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たった千円台でスイーツもパスタも食べ放題！奇跡のビュッフェがヤバすぎる！
http://biz-journal.jp/2016/01/post_13551.html
2016.01.30 文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント Business Journal
「Salon de Sweets 東京ソラマチ店」
東京ソラマチにあるカフェ＆レストラン「Salon de Sweets 東京ソラマチ店」に行ってきました。
スイーツやパスタ、サラダ、スープなどが豊富に用意されているビュッフェ（バイキング）形式のカフェ＆レストランです。10〜20代の女性を中心に、60名程度の行列ができていました。
すごい人気です。店頭にはサークルタワー状のガラステーブルの上に各種スイーツがあり、店の前を通る人を誘うように配置されていました。
消費者の購買心理モデルに「AIDMAの法則」というものがあります。Attention（注意）→Interest（関心）→Desire（欲求）→Memory（記憶）→Action（行動）の順番に消費者の購買心理が移行するというものです。このサークルタワー上にあるスイーツ群は、AIDMAの法則を一手に引き受けているといえます。
大きなサークルタワーは通行人の注意（Attention）を引きつけ、さまざまなスイーツを展示することにより関心（Interest）を持たせ、スイーツのカラフルな見た目と甘い香りが食欲（Desire）を掻き立て、それらが記憶（Memory）に残り、そして入店してみようという行動（Action）を起こさせています。スイーツ好きの女子を引きつけるには十分すぎるでしょう。
また、店頭にあるスイーツや料理の食品サンプルは非常に精巧につくられており、こちらも店前通行人を誘っていました。
店内はオフホワイトを基調とし、マカロンでデザインされたシャンデリアやオブジェがあり、非常におしゃれな造りになっていました。
若い女性を狙い撃ちにした仕様のようです。
さて、筆者は70分間食べ放題・飲み放題の「土日祝日ランチ」（税別1990円）に「ドリンクバー」（同100円）を加えて参戦しました。
各種スイーツが沢山並んでいます。
スパゲッティやポテト、クリーム煮なども並び、各種サラダも豊富に取り揃えられています。バターライスやパン、ハッシュドビーフ、コーンポタージュもあります。筆者は、できるだけ多くの種類のスイーツと料理を皿に載せました。
味は、どれもそこそこのおいしさで、「バイキングなのでこんなもの」という感じです。おしゃれな内装や雰囲気が、スイーツと料理の味を一段引き上げています。いろいろな種類のスイーツと料理を楽しめ、家族や友人、恋人と楽しい時間・空間を共有できるという魅力もあります。
販促に関しては、メール会員の募集を行っていました。
1点注目できる点があります。それは、登録当日いきなり使えるクーポンを発行していることです。
その場で使えるというところがポイントです。顧客にとって大きなメリットがあり、実際に店内にいた客のうち数名がこのクーポンについて店員に問い合わせている光景を目にしました。単にメール会員を募集しても、その場で割引されるというメリットがなければ、登録する人はそう多くないでしょう。
しかし、一度登録してもらうことができれば、再来店を促すメールを送ることができますから、販促としては重要な第一歩です。その点、同店の販促はうまく機能しているといえるでしょう。
（文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント）
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