キュウリと鶏肉の中華味噌炒めの作り方 醤爆鶏丁 食欲をそそる家庭料理の定番 甜麺醤を使った料理 #出島チャンネル #出島クッキング
大学時代、学食の人気料理の一つです。ジャガイモやピーナッツでアレンジされてたおかずが人気でした。食欲がない夏に、ご飯が進むおかずです。
甜麺醤の甘い香りとみその香りが食欲をそそります。
【材料】
鶏モモ肉 300g(さいの目切り)
キュウリ 3/4本(さいの目切り)
長ねぎ 15g位(みじん切り)
ニンニク 1かけ(粗みじん切り)
生姜 3g位(粗みじん切り)
油 適量
甜面醤(テンメンジャン) 大さじ1位
※豆板醤 小匙1
砂糖 小匙1.5位
水 80ml位
冷凍した肉の茹で汁 1個(なければ水で代用)
水溶き片栗粉 20ml位
ごま油 小匙1位
サラダ油 大さじ1位
【鶏肉の下味つけ用】
紹興酒 大さじ1
塩 小匙1位
卵白 卵1個分
片栗粉 大さじ1位
【ポイント・コツ】
@鶏肉の黄色の脂を取り除いて下さい。それが臭みの元です。
A鶏肉は下味をつけて、よく揉み込みます。こうしたら、肉が柔らかくてしっとりとした食感になります。
B鶏肉に火が通って、軽く色付くまで、お箸でほぐしながら炒めます。キュウリを入れて5,6秒位炒めたら、一旦取り出します。
C大豆みそ(黄醤)がないので、豆板醤で代用します。
D冷凍した肉の茹で汁を入れたら、スープの風味が増します。
E全体に照りを出すように炒めます。出来上がる直前に、胡麻油とサラダ油をかけたら、食欲をそそる色が仕上がります。
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