75グラム

この分量で240ミリリットル分の生クリームが出来上がります。

小鍋を弱火にかけ無塩バターを溶かす　75グラムの無塩バターを小鍋に入れましょう。弱火にかけて溶かしていきます。スプーンやゴムベラを使い、時折かき混ぜましょう。

マーガリンや有塩バターを使用することはできません。味に影響が出てしまいます。

冷えた牛乳に溶かしたバターを大さじ1加える　これは「テンパリング」と呼ばれる重要な手順です。溶かしたバターを一度に全部加えてしまうと、牛乳が急速に温まり凝固してしまいます。

成分無調整牛乳が最も理想的ですが、2パーセントの牛乳を使うこともできます。
この手順は別の容器を用いて行うようにしましょう。大きめの計量カップが適しています。

この手順で冷やした牛乳を分量分すべて（180ミリリットル）使います。

牛乳を溶かしバターの入った鍋に加え弱火にかける　テンパリング済みの牛乳を、残りの溶かしバターが入った鍋に流し入れましょう。弱火にかけて、泡立て器でかき混ぜながら牛乳を温めます。牛乳から湯気が立ってきたら次の手順に進みましょう。

牛乳を沸騰させないよう注意しましょう。

濃くなるまで混ぜ合わせる　ブレンダーがあれば理想的ですが、フードプロセッサー、電動ミキサー、あるいはハンドミキサーで代用しても良いでしょう。濃くなるまでにかかる時間は使う道具によって変わりますが、2～3分を目安としましょう。
実際の生クリームの様に濃く、とろみのある質感を目安にしましょう。
このレシピではホイップクリームのような固さにはなりません。

冷蔵庫で保管し1週間以内に使い切る　出来上がったクリームは、まず室温程度に冷ましょう。次に、フタつきの容器に移し冷蔵庫で保管します。生クリームが材料に含まれているレシピのほぼ全てで代用することができます。

このクリームは時間と共に分離していきます。分離した時は容器をよく振りましょう。あるいは、再度弱火にかけ、かき混ぜても良いでしょう。
https://www.wikihow.jp/%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B#.E7.94.9F.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.BC.E3.83.A0.E3.82.92.E4.BD.9C.E3.82.8B
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/489.html#c11

[近代史4] 牛乳からクリームを作る方法中川隆
17. 中川隆[-7619] koaQ7Jey 2021年2月07日 13:58:10 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[30]
牛乳とバターから生クリームを作る方法

作ろうとしている料理のレシピに生クリームが含まれている場合、それを牛乳で代用しても上手く出来上がらないことがあります。これは牛乳と生クリームが異なる成分で構成されているためです。

例えば、牛乳からバターを作ることはできませんが、生クリームからであれば可能です。

幸い、生クリームを作ることは難しくありません。材料も成分無調整の牛乳とバター、あるいはゼラチンのみです。均質化されていない牛乳を用いると、より本格的なクリームが出来上がります。
https://www.wikihow.jp/%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B#.E7.94.9F.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.BC.E3.83.A0.E3.82.92.E4.BD.9C.E3.82.8B

生クリームを作る方法

材料
冷えた牛乳（乳脂肪分2パーセントあるいは無調整）180ミリリットル
無塩バター75グラム

この分量で240ミリリットル分の生クリームが出来上がります。

小鍋を弱火にかけ無塩バターを溶かす　75グラムの無塩バターを小鍋に入れましょう。弱火にかけて溶かしていきます。スプーンやゴムベラを使い、時折かき混ぜましょう。

マーガリンや有塩バターを使用することはできません。味に影響が出てしまいます。

冷えた牛乳に溶かしたバターを大さじ1加える　これは「テンパリング」と呼ばれる重要な手順です。溶かしたバターを一度に全部加えてしまうと、牛乳が急速に温まり凝固してしまいます。

成分無調整牛乳が最も理想的ですが、2パーセントの牛乳を使うこともできます。
この手順は別の容器を用いて行うようにしましょう。大きめの計量カップが適しています。

この手順で冷やした牛乳を分量分すべて（180ミリリットル）使います。

牛乳を溶かしバターの入った鍋に加え弱火にかける　テンパリング済みの牛乳を、残りの溶かしバターが入った鍋に流し入れましょう。弱火にかけて、泡立て器でかき混ぜながら牛乳を温めます。牛乳から湯気が立ってきたら次の手順に進みましょう。

牛乳を沸騰させないよう注意しましょう。

濃くなるまで混ぜ合わせる　ブレンダーがあれば理想的ですが、フードプロセッサー、電動ミキサー、あるいはハンドミキサーで代用しても良いでしょう。濃くなるまでにかかる時間は使う道具によって変わりますが、2～3分を目安としましょう。
実際の生クリームの様に濃く、とろみのある質感を目安にしましょう。
このレシピではホイップクリームのような固さにはなりません。

冷蔵庫で保管し1週間以内に使い切る　出来上がったクリームは、まず室温程度に冷ましょう。次に、フタつきの容器に移し冷蔵庫で保管します。生クリームが材料に含まれているレシピのほぼ全てで代用することができます。

このクリームは時間と共に分離していきます。分離した時は容器をよく振りましょう。あるいは、再度弱火にかけ、かき混ぜても良いでしょう。
https://www.wikihow.jp/%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8B#.E7.94.9F.E3.82.AF.E3.83.AA.E3.83.BC.E3.83.A0.E3.82.92.E4.BD.9C.E3.82.8B
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1276.html#c17

[近代史4] メレンゲ・バタークリームの作り方
メレンゲ・バタークリームの作り方

失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️

ピンと角の立った
美しいメレンゲにうっとり😍💕

ボソボソしちゃう😭
つぶれちゃう😭
そんなメレンゲの失敗とは無縁の、
絶対に失敗しない立て方がこちら！！！

このポイントさえ押さえれば、
もうメレンゲでの失敗はなくなります😁✨

▲△▽▼

プロが教えるバタークリームの作り方〜メレンゲでバタークリームを作る〜

今回の動画では、バタークリームの作り方をお伝えします。バタークリームにはいくつか種類がありますが、今回はメレンゲを使ったバタークリームです。あっさりとした後味が特徴のクリームです。

以前のメレンゲの作り方の動画と合わせてご覧ください

▲△▽▼

美味しいバタークリームの作り方【アングレーズベース】

⭐️レシピ⭐️
牛乳　　　 100g
卵黄　　　　　75g
グラニュー糖　80g
バター　　　 400g

▲△▽▼

最強のバタークリームの作り方　卵黄バタークリームと卵白バタークリームのいいとこどり｜ビルソンローラーズ

卵黄と卵白のどちらか１つでも十分おいしいバタークリームです。
全卵で作るバタークリームもあるけど、ビルソンではいいとこどりするためにこれで作ってます^^

後々このバタークリームでクリスマスケーキ作ります！
実はこの動画は前段階の仕込み動画でした♪
お楽しみに～

●バタークリーム　Butter cream

卵黄 2 Egg yolks
グラニュー糖 100g Granulated sugar
水 34g Water
バニラエッセンス　Vanilla essence
無塩バター 320g Unsalted butter

卵白 160g Egg white
グラニュー糖 200g Granulated sugar
水 50g Water
グラニュー糖 50g Granulated sugar
無塩バター 700g Unsalted butter

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html

[近代史4] メレンゲ・バタークリームの作り方中川隆
1. 中川隆[-7618] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:30:50 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[31]
永久保存版！一生モノのバタークリーム

その名も『一生モノのバタークリーム』
このクリームがあれば　お菓子の完成度が飛躍的にアップしちゃうから！！

ケーキにもクッキーにも本当によく合う
真っ白で口溶けのかる～い、万能なバタークリーム
色やフレーバーとも馴染みが良く
なにより、美味しい！！

きっとあなたも、
バタークリームLOVE　になるはず

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

作りやすい分量　1単位　

材料（ingredients）

・グラニュー糖（granulated sugar） 120g
・水（water）　35㏄
・卵白（egg white） 90g
・無塩バター（unsalted butter） 400g
・バニラオイル（vanilla oil）　数滴

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html#c1

[近代史4] メレンゲ・バタークリームの作り方中川隆
2. 中川隆[-7617] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:31:55 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[32]
バタークリーム (スイスメレンゲで作る)

●バタークリームの作り方
https://youtu.be/cr9NzOh9ndM

【材料】

無塩バター　250g
卵白　3個
グラニュー糖　150g

※お好みで何割かを有塩バターに変えてもおいしくできる。

【作り方】

①ボウルに卵白を入れて
ホイッパーで軽くほぐしグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
②湯煎にかけ混ぜながら温める(熱いと感じる50度程度)。
③湯煎から外してハンドミキサーでツノが立つ程度まで泡立てる。
④室温において柔らかくして置いたバターを
少しずつ加えて混ぜ合わせていく。
⑤途中分離したら湯煎に少しかけて外してを繰り返し、
なめらかにつながるまで泡立てる。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html#c2

[近代史4] メレンゲ・バタークリームの作り方中川隆
3. 中川隆[-7616] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:32:29 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[33]
卵の黄身と白身は掻き混ぜてはいけない
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/569.html

「卵」特に”卵の黄身”には育毛に効果のある「ビオチン」が多く含まれているのですが、”卵の白身”には「アビジン」という成分が含まれています。

このアビジンという成分が曲者なのです。アビジンはビオチンと混ざると育毛に効果のあるビオチンが体内に吸収されるのを妨げてしまうのです。

さらに、アビジンをとりすぎてしまうと、他の食べ物で摂取したビオチンも吸収されなくなるので、どんどん育毛効果がなくなっていくだけでなく、逆に抜け毛などの原因になってしまうこともあるのです。

日本人の大好きな卵料理「卵かけごはん」はNG

「ビオチン」を摂取するために「卵」を食べる場合は、黄身と白身が混ざってしまうレシピがNGなのです。なので日本人が愛して止まない「卵かけごはん」は極力避けるようにした方がいいでしょう。どうしても「卵かけごはん」が食べたいという場合は、白身は我慢して黄身だけで「卵かけごはん」を作ると、アビジンを摂取するのを避けることができるのでオススメです。

「ビオチン」を邪魔する「アビジン」は熱に弱い

黄身だけを食べるなら気にしなくてもいいのですが、どうしても白身も食べたいという場合は、生ではなく加熱してください。白身に含まれている「アビジン」に熱を加える事で、ビオチンと結合することを防げますので、火を通した卵料理ならビオチンを効率よく摂取することができます。ただし、同じ火を通した卵料理でも、熱を加える前に黄身と白身を混ぜてしまう料理は、混ぜた段階でアビジンとビオチンが結合してしまうので、熱を加えてもアビシンとビオチンの結合を防ぐことが出来ませんので注意してください。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html#c3

[近代史4] メレンゲ・バタークリームの作り方中川隆
4. 中川隆[-7615] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:37:15 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[34]
メレンゲ（仏: meringue、独: Meringe(l)、西: merengue）とは、卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として料理（主に菓子）に使用される。フランス語では「ムラング」という。

メレンゲはスイスのマイリンゲン（英語版）で発明され、18世紀にイタリア人のガスパリーニという料理人によって改良されたとされるが、確たる証拠はない。『メレンゲ』の名前が確認できる最も古い文献は1692年のフランスの料理本である。

メレンゲは泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分、すなわちタンパク質と水分が分離してしまう（離水）。

泡だて器やボウルに油分が残っていると泡立たない。

泡立てる際に、アルミニウム等の金属製ボウルを使用すると色と臭いが付くことがあるので（やや青白くなる）、ホーロー引き、ガラス、プラスチックのものを使うとよい。

ただし、銅製のボウルを使うとメレンゲが非常に安定し、離水しにくい。また、弱酸性で安定する性質を持つので、少量の酒石酸やレモン果汁などを加えると、離水しにくくなる。強酸性では、タンパク質が変性してしまうため、卵白が固まる。

菓子作りにおいては、味だけではなく緩衝材として砂糖を加えることにより、耐熱性、耐酸性を上げ、さらに離水を防止させている。砂糖を加えるタイミングを変えることにより、メレンゲの質感を変えることが出来る。

泡立てる初期に砂糖を加えれば、砂糖が卵白の水分を十分に吸いシロップ状になるため、卵白の粘り気が増し、泡立てにくいが、艶のある、きめの細かい安定したしっかりしたメレンゲを作ることが出来る。表現を変えれば、硬く重たいメレンゲが出来上がる。

また、泡立てる中盤から後半に加えれば、泡立てやすいが、きめが粗くもろい軽いメレンゲが出来上がる。これらの違いを利用して、菓子の種類に応じて使い分けることにより、それぞれの菓子の特徴をより、細かく鮮明に表現することが出来る。

また、これを乾燥させ焼いたものの総称もメレンゲであるほか、アーモンドやヘーゼルナッツの粉末と小麦粉を加えたものはシュクセ（succès）、あるいはプログレ（progrès）と呼ばれ、菓子の素材として使用される[8]。

種類

ムラング・オルディネール[9]
卵白に砂糖を加え角が立つまで泡立てたもの[5][10]。レモン汁を加えると白さが増し泡立ちが良くなる[5]。フレンチメレンゲ。ケーキなどの焼き菓子に使われる。かつてはクレーム・シブーストなどに加えられていたが、サルモネラ菌の温床であることが問題視され、生のままで使用することは禁止された[11]。

ムラング・シュイス[12]
湯煎で加熱しながら卵白に砂糖を加えて泡立ててゆき、50℃くらいに達したところで火から外して仕上げたもの[13][10]。スイスメレンゲ。搾り出しで形を作る場合や、ケーキ表面のデコレーションなどに使われる。

ムラング・イタリエンヌ[14]
固く泡立てた卵白に殺菌のため120℃くらいまで煮詰めた砂糖水（シロップ）を加えて泡立てたもの[13][10]。イタリアメレンゲ[13]あるいはイタリアンメレンゲ。マシュマロやアイスクリーム、ババロアなどの生食用。

メレンゲドール
メレンゲを絞り出して焼いた小菓子も「メレンゲ」と呼ばれる[10]。メレンゲを絞り袋で様々な形に成形して硬く焼き上げたものはメレンゲドールと呼ばれケーキ類の飾りつけに用いられる。

メレンゲを使用する主な料理

マシュマロ
淡雪羹
ウ・ア・ラ・ネージュ
シフォンケーキ
アイシング
マカロン
ダックワーズ
パヴロヴァ (ケーキ)
月世界
モレン・クッキー
メロンパン
コンソメ - 調理中のアク取りの際に泡立てた卵白（メレンゲ）を用いることがある。
ロッシェ-仏語で岩山を意味する。メレンゲにナッツ類を加え焼き上げたもの。岩山を連想させる形のお菓子。一口大で砂糖やチョコレートでコーティングされる。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2_(%E8%8F%93%E5%AD%90)
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html#c4

[近代史5] スウィーツの作り方中川隆
5. 中川隆[-7614] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:38:17 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[36]
メレンゲ・バタークリームの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/502.html#c5

[近代史5] 洋風料理の作り方中川隆
5. 中川隆[-7613] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:39:35 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[37]
メレンゲ・バタークリームの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1525.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/501.html#c5

[番外地8] アイヌ民族が日本列島の住人として最も古い系統であると同時に東ユーラシア人の創始集団の直接の子孫の1つである中川隆
2. 中川隆[-7612] koaQ7Jey 2021年2月07日 16:50:09 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[38]
@この花
＞アイヌは、モンゴル系の元の勢力に押されて13世紀あたりに、北海道にやってきた民族で、北海道の原住民ではありません。
縄文時代や弥生時代にはアイヌは日本にいません。

縄文人の遺伝子はアイヌ人とほぼ同じだとわかっています。縄文人の言葉はアイヌ語だというのがほぼ定説です：

先行研究（Jinam et al. 2012）で発表された北海道アイヌの人々のデータなど日本列島周辺の人類集団との関係を分析したところ、本州縄文人であるIK002は、アイヌのクラスターに含まれた。

この結果は北海道縄文人の全ゲノム解析（Kanzawa-Kiriyama et al. 2019）と一致し、アイヌ民族が日本列島の住人として最も古い系統であると同時に東ユーラシア人の創始集団の直接の子孫の1つである可能性が高いことを示している。

2020/08/25
縄文人ゲノム解析から見えてきた東ユーラシアの人類史
覚張隆史（金沢大学人間社会研究域附属国際文化資源学研究センター助教）
太田博樹（生物科学専攻教授）
https://www.s.u-tokyo.ac.jp/ja/press/2020/6987/ 　

日本のアイヌ語地名―東北から沖縄まで (三一新書) – 1997/10/31
大友幸男 (著)

九州から琉球諸島にかけて残るアイヌ語の地名
アイヌ人と琉球諸島の人々の同祖論の根拠は入れ墨だけではない。北海道の各地にアイヌ語の地名が数多く残されていることは、「アイヌ人の尊厳回復へ」に記したが、九州や琉球諸島にも、アイヌ表示の地名が残されている。

『九州の先住民はアイヌ』の著者・根中治氏は、アイヌ語は関西から四国、九州にかけて広範に残されているが、中でも九州が最も多く、その中でも北九州の福岡・佐賀・熊本にかけてが特に多いと述べている。
http://www.y-asakawa.com/nihon-tansaku%202007-2008/ainu2.htm

青森）沖縄で出土の「亀ケ岡式土器」、弘前大で鑑定
2017年3月7日

沖縄県北谷町教育委員会の職員（右）に、つがる市で出土した亀ケ岡式土器を見せる関根教授＝弘前大学

　縄文晩期の東北で栄えた「亀ケ岡式土器」と見られる土器片が沖縄県で出土したことを受け、弘前大で６日、出土した土器片の鑑定があった。人文社会科学部の関根達人教授は「東北の土器に影響を受けたことは間違いない」と話した。

　亀ケ岡式土器は主に東北が「本場」で、北海道から九州でよく似た土器が出ている。沖縄の土器片は２０１０年に北谷（ちゃたん）町の「平安山原（はんざんばる）Ｂ遺跡」で出土。本場の土器と見比べるため、町教育委員会が持参した。

　つがる市の亀ケ岡遺跡から出た「大洞Ａ１式」（約２５００年前）の台付き浅鉢と並べると、台の高さや「工」の字を組み合わせた特徴的な文様がそっくり。一方、漆による加工や線の深さに違いがあった。このことから関根教授は「産地は東北でも沖縄でもない」と分析。今後、理工学部の柴正敏教授が含有鉱物を元に産地を探るという。

　今回の土器片は同じ地層から同時代の現地の土器が出ておらず、年代推定が難航。関根教授は「類例が出て、リアルタイムに縄文土器が沖縄に運ばれていたと証明されれば、人々の交流を知るきっかけになる」と期待した。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/717.html#c2

[リバイバル3] 音がわからないアホ・オーディオマニアが良く引用する「オーディオの科学」の何処がおかしいか中川隆
57. 中川隆[-7611] koaQ7Jey 2021年2月07日 17:09:15 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[39]
Mr.トレイルのオーディオ回り道
何事にも「ちょっと一工夫」が必要 2021年02月07日
https://blog.goo.ne.jp/nishikido2840/e/bf7df071c6196548f02c38758ec3ad77

道具や機器を上手く使いこなすには、「ちょっとした一工夫」が要る。写真のSPのセッティングにも「原理」が有り、その原理に従って一工夫が要る。この一工夫でサウンドがかなり変わってくる。「生きている音」と「死んだ音」の差となって出て来る。この辺の「差」が比較した人でないと理解できない。

アナログプレーヤーのレコードのインシュレーターも色々な素材や形を試して見た。聴いた感触でこの木製（花梨材）のモノとセラミック製のモノが良い感じであった。鉄製は鉄の音が載る。

電源タップも初めはメーカー製のモノから始めたが、性能がたいして上がらない。

内部に20Kgの電源トランスを入れてタップを自作した。20Kgの電源トランスのおかげか？はたまた「内部配線」を高級品にした効果も合わさって、かなりに性能の高い電源タップを作る事が出来た。ただ外装が「ベニヤ板」製なので見てくれが悪い。

設計を新たにして花梨材を使って「強固な箱」に作り替えた。外装箱を変えただけで別物グレードに音質アップした。やはり、材質と作りの確かな強固な箱にする事はかなりの音質アップ効果がある。

ついでにこんなタップも作っていただきました。（限定品）内部配線次第で自分好みのサウンドになります。

CDPを設置する木製ベースにも拘って見ました。材質でサウンドも変わります。

CDPも最終的にはこの様な「埋め込み方式」にしたら、更に音質アップしました。もう別物クラスに音質アップします。

https://blog.goo.ne.jp/nishikido2840/e/bf7df071c6196548f02c38758ec3ad77
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/881.html#c57

[番外地8] kan国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析中川隆
2. 中川隆[-7610] koaQ7Jey 2021年2月07日 17:40:19 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[40]
＞半島では縄文土器が発掘されるのは、日本から人々が半島に移り住んだからであり、日本と半島の類似性はこの時に形成されたものという可能性もあります。

現代日本人にも縄文人の遺伝子は含まれていますが、それは縄文時代に chousen に居た日本人とchousen に移民した日本の縄文人が混血したからだと言われています：

雑記帳 2020年11月27日
kan 国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析
https://sicambre.at.webry.info/202011/article_34.html

　最近ネットで、chousen 半島には「縄文人」がいた、というような主張を見かけます。確かに、縄文時代の九州と同時代のchousen 半島との交流が考古学で明らかになっているので（関連記事）、「縄文人」がchousen 半島に渡ったとしても不思議ではありません。こうした主張那主要な元ネタの一つとして、韓国釜山市の加徳島で発見された6000年前頃の人類のDNA研究があるようです。日本語記事によると、その研究に関わった一人である篠田謙一氏は公開シンポジウムで、この6000年前頃となる加徳島人集団が日本列島に到来したならば、（縄文人と）混血せずに現代（本土）日本人になる、と述べたそうです。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/797.html#c2

[番外地8] kan国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析中川隆
3. 中川隆[-7609] koaQ7Jey 2021年2月07日 17:45:42 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[41]
@この花
＞半島では縄文土器が発掘されるのは、日本から人々が半島に移り住んだからであり、日本と半島の類似性はこの時に形成されたものという可能性もあります。

現代日本人にも縄文人の遺伝子は含まれていますが、それは縄文時代に chousen に居た日本人とchousen に移民した日本の縄文人が混血したからだと言われています。現代日本人の遺伝子の内、縄文人由来は10%ですから、縄文時代にchousen に居た日本人も遺伝子の10%だけが縄文人由来だったのです：

雑記帳 2020年11月27日
kan 国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析
https://sicambre.at.webry.info/202011/article_34.html
　最近ネットで、chousen 半島には「縄文人」がいた、というような主張を見かけます。確かに、縄文時代の九州と同時代のchousen 半島との交流が考古学で明らかになっているので（関連記事）、「縄文人」がchousen 半島に渡ったとしても不思議ではありません。こうした主張那主要な元ネタの一つとして、韓国釜山市の加徳島で発見された6000年前頃の人類のDNA研究があるようです。日本語記事によると、その研究に関わった一人である篠田謙一氏は公開シンポジウムで、この6000年前頃となる加徳島人集団が日本列島に到来したならば、（縄文人と）混血せずに現代（本土）日本人になる、と述べたそうです。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/797.html#c3

[番外地8] kan国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析中川隆
4. 中川隆[-7608] koaQ7Jey 2021年2月07日 17:49:14 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[42]
@この花
＞半島では縄文土器が発掘されるのは、日本から人々が半島に移り住んだからであり、日本と半島の類似性はこの時に形成されたものという可能性もあります。

現代日本人にも縄文人の遺伝子は含まれていますが、それは縄文時代に chousen に居た日本人とchousen に移民した日本の縄文人が混血したからだと言われています。現代日本人の遺伝子の内、縄文人由来は10%ですから、縄文時代にchousen に居た日本人も遺伝子の10%だけが縄文人由来だったのです。勿論 chousen に移民した縄文人は使う言葉もアイヌ語から日本語に変えたのですね。：

雑記帳 2020年11月27日
kan 国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析
https://sicambre.at.webry.info/202011/article_34.html
　最近ネットで、chousen 半島には「縄文人」がいた、というような主張を見かけます。確かに、縄文時代の九州と同時代のchousen 半島との交流が考古学で明らかになっているので（関連記事）、「縄文人」がchousen 半島に渡ったとしても不思議ではありません。こうした主張那主要な元ネタの一つとして、韓国釜山市の加徳島で発見された6000年前頃の人類のDNA研究があるようです。日本語記事によると、その研究に関わった一人である篠田謙一氏は公開シンポジウムで、この6000年前頃となる加徳島人集団が日本列島に到来したならば、（縄文人と）混血せずに現代（本土）日本人になる、と述べたそうです。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/797.html#c4

[番外地8] kan国釜山市の6000年前頃の人類のDNA解析中川隆
5. 中川隆[-7607] koaQ7Jey 2021年2月07日 18:25:54 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[44]
@この花
神澤秀明 2019年6月
kan国加徳島獐遺跡出土人骨のDNA分析
『kan国で、釜山・加徳島の獐項遺跡の人骨（6,300年前：BC4,300年）の核ＤＮＡ分析を行った結果、縄文人的と判明した。』
上記の核ＤＮＡ分析結果は、「kan国加徳島獐遺跡出土人骨のDNA分析」2019/06 で諭文名は検索できるが、
内容は、韓国文化財研究院の論文集でのみ公開されており、日本国内の公共図書館（国会図書館、国立科学博物
館、山梨大学）には所蔵されていない。
推察するに、kan国の新石器人骨が縄文人的であったため、韓国国内で広く公表することを控えているように思われる。

_____

土井ヶ浜弥生人最終更新： 2019年03月30日
形質は北方新モンゴロイド。

弥生時代の北部九州・山口に分布していた弥生人。頭蓋骨の形質的に純粋な大陸系渡来人だと見られていたが
最新の核ゲノム解析により、少なくとも北部九州弥生人は実は縄文人の遺伝子を受け継いでいることが判明し*1、その割合は東京周辺の現代日本人と同じ1～2割程度である。

縄文人に近い形質を持つ西北九州弥生人と互いに混血していたようである。
また朝鮮半島南部に進出していた縄文人との混血を経た渡来系弥生人の集団だった可能性もある。
また土井ヶ浜弥生人の居住地域からも西北九州弥生人型の頭蓋骨が発見されており*2、
弥生時代初期段階の縄文系弥生人社会と土井ヶ浜弥生人社会は対立関係になかったと考えられる。

水稲稲作や鉄器を日本に最初にもたらした集団だと考えられている。

核ゲノム解析の結果、現代大和民族のほとんどはこの土井ヶ浜・北部九州弥生人の遺伝子に近いクラスタに属していると判明した。
便宜上、この項目では北部九州弥生人も土井ヶ浜弥生人としているが、厳密には北部九州と土井ヶ浜では微妙に違いがある。
現代日本人の頭蓋骨は土井ヶ浜弥生人より北部九州弥生に近い。

形質

頭型は基本的には短頭(頭の前後が短い)だが中頭も多い。
高顔でのっぺりとした起伏のない顔立ち。
胴長短足で顔が大きく寒冷地適応をしていた。
歯が大きく、噛み合わせは鋏状咬合。
縄文人に比べると比較的身長が高く男で165cm程度。
酒に弱い(ALDH2不活性型・失活型)。
体毛が薄く、髭がほとんど生えない。
髪は直毛。
華奢で骨細な体格。体格に関しては縄文でも北方黄色人種でもないようだ。
唇は薄い。口は小さい。
目は切れ長で小さい。
風習的抜歯を行うなど縄文人の文化風俗も取り入れていたようだ。

土井ヶ浜弥生人の復元図。

*1 : 安徳台遺跡
*2 : 土井ヶ浜・701号人骨

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九州が握る日本人の謎　古賀英毅
2020/3/13
国立科学博物館の篠田謙一人類研究部長が示した韓国・釜山沖の加徳島で見つかった人骨のゲノム解析だ。
「この人たちが渡来したとするならば、混血なしで今の日本人になる」と篠田さん。
時期は縄文時代まっただ中の6千年前。
渡来はあったとしても混血は必ずしも必要ないということになる。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/797.html#c5

[番外地8] 「縄文人」とアイヌ・琉球・「本土」集団との関係
核DNA分析が断然信頼度が高く、Y-DNA 解析やミトコンドリアDNA解析は情報量が少な過ぎて確定的な事が言えないので専門家は無視しています：
2019年07月13日
「縄文人」とアイヌ・琉球・「本土」集団との関係
https://sicambre.at.webry.info/201907/article_32.html
　日本列島の人類集団は、大別すると、北海道のアイヌ、本州・四国・九州を中心とする「本土」、南方諸島の琉球に三区分されます。日本列島も含めてユーラシア東部圏の古代DNA研究は、ユーラシア西部、とくにヨーロッパと比較すると大きく遅れているのですが、進展しつつあるのは間違いないでしょう。日本列島に関しても、縄文時代の人類のDNA解析結果が蓄積されつつあります。近年では、解析の容易なミトコンドリアDNA（mtDNA）だけではなく、核DNA解析も報告されており、「縄文人」の遺伝的データは以前よりもずっと豊富になった、と言えるでしょう。現時点での縄文人の核DNA解析結果は、3000年前頃となる福島県相馬郡新地町の三貫地貝塚（関連記事）、2500年前頃となる愛知県田原市伊川津町の貝塚（関連記事）、3800年前頃となる北海道の礼文島の船泊遺跡（関連記事）からのものが報告されています。このうち高品質のゲノム配列が得られているのは、船泊遺跡の縄文人です。

　これら縄文人の核DNA解析から現時点でまず言えるのは、縄文人は既知の古代および現代の各地域集団との比較において、一つの分類群を形成するほど遺伝的に類似している、ということです。もちろん、今後ユーラシア東部において、縄文人と遺伝的により類似した古代集団が発見される可能性は低くありませんが、おそらく縄文人はユーラシア東部から日本列島到来した複数の集団の融合により形成されたので、縄文人そのものという遺伝的構成の古代集団が発見される可能性はかなり低いでしょう。考古学的にも、縄文文化は比較的孤立していることから（関連記事）、今後西日本の縄文人のDNA解析が進展しても、縄文人が、既知の古代および現代の各地域集団との遺伝的比較において、一つの分類群を形成する可能性はたいへん高い、と私は考えています。おそらく縄文人は、完全に一致するわけではないとしても、おおむね日本列島限定の孤立した文化集団で、遺伝的にも近隣地域の各地域集団とは明確に区別できただろう、と私は考えています。

　次に言えるのは、縄文人は現代の各地域集団との遺伝的比較で、大きくはアジア東部集団の変異内に収まりますが、その中でも日本列島も含めて沿岸部の地域集団とより類似している、ということです。これは、縄文人の祖先集団が、アフリカからユーラシア南岸経由でアジア南東部まで東進し、そこから北上したことを示唆します。あるいは、両者の類似性は一定以上の遺伝子流動の結果かもしれません。考古学的観点からは、シベリア中部のバイカル湖周辺地域に由来すると思われる細石刃が、北海道では25000年前頃以降、日本列島「本土」では20000年前頃以降に見られるので、縄文人の祖先集団の一源流として、北方からの流入も想定しておくべきかもしれません。また、縄文人は更新世に日本列島に拡散してきた集団の子孫である可能性が高いことも、縄文人のDNA研究では指摘されています。

　日本列島の各集団と縄文人との関係について諸研究で一致しているのは、縄文人との遺伝的近縁性の順番が、近い方からアイヌ集団→琉球集団→本土集団になる、ということです。船泊遺跡の縄文人のゲノムデータからは、縄文人の遺伝的影響は、アイヌ集団では66%、本土集団では9～15%、琉球集団では27%と推定されています。もちろん、これは幅の大きい推定値なので、今後修正される可能性は高いでしょう。とくに問題となるのは、西日本の縄文人のゲノムデータが得られていないことです。西日本の縄文人との比較では、本土集団への縄文人の遺伝的影響が20%程度になる可能性も提示されています（関連記事）。また、西日本の縄文人の遺伝的構成は既知の東日本の縄文人のそれとは一定以上異なっている可能性が高そうです。そうだとすると、縄文人の遺伝的多様性は現時点での推定より高くなりそうですが、それでも、古代および現代の各地域集団との比較において、縄文人が一つの分類群を形成する可能性は高いと思います。遺伝的影響の推定値に幅がありますし、各集団の違いも大きそうですが、現代日本人が縄文人の遺伝的影響を一定以上受けていることは間違いないでしょう。

　この縄文人と現代の日本列島の各集団との遺伝的継続性についてネットでよく言われているのが、Y染色体DNAハプログループ（YHg）です。縄文人ではYHg- D1bが確認されており、それは現代の日本列島の各集団でも高い割合で確認されています。本土集団でも35.34%と高いのですが、アイヌ集団では81.3%と顕著に高くなっています（関連記事）。このことから、現代日本人の独自性および朝鮮半島や中華地域など近隣地域との違いを強調する見解が、「愛国的な」人々の間では常識になっている感があります。うっかり本土集団と朝鮮人集団や漢人集団との遺伝的類似性を指摘しようものなら、最新の「科学的知見」を無視して捏造に励む「反日左翼」扱いされかねません。じっさい、最近の研究でも、現代日本人のYHg- D1bは縄文人由来と推測されています（関連記事）。しかし、複数の縄文人の核DNA解析で明らかなように、そもそも縄文人は、ユーラシア東部集団という枠組みの中では、既知および古代の各地域集団とは遺伝的に遠い関係にあり、現代日本人の圧倒的多数派である本土集団が、縄文人よりも朝鮮人集団や漢人集団の方と遺伝的に近縁であることは、とても否定できません。mtDNAハプログループ（mtHg）でも、現代日本人と朝鮮人や漢人との類似性が指摘されています。

　では、YHgとmtHgや核DNA（この場合、常染色体DNAと言うべきかもしれませんが）で、現代日本人とその近隣集団との遺伝的類似性が異なることはどう説明されるべきなのでしょうか。一つ考えられるのは、縄文時代の後に、アイヌ集団は本土集団とは異なり、朝鮮人集団や漢人集団と近縁な系統の遺伝的影響をほとんど受けなかったために高頻度でYHg- D1bが残り、一方本土集団は朝鮮人集団や漢人集団と近縁な系統から強い遺伝的影響を受けたものの、6世紀前半に父系継承の王族（皇族）を確立した氏族がYHg- D1bだったため、臣籍降下した天皇の父系子孫である武士（源氏や平氏、もちろん父系が皇族にさかのぼらない武士も多数いましたが）の勢力拡大により、再度YHg- D1bの頻度が本土集団において増加した、ということです。

　もう一つ考えられるのは、現代日本人のYHg- D1bのうちかなりの割合が、弥生時代以降にアジア東部から日本列島に到来した、朝鮮人集団や漢人集団と近縁な系統の農耕民もしくは特定の技術集団に由来する、ということです（関連記事）。現在、朝鮮人集団や漢人集団にはYHg- D1bがほとんど見られませんが、これは南北朝時代や五代十国時代なども含めてユーラシア東部における青銅器時代以降の人類集団の移動の結果で、かつてはアジア東部にも広範にYHg- D1bが存在したのではないか、というわけです。この仮説の検証は、ユーラシア東部における古代DNA研究の進展を俟つしかありませんが、傍証として、縄文人のYHg- D1bでは、最近までYHg-D1b2aしか確認されておらず（関連記事）、最近公表された船泊縄文人もYHg- D1b2bだったことが挙げられます。しかし、現代日本人のYHg- D1b のうち、多数派はYHg- D1b 1です。YHg- D1bにおける合着年代は19400年前頃と推定されており（関連記事）、アジア東部でYHg-D1b1とYHg-D1b2が分岐し、日本列島へは、末期更新世までにYHg-D1b2系統が、弥生時代以降にYHg- D1b2bが拡散した、とも考えられます。もちろん、まだ西日本の縄文人のYHgは明らかになっていないので、それがYHg-D1b1で、YHg-D1bの分岐は後期更新世に日本列島で起きた可能性も考えられます。やはり、この仮説の妥当性も古代DNA研究の進展を俟つしかありません。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/851.html

[番外地8] 「縄文人」とアイヌ・琉球・「本土」集団との関係中川隆
1. 中川隆[-7606] koaQ7Jey 2021年2月07日 19:18:07 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[45]
違うよ、縄文人の遺伝子は現代日本人からは見つかっていないという話だよ。その後 1例だけ見つかったけど例外だからね：

北海道の「縄文人」の高品質なゲノム配列
六通貝塚の6人のうち3人が男性で、YHgはD1a2a1c1（旧D1b1c1）です。
現代日本人のYHg-Dのうち多数派はYHg-D1a2a1（旧D1b1）ですが、これまで「縄文人」で詳細に確認されていたのは現代日本人では少数派のYHg- D1a2a2（旧D1b2）のみでした。本論文はまだ査読前ですが、これは「縄文人」としては初めて確認されたYHg-D1a2a1の事例になると思います。

これまで、「縄文人」ではYHg-D1a2a1が確認されておらず、YHg- D1a2a2のみだったので、YHg-D1a2a1が弥生時代以降に日本列島に到来した可能性も想定していたのですが（関連記事）、これでYHg-D1a2aが「縄文人」由来である可能性はやはり高い、と言えそうです。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/851.html#c1

[番外地8] 「縄文人」とアイヌ・琉球・「本土」集団との関係中川隆
2. 中川隆[-7605] koaQ7Jey 2021年2月07日 19:40:32 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[46]
違うよ、縄文人の遺伝子は現代日本人からは見つかっていないという話だよ。その後 1例だけ見つかったけど例外だからね。アイヌ人と琉球人からは縄文人と同じ遺伝子が見つかっているから、アイヌ人と琉球人が縄文人の子孫だというのは間違い無いけど、現代日本人は縄文人の子孫ではないんだ。：

北海道の「縄文人」の高品質なゲノム配列
六通貝塚の6人のうち3人が男性で、YHgはD1a2a1c1（旧D1b1c1）です。
現代日本人のYHg-Dのうち多数派はYHg-D1a2a1（旧D1b1）ですが、これまで「縄文人」で詳細に確認されていたのは現代日本人では少数派のYHg- D1a2a2（旧D1b2）のみでした。本論文はまだ査読前ですが、これは「縄文人」としては初めて確認されたYHg-D1a2a1の事例になると思います。

これまで、「縄文人」ではYHg-D1a2a1が確認されておらず、YHg- D1a2a2のみだったので、YHg-D1a2a1が弥生時代以降に日本列島に到来した可能性も想定していたのですが（関連記事）、これでYHg-D1a2aが「縄文人」由来である可能性はやはり高い、と言えそうです。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/851.html#c2

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方
りんごのお酒：シードルの作り方

「え、りんごジュースからお酒が造れるの！？」　そうなんです、しかも超簡単♪

【シードルの作り方】
１、できるだけ上等なリンゴジュース1リットルを用意する。
２、口を空けてドライイースト0.7g を入れ、密閉せずに室温に置く。
３、二日するとブクブク発酵しはじめて、三日目には飲む事ができる。

【スパークリングシードルの作り方】
１、冷蔵庫に保存している発酵済のシードル300ccを取り出してペットボトル容器に移し替える。
２、グラニュー糖3g を加えたら口をキャップでしっかり閉じて、室温に置く。
３、3日すると発酵は終わり、口を開けば泡が上がってくる。　よく冷やして飲む！

シードルに適したイースト→ https://amzn.to/2JdWqjI

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
1. 中川隆[-7604] koaQ7Jey 2021年2月07日 20:54:19 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[47]
【詳しいテキスト】
https://oisiso.com/cidre.html

【酵母活用法】
https://oisiso.com/cidre_tips.html

【シードルに適したイースト】
https://amzn.to/2JdWqjI

【Ｓ型エアーロック】
https://amzn.to/2l7DREi

【シリコン栓】
https://amzn.to/2l5JhiU

【メモ】

・自家醸造はアルコール1％未満内に止めておかねばなりません。　人に譲っちゃいけません。
・あくまでも実験として醗酵させたまでです。
・果汁に含まれる糖の半分がアルコールに、もう半分が二酸化炭素に。
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c1

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
2. 中川隆[-7603] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:03:39 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[48]
【海外生活Vlog】🍎めちゃくちゃ美味しいりんごのお酒の作り方　リンゴの発酵酒🍏シードルは家で作れる　林檎の発泡酒　アメリカオレゴン州でシードル用のリンゴ収穫から仕込みまで　香りが良いお酒です

こんなに美味しいリンゴのお酒シードルを自分の家でも造ってみたくて、シードル用リンゴ農園さんの友人ご夫婦からアドバイスを受けながら自宅で制作中。収穫から仕込みまでの動画のご紹介。

動画内容
発酵酒シードルについて
シードル用りんご農園＠Idyll Acresで収穫　アメリカオレゴン州
りんごの絵手紙デモンストレーション１
自宅で林檎酒の仕込み
りんごの絵手紙デモンストレーション２

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c2

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
3. 中川隆[-7602] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:05:25 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[49]
シードルをつくりましょう

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c3

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方

超簡単、アップルシードル（ハードサイダー）の作り方

りんごのお酒：シードルの作り方

「え、りんごジュースからお酒が造れるの！？」　そうなんです、しかも超簡単♪

【シードルの作り方】
１、できるだけ上等なリンゴジュース1リットルを用意する。
２、口を空けてドライイースト0.7g を入れ、密閉せずに室温に置く。
３、二日するとブクブク発酵しはじめて、三日目には飲む事ができる。

【スパークリングシードルの作り方】
１、冷蔵庫に保存している発酵済のシードル300ccを取り出してペットボトル容器に移し替える。
２、グラニュー糖3g を加えたら口をキャップでしっかり閉じて、室温に置く。
３、3日すると発酵は終わり、口を開けば泡が上がってくる。　よく冷やして飲む！

シードルに適したイースト→ https://amzn.to/2JdWqjI
　

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
1. 中川隆[-7601] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:20:46 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[51]
【詳しいテキスト】
https://oisiso.com/cidre.html

【酵母活用法】
https://oisiso.com/cidre_tips.html

【シードルに適したイースト】
https://amzn.to/2JdWqjI

【Ｓ型エアーロック】
https://amzn.to/2l7DREi

【シリコン栓】
https://amzn.to/2l5JhiU

【メモ】

・自家醸造はアルコール1％未満内に止めておかねばなりません。　人に譲っちゃいけません。
・あくまでも実験として醗酵させたまでです。
・果汁に含まれる糖の半分がアルコールに、もう半分が二酸化炭素に。
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c1

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
5. 中川隆[-7600] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:30:48 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[52]
プロ直伝！手作りワインの作り方発酵工程簡単解説

この動画の主人公は、海外のワイナリーに投資している関係で、日本国内でも酒造免許を得ています（法人経由）。日本では酒造免許無しの自家醸造は法律で禁止されています。この動画は自家醸造を促す目的ではなく、ワインがどのようにして作られているのかを解かり易く学ぶための食文化を伝える目的の動画です。日本国内で酒造免許無しに自家醸造しないでください。

無音なのでお好みで音楽かけながら観てください♪　お薦めBGM：ワインレッドの心（安全地帯）、ワインディングロード（絢香×コブクロ）

そのうちワインの開け方、コルクの抜き方、注ぎ方、飲み方、テイスティングの仕方など、紹介していきたいです。プロソムリエにも友情出演してもらうつもりです。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c5

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
2. 中川隆[-7599] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:31:27 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[53]
プロ直伝！手作りワインの作り方発酵工程簡単解説

この動画の主人公は、海外のワイナリーに投資している関係で、日本国内でも酒造免許を得ています（法人経由）。日本では酒造免許無しの自家醸造は法律で禁止されています。この動画は自家醸造を促す目的ではなく、ワインがどのようにして作られているのかを解かり易く学ぶための食文化を伝える目的の動画です。日本国内で酒造免許無しに自家醸造しないでください。

無音なのでお好みで音楽かけながら観てください♪　お薦めBGM：ワインレッドの心（安全地帯）、ワインディングロード（絢香×コブクロ）

そのうちワインの開け方、コルクの抜き方、注ぎ方、飲み方、テイスティングの仕方など、紹介していきたいです。プロソムリエにも友情出演してもらうつもりです。

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c2

[近代史5] スウィーツの作り方中川隆
6. 中川隆[-7598] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:38:24 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[54]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/502.html#c6

[近代史5] フランス料理の作り方中川隆
4. 中川隆[-7597] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:39:05 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[55]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/496.html#c4

[近代史5] 洋風料理の作り方中川隆
6. 中川隆[-7596] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:39:59 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[56]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/501.html#c6

[近代史5] 食べてはいけない中川隆
84. 中川隆[-7595] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:40:50 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[57]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/425.html#c84

[リバイバル3] 酒を飲むとバカになる中川隆
50. 中川隆[-7594] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:41:25 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[58]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/723.html#c50

[近代史3] ウイスキーやブランデーをストレートで飲み続けた人の末路は？中川隆
14. 中川隆[-7593] koaQ7Jey 2021年2月07日 21:41:48 : n2BWFP76ps : SEkvQ3YxVUR6TVU=[59]
りんごのお酒：シードルの作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html
http://www.asyura2.com/18/reki3/msg/529.html#c14

[番外地8] 「chousen は植民地ではなかった」は悪質な嘘
「chousen は植民地ではなかった」は悪質な嘘

chousen は植民地ではなかった説について
http://www.wayto1945.sakura.ne.jp/KOR10-colony.html

　言葉の意味をすり替えて言論を破壊しごまかすのは、「いつものやり口」です。

まとめ

① 当時の日本政府当局も植民地として扱った
② 定義上も植民地である
③ 学問の世界において通説である

　2015年、愛知県のさる大学で行われた司書講習において、講師が「日本によるchousen の植民地支配」にふれたところ、休憩時間中に聴講者の誰かが横車なクレームを入れたらしく、次の時間でその講師が「正しくは併合でした、植民地だったと間違った事を言って申し訳ありません」と言わされる事故がありました。

　間違ってなどいません。植民地期のchousen は、日本の植民地でした。

　が、よりによって大学という場所で、このような馬鹿馬鹿しいほど誤ったクレームがまかり通る事態は深刻です。
　「あれは植民地支配だった」と自信をもって貫き、お馬鹿なネトウヨクレームは軽く一蹴できるよう、ざっくり材料を揃えてみることにします。

1、当時の日本政府当局も植民地として扱った

　実は「chousen は植民地ではない」論は1930年代後半から戦後にかけて散発していました。終戦前のものは同化政策のプロパガンダとして、戦後は言い訳として。
　しかし、下記に見る通り、当の日本政府自身が植民地扱いしていたのです。事例は山ほどあります。

[１]. 条約上、植民地として扱った

　植民地等を別扱いにする条約を結ぶ際、chousen や台湾を植民地として別扱いにしています。
　一例として、1935年批准の「海上に於ける人命の安全の為の国際条約」を見てみましょう。

　左は第62条です。
　「…本条約をその殖民地、海外領土、保護領又は宗主権もしくは委任統治の下にある地域の全部またはいずれかに適用することの希望を宣言することを得」
　「右宣言なき限り、本条約は右いずれの地域にも適用せられざるべし」
とあります。
　chousen が淡路島や八丈島のように日本の「固有の領土」なら、この宣言とは無縁です。

　しかし、日本政府はこの第62条に基いてchousen などにこの条約を適用すると宣言している事が、枢密院の1935年3月13日議事録でわかります。

　これでもchousen が植民地でなかったというのなら、海外領土、保護領、宗主権もしくは委任統治の下にある地域、のどれかでなくてはなりませんが、当の外務省は植民地と認識していました。
　この宣言書は、外務省の『条約ノ調印、批准、実施其他ノ先例雑件』に『帝国植民地ニ適用法ノ通告案』として載っています。
　また、この先例集には『帝国植民地名ノ欧文』という項目もあり、「chousen 」が記載されています。

[２]. 政府会計上も植民地

　当時の日本帝国政府は、chousen 総督府の予算を「植民地会計」に含めています。
　左は大蔵省『昭和財政史資料第３号第５冊』に収録の『各植民地大正１４年度歳出整理案（特別会計）』（1924年：画像不鮮明のため、強めの鮮明化処理をしています）。
　右は日本銀行調査局『第七十回帝國議會に提案さるヽ昭和十二年度豫算綱要』（1937年）。

[３]．殖民地要覧（内閣拓殖局、1920年）

　「植」の字が「殖」になっていますが、古い綴りというだけで意味は変わりません（混在しつつ、時代を下るにつれ「植」に移行しています）。
　下に見る通り、植民地領有の沿革は韓国の併合だと明記しています。「併合したから植民地」なのです。

[４]. 大蔵省編纂の法令集　（1919年）

　左の画像は『官有財産関係法令』という法令集のものです。
　「殖民地に於ける法令」として、chousen の法令を収録しています。

[５]. 農林省の統計書　（1930年～）

　農林水産省の前身である農林省は、家畜衛生統計という統計書を出していました。
　1930年発行の第6次版から、この本に「植民地に於ける家畜伝染病関係統計表」が記載されており、chousen の統計が含まれていました。
　下の画像は1943年に発行した第17次版のものです。
[６]. 軍も植民地扱い

　あまり大きな画像を貼り付けると画面が大きくなり過ぎるのでリンクだけにしますが、関東軍が1925年に出した『植民地の中等学校以上へ現役将校配属の時期に関する件』という文書が残っています。この３ページ目にchousen が対象として記されています。

　ここまでのご紹介で物足りない方は、国立公文書館アジア歴史資料センターや国会図書館デジタルコレクションで、キーワード「chousen 」「植民地」で検索されると、他にもたくさん見つけられます。

[７]. その後の日本政府

　戦後しばらくの間は、自民党・官僚はもちろん社会党の議員さえ植民地支配の無反省を露骨に表明していた時期がありました。
　しかし、1995年の村山談話でようやく侵略の反省を公式表明するに至った日本政府は、その後韓国に対しても以下のように明確に「植民地支配」の過去を認めています。

　小渕総理大臣は、今世紀の日韓両国関係を回顧し、我が国が過去の一時期韓国国民に対し植民地支配により多大の損害と苦痛を与えたという歴史的事実を謙虚に受けとめ、これに対し、痛切な反省と心からのお詫びを述べた。
日韓共同宣言　1998年10月8日
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/852.html

[番外地8] 福沢諭吉と天皇家のアジア蔑視はイギリスの意向に従っただけだった
福沢諭吉と天皇家のアジア蔑視はイギリスの意向に従っただけだった
福沢諭吉は近代日本のアジア侵略思想とアジア蔑視観形成の最大の立役者である。

日本は明治維新以来、アングロ・サクソンの影響下にある。地政学の父と呼ばれている地理学者のハルフォード・マッキンダーは1904年に発表した論文の中で、ユーラシア大陸の沿岸を支配し、内陸部を締め上げて最終的にはロシアを制圧するというプランを示していた。彼はイギリスの支配グループの所属、そのグループのプランをまとめと考えられる。

　イギリスが薩摩や長州を中心とする勢力に肩入れして「明治維新」と呼ばれるクーデターを成功させ、明治政府に対して技術や資金を提供したのは、侵略の手先を育てることが目的だったのだろう。薩長政権は1872年に琉球を併合、74年に台湾に派兵、75年には江華島事件で朝鮮王朝に揺さぶりをかけ、94年から95年にかけては清（中国）と戦争、マッキンダーが論文を発表した1904年にはロシアと戦争を始めた。

　明治維新以降、日本を支配してきた勢力の背後にはアングロ・サクソンが存在、日本人を大陸侵略の手先に提供することで彼らの地位と富は保障されてきた。侵略を受け入れさせるため、日本では東アジアを貶める「反アジア教育」が徹底され、その影響は現在も残っている。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/853.html

[番外地8] 福沢諭吉と天皇家のアジア蔑視はイギリスの意向に従っただけだった中川隆
1. 中川隆[-7592] koaQ7Jey 2021年2月08日 05:43:25 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[1]
福沢諭吉と天皇家のアジア蔑視はイギリスの意向に従っただけだった
福沢諭吉は近代日本のアジア侵略思想とアジア蔑視観形成の最大の立役者である。
日本は明治維新以来、アングロ・サクソンの影響下にある。地政学の父と呼ばれている地理学者のハルフォード・マッキンダーは1904年に発表した論文の中で、ユーラシア大陸の沿岸を支配し、内陸部を締め上げて最終的にはロシアを制圧するというプランを示していた。彼はイギリスの支配グループの所属、そのグループのプランをまとめと考えられる。

　イギリスが薩摩や長州を中心とする勢力に肩入れして「明治維新」と呼ばれるクーデターを成功させ、明治政府に対して技術や資金を提供したのは、侵略の手先を育てることが目的だったのだろう。薩長政権は1872年に琉球を併合、74年に台湾に派兵、75年には江華島事件で朝鮮王朝に揺さぶりをかけ、94年から95年にかけては清（中国）と戦争、マッキンダーが論文を発表した1904年にはロシアと戦争を始めた。

　明治維新以降、日本を支配してきた勢力の背後にはアングロ・サクソンが存在、日本人を大陸侵略の手先に提供することで彼らの地位と富は保障されてきた。侵略を受け入れさせるため、日本では東アジアを貶める「反アジア教育」が徹底され、その影響は現在も残っている。

１９世紀初頭、世界帝国を建設しようと考えた英国はアジアに対し、アヘン＝麻薬を売り、アジア人に英国に対する抵抗心を喪失させ、アヘン売買の利益でアジアを支配するための兵器を買う戦略を採用する。

英国のアヘン売買の中心となったのが、銀行ジャーディン・マセソンであった。マセソンは、英国がインドでアヘンを買い付ける資金を提供し、中国、日本にアヘンを運搬する船の建設費を出し、アヘンの売り上げはマセソンの銀行口座に振り込まれ、その資金で中国、日本を攻める兵器が購入された。兵器の代金は、マセソンの銀行口座で決済された。

マセソン、中国では香港に香港上海銀行（現在の中国の中央銀行）を支店として置き、日本では東京に日本銀行＝日銀を支店として創立した。日本政府の井上馨、渋沢栄一に「命令」し、ノウハウを教え、日本銀行を創立させたのは、麻薬銀行マセソンのアレクサンドラ・シャンドである。

日本の中央銀行、日銀は麻薬銀行として創立された。しかし中国と違い、日本では麻薬は売れなかった。

困ったマセソンは、福沢諭吉と天皇に相談し、日本人女性を誘拐し「売春婦」として海外に「販売」する事にした。

貧しい農村の女性には海外で豊かな生活が出来るとダマシ、良家の娘達には洋裁学校を紹介するとダマシ、天皇と三菱財閥は日本人女性を「売春婦」として、海外に売り飛ばした。

天皇と三菱の経営する船会社、日本郵船がダマサレタ女性達を売春婦として海外に運んだ。大部分が処女であった日本人女性達は、船の中で「売春婦」として教育するため、英国人水夫達に毎日、強姦輪姦された。これは天皇の「命令」である。

天皇がダマシ、売春婦として海外に売り飛ばした日本人女性の数は、５０万人を超える。大くの女性は、２０歳代で梅毒等の性病で死に、または刃物で自分の喉を突き刺して自殺した。

天皇一族の財産はこうして作られた。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/853.html#c1

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
3. 中川隆[-7591] koaQ7Jey 2021年2月08日 07:19:38 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[3]
自家製ワイン作り。ブドウ2房で簡単つぶすだけ！スチューベン編

ブドウが大量に送られてきたので、種ありのスチューベンを使ってワインを作りました。
熱で殺菌せず、コーヒーフィルターで濾しています。2房で300cc位の生ワインできました。

1%以上のアルコールを作ることは禁じられています。自己責任でお願いします。

少し舐めてみて美味しかったら大丈夫ですが、雑菌が入れば腐敗臭がする筈です。その場合は全部廃棄して下さい。

更に絞りカスで汁が少し取れたので、次回パン作成用の酵母種もついでに作っています〜♪

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c3

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
4. 中川隆[-7590] koaQ7Jey 2021年2月08日 07:26:38 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[5]
自家製ワイン酵母種でパン作り。ワイン作ったら、おまけにパンも出来ました！

ぶどう5房でジャムやワインを作った3部作の最後。パン作りです。
ワインは発酵させて作るので、その搾りかすこら出た汁でも発酵するのではないかと思って試しに作ったら、うまく出来ました。

そんなに自家製ワインを作ることなど無いと思うけど、自分用の記録で残しておきました。

※販売されているワインは、発酵を止めているのでパンは出来ません。

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c4

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
5. 中川隆[-7589] koaQ7Jey 2021年2月08日 07:44:50 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[7]
ワインの基礎知識

①ワインのつくり方-1「アルコールのつくり方とワインの分類」

②ワインのつくり方-2 ワインと他の醸造酒の違い

③ワインのつくり方-3 スティルワイン：赤白ロゼののつくり方の違い

④スパークリングワインのつくり方 ①

④スパークリングワインのつくり方 ②

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c5

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
9. 中川隆[-7588] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:00:41 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[8]
【自家製ワイン】　基本の作り方　発酵時間　アルコール度数をあげる方法など♥

自家製ワインについての情報は、あまり日本語では書かれてないことが多いので、
英語で調べると色々学べて便利ですよ。英語が読めない！と言う方も大丈夫です。
今はグーグル翻訳で比較的正確に訳してくれます。

基本の自家製ワインの作り方　（アメリカ在住の方、もしくは酒造許可を持っている方は
大丈夫ですが日本で作る時は、アルコール度数が１パーセントを超えないように発酵手前で
飲んじゃってください。微炭酸で美味しいですよ。）

①ブドウジュース２ℓ、ワインイースト小さじ１を混ぜて良く振る。

②エアーロックを使うか、またはコーヒーフィルターか清潔な布をかぶせてゴムで口を止める。

③夏場は５－７日、冬は２週間くらい、発酵させる。

④ここでまだアルコール度数をあげたい人はお砂糖と、イーストを追加して
もう１週間待つ。アルコールが１０パーセント前後でいいという方は、
ここでもう冷蔵庫に入れちゃって下さい。

⑤蓋をして冷蔵庫で１週間待っておりが完全に沈んでから、上澄みの８割だけ飲む。

⑥残った２割のおりとワインは、酵母菌の塊なので
自家製パンを焼いたり、次またブドウジュースを継ぎ足せば
ワインイーストなしでワインができます。
※残ったワインでまたワインを作るのは３回程度までにしておいた方が
衛生上いいと思います。私は、何度も使いまわしたりはしません。
自家製ヨーグルトを作ったことのある方なら、
酵母が乳酸菌と少し似た仕組みなことがわかると思います(o^―^o)

⑤長く待てる方は冷蔵庫で低温熟成させるとさらに美味しくなります。
（だいたい３か月待つとビオワインのような味になって大変美味しいです。
自家製ワインはビオワインと味が似ているので、餃子や白身魚の料理に合います。）

天然酵母の起こし方　私が参考にしたHP
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html

自家製ワイン　ワインの作り方　後編

ワインイーストでほったらかしパンを焼くととても美味しいので、
興味のある方はやってみて下さい。

ほったらかしパンについては、はるあんちゃんの動画を見ると
とても勉強になりますよ。ただし、ワインイーストは発酵がゆっくりなので
室温でしばらく発酵させてから、冷蔵庫でゆっくり生地を発酵させて下さい。

ほったらかしパン作り方
https://youtu.be/B5uURY2xAgA

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c9

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
6. 中川隆[-7587] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:01:25 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[9]
【自家製ワイン】　基本の作り方　発酵時間　アルコール度数をあげる方法など♥

自家製ワインについての情報は、あまり日本語では書かれてないことが多いので、
英語で調べると色々学べて便利ですよ。英語が読めない！と言う方も大丈夫です。
今はグーグル翻訳で比較的正確に訳してくれます。

基本の自家製ワインの作り方　（アメリカ在住の方、もしくは酒造許可を持っている方は
大丈夫ですが日本で作る時は、アルコール度数が１パーセントを超えないように発酵手前で
飲んじゃってください。微炭酸で美味しいですよ。）

①ブドウジュース２ℓ、ワインイースト小さじ１を混ぜて良く振る。

②エアーロックを使うか、またはコーヒーフィルターか清潔な布をかぶせてゴムで口を止める。

③夏場は５－７日、冬は２週間くらい、発酵させる。

④ここでまだアルコール度数をあげたい人はお砂糖と、イーストを追加して
もう１週間待つ。アルコールが１０パーセント前後でいいという方は、
ここでもう冷蔵庫に入れちゃって下さい。

⑤蓋をして冷蔵庫で１週間待っておりが完全に沈んでから、上澄みの８割だけ飲む。

⑥残った２割のおりとワインは、酵母菌の塊なので
自家製パンを焼いたり、次またブドウジュースを継ぎ足せば
ワインイーストなしでワインができます。
※残ったワインでまたワインを作るのは３回程度までにしておいた方が
衛生上いいと思います。私は、何度も使いまわしたりはしません。
自家製ヨーグルトを作ったことのある方なら、
酵母が乳酸菌と少し似た仕組みなことがわかると思います(o^―^o)

⑤長く待てる方は冷蔵庫で低温熟成させるとさらに美味しくなります。
（だいたい３か月待つとビオワインのような味になって大変美味しいです。
自家製ワインはビオワインと味が似ているので、餃子や白身魚の料理に合います。）

天然酵母の起こし方　私が参考にしたHP
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html

自家製ワイン　ワインの作り方　後編

ワインイーストでほったらかしパンを焼くととても美味しいので、
興味のある方はやってみて下さい。

ほったらかしパンについては、はるあんちゃんの動画を見ると
とても勉強になりますよ。ただし、ワインイーストは発酵がゆっくりなので
室温でしばらく発酵させてから、冷蔵庫でゆっくり生地を発酵させて下さい。

ほったらかしパン作り方
https://youtu.be/B5uURY2xAgA

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c6

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
10. 中川隆[-7586] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:08:05 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[10]
天然酵母の起こし方　

パン作りに！リンゴの天然酵母
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html

パン作りに欠かせない天然酵母です。リンゴの香りがおいしいヘルシードリンクにもなりますよ！

調理時間5～7日
レシピ制作: 藤丸志保

材料（ 500mlのスクリュー瓶 1 本分）

リンゴ(大)1個
水(浄水器を通した水道水など普通の水)適量

下準備

必要な道具を揃える。酵母起こし用瓶、保存用の瓶を用意する。

それぞれ、瓶と蓋を水と共に鍋に入れて火にかけ、煮沸消毒する。

※鍋を火にかけてお湯を沸かしてから瓶を入れると割れてしまうこともあるので、水から入れて徐々に温度を上げて煮沸すると良いでしょう。数分煮沸したら瓶と蓋を取り出し、乾いた清潔な布巾の上に逆さまにして乾かしながら冷ます(中は拭かない)。

作り方

1 リンゴは皮付きのまま流水で洗い、ヘタを取って8つのくし切りにする。芯、皮、実全て使うので、取り除かなくてOK。粗熱の取れた煮沸消毒済みの瓶にリンゴを入れ、水を蓋の淵まで目いっぱい入れる。水は、浄水器を通した水道水など普通の水でOKです。 ※中のリンゴが必ず全部水に浸かるようにして下さい。

2 3日間を目安に冷蔵庫に入れて保存する。低温で酸素がない環境に強い乳酸菌が増え、代わりに雑菌がなくなる。※この間、蓋は絶対に開けないで下さい。

3 瓶内で小さな泡が確認できたら室温(20～30℃が最適)に戻し、蓋を開けて新しい空気を入れ、また蓋を締めて少々瓶を振るなどして液が混ざるようにし、もう少し強く発酵するのを待つ。以後一日に2回、朝晩に蓋を開けて発酵の状態と香りを確認しながら、1～2日間置く。水に浸かっているリンゴの表面に細かい泡が現れ、さわやかで甘い香りがしてくる。※発酵の際に発生した炭酸ガスを抜き、酸素呼吸をさせるための行為なので、瓶は少し揺する程度でかき混ぜなくてもOKです。

4 シュワシュワとした泡が立ち上るようになれば酵母液のできあがり。

このレシピのポイント・コツ

・■作り方のコツとポイント

●雑菌が入りにくいよう、水を目いっぱい入れて空気の層ができないようにし、蓋をしっかりと閉めて下さい。

●瓶の中が30℃以上の高温になると、カビなどの雑菌が繁殖しやすくなるため、直射日光や熱源の近くに置くのは避けて下さい。

●酵母は皮の近くについていることが多いので、なるべく無農薬・低農薬の材料を入手し、軽く洗う程度で使いましょう。

●仕込む水をリンゴジュースに置き換えると、リンゴ酵母のスパークリングジュースになります。

●ただし、発酵させすぎるとワインになってしまい、酒の密造(酒税法違反)とみなされるので注意が必要です。

・■保存方法＆保存期間

●水代わりにそのまま飲むと、さわやかな香りと酸味でおいしく飲めます。飲んだ分、分量外の水と分量外の砂糖小さじ1を継ぎ足し、冷蔵庫で保存しておくと再度酵母液ができます。1ヶ月を目安に飲み切りましょう。

●継ぎ足した際も、中のリンゴが水に浸かるようにして下さい(だんだんリンゴの香りは弱くなっていくので、4～5回までにするとよいでしょう)。

・■酵母起しの失敗例

●ツンとくる酸っぱい臭いがしたら、雑菌(多くの場合、酢酸菌)が繁殖しています。少量、器に移して舐めてみた時、舌にひびく程の酸っぱい味がしたら、廃棄しましょう。
●水が白っぽく濁ったり、表面に膜が張った場合、カビ菌に負けてしまった可能性があります。廃棄しましょう。

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c10

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
7. 中川隆[-7585] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:08:29 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[11]
天然酵母の起こし方　

パン作りに！リンゴの天然酵母
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html

パン作りに欠かせない天然酵母です。リンゴの香りがおいしいヘルシードリンクにもなりますよ！

調理時間5～7日
レシピ制作: 藤丸志保

材料（ 500mlのスクリュー瓶 1 本分）

リンゴ(大)1個
水(浄水器を通した水道水など普通の水)適量

下準備

必要な道具を揃える。酵母起こし用瓶、保存用の瓶を用意する。

それぞれ、瓶と蓋を水と共に鍋に入れて火にかけ、煮沸消毒する。

※鍋を火にかけてお湯を沸かしてから瓶を入れると割れてしまうこともあるので、水から入れて徐々に温度を上げて煮沸すると良いでしょう。数分煮沸したら瓶と蓋を取り出し、乾いた清潔な布巾の上に逆さまにして乾かしながら冷ます(中は拭かない)。

作り方

1 リンゴは皮付きのまま流水で洗い、ヘタを取って8つのくし切りにする。芯、皮、実全て使うので、取り除かなくてOK。粗熱の取れた煮沸消毒済みの瓶にリンゴを入れ、水を蓋の淵まで目いっぱい入れる。水は、浄水器を通した水道水など普通の水でOKです。 ※中のリンゴが必ず全部水に浸かるようにして下さい。

2 3日間を目安に冷蔵庫に入れて保存する。低温で酸素がない環境に強い乳酸菌が増え、代わりに雑菌がなくなる。※この間、蓋は絶対に開けないで下さい。

3 瓶内で小さな泡が確認できたら室温(20～30℃が最適)に戻し、蓋を開けて新しい空気を入れ、また蓋を締めて少々瓶を振るなどして液が混ざるようにし、もう少し強く発酵するのを待つ。以後一日に2回、朝晩に蓋を開けて発酵の状態と香りを確認しながら、1～2日間置く。水に浸かっているリンゴの表面に細かい泡が現れ、さわやかで甘い香りがしてくる。※発酵の際に発生した炭酸ガスを抜き、酸素呼吸をさせるための行為なので、瓶は少し揺する程度でかき混ぜなくてもOKです。

4 シュワシュワとした泡が立ち上るようになれば酵母液のできあがり。

このレシピのポイント・コツ

・■作り方のコツとポイント

●雑菌が入りにくいよう、水を目いっぱい入れて空気の層ができないようにし、蓋をしっかりと閉めて下さい。

●瓶の中が30℃以上の高温になると、カビなどの雑菌が繁殖しやすくなるため、直射日光や熱源の近くに置くのは避けて下さい。

●酵母は皮の近くについていることが多いので、なるべく無農薬・低農薬の材料を入手し、軽く洗う程度で使いましょう。

●仕込む水をリンゴジュースに置き換えると、リンゴ酵母のスパークリングジュースになります。

●ただし、発酵させすぎるとワインになってしまい、酒の密造(酒税法違反)とみなされるので注意が必要です。

・■保存方法＆保存期間

●水代わりにそのまま飲むと、さわやかな香りと酸味でおいしく飲めます。飲んだ分、分量外の水と分量外の砂糖小さじ1を継ぎ足し、冷蔵庫で保存しておくと再度酵母液ができます。1ヶ月を目安に飲み切りましょう。

●継ぎ足した際も、中のリンゴが水に浸かるようにして下さい(だんだんリンゴの香りは弱くなっていくので、4～5回までにするとよいでしょう)。

・■酵母起しの失敗例

●ツンとくる酸っぱい臭いがしたら、雑菌(多くの場合、酢酸菌)が繁殖しています。少量、器に移して舐めてみた時、舌にひびく程の酸っぱい味がしたら、廃棄しましょう。
●水が白っぽく濁ったり、表面に膜が張った場合、カビ菌に負けてしまった可能性があります。廃棄しましょう。

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c7

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
8. 中川隆[-7584] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:19:52 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[13]
りんご酵母　作り方　フルーツ酵母　自家製天然酵母　パン教室　大阪　奈良

日本で唯一のフルーツ酵母専門パン教室。
イーストパンに飽きた方に、ワンランク上のパン作りを目指したい方、マニアックにパンの発酵と向き合いたい方におススメのパン教室です。今までにないおいしいパンが作れることにワクワクすること間違いなしです♪

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c8

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
12. 中川隆[-7583] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:21:54 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[15]
【意外と簡単！】自家製りんご天然酵母の作り方！

↓自家製天然酵母

　材料
りんご　　　1個
水　　　　　500cc
砂糖　　　　大さじ1

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c12

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
13. 中川隆[-7582] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:26:49 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[16]
【天然酵母の作り方】りんご編

さて、今回はりんごを使って🍎りんご酵母🍎を作ってみました！

時間はかかるけど、工程は簡単！

【材料】
りんごの皮や芯　70g
浄水　280g
砂糖　25g

1日目
＊ガラス瓶を煮沸
＊材料３こ全て入れてラップ。
混ぜた後の温度は25度～28度が良いです。

2～3日目
水が色づいてぷくぷく小さな泡が出てきます。

＊1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせます。
再びラップをして寝かせます。

4日目
泡が増えてきます！
りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになります。

＊この日に冷蔵庫に入れ1日置きます。1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせて寝かせます。

5日目
泡の勢いが増してくる。りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになる。

＊冷蔵庫に入れ、1日置く。
底に酵母菌がたっぷり含まれたオリが現れます。
使うときには瓶をよく振ってこのオリも一緒に使います。

6日目
酵母完成！
出来上がった酵母は冷蔵庫で保管。
1か月位を目安に使い切ります。

❤️【関連動画】
https://youtu.be/VRs2BYmV0y0

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c13

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
10. 中川隆[-7581] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:27:21 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[17]
【天然酵母の作り方】りんご編

さて、今回はりんごを使って🍎りんご酵母🍎を作ってみました！

時間はかかるけど、工程は簡単！

【材料】
りんごの皮や芯　70g
浄水　280g
砂糖　25g

1日目
＊ガラス瓶を煮沸
＊材料３こ全て入れてラップ。
混ぜた後の温度は25度～28度が良いです。

2～3日目
水が色づいてぷくぷく小さな泡が出てきます。

＊1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせます。
再びラップをして寝かせます。

4日目
泡が増えてきます！
りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになります。

＊この日に冷蔵庫に入れ1日置きます。1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせて寝かせます。

5日目
泡の勢いが増してくる。りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになる。

＊冷蔵庫に入れ、1日置く。
底に酵母菌がたっぷり含まれたオリが現れます。
使うときには瓶をよく振ってこのオリも一緒に使います。

6日目
酵母完成！
出来上がった酵母は冷蔵庫で保管。
1か月位を目安に使い切ります。

❤️【関連動画】
https://youtu.be/VRs2BYmV0y0

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c10

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
11. 中川隆[-7580] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:30:52 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[19]
【りんごまるごと使いつくす】　後編「りんご酵母」　製パン用酵母を手作りします。

無農薬の紅玉が手に入ったので100％使いつくす企画を立てました。
後編は、製パン用酵母を手作りします。

材料はジャムを作った時に出た皮や芯などのふつうは捨てる部分。
皮に付いた酵母菌が活躍します。

この酵母で作ったパンは風味も良く美味しかったです。
その動画はいずれアップしたいと思います。
酵母ができた後の絞りかすは発酵しているのでとても良い肥料になります。
花壇や植木鉢に撒くと植物が喜びますよ。

材料
りんご（紅玉）　　　3個分の皮とか芯とか
砂糖　　　　　　　　大さじ2

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c11

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
12. 中川隆[-7579] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:39:17 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[21]
はじめての天然酵母（自家製発酵種）

パン作りの楽しさを広める活動を行っていますＹＵＲＩＮＡです。

今回は天然酵母（自家製発酵種）の作り方と
そちらを使ったパン作りをご紹介していきます。

発酵機がない方でもこちらの方法で発酵できます！↓

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c12

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方
パン作り用「りんご酵母」の作り方

はじめての天然酵母（自家製発酵種）

パン作りの楽しさを広める活動を行っていますＹＵＲＩＮＡです。

今回は天然酵母（自家製発酵種）の作り方と
そちらを使ったパン作りをご紹介していきます。

発酵機がない方でもこちらの方法で発酵できます！↓

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
1. 中川隆[-7578] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:48:26 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[22]
りんご酵母　作り方　フルーツ酵母　自家製天然酵母　パン教室　大阪　奈良

日本で唯一のフルーツ酵母専門パン教室。
イーストパンに飽きた方に、ワンランク上のパン作りを目指したい方、マニアックにパンの発酵と向き合いたい方におススメのパン教室です。今までにないおいしいパンが作れることにワクワクすること間違いなしです♪

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c1

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
2. 中川隆[-7577] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:49:53 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[23]
【天然酵母の作り方】りんご編

さて、今回はりんごを使って🍎りんご酵母🍎を作ってみました！

時間はかかるけど、工程は簡単！

【材料】
りんごの皮や芯　70g
浄水　280g
砂糖　25g

1日目
＊ガラス瓶を煮沸
＊材料３こ全て入れてラップ。
混ぜた後の温度は25度～28度が良いです。

2～3日目
水が色づいてぷくぷく小さな泡が出てきます。

＊1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせます。
再びラップをして寝かせます。

4日目
泡が増えてきます！
りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになります。

＊この日に冷蔵庫に入れ1日置きます。1日2～3回、瓶をよく振ってラップを外して外気に触れさせて寝かせます。

5日目
泡の勢いが増してくる。りんごの皮が酵母液から持ち上げられるようになる。

＊冷蔵庫に入れ、1日置く。
底に酵母菌がたっぷり含まれたオリが現れます。
使うときには瓶をよく振ってこのオリも一緒に使います。

6日目
酵母完成！
出来上がった酵母は冷蔵庫で保管。
1か月位を目安に使い切ります。

❤️【関連動画】
https://youtu.be/VRs2BYmV0y0

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c2

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
3. 中川隆[-7576] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:50:59 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[24]
【りんごまるごと使いつくす】　後編「りんご酵母」　製パン用酵母を手作りします。

無農薬の紅玉が手に入ったので100％使いつくす企画を立てました。
後編は、製パン用酵母を手作りします。

材料はジャムを作った時に出た皮や芯などのふつうは捨てる部分。
皮に付いた酵母菌が活躍します。

この酵母で作ったパンは風味も良く美味しかったです。
その動画はいずれアップしたいと思います。
酵母ができた後の絞りかすは発酵しているのでとても良い肥料になります。
花壇や植木鉢に撒くと植物が喜びますよ。

材料
りんご（紅玉）　　　3個分の皮とか芯とか
砂糖　　　　　　　　大さじ2

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c3

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
4. 中川隆[-7575] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:52:15 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[25]
【意外と簡単！】自家製りんご天然酵母の作り方！

↓自家製天然酵母

　材料
りんご　　　1個
水　　　　　500cc
砂糖　　　　大さじ1

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c4

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
5. 中川隆[-7574] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:53:02 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[26]
天然酵母の起こし方　
パン作りに！リンゴの天然酵母
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html

パン作りに欠かせない天然酵母です。リンゴの香りがおいしいヘルシードリンクにもなりますよ！

調理時間5～7日
レシピ制作: 藤丸志保

材料（ 500mlのスクリュー瓶 1 本分）

リンゴ(大)1個
水(浄水器を通した水道水など普通の水)適量

下準備

必要な道具を揃える。酵母起こし用瓶、保存用の瓶を用意する。

それぞれ、瓶と蓋を水と共に鍋に入れて火にかけ、煮沸消毒する。

※鍋を火にかけてお湯を沸かしてから瓶を入れると割れてしまうこともあるので、水から入れて徐々に温度を上げて煮沸すると良いでしょう。数分煮沸したら瓶と蓋を取り出し、乾いた清潔な布巾の上に逆さまにして乾かしながら冷ます(中は拭かない)。

作り方

1 リンゴは皮付きのまま流水で洗い、ヘタを取って8つのくし切りにする。芯、皮、実全て使うので、取り除かなくてOK。粗熱の取れた煮沸消毒済みの瓶にリンゴを入れ、水を蓋の淵まで目いっぱい入れる。水は、浄水器を通した水道水など普通の水でOKです。 ※中のリンゴが必ず全部水に浸かるようにして下さい。

2 3日間を目安に冷蔵庫に入れて保存する。低温で酸素がない環境に強い乳酸菌が増え、代わりに雑菌がなくなる。※この間、蓋は絶対に開けないで下さい。

3 瓶内で小さな泡が確認できたら室温(20～30℃が最適)に戻し、蓋を開けて新しい空気を入れ、また蓋を締めて少々瓶を振るなどして液が混ざるようにし、もう少し強く発酵するのを待つ。以後一日に2回、朝晩に蓋を開けて発酵の状態と香りを確認しながら、1～2日間置く。水に浸かっているリンゴの表面に細かい泡が現れ、さわやかで甘い香りがしてくる。※発酵の際に発生した炭酸ガスを抜き、酸素呼吸をさせるための行為なので、瓶は少し揺する程度でかき混ぜなくてもOKです。

4 シュワシュワとした泡が立ち上るようになれば酵母液のできあがり。

このレシピのポイント・コツ

・■作り方のコツとポイント

●雑菌が入りにくいよう、水を目いっぱい入れて空気の層ができないようにし、蓋をしっかりと閉めて下さい。

●瓶の中が30℃以上の高温になると、カビなどの雑菌が繁殖しやすくなるため、直射日光や熱源の近くに置くのは避けて下さい。

●酵母は皮の近くについていることが多いので、なるべく無農薬・低農薬の材料を入手し、軽く洗う程度で使いましょう。

●仕込む水をリンゴジュースに置き換えると、リンゴ酵母のスパークリングジュースになります。

●ただし、発酵させすぎるとワインになってしまい、酒の密造(酒税法違反)とみなされるので注意が必要です。

・■保存方法＆保存期間

●水代わりにそのまま飲むと、さわやかな香りと酸味でおいしく飲めます。飲んだ分、分量外の水と分量外の砂糖小さじ1を継ぎ足し、冷蔵庫で保存しておくと再度酵母液ができます。1ヶ月を目安に飲み切りましょう。

●継ぎ足した際も、中のリンゴが水に浸かるようにして下さい(だんだんリンゴの香りは弱くなっていくので、4～5回までにするとよいでしょう)。

・■酵母起しの失敗例

●ツンとくる酸っぱい臭いがしたら、雑菌(多くの場合、酢酸菌)が繁殖しています。少量、器に移して舐めてみた時、舌にひびく程の酸っぱい味がしたら、廃棄しましょう。
●水が白っぽく濁ったり、表面に膜が張った場合、カビ菌に負けてしまった可能性があります。廃棄しましょう。

https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/e7aba54a2d2ce131e3cb943ac9fa4de9.html
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c5

[近代史5] スウィーツの作り方中川隆
7. 中川隆[-7573] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:53:38 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[27]
パン作り用「りんご酵母」の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/502.html#c7

[近代史5] 洋風料理の作り方中川隆
7. 中川隆[-7572] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:54:22 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[28]
パン作り用「りんご酵母」の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/501.html#c7

[近代史5] フランス料理の作り方中川隆
5. 中川隆[-7571] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:54:45 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[29]
パン作り用「りんご酵母」の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/496.html#c5

[近代史5] 食べてはいけない中川隆
85. 中川隆[-7570] koaQ7Jey 2021年2月08日 08:55:15 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[30]
パン作り用「りんご酵母」の作り方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html
http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/425.html#c85

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
6. 中川隆[-7569] koaQ7Jey 2021年2月08日 09:09:01 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[31]

パン作りに！ブドウの天然酵母

自家製ワイン作り。ブドウ2房で簡単つぶすだけ！スチューベン編

ブドウが大量に送られてきたので、種ありのスチューベンを使ってワインを作りました。
熱で殺菌せず、コーヒーフィルターで濾しています。2房で300cc位の生ワインできました。

1%以上のアルコールを作ることは禁じられています。自己責任でお願いします。

少し舐めてみて美味しかったら大丈夫ですが、雑菌が入れば腐敗臭がする筈です。その場合は全部廃棄して下さい。

更に絞りカスで汁が少し取れたので、次回パン作成用の酵母種もついでに作っています〜♪

▲△▽▼

自家製ワイン酵母種でパン作り。ワイン作ったら、おまけにパンも出来ました！

ぶどう5房でジャムやワインを作った3部作の最後。パン作りです。
ワインは発酵させて作るので、その搾りかすこら出た汁でも発酵するのではないかと思って試しに作ったら、うまく出来ました。

そんなに自家製ワインを作ることなど無いと思うけど、自分用の記録で残しておきました。

※販売されているワインは、発酵を止めているのでパンは出来ません。

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c6

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
16. 中川隆[-7568] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:01:47 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[32]
リンゴジュースの作り方

おばあちゃんがやってた果汁１００%ジュースの作り方が衝撃すぎた。。。

ジューサーが無い時代ってこうやってやってたのかな。。。逆に斬新すぎますよね。本当の意味での手搾り100%です。

▲△▽▼

ジューサーのおすすめランキング9選栄養素たっぷりのジュースを作ろう
https://www.biccamera.com/bc/i/topics/osusume_juicer/index.jsp

ミキサーのおすすめ11選【2021】スムージーやジュース作りに便利な人気モデル
https://www.biccamera.com/bc/i/topics/osusume_mixer/index.jsp

Amazon.co.jp 売れ筋ランキング: ジューサーの中で最も人気のある商品です
https://www.amazon.co.jp/gp/bestsellers/kitchen/5059077051

【楽天市場】ジューサー | 人気ランキング1位～（売れ筋商品）
https://ranking.rakuten.co.jp/daily/212400/?scid=s_kwo_2014test_test&icm_acid=562451&icm_cid=2089249130&icm_agid=82563033531&icm_kw=&icm_mt=b&icm_tgid=dsa-802076927708

価格.com - ジューサーのミキサー・フードプロセッサー人気売れ筋ランキング
https://kakaku.com/kaden/food-processor/itemlist.aspx?pdf_Spec005=1

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c16

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
13. 中川隆[-7567] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:02:50 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[33]
リンゴジュースの作り方

おばあちゃんがやってた果汁１００%ジュースの作り方が衝撃すぎた。。。

ジューサーが無い時代ってこうやってやってたのかな。。。逆に斬新すぎますよね。本当の意味での手搾り100%です。

▲△▽▼

ジューサーのおすすめランキング9選栄養素たっぷりのジュースを作ろう
https://www.biccamera.com/bc/i/topics/osusume_juicer/index.jsp

ミキサーのおすすめ11選【2021】スムージーやジュース作りに便利な人気モデル
https://www.biccamera.com/bc/i/topics/osusume_mixer/index.jsp

Amazon.co.jp 売れ筋ランキング: ジューサーの中で最も人気のある商品です
https://www.amazon.co.jp/gp/bestsellers/kitchen/5059077051

【楽天市場】ジューサー | 人気ランキング1位～（売れ筋商品）
https://ranking.rakuten.co.jp/daily/212400/?scid=s_kwo_2014test_test&icm_acid=562451&icm_cid=2089249130&icm_agid=82563033531&icm_kw=&icm_mt=b&icm_tgid=dsa-802076927708

価格.com - ジューサーのミキサー・フードプロセッサー人気売れ筋ランキング
https://kakaku.com/kaden/food-processor/itemlist.aspx?pdf_Spec005=1

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c13

[番外地8] AGEsから考える電子レンジの危険性
シャープヘルシオ以外は危ないです：

AGEsから考える電子レンジの危険性 2020年04月11日
今回のお話をするにあたってはまずAGEｓ＝終末糖化産物産物についてお伝え致します。
AGEｓというのは我々人間の体内において血液中に溢れた過剰な糖と血中にあるタンパク質が結合することによって発生する物質です。

このAGEｓ、恐ろしいほどに多くの病気の原因とされています。

代表的なものでいえば2型糖尿病です。

そのほかにも

・ガン

・うつ

・脳梗塞

・白内障

・糖尿病型網膜症

・メタボリックシンドローム（肥満症）

・アルツハイマー型認知症

・老化

・心疾患

など、挙げたら枚挙に切りがないくらいに多くの疾患と関係しています。

このAGEｓ、j実は体内で発生するだけではなく、調理過程においても発生します。

「調理過程におけるAGEｓの発生」

AGEｓは我々人間の体内だけではなく、調理過程においてもメイラード反応によって発生します。しかし、その発生量は調理法や素材によっても異なります。

このグラフは豚肉・魚・卵をそれぞれ茹でる・挙げる・レンジすると言った方法で調理した際に

発生したAGEsの量を表しています。

jounal of foofscience Vol.76 Nr 1,2011

jounal of food science Vol.76 Nr 1,2011

ご覧の通り、揚げ物では魚がもっとも多くのAGEを発生していたのに対し

電子レンジにおいては豚肉がもっとも多くのAGEsを発生させていました。

一度調理した料理を再度電子レンジで調理した場合はどうでしょうか？

もし、一度揚げたコロッケを電子レンジで調理したら…？

もし、一度オーブンで焼いたハンバーグを電子レンジで温め直したら？

コンビニ弁当に添加されている砂糖やうま味調味料が電磁波によって加熱されAGEｓを発生しているとしたら？

よく「電子レンジで調理したご飯はまずい」なんて話をよく聞きます。

そこでふとある研究データが思い浮かんがんです。

低線量照射が馬鈴薯の遊離アミノ酸、糖質およびビタミンＣ量に与える影響
この実験では発芽を抑制するために、じゃがいもに対して低線量照射を行った際の変化を調べた実験なのですが、グルタミン酸とアスパラギン酸の量が減ってグルタミンとアスパラギンの量が増加し、同時にアミドの合成が促進されていたと報告しています。

「超強力な発がん性物質-アクリルアミドー」

また別の論文「加熱時に生じるアクリルアミドワーキンググループにおける審議結果について」

においてはこのように示されています。

食品中のアクリルアミドは、食品の原材料に含まれているアミノ酸の一種であるアスパラギンが、揚げる、焼く、焙るなどの 120 °C 以上の加熱により、果糖、ブドウ糖等の還元糖とアミノカルボニル反応（メイラード反応）と呼ばれる化学反応を起こす過程で生成することが知られ、これが主な生成経路であると考えられている。

アクリルアミドは、アスパラギンが還元糖と高温下で反応することなどにより、一般的な食品を加工・調理する過程で生成される水溶性の化合物である。

食品の構成成分、特に遊離アスパラギン及び還元糖の含有量はアクリルアミドの生成量に影響を及ぼす決定的な要因である。また、pH や水分量も大きく影響する。ベーカリー製品で使用される膨張剤に炭酸水素アンモニウムを使用することで、有意にアクリルアミド生成が増加するという報告もある。(てことは市販のパンをレンジしたら…)

※AGEｓもメイラード反応によって生じます

としています。

生成経路についてはまだ不明な点も多いようですが、こうも示されています。

ゆでることでもアクリルアミドは微量に生成されるが、120 °C 又はそれ以上の高温で処理しないと、著しい量のアクリルアミドは生成されない。

アクリルアミドの多くは、焼いたり揚げたりする調理の最終工程で水分が減少し、表面の温度が上がることで蓄積される。アクリルアミドの生成は、調理又は食品の熱処理を行う時間と温度に依存する。

ここで一番最初のAGEsを思い出してください。

AGEｓ＝終末糖化産物も茹でる場合においてはほとんど発生していませんでした。

しかし、揚げたり焼いたりする調理においては大量に発生していました。

つまり、強力な発がん性物質であるアクリルアミドもAGEｓと同様の発生経路で生じているのです。

調理過程で発生したAGEsを更に電子レンジで加熱したとしたら…？

からあげ弁当を電子レンジで温めたとしたらそこに含まれるAGEｓは一体どうなるか…？

ずばり、私の結論はこうです。

・調理品を再度、電子レンジで加熱する場合、最初の調理で生じたAGEｓが更に増大する、またはアクリルアミドを発生させる

・添加されたグルタミン酸Na、アスパラギン酸がマイクロ波によってグルタミン、アスパラギンへと変化し、還元糖とメイラード反応を起こすことによってアクリルアミドが大量発生する

・電子レンジ調理によって大量発生したAGEｓやアクリルアミドは人体に対して甚大なる被害を与え様々な疾患を引き起こす大きな要因となる

つまりは電子レンジは身体に悪いということです。

正直、電子レンジのマイクロ波によってグルタミン酸がグルタミンに変わるかどうかまでは正確にはわかりません。しかし、先の論文でも物体内に含まれていない遊離アミノ酸は低線量照射の影響を受けやすいとされていました。コンビニ弁当にはグルタミン酸もアスパラギン酸も添加されています。だとするならば低線量照射と同じ事が電子レンジ内で起きているとは言い切れませんが、まったく関係ないとも考えにくいのです。

逆に生の素材からある程度の温度まで温める程度でしたら、害は少ないかもしれません。

水溶性であるビタミンCなどは確かに電子レンジで温めたほうが残存率が高いとする論文もあります。でも例えばブロッコリーを食べるにしても、食べられる温度まで温めるとしたら結構な温度まで熱しないと食べられないので、先のような弊害が起こるとも考えられます。

ちなみに電子レンジ、私は一切使いません。

そもそも自宅にありません。

温めるなら必ず蒸すか、袋に入れて湯煎します。

コンビニ弁当などと言うものは毒の塊なので、そもそも一切食べません。

実家の母にも電子レンジは一切使わないように伝えてあり、食べ物を温めるときは必ずスチーマーを使うように伝えています。

私が社内で企画・運営している社食の提供においても電子レンジは一切使用していません。

＿＿＿＿＿＿＿

――エッ、電子レンジはいけないの……。

電子レンジにかけるとタンパク質の元であるアミノ酸の型式が変わってしまうのです。地球上にあるアミノ酸というのはＬ型。私たちの体も、肉も魚も全部Ｌ型のアミノ酸でできています。ところがそれを電子レンジにかけるとＤ型に変化してしまう。そうすると、私たちはいくらＤ型のアミノ酸を摂取しても髪の毛も皮膚も血液も作れない。酵素も遺伝子も作れないわけです。

お弁当買ってきて電子レンジでチーンすると、お弁当の中のお魚・ご飯・お肉の中のアミノ酸の一部がＤ型に変化してしまう。一度変化してしまうと、Ｌ型に戻せる酵素を人間は持っていない。

これは深刻な問題ですね。　若い人にアルツハイマーが増えていますが、アルツハイマーの若者の脳の血液の中に、なんかくずみたいなものがいっぱいウヨウヨしていると言うのです。ぼくはこれはＤ型のアミノ酸ではないかと思っているのです。　便利だからと、みんな平気で電子レンジでチンしている。

電子レンジをやめただけで病人は15％～20％ぐらい減るのではないか。環境問題と同時に食事の環境も問題にしてほしい。「自然が一番」とかいいながら電子レンジでチンというのはどうですかね。
http://www.asyura2.com/20/ban8/msg/854.html

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
14. 中川隆[-7566] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:25:35 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[35]
簡単！ぶどうジュース＆イースト菌＆砂糖で赤ワインを作ってみよう！

ぶどうジュースで手軽にワインを作ってみよう！

必要なもの：イースト菌、砂糖
道具：はかり、じょうご、ペットボトル

ワイン？てこんなに簡単にできてしまうのです。
もちろん、売っている高級ワインにはとてもかないません。

追加情報：イースト菌を入れたら濃く出した紅茶を少量（１Lに2ｍｌぐらい）入れるとタンニンが追加されていい塩梅になりますよ！

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c14

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
15. 中川隆[-7565] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:43:30 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[36]

自家製酵母でワイン作りワインイーストオススメ
自家製酵母からのワイン作り

初心者のための詳しい自家製フルーツ酵母の起こし方【液種編】

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c15

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
18. 中川隆[-7564] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:44:21 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[37]

自家製酵母でワイン作りワインイーストオススメ
自家製酵母からのワイン作り

初心者のための詳しい自家製フルーツ酵母の起こし方【液種編】

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c18

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
19. 中川隆[-7563] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:49:02 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[38]
【ワイン(葡萄酒)の作り方】つぶしたブドウにドライイーストを少し混ぜるだけで作れます。

「赤ワイン(葡萄酒)」の作り方です。

ぶどう　1000グラム
ドライイースト　小さじ0.5

砂糖　100グラム
(砂糖を入れるとアルコール度数が高くなります。)

容器　4リットル用

◆使う器具や容器は熱湯できちんと消毒しておきます。

◆日本では「酒税法」で自家醸造を固く禁じられております。海外では家でワインやビールなどを作っていることも多く、堂々と自分でお酒をつくることができています。

◆発酵途中の液体を使って天然ぶどう酵母のパンを作ることができます。

0:00 「赤ワイン」を作ります。

0:20 1. ぶどうの実をボールに入れて水で軽く洗います。
▼ぶどうの枝も一緒に入れるやり方もあります。
▼ぶどうに付いている「白い粉末状」のものは「天然の酵母」です。
▼洗わずにそのままワインとして発酵させるやり方もあります。
今回は残留農薬を避けるために水で軽く洗いました。

1:25 2. 容器にぶどうを入れて、ぶどうを細かくつぶします。
▼手でつぶすやり方もあります。

2:15 3. ドライイーストを入れて混ぜて、軽くふたをして常温で置いておきます。
▼ぶどうに付着している天然の酵母を生かす場合はドライイーストを入れなくても作ることができますが、腐敗による失敗を防ぐためにドライイーストを入れて発酵を早めました。
▼しっかりとふたをしてしまうと発酵中に発生した二酸化炭素で容器が膨らみ爆発してしまう可能性があります。

2:45 4. 1日後、発酵を確認して混ぜて軽くふたをします。
▼発酵によりアルコールと泡(二酸化炭素)が出ています。

3:35 5. 2日後、発酵を確認して混ぜ、砂糖を追加します。
▼砂糖を入れることでアルコール度数が高くなります。
ワイン工場でも、ぶどうの糖分が低い場合は砂糖を入れる場合が多いそうです。
▼雑菌によるカビの発生を防ぐため、キッチンペーパーで容器の周りをふいておきます。

5:10 6. 5日後、発酵がおさまったのでワインのできあがりとします。
ざるでこして、ワインの完成です。
▼65度で10分程度、火入れをして保存性を高めるやり方もあります。

7:40 7. 自分で作ったワインと市販のワインの飲み比べもいいですね！

http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1526.html#c19

[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
16. 中川隆[-7562] koaQ7Jey 2021年2月08日 11:49:37 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[39]
【ワイン(葡萄酒)の作り方】つぶしたブドウにドライイーストを少し混ぜるだけで作れます。

「赤ワイン(葡萄酒)」の作り方です。

ぶどう　1000グラム
ドライイースト　小さじ0.5

砂糖　100グラム
(砂糖を入れるとアルコール度数が高くなります。)

容器　4リットル用

◆使う器具や容器は熱湯できちんと消毒しておきます。

◆日本では「酒税法」で自家醸造を固く禁じられております。海外では家でワインやビールなどを作っていることも多く、堂々と自分でお酒をつくることができています。

◆発酵途中の液体を使って天然ぶどう酵母のパンを作ることができます。

0:00 「赤ワイン」を作ります。

0:20 1. ぶどうの実をボールに入れて水で軽く洗います。
▼ぶどうの枝も一緒に入れるやり方もあります。
▼ぶどうに付いている「白い粉末状」のものは「天然の酵母」です。
▼洗わずにそのままワインとして発酵させるやり方もあります。
今回は残留農薬を避けるために水で軽く洗いました。

1:25 2. 容器にぶどうを入れて、ぶどうを細かくつぶします。
▼手でつぶすやり方もあります。

2:15 3. ドライイーストを入れて混ぜて、軽くふたをして常温で置いておきます。
▼ぶどうに付着している天然の酵母を生かす場合はドライイーストを入れなくても作ることができますが、腐敗による失敗を防ぐためにドライイーストを入れて発酵を早めました。
▼しっかりとふたをしてしまうと発酵中に発生した二酸化炭素で容器が膨らみ爆発してしまう可能性があります。

2:45 4. 1日後、発酵を確認して混ぜて軽くふたをします。
▼発酵によりアルコールと泡(二酸化炭素)が出ています。

3:35 5. 2日後、発酵を確認して混ぜ、砂糖を追加します。
▼砂糖を入れることでアルコール度数が高くなります。
ワイン工場でも、ぶどうの糖分が低い場合は砂糖を入れる場合が多いそうです。
▼雑菌によるカビの発生を防ぐため、キッチンペーパーで容器の周りをふいておきます。

5:10 6. 5日後、発酵がおさまったのでワインのできあがりとします。
ざるでこして、ワインの完成です。
▼65度で10分程度、火入れをして保存性を高めるやり方もあります。

7:40 7. 自分で作ったワインと市販のワインの飲み比べもいいですね！

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c16

[近代史4] パン作り用「りんご酵母」の作り方中川隆
7. 中川隆[-7561] koaQ7Jey 2021年2月08日 12:01:28 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[40]
パン作りに欠かせないイーストの量はどのくらい？おいしく作るコツを紹介
https://homebakery-chef.com/amount-yeast/

家でも簡単に作れるパン。

おいしいパンを作るために、一番大切なことは材料をきちんと計量することです。

特にイーストの量がポイント。

多く入れればふっくら大きくなるのでは？と思われがちですが、本当にそうでしょうか？

今回はパン作りのためのイーストの役割と適正量、イーストの量が多すぎた場合と少なすぎた場合はどうなるのかをまとめて紹介します。

イーストの量を間違えてしまった場合の対処方法の参考にもなりますよ。

おいしいパンを作るために、是非参考にしてください。

目次
イーストの役目は？酵母やベーキングパウダーとの違いを解説
ベーキングパウダー
天然酵母
イースト
生イースト
ドライイースト
イーストの適切な量
発酵時間が2〜3時間の場合
低温発酵で発酵時間が長い場合
多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
イーストの量が多すぎる場合
熟成度が少なく、やわらかさがない
パンが膨らまない
焼き色がきれいにならない
独特の臭いがする
イーストの量が少なすぎる場合
まとめ

イーストの役目は？酵母やベーキングパウダーとの違いを解説
イーストは小麦粉で作った生地を膨らませるために使います。

でも小麦粉の生地を膨らませるためには他のものも使いますよね。

代表的なものはベーキングパウダー。

またよく「天然酵母パン」という言葉も聞きます。

天然酵母ってイーストとは違うのかどうか、いまさら質問しにくいことをまとめてみました。

ベーキングパウダー
ベーキングパウダーも小麦粉を膨らませるために使いますが、主にスポンジケーキやクッキーなどに使われます。

徹底的な違いは生地の膨らみ方です。

ベーキングパウダーは、化学反応を利用して、ガスが小麦粉の生地をもちあげます。

重曹が主成分なのですが、重曹だけですと化学反応が起こらず、嫌な匂いだけが残る場合があります。

そのような欠点を取り除いて、生地に入れるだけで膨らませるようにしたものがベーキングパウダーです。

ベーキングパウダーのみの場合、スコーンなど甘みの少ないパンがわりになるものが作れますが、いわゆるパンにはなりません。

ベーキングパウダー
「ベーキングパウダー」は膨らし粉とも呼ばれパンやケーキ、焼き菓子などに使われる膨張剤の一種です。ベーキングパウダーを入れるとなぜ膨らむのか？ベーキングパウダーの主成分は重曹です。重曹は英語でbaking sodaと...

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2015.12.16
天然酵母
酵母は、パンだけではなく、醤油やワイン、チーズなどを作る時に必要な菌で、目的に合わせてビール酵母、ワイン酵母、味噌酵母などと呼んでいます。

発酵の仕方や強さにも差がありますが、天然酵母はそのような酵母の中から時にパン作りに適した酵母を合わせて作っています。

酵母によって若干香りが異なりますが、滑らかな味わいがあると言われています。

天然酵母
パンを作る際に発酵をさせるイーストを使うことがあります。しかしイーストよりもゆっくりとした発酵を行うことにより、粉のうま味を十分に味わうことができるものがあります。それが天然酵母です。天然酵母を自分で作る？...

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2015.12.08
イースト
イーストは、酵母の中でも特に膨らむ力の強い酵母を種類限定で人工的に増殖させて作られています。

そのため、初心者でも比較的失敗なくパンを作ることが可能です。

イーストにな生イーストとドライイーストがあります。

生イースト
生イーストは、白っぽい粘土のような見た目と触感を持っています。

湿っていてねっとりとしており、力を入れると崩れます。

そのままでもイースト独特の匂いがしますが、古くなると色が濃くなり乾燥してしまうので、保存方法に注意が必要です。

お砂糖の多い生地も満遍なく膨らませるというメリットがあります。

生イースト
パンを発酵させるための方法パンを発酵させるためには大きく分けて、イーストを使用する場合と天然酵母を使用する場合の２つがあります。天然酵母は時間がかかりますが、ゆっくりと発酵をするため、粉の旨味を十分に味わうことができます。...

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2015.11.20
ドライイースト
ドライイーストは、生イーストを乾燥させて作られたもので、粒状でサラサラしています。

安定した発酵力を持ち、生イーストに比べると長期間保存できるため、家庭でパンを作る場合は初心者も失敗しにくいです。

作る前にぬるま湯に入れて予備発酵をしますが、最近では予備発酵をせずに直接生地に入れるインスタントドライイーストがあります。

欠点としては砂糖をたくさん使った生地の場合、生イーストに比べると膨らみにくいことです。

イースト菌の種類は大きく3つ！パン作りに必要不可欠な材料
パン作りの工程では形を整える前に生地を発酵させますが、この作業で必要不可欠なのが酵母です。酵母はパン作り以外にも、ワインやビール、醤油作りにも利用されますが、それぞれ種類が違います。同じ酵母であっても発酵させる物によって得手不得手があり、パ

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パン作りでおすすめのインスタントドライイーストを解説！
インスタントドライイーストは、イーストの中でも管理がしやすいのでパン作りで使われることが多いイーストです。また他のイーストと比べて発酵能力が高いこともあり、初心者の方にも人気です。そこで今回はインスタントドライイーストの特徴とおすすめ商品を解説します。

homebakery-chef.com
2015.11.24

イーストの適切な量
ドライイーストを生イーストの代わりに使う場合は、目安として生イーストはドライイーストの倍量が必要です。

生イースト10gという場合、ドライイーストなら5gという計算になります。

ただし、前にも書いたように生地に含まれる砂糖の量や発酵の時間にもよることなども考えてイーストの量を変えていく必要があります。

発酵時間が2〜3時間の場合
パン作りのための発酵時間は合計して２〜３時間が一般的です。

その場合、粉に対して2〜3%の量、つまり100gに対して2〜3gです。

慣れない場合1kgもの粉はこねにくいので、300〜400gほどのレシピが一般的。

400gとして、8〜12gということになります。

低温発酵で発酵時間が長い場合
低温発酵というのは、冷蔵庫に入れてじっくりと発酵させる方法です。

メリットは寝る前に冷蔵庫に仕込んでおけば、朝は整形して焼くだけでパンを作れるため、毎朝焼きたてのパンが食べられることです。

低温発酵の場合は、粉類の0.5〜1.5%で十分膨らみます。

400gの場合、2〜6g程度です。

砂糖の量やバターなどの油脂類の量で調節します。

多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
パンを作る場合、最も大事なことは

イーストの量が適切

であることです。

おいしいパンは焼きたてだけではなく、冷めた後もふわふわしています。

多すぎる場合や少なすぎる場合にどのようなパンができるのかを紹介します。

パン作りで失敗した理由を知ると次にきっとおいしいパンが焼けますよ。

イーストの量が多すぎる場合
ふんわりふくらませたくてたくさんイーストを入れるとどうなってしまうのかを紹介します。

反対に下記のような状態になった原因はイーストが多すぎたことが原因です。

次回は上手に焼けるようにイーストの量を調節しましょう。

熟成度が少なく、やわらかさがない
イーストが多いと発酵時間が短くなります。

そのため、低温でじっくり発酵させる場合は、イーストの量を少なめにすると書きました。

つまり、

たくさんイーストを使うと発酵時間が短く

なります。

発酵している時間はただパンが膨らむように菌が増えているだけではありません。

発酵している間に、粉も水分を吸って滑らかに熟成されます。

つまり発酵時間が短くなることで、

生地が滑らかになる前にオーブンに入れなくてはならなくなります。

パンが膨らまない
イーストをたくさん入れると、イーストが発酵するために大量の砂糖を使ってしまいます。

すると砂糖が足りなくなり、しっとり感が減ります。

また、その時点で発酵が止まってしまいます。

発酵時間が短くなっている上、発酵が止まってしまうという状態です。

そのまま、発酵時間をいつもの通りにしていると一旦膨らんだ生地がしぼんでしまい、べチョッとした状態になってしまいます。

結果、

膨らまない固いパン

が出来上がります。

焼き色がきれいにならない
砂糖は味わいだけではなく、パンの焼き色にも影響します。

溶き卵を塗る場合もありますが、塗らない方が味わいのある色合いです。

しかし、イースト過剰で砂糖を使ってしまい、白っぽい色に仕上がってしまいます。

独特の臭いがする
イーストの量が多すぎて、砂糖不足で発酵が止まってしまい活性しないイーストが残ってしまうと臭いもそのまま。

おいしそうな匂いにはなりません。

イーストの量が少なすぎる場合
イーストは、少しでも含んでいればパンはだんだんふくらんできます。

ただ、時間がかかるだけです。

生地が十分にふくらんでいないのに、時間だけをチェックして焼いてしまったらもちろんあまりふくらまないパンになってしまいます。

イーストの量は目安ですからその日の湿気やその他の材料によって適正量が左右されます。

パンを触ってふくらみ状態をチェックして作業をしてください。

パン作りの一次発酵の方法をご紹介！失敗しない重要なコツとは？
パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。

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2015.10.27

また、計り間違えてしまうこともありますよね。

イーストをうっかり少なくいれてしまった場合は、発酵時間を伸ばしてパンがふくらむのを待ってからガス抜きをして形作りをするようにしてください。

じっくり熟成したパンは口当たりの良いおいしいパンになりますよ。

まとめ
パンをふくらませるために、生イーストや天然酵母などもありますが、ドライイーストがやはり使いやすいのでおすすめです。

慣れてから天然酵母などに挑戦しましょう。

ふくらんだおいしいパンを作りたいからとイーストをいれすぎるのはNG。

イーストが多すぎると、

ふくらまない
独特の臭いがする
固いパン
になってしまいます。

適正量は粉の2〜3%を目安にして、きちんと計ることが成功の第一歩です。

おいしいパン作りにトライしてくださいね。

https://homebakery-chef.com/amount-yeast/
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1527.html#c7

[近代史4] ホットケーキの作り方中川隆
3. 中川隆[-7560] koaQ7Jey 2021年2月08日 12:06:20 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[41]
パン作りに欠かせないイーストの量はどのくらい？おいしく作るコツを紹介
https://homebakery-chef.com/amount-yeast/

家でも簡単に作れるパン。

おいしいパンを作るために、一番大切なことは材料をきちんと計量することです。

特にイーストの量がポイント。

多く入れればふっくら大きくなるのでは？と思われがちですが、本当にそうでしょうか？

今回はパン作りのためのイーストの役割と適正量、イーストの量が多すぎた場合と少なすぎた場合はどうなるのかをまとめて紹介します。

イーストの量を間違えてしまった場合の対処方法の参考にもなりますよ。

おいしいパンを作るために、是非参考にしてください。

目次
イーストの役目は？酵母やベーキングパウダーとの違いを解説
ベーキングパウダー
天然酵母
イースト
生イースト
ドライイースト
イーストの適切な量
発酵時間が2〜3時間の場合
低温発酵で発酵時間が長い場合
多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
イーストの量が多すぎる場合
熟成度が少なく、やわらかさがない
パンが膨らまない
焼き色がきれいにならない
独特の臭いがする
イーストの量が少なすぎる場合
まとめ

イーストの役目は？酵母やベーキングパウダーとの違いを解説

イーストは小麦粉で作った生地を膨らませるために使います。

でも小麦粉の生地を膨らませるためには他のものも使いますよね。

代表的なものはベーキングパウダー。

またよく「天然酵母パン」という言葉も聞きます。

天然酵母ってイーストとは違うのかどうか、いまさら質問しにくいことをまとめてみました。

ベーキングパウダーも小麦粉を膨らませるために使いますが、主にスポンジケーキやクッキーなどに使われます。

徹底的な違いは生地の膨らみ方です。

ベーキングパウダーは、化学反応を利用して、ガスが小麦粉の生地をもちあげます。

重曹が主成分なのですが、重曹だけですと化学反応が起こらず、嫌な匂いだけが残る場合があります。

そのような欠点を取り除いて、生地に入れるだけで膨らませるようにしたものがベーキングパウダーです。

ベーキングパウダーのみの場合、スコーンなど甘みの少ないパンがわりになるものが作れますが、いわゆるパンにはなりません。

「ベーキングパウダー」は膨らし粉とも呼ばれパンやケーキ、焼き菓子などに使われる膨張剤の一種です。ベーキングパウダーを入れるとなぜ膨らむのか？ベーキングパウダーの主成分は重曹です。重曹は英語でbaking sodaと...

天然酵母

酵母は、パンだけではなく、醤油やワイン、チーズなどを作る時に必要な菌で、目的に合わせてビール酵母、ワイン酵母、味噌酵母などと呼んでいます。

発酵の仕方や強さにも差がありますが、天然酵母はそのような酵母の中から時にパン作りに適した酵母を合わせて作っています。

酵母によって若干香りが異なりますが、滑らかな味わいがあると言われています。

パンを作る際に発酵をさせるイーストを使うことがあります。しかしイーストよりもゆっくりとした発酵を行うことにより、粉のうま味を十分に味わうことができるものがあります。それが天然酵母です。天然酵母を自分で作る？...

イーストは、酵母の中でも特に膨らむ力の強い酵母を種類限定で人工的に増殖させて作られています。

そのため、初心者でも比較的失敗なくパンを作ることが可能です。

イーストにな生イーストとドライイーストがあります。

生イーストは、白っぽい粘土のような見た目と触感を持っています。

湿っていてねっとりとしており、力を入れると崩れます。

そのままでもイースト独特の匂いがしますが、古くなると色が濃くなり乾燥してしまうので、保存方法に注意が必要です。

お砂糖の多い生地も満遍なく膨らませるというメリットがあります。

生イースト

パンを発酵させるための方法パンを発酵させるためには大きく分けて、イーストを使用する場合と天然酵母を使用する場合の２つがあります。天然酵母は時間がかかりますが、ゆっくりと発酵をするため、粉の旨味を十分に味わうことができます。...

ドライイーストは、生イーストを乾燥させて作られたもので、粒状でサラサラしています。

安定した発酵力を持ち、生イーストに比べると長期間保存できるため、家庭でパンを作る場合は初心者も失敗しにくいです。

作る前にぬるま湯に入れて予備発酵をしますが、最近では予備発酵をせずに直接生地に入れるインスタントドライイーストがあります。

欠点としては砂糖をたくさん使った生地の場合、生イーストに比べると膨らみにくいことです。

イースト菌の種類は大きく3つ！パン作りに必要不可欠な材料

パン作りの工程では形を整える前に生地を発酵させますが、この作業で必要不可欠なのが酵母です。酵母はパン作り以外にも、ワインやビール、醤油作りにも利用されますが、それぞれ種類が違います。同じ酵母であっても発酵させる物によって得手不得手があり、パ

パン作りでおすすめのインスタントドライイーストを解説！

インスタントドライイーストは、イーストの中でも管理がしやすいのでパン作りで使われることが多いイーストです。また他のイーストと比べて発酵能力が高いこともあり、初心者の方にも人気です。そこで今回はインスタントドライイーストの特徴とおすすめ商品を解説します。

イーストの適切な量

ドライイーストを生イーストの代わりに使う場合は、目安として生イーストはドライイーストの倍量が必要です。

生イースト10gという場合、ドライイーストなら5gという計算になります。

ただし、前にも書いたように生地に含まれる砂糖の量や発酵の時間にもよることなども考えてイーストの量を変えていく必要があります。

発酵時間が2〜3時間の場合

パン作りのための発酵時間は合計して２〜３時間が一般的です。

その場合、粉に対して2〜3%の量、つまり100gに対して2〜3gです。

慣れない場合1kgもの粉はこねにくいので、300〜400gほどのレシピが一般的。

400gとして、8〜12gということになります。

低温発酵で発酵時間が長い場合

低温発酵というのは、冷蔵庫に入れてじっくりと発酵させる方法です。

メリットは寝る前に冷蔵庫に仕込んでおけば、朝は整形して焼くだけでパンを作れるため、毎朝焼きたてのパンが食べられることです。

低温発酵の場合は、粉類の0.5〜1.5%で十分膨らみます。

400gの場合、2〜6g程度です。

砂糖の量やバターなどの油脂類の量で調節します。

多すぎる少なすぎる場合に起こる現象
パンを作る場合、最も大事なことは

イーストの量が適切

であることです。

おいしいパンは焼きたてだけではなく、冷めた後もふわふわしています。

多すぎる場合や少なすぎる場合にどのようなパンができるのかを紹介します。

パン作りで失敗した理由を知ると次にきっとおいしいパンが焼けますよ。

イーストの量が多すぎる場合

ふんわりふくらませたくてたくさんイーストを入れるとどうなってしまうのかを紹介します。

反対に下記のような状態になった原因はイーストが多すぎたことが原因です。

次回は上手に焼けるようにイーストの量を調節しましょう。

熟成度が少なく、やわらかさがない
イーストが多いと発酵時間が短くなります。

そのため、低温でじっくり発酵させる場合は、イーストの量を少なめにすると書きました。

つまり、

たくさんイーストを使うと発酵時間が短く

なります。

発酵している時間はただパンが膨らむように菌が増えているだけではありません。

発酵している間に、粉も水分を吸って滑らかに熟成されます。

つまり発酵時間が短くなることで、

生地が滑らかになる前にオーブンに入れなくてはならなくなります。

パンが膨らまない

イーストをたくさん入れると、イーストが発酵するために大量の砂糖を使ってしまいます。

すると砂糖が足りなくなり、しっとり感が減ります。

また、その時点で発酵が止まってしまいます。

発酵時間が短くなっている上、発酵が止まってしまうという状態です。

そのまま、発酵時間をいつもの通りにしていると一旦膨らんだ生地がしぼんでしまい、べチョッとした状態になってしまいます。

結果、

膨らまない固いパン

が出来上がります。

焼き色がきれいにならない
砂糖は味わいだけではなく、パンの焼き色にも影響します。

溶き卵を塗る場合もありますが、塗らない方が味わいのある色合いです。

しかし、イースト過剰で砂糖を使ってしまい、白っぽい色に仕上がってしまいます。

独特の臭いがする

イーストの量が多すぎて、砂糖不足で発酵が止まってしまい活性しないイーストが残ってしまうと臭いもそのまま。

おいしそうな匂いにはなりません。

イーストの量が少なすぎる場合

イーストは、少しでも含んでいればパンはだんだんふくらんできます。

ただ、時間がかかるだけです。

生地が十分にふくらんでいないのに、時間だけをチェックして焼いてしまったらもちろんあまりふくらまないパンになってしまいます。

イーストの量は目安ですからその日の湿気やその他の材料によって適正量が左右されます。

パンを触ってふくらみ状態をチェックして作業をしてください。

パン作りの一次発酵の方法をご紹介！失敗しない重要なコツとは？
パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。

また、計り間違えてしまうこともありますよね。

イーストをうっかり少なくいれてしまった場合は、発酵時間を伸ばしてパンがふくらむのを待ってからガス抜きをして形作りをするようにしてください。

じっくり熟成したパンは口当たりの良いおいしいパンになりますよ。

まとめ

パンをふくらませるために、生イーストや天然酵母などもありますが、ドライイーストがやはり使いやすいのでおすすめです。

慣れてから天然酵母などに挑戦しましょう。

ふくらんだおいしいパンを作りたいからとイーストをいれすぎるのはNG。

イーストが多すぎると、

ふくらまない
独特の臭いがする
固いパン
になってしまいます。

適正量は粉の2〜3%を目安にして、きちんと計ることが成功の第一歩です。

おいしいパン作りにトライしてくださいね。

https://homebakery-chef.com/amount-yeast/
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[近代史5] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
17. 中川隆[-7559] koaQ7Jey 2021年2月08日 12:14:15 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[42]
イーストの適切な量

ドライイーストを生イーストの代わりに使う場合は、目安として生イーストはドライイーストの倍量が必要です。

生イースト10gという場合、ドライイーストなら5gという計算になります。
https://homebakery-chef.com/amount-yeast/

マスト（発酵前のワイン）の調整がすんだら殺菌した発酵容器に移し、水に戻したイーストを加えます。

イーストの量はワイン１９Ｌあたり、５～１５ｇです。

イーストの戻しかたは、耐熱ガラスコップに水を半分ほど入れ、ラップをしてレンジで殺菌します。４０℃くらいに冷めたらイースト１パックを振りかけ、ラップをかけ直して２０～３０分放置します。水の上に泡の層ができ、イースト特有の甘酸っぱい臭いが強くなります。この状態でマストに加えます。
http://advanced-brewing.com/wine_making.html

美味しいワインの作りかた
http://advanced-brewing.com/wine_making.html

ご注意：日本国内で度数１％以上のアルコール飲料を造ることは酒税法上認められておりません。
このページでは参考のために、海外での造り方を説明した部分があります。度数が１％を越えないために、注意事項をお守りいただくか、比重計を使って材料を希釈して仕込んでください。

目次
１：はじめに
２：比重計不要　市販ジュースで造るお手軽発泡ワイン
３：濃縮果汁で造るワイン
４：葡萄果実から造るワイン
５：スパークリングワイン
６：シードル
７：ミード

１：はじめに

美味しいワインを仕込むためには、比重計は必須です。
ビールの場合は初期比重が１．０３５～１．０６０の間で大きく振れても、それなりに美味しいビールになります。さらに含まれる糖分量が予めわかっているモルトエキスや麦芽を使うため、初期比重を正確に計算することができます。
また、発酵中はウォート（発酵前～発酵中のビール）表面に泡の層ができ、その層を目視確認することで、発酵の進み具合が大まかにわかります。

対して、ワインの場合は比重計なしではなかなか上手くできません。例えば初期比重１．０８５の予定が１．１００になった場合、糖度が高すぎるためイーストが糖分を最後まで発酵しきれず、甘みが残ってしまいます。また、濃縮果汁や葡萄果実は含まれる糖度がかなりばらつくため、初期比重を計算で正しく求めることができません。さらに、マスト（発酵前～発酵中のワイン）の粘性が少なく、発酵中に生成される泡の層がビールに比べ非常に少ない、あるいは生成されない場合もあるため、発酵の進み具合を目視確認することが困難です。発酵の進み具合を正しく把握し、適切なタイミングで澱引き、瓶詰めするためにも、比重計が必要です。

２：比重計不要　市販ジュースで造るお手軽発泡ワイン

材料：
瓶入りぶどうジュース（桃、リンゴ、洋梨、イチゴ等、あるいは葡萄と桃のミックス等でも美味しくできます）、ワインイースト（ビールイーストでも代用可）
道具：アルミホイル、またはサランラップと輪ゴム

手順：

１）瓶入りぶどうジュースを２割程飲んで瓶に空間を作ります。・・・発酵時に泡の層ができますが、この空間を作るためです。なお、ジュースに雑菌を入れないように注意してください。例えば、一旦コップに空けたジュースを瓶に戻し発酵させる、等は絶対に行わないでください。また、別容器で発酵させる場合は、あらかじめ容器を殺菌する必要があります。

２）容器の中にワインイーストを少し（ジュース１リットルあたりイースト０．５グラム＝小さじ1/4杯＝程度）加えます。
・・・イーストに雑菌がつかないように、手早く行います。残ったイーストは雑菌が入らないように手早くラップで包み、冷蔵庫で保管します。

３）容器に蓋をして、容器ごと軽く振り、ジュースに空気を含ませます。・・・イーストは発酵前段階で、増殖するために酸素が必要です。

４）蓋をはずし（重要：蓋をしたまま発酵させた場合、発生する炭酸ガスの逃げ場所がなくなり、瓶が破裂します）、アルミホイルで容器の口をぴったりと覆います。あるいは、ラップをかけ、輪ゴムで軽く止めます。・・・発酵で炭酸ガスが発生します。発生するガスを逃がつつ、雑菌を瓶内に入れないためです。

５）そのまま１８℃以上の場所に放置します。・・・発酵でジュースが瓶外に溢れることがあります。瓶の底に容器を敷いておくと安心です。

６）半日程度で発酵が始まります。ジュースの糖分をイーストがアルコールと炭酸ガスに分解します。気泡が盛んに発生し、ジュース液面に泡の層ができます（できない場合もあります）。

７）３～７日で発酵が収まります（炭酸ガスの発生が少なくなります）。発酵開始１日後～発酵が収まる前に冷蔵庫に入れ、冷やして飲みます。甘みは強いですが、炭酸を多く含み美味しいです。

日本国内で度数１％以上のアルコール飲料を造ることはません。
上記方法で３日以上発酵を続けた場合、アルコール度数が１％を超えてしまうおそれがあります。
発酵開始から１日程度で冷蔵庫にいれ（発酵が止まります）、冷やして飲むか、あるいはジュースを水で薄めることで、アルコール度数が１％を超えないようにします。

・葡萄の代わりにリンゴジュースを使った場合はシードル（サイダー）となります。
・上記方法で得られるワインは熟成させても美味しくなりません。アルコール度数が１％未満のうちにスパークリング飲料として飲んでしまうことをお勧めします。

３：濃縮果汁で造るワイン

材料：
ワイン用濃縮果汁、砂糖または蜂蜜（補糖する場合）、ワインイースト

手順：

１）発酵容器に濃縮果汁入れ、水で薄めます。
　　お好みで補糖（砂糖や蜂蜜を加える）して、初期比重を次のように調整します。

日本国内で度数１％以上のアルコール飲料を造ることはません。
度数が１％を越えないために、注意事項をお守りいただくか、比重計を使って材料を希釈して仕込んでください。

初期比重(海外での仕込みの場合の参考）は
　通常の白ワイン：　1.080-1.095
　通常の赤ワイン：　1.085-1.100
　スイートワイン：　1.090-1.105
　デザートワイン：　1.095-1.110
とします。

補糖の量はコストとお好みで
　白ワイン：０～１００ｇ（マスト＝発酵前のワイン＝１Ｌあたり）
　赤ワイン：０～６０ｇ（マスト１Ｌあたり）
とします。

補糖を多くするほどドライで、フレーバーが少ないすっきりとしたワインになります。蜂蜜を使うのもおもしろいです。
補糖せずにきっちりと仕込むと、フルボディの高価なワイン並の出来上がりになります。

終了比重の目安は
　ドライワイン：　0.990-1.000
　ミディアムドライワイン：　1.000-1.008
　スイートワイン：　1.008-
です。

２）マスト（発酵前のワイン）の調整がすんだら殺菌した発酵容器に移し、水に戻したイーストを加えます。
イーストの量はワイン１９Ｌあたり、５～１５ｇです。

イーストの戻しかたは、耐熱ガラスコップに水を半分ほど入れ、ラップをしてレンジで殺菌します。４０℃くらいに冷めたらイースト１パックを振りかけ、ラップをかけ直して２０～３０分放置します。水の上に泡の層ができ、イースト特有の甘酸っぱい臭いが強くなります。この状態でマストに加えます。

理想的には、イーストを加える前のマストに、砕いたCampden Tablet（殺菌＆酸化防止剤）を加えて撹拌し、２４時間放置してからイーストを加えます。省略しても構いません。

マストには、特に葡萄果実を使った場合はどうしてもワイルドイーストや乳酸菌が生息しているので、イースト投入前にこれらを殺菌し、純粋なワインイーストのみで発酵させるのが目的です。薬品を避けるため、あえて使わない主義の（欧米の）かたもいらっしゃいます。

さらに、理想的にはマストのＰＨを酒石酸で調整し、タンニンパウダー、オークチップをお好みで加えます。

３）イースト投入後１２～２４時間程度で発酵が始まります。

４）１週間～１０日後、発酵が落ち着き、比重が１．０３０以下に下がったら、澱引き（殺菌した別容器に澱を残して移し替え）します。しなくても良いですがその場合は出来上がりのワインに酵母臭と濁りが多少でます。
なお、この澱引き以降は容器として口の狭いガラス瓶（ワインボトルでも可）を使うことをお勧めします。口が広い（例えば梅酒瓶のような）発酵容器ではワインが空気に触れる面積が大きいため、どうしても酸化が進みやすくなります。また、乳酸菌等の汚染の機会も増えます。特に長期熟成させる場合は口の狭いガラス容器は必須です。
ワインを一次発酵容器から口の狭いガラス容器にサイホンでそっと（空気に触れにくいように）移し替えます。ガラス瓶の、上から２～５センチ残していっぱいになるまでワインを詰めます。ワインが足りない場合は、一旦煮沸しさました冷水、あるいは同じ種類の市販ワインを補います。

５）澱引き後１ヶ月放置し微弱発酵を続けると同時に酵母を沈殿させます。さらに澱引きします。こちらも省略可能です。また、この澱引きの際、理想的にはCampden Tabletを加えます。酸化防止のためです。長期保存・熟成する場合は必要性が高いです。ここでも前項同様、口の狭いガラス瓶いっぱいにワインを満たします。

６）再澱引き後１ヶ月放置し、瓶詰めします。

コルクを打つ場合は瓶詰め直後に抜けることがあるので打栓後２～３日は縦置き（抜けてもワインがこぼれないように）、その後横に寝かせます。

以上で完成です。

４：葡萄果実から造るワイン

材料：
葡萄果実、砂糖または蜂蜜、ワインイースト

手順：

１）葡萄果実を房から外し、水で綺麗に洗います。腐敗果実は丁寧に取り除きます。
２）果実を手で潰します。
３）白ワインの場合は、ざるやさらし等を使い、果汁だけ絞って回収します。
　　赤ワイン、ロゼワインの場合は４）に進みます。
４）３：濃縮果汁で造るワインの手順１）～６）に従って仕込みます。
　手順は次の点を除いて共通です。
　・材料には（海外で仕込む場合は）水を加えません。果実と補糖のための砂糖（あるいは蜂蜜）のみで発酵させます。
　・赤ワイン、ロゼワインの場合は、果実を潰し、果汁と種、皮を一緒に発酵容器に入れます。
　・赤ワイン、ロゼワインの場合は、発酵中、１日３回は皮をジュースの中に沈めます（怠るとカビが発生します）。
　・ロゼワインの場合は、発酵開始から半日～３日程度のお好みの時期に、ざるやさらしを使って果汁を絞り、果汁と種や皮を分離します。その後、そのまま発酵を続けます。
　・赤ワインの場合は比重が１．０３０以下になるまでそのまま発酵を続けます。比重が１．０３０以下に下がったら、ざるやさらしを使って果汁を絞り、果汁と種や皮を分離します。

こちらに山葡萄ワイン、山葡萄ミードの仕込み方法を掲載しています。

５：スパークリングワイン

１）ワインを造ります。

スパークリングワインは好みにもよりますが、ドライで度数低めの白ワインがベースになります。
ワインイーストよりもシャンペンイーストのほうが発酵力が強くドライに仕上がりますので適しています。もちろんワインイーストでも構いません。

初期比重は1.080-1.085、ドライにするため、白砂糖で補糖して構いません。

日本国内で度数１％以上のアルコール飲料を造ることはません。
度数が１％を越えないために、注意事項をお守りいただくか、比重計を使って材料を希釈して仕込んでください。

２）白ワインができたら、耐圧瓶（ビール瓶あるいはシャンペンの瓶＝ワイン瓶は不可）を準備します。

３）水に戻したイーストを１瓶あたり１０滴ほど、白砂糖を１Ｌあたり２．５tsp.（tsp.=ティースプーン=小さじ１杯=5ml）加え、ワインを詰めます。
　
このとき、別容器にワインを澱を除けて移し替え、容器ごとイーストと砂糖を混ぜてもよいです。

４）常温で瓶内発酵させ完成です。

以上で完成です。

６：シードル
2001.12.16掲載
本年６月に仕込んだシードルを飲んでいます。半年間放置していたため、非常にクリアです。本来はドライを目指していましたが、Campden Powderを入れすぎたため発酵が緩慢になり、終了比重1.018、スイートになってしまいました。

以下、最近の更新　2001.06.17より転載

ここから＝＝＝

・・・久しぶりにシードルを仕込んでます。補糖はせず、少し軽めのスパークリングタイプにする予定です。アップル濃縮果汁２Ｌを水で薄め、約１５Ｌ、初期比重は１．０５０。これにCampden Powder１．５ｇを加えてただいま殺菌中、半日～１日後に、水に戻したシャンペンイーストを加えます。ビールのマッシングに比べたら、気が抜けるくらい簡単です。・・・素のままで仕込もうと思いましたがきっちりと、Tartaric Acid 4tsp.(酸味調整用、1tsp.は小さじ１杯＝5ml)、Pectic Enzyme 2tsp.（濁り除去用）、Tannin Powder 1tsp.（渋み調整用）、Yeast Nutrient 4tsp.（酵母栄養剤）を加えました。

＝＝＝ここまで。

>>その後１回澱引きして半年間カーボイで放置していました。ペットボトルに詰め、炭酸ガスボンベからの強制カーボネーションで炭酸を入れています。プライミングする場合は殺菌のため煮溶かした砂糖と、（仕込んでから長期間経っているため）少量のドライイーストを加えます。

日本国内で度数１％以上のアルコール飲料を造ることはません。
上記は、海外で仕込んだ場合の参考例です。
度数が１％を越えないために、注意事項をお守りいただくか、比重計を使って材料を希釈して仕込んでください。

７：ミード

オレンジハニーミード

2004/08/18仕込み
2010/02/20瓶詰め

Ingredient (2US.Gallons):
-オレンジハニー2452g＋400g
-YeastEnergizer YeastNutrient
-AcidBlend
-Tannin Powder
-Campden
-Yeast(Wyeast#3632 Mead Dry)

http://advanced-brewing.com/wine_making.html

http://www.asyura2.com/20/reki5/msg/508.html#c17

[近代史4] りんごのお酒：シードルの作り方中川隆
20. 中川隆[-7558] koaQ7Jey 2021年2月08日 12:14:59 : vwCw5vTGOU : SllUaU4zQlN6R3c=[43]
イーストの適切な量