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(回答先: 消費者は知らない食の舞台裏 連載⑤ 欧米ではカジキに厳しい摂取制限・メチル水銀の蓄積を懸念［ゲンダイ］ 投稿者 feel 日時 2006 年 9 月 30 日 03:11:24)
2006年9月27日号 日刊ゲンダイ
http://gendai.net/
消費者は知らない食の舞台裏 連載⑥
垣田達哉
マグロの握り寿司は1週間６個まで！？
厚労省の摂取基準の秘密
食べすぎ？
あるテレビ番組のスタッフからこんな話を聞いたことがある。
「健康のためにトンカツは週に×回、それぞれ１枚ずつにしましょう」と番組で紹介をした。もちろん、トンカツはあくまで「動物性脂肪」の代名詞として使ったのだが、「トンカツはＸ回にして、あとは焼き肉や鶏の空揚げを食べることにしよう」と思った視聴者が多かったというのだ。
メチル水銀が含まれる魚介類の摂取基準も、こうした誤解を招きやすい。厚労省は妊婦の摂取量を「クロマグロ（本マグロ）、メバチマグロ、キンメダイ、メ力ジキなどは１週間に80㌘まで」「ミナミマグロ、マカジキ、キダイなどは１週間に１６０㌘まで」としている。
これは「クロマグロを80㌘に抑えれば、他の魚をどれだけ食べてもいい」ということではない。あくまでもメチル水銀の摂取基準を、クロマグロに置き換えた数字である。たとえば、キンメダイを80㌘食べたら、「その週はもうクロマグロもメバチマグロも、メカジキ、ミナミマグロ、マカジキも食べてはいけない」ということなのだ。
では、80㌘とはどのくらいの分量か。厚労省は次のように推定している。
★寿司 １貫15㌘程度
★刺し身 １人前80㌘程度
★切り身 １切れ80㌘程度
★鉄火丼のマグロ 100㌘程度
もちろん「シャリが見えないくらいネタが大きい寿司」や「ご飯が見えないほどマグロがいっぱいのった鉄火丼」は別である。厚労省の注意事項を守ろうとすると、満足に食事もできないことがわかる。
寿司屋で「本マグロの中トロを１皿（２貫）、赤身を２皿食べれば、15㌘×６貫で90㌘」になる。それだけで10㌘オーバーだ。本マグロやメバチマグロの鉄火丼を食べると、それだけで１週間分の基準値を上回ってしまう。厚労省はマグロなどにメチル水銀の蓄積が多いことを知っているから、こうした数字を出しているのだが、消費者に積極的に注意を呼びかけているとは思えない。
しかも、摂取に注意しなければならない魚介類はマグロだけではない。メカジキを１切れ80㌘食べると、その週はもうマグロは食べられない。
厚労省のメチル水銀に関する注意事項では、子供は対象になっていないが、今の子供は家庭での食事だけでなく、回転寿司などの外食でマグロを食べる機会が多い。妊婦の安全値から推定すると、体重20㌔の子供ならクロマグロやメバチマグロの寿司は「１週間に２貫程度」になる。これはあくまでも仮定の計算だが、子供が好きだからと、回転寿司でマグロばっかりというのは考えものである。 （つづく）
◆かきた・たつや １９５３年岐阜県生まれ。慶応大学卒業。消費者問題研究所代表として、食品表示や食の安全についてアドバイスを続けている。近著に「テレビじゃ絶対放送できない『食』の裏話」（リヨン社）。
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