血行促進にもいい「かぼちゃのグリル」

抗酸化ビタミン豊富なかぼちゃ　血行促進、肌荒れ予防効果も
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170923-00000022-pseven-life
女性セブン2017年10月5日号

　ことわざに「冬至（今年は12月22日）にかぼちゃを食べると風邪をひかない」とある。かぼちゃは、β-カロテンやビタミンCが豊富。β-カロテンには抗酸化作用があり、また、ビタミンAとして風邪などの感染症の予防やがんの抑制などの働きもある。食物中のβ-カロテンは約30％が吸収され、そのうち50％がビタミンAに変わるといわれる。食物繊維もたっぷり、さらにはビタミンEとのビタミンコラボで、血行促進や肌荒れの予防にも効果がある。

　かぼちゃには大きく分けて日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、ペポかぼちゃの3種類がある。日本に“日本かぼちゃ”が入ってきたのは戦国時代。ポルトガル人が種子島に漂着した際、鉄砲とともにカンボジアから持ち込まれたとされる。“カンボジア”がなまって、名前が「かぼちゃ」になったという説もある。

　現在、一般に出回っているのは西洋かぼちゃが主流。甘みが強く粉質で、加熱するとホクホクした食感が身上だ。家庭料理研究家の松田美智子さんは、かぼちゃについてこう話す。

「野菜も果物も、“実”は包丁を入れた瞬間から乾燥が始まり、みずみずしさが失われます。できればかぼちゃも丸ごと買い、新鮮なうちに下ごしらえまですませておくことをおすすめします」

【かぼちゃの準備】
　かぼちゃは手に持ったときずっしりと重みがあり、ヘタの切り口がよく乾燥してコルク状になっているもの、そして軸の周りがへこんでいるものを選ぶ。加熱前に切り分ける際は、まず大ぶりに切り分けて種とワタをきれいにしごき取り、ラップをせずに3〜4分（途中、約1.5〜2分で上下を返す）レンジで加熱すると、ひと口大の切り分けがしやすくなる。乱切りにすると面が多くできて、火が均一に早く通る。

■「かぼちゃのグリル」のレシピ

【1】かぼちゃ1/4個（約500g）は種とワタを除き、縦に4等分して大きめのひと口大に切る。皮をむいて面取りをし、三温糖小さじ1をすり込んで10分置く。

【2】小さな容器にみじん切りにしたアンチョビ大さじ1、オリーブ油大さじ3、白こしょう少量を合わせ、これを【1】のかぼちゃにすり込んでマリネする。

【3】オーブン用耐熱皿に【2】をマリネ液ごと広げ、220℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼く。焼き上がりに粗く刻んだ生こしょう大さじ1（一般の粗挽きこしょう小さじ1でも可）を散らす。

撮影／鍋島徳恭

コメント

1. 2017年9月25日 20:55:35 : 3WlqVKseBY : 4ro8SD04RT0[4] ▲△▽▼ テクノロジーの進化と調理の工夫で、栄養やおいしさの摂取量が増えました。 一方で食べ放題メニューを見ていたら、それらの原料がすべて小麦粉でできているのを知り、吐き気がしてきました。 いつのまにやら、小麦粉に支配されていた。 おそらく世界中の農地も。 地球から戦争がなくなり、食料飢餓問題も減るのを念頭に、農地や森の見直しが必要になると思います。１０００年の暮らしをイメージすると、食事の量は今よりも少なくなり、巨大な大木に実る果実を動物たちと分けながらシンプルに頂く休日。 そういえば、カンボジアのレストランでは、店先の木から葉っぱをもぎとりテーブルに出していましたっけ。ガイドさんが「おいしいですよ〜。」とニコニコ。 「これ食べられるの〜？」と私たちも頂きました。ええ、おいしかったです。

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