おでんの出汁の取り方・下処理方法や煮方中川隆

おでんの出汁の取り方・下処理方法や煮方
http://www.asyura2.com/20/reki4/msg/1266.html
投稿者中川隆日時 2021 年 1 月 19 日 15:44:14: 3bF/xW6Ehzs4I　koaQ7Jey

(回答先: かつおだし（だし汁）の取り方/作り方投稿者中川隆日時 2021 年 1 月 15 日 21:20:18)

【おでんの作り方】出汁の取り方・下処理方法や煮方を紹介【至高のおでん】

板前がおでんの作り方をご紹介します。各食材（だいこん、こんにゃく、タマネギ、卵、さつま揚げ、手羽元、わかめ）の下処理方法や煮方をご説明していきます。

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■目次
0:00　おでんの作り方
0:12　おでんに使用する具材
1:05　おでんに使用する出汁
1:48　　一番出汁の濾し方
2:23　　しいたけ出汁の濾し方
2:50　★おでんに使用する具材の下処理
2:54　　大根の下処理
3:22　　こんにゃくの下処理
3:35　　タマネギの下処理
4:10　★おでんに使用する具材の下茹で
4:17　　卵の下茹で
4:53　　大根の下処理と下茹で
5:37　　こんにゃくの下茹で
6:25　　手羽元の下処理・下茹で
7:09　　さつまあげの下処理
7:32　　タマネギ・わかめの下処理と下茹で
8:09　★土鍋で具材をいれる順番と煮方
12:00　おでんは関西の料理？
12:28　煮込む時間と見極め方
13:44　おでんの盛り付け方
14:23　おでんに合う調味料・薬味
15:06　おでん【完成】
　

1. 中川隆[-8152] koaQ7Jey 2021年1月19日 15:55:21 : cWliJiYr4o : Sy5qS3d1clo2aWM=[22] 報告

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本当に旨い本格おでんの作り方　プロが教える簡単レシピ　基本の料理

本格的なおでんの作り方の動画です。コンビニのおでんもクオリティが高くなってきましたが、負けない味を家庭で簡単に作る事ができます(^^♪

今回は定番の具材で作りましたが色々と試してみてください(^^♪
下処理は多いですが調理は煮込むだけなので超簡単です。
出汁から仕込む絶品おでんを是非お試しください(-ω-)

◆材料　【約5~6人前】

・大根・・・１本
・コンニャク・・・2枚
・ちくわ・・・3本
・厚揚げ・・・1袋
・野菜天・・・1パック
・ちくわゴボウ・・・１パック
・さつま揚げ・・・１パック
・ウィンナー・・・8本
・卵．．．8個
・生米・・・ひとつまみ
・だし昆布・・・60g
・水・・・2000ml
・かつお削り節・・・60g
・しょうゆ・・・60ml
・みりん・・・60ml
・砂糖・・・大さじ１

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