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(回答先: チップスなどで高濃度 アクリルアミド検出 共同 投稿者 倉田佳典 日時 2002 年 11 月 01 日 19:54:39)
2002年11月01日（金）付
■発がん性指摘アクリルアミド ポテトチップス、最多検出［朝日新聞］
厚労省の国内食品調査
発がん性が指摘されるアクリルアミドが国内の食品にどれぐらい含まれているの
か――。厚生労働省は３１日、初の調査結果を公表した。アクリルアミドは炭水
化物を多く含む食品を揚げたり焼いたりすると発生することが分かっているが、
ポテトチップスやフライドポテトで含有量が比較的高く、蒸したりゆでたりした
食品からは検出されなかった。
国立医薬品食品衛生研究所が７５食品１３７品目を調べた。最も高かったポテト
チップスで１キロあたり最高で３５４４マイクログラムを検出。小麦粉や米を焼
くなどした食品はおおむね４００マイクログラム以下だった。マッシュポテトや
ご飯、豆腐などからは検出されなかった。
同種の食品の中で１品目しか調べていない例もあるため、原材料や調理法によっ
ては数値がばらつく可能性もある。日本人の食生活の調査をもとに試算すると、
一人あたりの平均摂取量は１日６９マイクログラムになるという。
健康にどれだけ影響しているかの評価は定まっていないが、同省は「減らす努力
は必要」とし、▽揚げ物などの過度な摂取を控える▽炭水化物の多い食品を焼い
たり揚げたりする場合はあまり長時間高温で調理しない、といった対処法を消費
者に呼びかける。併せて、発生量を減らす調理法の研究もすすめる。
アクリルアミドは工業原料として知られてきたが、食品に生じることが今年４月
に報告され、６月には世界保健機関（ＷＨＯ）などが緊急の専門家会合を開き各
国での研究を勧告した。最近になって、ジャガイモなどに含まれるアスパラギン
というアミノ酸とブドウ糖が百数十度以上の高温で反応して生じるとの研究結果
が海外で報告されている。
◇
アクリルアミド検出量
ポテトチップス ３５４４〜４６７
かりんとう １８９５〜 ８４
フライドポテト ７８４〜５１２
ほうじ茶 ５６７〜５１９
コーンスナック ５３５〜１１７
ビスケットなど ３０２〜 ５３
コーヒー ２３１〜１５１
フライのころも ５３〜検出せず
緑茶、パン、卵焼き ３０未満
（単位は１キロあたりマイクログラム）
題名には必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。