(回答先: ミシュランのフォーク 投稿者 ×× 日時 2005 年 1 月 29 日 08:52:38)

フォークのマークは、（食器の質、店内の広さ、スタッフの数とサービスの質）
のようです。
http://www.michelin.co.jp/carteguide/p11.htm

問い合わせや開店前の招待などでデータを集めることは可能でしょうが、
覆面調査員の客観的判断をうりにしているミシェランガイドが、開店前の
（一般客へのサービスが開始されていない＝評価不可）施設を掲載するのは
ありえないということなんじゃないかと思います。

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