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(回答先: 卵や胸肉より鶏手羽先のスープ「ボーンブロス」を食べた方がいいです： 投稿者 中川隆 日時 2024 年 5 月 16 日 00:25:32)
魚油は非常に酸化し易いので、魚は刺身か缶詰めか 冷凍品を焼いて食べるしかないのですね。
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は煮てあるので魚油はすべて過酸化脂質になっています。
それから、値段も amazon で大量に買えば缶詰めの方が遥かに安いです。 缶詰めは酸化していない、煮なければ大丈夫です。
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天然魚油のDHA/EPA（オメガ3）とは
3. シス型不飽和脂肪酸とトランス型不飽和脂肪酸
4. トランス脂肪酸の原因となる焼き魚と食用油、食用油脂
5. オメガ3（ＤＨＡ／ＥＰＡ、α‐リノレイン酸）の過酸化脂質とトランス脂肪酸
https://www.botanical.jp/library_view.php?library_num=173
魚油に多く含まれるEPA,DHAなどのオメガ３脂肪酸は常温〜高温では非常に酸化されやすい。
魚油の酸化で分かりやすいのは「異臭」「味の異変」「風味が損なわれる」というものです。なんとなく油が臭う。油が古い感じがする。油がエグイ。
オメガ３脂肪酸は酸化されると毒性の強い過酸化脂質になり、体内に吸収され細胞の機能異常を引き起こすことがわかっています。それが動脈硬化や認知症につながると考えられています。
えごま油、亜麻仁油、魚油などのオメガ３脂肪酸を多く含む油を保存する際には、密封して冷蔵保存する必要があります。
鯖缶・イワシ缶には酸化していない DHA・EPAが豊富に含まれているわけですが、この鯖缶・イワシ缶を加熱調理したり、煮たりするのは避けましょう。せっかくの質のいいオメガ3が酸化してしまうからです。
例えば、カレーにサバ缶を入れてシーフードカレー風味にしようとかなりの時間加熱したとすると、DHA・EPAが酸化してしまいます。
卵や肉より魚をすすめないわけ
https://www.youtube.com/watch?v=Iqg4Dfg0Rpk&list=PLj3-xAkTFU9VMI0zo2Yy2vAfFFLKlvxJD&index=14
魚が体に良いと思って肉や卵より積極的に食べていたり、fish oilサプリを飲んでいたりしていませんか？
fish oilについては、体に良いと思っている方が多いので、今回の内容は信じがたいかもしれませんが、こういう一面もあるということをまずは知っていただきたいと考えて動画にしました。
つまり、魚は刺身か焼き魚か、缶詰めをそのまま食べるしかないのですね。
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