(回答先: チーズフォンデュの作り方 投稿者 中川隆 日時 2021 年 1 月 19 日 10:30:25)

ビシソワーズの作り方の正解　じゃがいものスープ　基本の料理

じゃがいもの冷製ポタージュの作り方です。
１９１７年にニューヨークのリッツカルトンのフランス人シェフ、
ルイディアが考案したと言われています。

入る材料がじゃがいも、玉ねぎ、ねぎ、ブイヨンなので
びっくりするような美味しさではなくほっとするような素朴な味に仕上がります。
丁寧に作ると美味しいレシピなのでぜひお時間のあるときに試してみてください。

材料

じゃがいも　４００〜５００g
玉ねぎ　小さめ１個（大きめだと半分から３分の２くらい）
白ねぎ　玉ねぎの３分の１量（白い部分のみ）
バター　４５〜６０g（今回は４５g）
塩　２g
鶏ガラスープの素　３g
水　５００ml
ローリエ　２分の１枚

仕上げ用に

牛乳　スープ２００に対して８０〜１００くらい
赤ワインビネガーかシェリー酒ビネガー　数滴
ナツメッグ、白胡椒、塩ひとつまみ、緑色のタバスコ、質の良いオリーブオイルなど
この辺りは少量入れると味にキレが出るのでオススメの調味料です。

ポイントは

玉ねぎ、白ねぎを絶対に焦がさないようにしっかり甘みを出すように炒める事＞

じゃがいもはメークイン系がいいです。

またより美味しく仕上げるためには

白ねぎと同量くらいのベーコン（外の皮は外す）を入れたり
あさりのだしを少し入れるなど旨味を足すとより美味しく仕上がります。
ただこの料理は素朴の部分に価値があるので
この作り方で十分美味しいと個人的には思っています。
　

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