http://www.asyura2.com/18/hasan130/msg/387.html
| Tweet |
年越しで「食べていいそば・ヤバいそば」 国産そばは高騰、輸入品は玉石混交
https://president.jp/articles/-/27161
2018.12.30 リーライター 上島 寿子 PRESIDENT Online
2018年産の国産そばの卸値が高騰している。そば生産量の約5割を占めるのが北海道産。北海道は今夏の天候不順で収穫量が例年の2〜4割減まで落ち込んだ。そこで増えているのが外国産そば。食事情に詳しいライターの上島寿子さんは「アメリカ産の評価は高いですが、中国産については玉石混交」という。今年の年越しそば事情の詳細と、国産100％の手打ちそばを手繰れる東西の名店20店リストを紹介しよう――。
※写真はイメージです（写真＝iStock.com／isa-7777）
2018年産の国産そばの卸値が高騰する理由
大晦日はそば屋にとってのかきいれどき。年越しそばを求めて長蛇の列ができる店もあるほどだが、今年はいささか気の重い年の瀬になっているようだ。
「2018年産の国産そばの卸値が上がって、われわれ、そば屋の仕入れ値も軒並み上昇しました。原価が上がれば、当然、利益は薄くなる。どの店も悩んでいますね」
こう話すのは、明治17年創業の老舗「神田まつや」の六代目、小高高之さんだ。小高さんは老舗そば屋の店主の集まり「木鉢会」の会長でもあり、国産そばの高騰はその会でもしばしば話題になっているという。
高値の原因は、北海道の凶作にある。幌加内町をはじめとする道内の名産地では6月初旬から9月下旬にかけて長雨による日照不足や台風などに見舞われ、収穫量は例年の2〜4割減まで落ち込んだ。
これにより、そばの卸値が高騰。昨年は1俵1万4000円台で取引されていたものが、2万5000円台まで跳ね上がったのである。
「北海道産の高騰は異常事態」
玄そば（殻つきの実）やそば粉の販売をする「宮本製粉」の技術部長、荒川禎友さんは「北海道産の高騰は異常事態」と言う。
「現在は落ち着き始めましたが、それでも1俵2万円弱の高値で推移しています。当社でも販売価格を1kgあたり1000円前後上げざるを得ませんでした」
この値動きの影響を受けたのが本州産のそばだ。そもそもそばの相場は、全国のそば生産量の約5割を占める北海道産に連動するのが通例である。しかも、東北などでは台風によって収穫量を落とす産地が多く、全国的にそばの卸値が上昇したのである
縁起ものの「年越しそば」は値上げされるのか
では、年越しそばの値段も上がるのか。
前出の小高さんは「値上げも考えましたが、年内は見送ることにしました」と話す。
「そもそも蕎麦は庶民の食べ物。まして、年越しそばは縁起ものですからね」
東京都内の数店にも聞いてみたが、「値上げはしない」との回答だった。食べる側としてはありがたい話だが、しわ寄せは末端のそば店へという切ない構図も垣間見える。
「今、上げられないのは2019年秋に増税が控えているからでもあるんです」
そう話すのは、茨城県牛久市の人気そば店「季より」の店主、有馬優雄さんだ。
「消費税が上がったら、そばの値段を見直さざるを得ない。今、値上げして、また価格改定となったら、『あの店は高い』とお客さんは離れていく可能性がある。特に地方の人たちは飲食の値段にシビアですからね」
年越しで食べていい外国産そば、ヤバい外国産そば
一方で、国産のそばに外国産を混ぜて、従来通りの仕入れ値を維持しようとする動きも出てきている。輸入のそばは国産の半値程度。国産にブレンドして使えば、原価が抑えられるというわけだ。
※写真はイメージです（写真＝iStock.com／nomasa）
となると、気になるのは味や安全性だが、「日本からの技術指導によって品質のよいものが増えている」と前出の荒川さんはいう。
「特にアメリカ産はここ数年、品質も収穫量も安定しています。不作の年はそばの質も落ちるため、『今年の北海道産なら、アメリカ産のほうが上』との評価もあるほどです」
ただし、中国産については玉石混交だという。「きちんと管理されたものであれば風味もよく、安心して口にできる」（荒川さん）。その一方で、一部では品質の悪いものもある。ちなみに、中国産はそばの流通量の4割を占め、安価な立ち食いそばや乾麺に使われるのは大抵が中国産。知らず知らずのうちに口にしているのもまた事実なのだ。
そうはいっても、一年の締めくくりの年越しそばぐらいは国産品を食べたいという向きに、国産100％の手打ちそばを手繰れる店20店舗を紹介しよう。行列ができる店も多いが、待った甲斐のある店ばかりだ。
そもそも年越しそばの由来は、そばのように細く長く「健康長寿」を願ったというのが定説。蕎麦は切れやすいことから今年の不運を裁ち切るとのいわれもある。
「そばは元来つながりにくいもの。それを人の知恵と忍耐を持って細く長くつなぐのがそば切りです。人と人との縁。平和な年と年。これをつなぐのが年越しそばなのでしょう」（荒川さん）
旨い手打ちのそばで良い新年を迎えたい。
国産100％の手打ちそばを手繰れる関東12店舗
※写真はイメージです（写真＝iStock.com／heinteh）
＜関東＞
神田まつや
●大正期の趣きのある建物がシンボル。作家、池波正太郎が愛した店としても有名●千代田区神田須田町1-13 電話：03-3251-1556●大晦日の営業時間：10時〜21時30分までに並べば入店可●持ち帰り：あり（できれば事前に予約を）
かんだやぶそば
●明治13年創業の藪そばの代表格。入り口や店内のしつらいに老舗の風格が漂う●千代田区神田淡路町2-10 電話：03-3251-0287●大晦日の営業時間：10時30分〜23時30分までに並べば入店可●持ち帰り：あり（30日20時までに要予約）
室町砂場
●明治2年創業の天ざる・天もり発祥の店。庭を眺められる店内は純和風●東京都中央区日本橋室町4-1-13 砂場ビル 電話：03-3241-4038●大晦日の営業時間：11時30分〜20時30分（LO）、21時閉店●持ち帰り：あり（当日は早めに売り切れることも）
総本家 更科堀井
●更科の伝統を受け継ぐ店は江戸時代に創業。もりそばは契約農家による国内産●東京都港区元麻布3-11-4 電話：03-3403-3401●大晦日の営業時間：11時〜21時までに並べば入店可●持ち帰り：あり（生そばは29日までの予約のみ。半生そばなどは販売）
並木藪蕎麦
●浅草・雷門近くの老舗。小上がりのある店内は古き佳きそば屋の風情が漂う●東京都台東区雷門2-11-9 電話：03-3841-1340●大晦日の営業時間：10時30分〜21時までに並べば入店可●持ち帰り：なし
手打そば 菊谷 巣鴨本店
●店舗は巣鴨地蔵通り商店街に。品種や産地の特色を出したしなやかなそばが評判。●東京都豊島区巣鴨4-14-15 電話：03-3918-3462●大晦日の営業時間：11時30分〜14時30分までに並べば入店可●持ち帰り：あり（30日までに要予約。400食限定）
蕎麦や もりいろ
●若手の実力店。生産者のもとに足を運び、産地の景色をそばに込める●東京都大田区大森西5-10-8 電話：03-3761-6055●大晦日の営業時間：11時30分〜15時30分(LO、売り切れ次第終了)●持ち帰り：28日までの予約のみ
蕎楽亭
●神楽坂・毘沙門天 善國寺の裏に位置する人気店は天ぷらも美味。大晦日は通しで営業●東京都新宿区神楽坂3-6 電話：03-3269-3233●大晦日の営業時間：10時〜23時30分までに並べば入店可●持ち帰り：あり（できれば事前に予約を）
十割蕎麦 八十八庵
●店内で製粉してつなぎなしで打ち上げる十割の喉越しのよい人気●東京都立川市幸町2-17-8 ☎042-537-1898●大晦日の営業時間：11時〜20時(LO、売り切れ次第終了)●持ち帰り：あり（30日までに要予約）
季より
●自家製粉によるそばは端正な細打ち。古民家を改装した店は個室が中心●茨城県牛久市牛久町15-2 電話：029-875-4891●大晦日の営業時間：11時45分〜18時（売り切れ次第終了）●持ち帰り：あり（30日までに要予約）
つきじ 文化人
●築地本願寺近くに店を構える、古式ゆかしいそばを探究する“新しい老舗”●東京都中央区築地1-12-16 電話：03-6228-4293●大晦日の営業時間：11時〜21時（LO、売り切れ次第終了）●持ち帰り：なし
江戸蕎麦 ほそ川
●自家製粉の先駆。しなやかな十割そばが堪能できる。大晦日は特別メニューも●東京都墨田区亀沢1-6-5 電話：03-3626-1125●大晦日の営業時間：11時45分〜14時（LO）、17時〜19時30分（LO、売り切れ次第終了）●持ち帰り：あり（30日までに要予約）
関西ならこの8店舗で食べるべし
※写真はイメージです（写真＝iStock.com／Yuuji）
＜関西＞
じん六
●そばの実の香りと味をそのままそば切りに。産地による個性を実感できる●京都府京都市北区上賀茂桜井町67 電話：075-711-6494●大晦日の営業時間：11時45分〜19時●持ち帰り：なし
かね井
●町家を改装したしっとりと趣きのある店内。繊細な生粉打ちそばは風味満点●京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1 電話：075-441-8283●大晦日の営業時間：11時30分〜14時（売り切れ次第終了）、18時30分〜そばが売り切れるまで●持ち帰り：なし
◯隆兵そば
●桂離宮と桂川が間近に。井戸水で打ち上げたそばは清らかな味わい●京都府京都市西京区桂浅原町157 電話：075-393-7130●大晦日の営業時間：11時〜14時30分（LO）、17時30分〜20時（LO）●持ち帰り：なし
まき埜
●梅田からも徒歩圏内。厳選したそばの実を製粉。個性豊かに打ち上げる●大阪府大阪市福島区福島6-11-13 電話：06-6453-2828●大晦日の営業時間：11時〜15時（LO、売り切れ次第終了●持ち帰り：あり（要予約。ただし、数に限りあり）
そば切り 荒凡夫
●客席はカウンターのみ。産地の味を引き出す十割そばの新鋭●大阪府大阪市北区西天満4-1-11 電話：06-6315-6767●大晦日の営業時間：12時〜19時(予約優先。売り切れ次第終了)●持ち帰り：なし
出雲そば だんだん
●挽きぐるみのそばは島根がルーツ。割子や釜揚げなどが堪能できる●奈良県奈良市大宮町2-2-34 電話：0742-30-6566●大晦日の営業時間：12時〜そばが売り切れるまで●持ち帰り：なし
蕎麦・菜食 一如庵
●築150年の古民家で手繰るたおやかなそば。予約してでかけたい●奈良県宇陀市榛原自明1362 電話：0745-82-0053●大晦日の営業時間：11時〜14時30分(入店)●持ち帰り：なし
芦屋 土山人
●関西のそば人気を牽引する土山人グループの総本店。契約農家から玄そばの仕入れている●兵庫県芦屋市川西町7-3-112 電話：0797-35-8100●大晦日の営業時間：11時30分〜15時、17時30分〜翌０時（売り切れ次第終了）●持ち帰り：あり（ただし、予約状況による）
（写真＝iStock.com）
▲上へ ★阿修羅♪ > 経世済民130掲示板 次へ 前へ
投稿コメント全ログ コメント即時配信 スレ建て依頼 削除コメント確認方法
▲上へ ★阿修羅♪ > 経世済民130掲示板 次へ 前へ
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。
