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(回答先: アングロサクソンやゲルマン人は氷河時代に氷河に閉じ込められて腐った肉ばかり食べていたので味覚ゼロになったのです。 投稿者 中川隆 日時 2025 年 4 月 14 日 23:02:43)
ヒトの舌には食べ物の味を感じる味蕾(みらい)と呼ばれるセンサーがあり、味蕾の数が多いほど様々な味覚の認知できます。アングロサクソン人はこの味蕾の数が少なく、人種的に味盲だそうです。
味覚はインディアンやアイヌの様な狩猟採集民が一番発達しています。その次は中国人や日本人の様な農耕民です。
アングロサクソンやゲルマン人は氷河時代に氷河に閉じ込められて腐った肉ばかり食べていたから味覚ゼロになったのです。味がわかる人間は腐った肉が食べられなかったので淘汰されて滅びてしまったのです。
世界の料理ではアイヌ料理が飛びぬけた No.1だというので間違いありません。
味覚を感じるのは、舌や上あごにある味蕾（みらい）という器官。
生活習慣もあるでしょうが、この味蕾を多く持っている民族ほど味覚が発達している。
各民族を調査したら、世界中でアイヌ民族が味蕾を断然多く持っていて、日本人、朝鮮人も上位だったようです。
北欧系民族はこの味蕾が少なく、やはり味覚音痴と言っても過言では無さそうです。
https://plaza.rakuten.co.jp/alex99/diary/200405250000/
2006-10-27 １０月２７日朝刊 （毎日新聞）
◆味蕾を鍛え味覚育てる
胆振管内白老町立萩野小学校（中沢宏則校長）で、食育をテーマにした授業があった。講師の札幌グランドホテル総料理長の小針一夫さん（５５）は６年生４４人を前に、酸味の強いハスカップなどを子供たちになめさせながら、
「料理は足し算。塩味、甘み、酸味、辛み、苦みの五つをうまく合わせることがこつ。舌にある味蕾（みらい）を子供のうちから鍛えてください」
と強調した。
続いて、地元の食材を使った料理教室。白老牛や秋サケ、シイタケ、卵など、地元でとれた食材を使い、子供たちが考え出したメニューの調理に移る。サケのチャンチャンクレープ包み焼き、キノコとコーンのスープ、里山をイメージしたプリンなど、小針さんの手ほどきを受けながら、児童はフランス料理のフルコースを完成させた。
味蕾は舌の表面にできる味を感じる器官で、いわば味のセンサー。
小学生までに形成される。舌の乳頭部にあり、大人の舌で約１万個ある。
しょっぱさ、甘さ、酸っぱさ、苦みなど、食べ物の味覚を感じる。
味覚は脳にも刺激を与え、情操教育にもつながるとされる。
◇味覚・味蕾教育
本場はフランスで、シェフが料理を出しながら、子供たちに味蕾を育て、味覚を鍛えることの大切さを教えている。日本では、フランスで学んだシェフを中心に、９９年に日本フランス料理技術組合を作り、ボランティアで味覚・味蕾教育に取り組んでいる。
http://blog.goo.ne.jp/ainunews/m/200610
地産地消・食育フォーラム 三國清三氏 2006.10.26
基調講演では、味覚を感じさせる味蕾は、通常の大人は８千〜１万個あるが、幼児期（１０〜１２歳ごろ）には４万個ほどある。
味覚には、あまい（甘味）・しょっぱい（塩味）・すっぱい（酸味）・にがい（苦味）の４味を基本に（ うまい（旨味）が加わり５味とも）味蕾を介して脳に伝えられる。
味蕾の最も活発化している、幼児期にしっかりと味覚を覚えさせなければ、そのまま退化してしまう。
酸味や苦味は、意識して摂らなければ、覚えることができない。
人は、本来、天然のもの、自然のものしか吸収できない仕組みになっているのだが、吸収するものがなければ、死を招くので、生理的に、他のものを吸収するようになる。
今や、魚介類も養殖されたものを口にするようになり、天然のもの、自然のものを食することが薄れ、「養殖人間」と化しているとのことです。
次第に濃い味付けに慣らされ、食に対する感性が失われ、そのことが、物や人などに対する思いやりが薄れ、親が子を虐待したり、子が親をないがしろにする傾向を生んでいるという趣旨のお話でした。
http://motonr.net/furusato/?news=%E5%9C%B0%E7%94%A3%E5%9C%B0%E6%B6%88%E3%83%BB%E9%A3%9F%E8%82%B2%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%83%A0
18. 人間は食物を口にしたとき、それに含まれる化学物質の一部を、おもに舌にある味蕾という器官で感知している
19. 舌の表面に舌乳頭と呼ばれるざらざらした小さい突起が多数存在する。味蕾はこの舌乳頭の部分に集まっている
20. 味蕾は舌の表面以外に上顎の奥（軟口蓋）やのどにも分布している
21. 味蕾は玉ねぎ状のつぼみのような形をしている
22. 味蕾の中に味細胞があり、味細胞の底部で味神経線維とシナプスを形成して接合している
23. 口に含んだ食物の分子は唾液によって味蕾の表面「味孔」に入る
24. それが味細胞で感知されると、味覚神経によって脳の下部にある延髄の弧束核（こそくかく）に伝わる
25. この段階で酸っぱいものに顔をしかめるなどの反射的な反応が起こり、栄養か有害かの選別が行なわれている
26. 延髄を中継して味の情報が大脳皮質に伝わると、嗅覚や触覚の情報と合わせて、食欲をつかさどるホルモンの分泌、好き嫌いの判断や味の記憶形成などが行なわれる
27. 唾液は、味覚をつかさどる味蕾細胞の働きを助けると同時に消化を助ける働きを果たしている
28. 味細胞は約10.5日で新しい細胞に生まれ変わる
29. 新生児の味蕾は、母親の胎内で妊娠7週目頃にでき始め、14週には大人とほぼ同じ構造になり、生後3カ月くらいで数におけるピークに達する
30. 味蕾の数は、乳児期に約1万個。赤ちゃんは頬の内側や唇にも味蕾が存在している
32. ヒトの味覚は3歳までに形成されるといわれる
33. 成人の味蕾は7500個ほど、高齢になると約3000個
44. 一般的に牛や豚、ウサギなどの草食動物の舌には味蕾が多く、ライオンや虎などの肉食動物の舌は味蕾が少ない
45. その理由として草食動物は「多くの草の中から食べられる草か食べられない草かを判断しなければならないから」という説がある
46. 牛の味蕾は2万5000個、豚は1万7000個
47. イヌの味蕾は2000個、ネコは500〜1000個
48. ヘビなどの爬虫類は食べ物を噛まずに丸飲みしているので味を感知する必要がなく、味蕾もないか少ない
49. ヘビやトカゲは嗅覚器の一種の鋤鼻器（じょびき）で補っているという説もある
50. 魚は口の中全体やエラ、体表面にも味蕾がある
51. ナマズは体表面全体に約20万個の味蕾が存在する
57. ネコは甘味以外の4つの味覚を感知する。甘味を感じないのは、完全に肉食であることと関係する
58. イヌは塩味以外の4つの味覚を持っている
59. 女性が男性よりも味覚が鋭敏であるという最初の調査結果は1888年に『ネイチャー』誌に発表され、その後行なわれたいくつかの研究でも同様の報告がされている
62. また味蕾ごとに味の分担があるという説も否定され、1つの味蕾が5 味すべてに対応することがわかっている
63. 味蕾の数が多く、味を敏感に感じる「スーパーテイスター」は人口の25%程度存在するといわれる
64. 試薬（苦味）を使った味覚テストでは、人口の約25％はこの試薬の味を感じることができない「ノンテイスター」。残り75％は程度に差はあれ苦味を感じることができる
65. その苦味を感じることができる人のうち25％が、さらに敏感な「スーパーテイスター」に分類される
66. スーパーテイスターの割合は、女性35％、男性は15％
67. 人種的にはヨーロッパ系よりアジア・アフリカ系でスーパーテイスター率が高いとの説もある
68. スーパーテイスターは平均的な味覚の持ち主より3倍ほど強く味を感じると推測されている
81. 味蕾の細胞をつくるもとになる栄養素が亜鉛
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