インスタントラーメン、ピザ、クロワッサン、食パン、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング、
ホイップクリーム、アイスクリーム

市販のカレー、シチュ-、ハンバーグ、おでん、焼肉、から揚げ、トンカツやコロッケ、天麩羅

全部食べちゃダメだよ

糖尿病が増えたのは肉や植物油や化学調味料を大量に摂る様になった最近だけ

戦前は一升飯食べても糖尿病になった人は誰もいなかった。

肉を食べる様になってから糖尿病になる人は一気に35倍に増えた。

昭和２０年代に１日平均摂取量 穀類５００g、脂肪１８g

現在はそれぞれ２８０g、６０g

糖尿病患者数は､図1のようにこの50年間で約35倍と著明に増加している。
https://www.ntt-west.co.jp/osaka-hosp/community/letters/vol_26.html

炭水化物の摂取量が半分になっているのに糖尿病患者の数は35倍に増えている

従って糖尿病と炭水化物の摂取とは全く関係ない

2015年8月21日のビジネスジャーナルに「植物油は超危険！アトピー、がん、糖尿病、認知症などの原因！」という刺激的なタイトルの記事が載せられた。

これだけ読むと「植物油＝悪」とミスリーディングしてしまう可能性がある。

たしかに一部の植物油は、摂取のし過ぎが悪影響を及ぼす場合がある。その植物油とはなんだろーか？

植物油は超危険なのか！？

まず先に結論を言うと、植物油は危険ではなく、むしろ健康に良い部分もある。（これはこの記事を書いた方ももちろん理解している）

その記事を抜粋して紹介しよう。

皮膚炎や花粉症などのアレルギー、心筋梗塞、脳梗塞などの血管障害、糖尿病や脂質異常などの生活習慣病、各種がん、うつ、認知症などの脳疾患、これらの病気の大きな原因が植物油にあるのをご存じですか？

（中略）

下関市立中央病院小児科部長（当時）の永田良隆医師は、1万人を超える臨床経験を基にアトピー性皮膚炎の大きな原因はサラダ油などの植物油にあり、特に植物油に含まれるリノール酸の過剰摂取が皮膚炎を起こすと指摘しています。そして、リノール酸を極力減らす食生活がアトピー性皮膚炎の治療の第一歩であると明言しているのです。

参照元：植物油は超危険！アトピー、がん、糖尿病、認知症などの原因！

この記事をよく読むと、植物油が超危険とは書いていない。書いてあるのはリノール酸が超危険ってことだ。

「植物油は超危険！アトピー、がん、糖尿病、認知症などの原因！」っていうタイトルと先入観を持って読むと、解釈を間違えてしまう可能性がある。しかもあくまでも摂取のし過ぎが害になるのであって、適量なら問題ないのだ。

危険な食用油とは？？

摂取のし過ぎでアトピー、がん、糖尿病、認知症などの原因なる食用油は実際に存在する。

そもそも、油は大まかに2種類に分かれる。飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸だ。

飽和脂肪酸はバターなどの動物油が多く、常温で固形となる特徴を持つ。

不飽和脂肪酸はサラダ油などの植物油が多く、常温で液体のもの。この不飽和脂肪酸はさらに3つに分かれる。

�@オメガ3脂肪酸（魚介類・亜麻仁油・しそ油・えごま油・魚油・クリルオイル）

�Aオメガ6脂肪酸（高リノール紅花油・高リノールひまわり油・大豆油・ごま油・サラダ油・コーン油・マヨネーズ）

�Bオメガ9脂肪酸（オリーブ油、、キャノーラ油、紅花油・米油）

この内、サラダ油なんかも属するオメガ6脂肪酸だけは、過剰摂取でアトピー、がん、糖尿病、認知症などの原因なる事がわかっている。また、オメガ6脂肪酸を多く摂取し始めた20世紀初頭からうつ病が増えているため、その発症の原因になっているのではないかと言われている。

オメガ6脂肪酸を多く含む油は、高リノール紅花油・高リノールひまわり油・大豆油・ごま油・サラダ油・コーン油などなど。つまり主要な植物油のほとんどと言っていいだろう。そういった意味では「植物油＝超危険！」という図式も成り立つのかもしれない。

しかし、より正確に表現するなら「植物油は超危険！！」はなく、「オメガ6脂肪酸は超危険！！」ではないだろうか。

とはいえ、この4種類の油の中でオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸だけは体内で合成することが出来ない必須脂肪酸となっている。まったく摂取しないのもそれはそれで問題なのだ。

リノール酸を安全に摂取するには

リノール酸は必須脂肪酸。だけど、摂り過ぎたらアレルギーやアトピーなど、いろんな弊害がでるかもしれない。その摂取量の目安は1日あたりの約9gほどと言われている。

それ以上摂取する場合は、オメガ9脂肪酸で熱にも強いオリーブオイルを代わりに使ってもいいし、エゴマ油などちょっと珍しいのが多いけどオメガ3脂肪酸の油を使うのもいいだろう。特にオメガ3脂肪酸は健康にめっちゃいいと言われている。

もちろん、牛肉や豚肉にも含まれる飽和脂肪酸を摂取するのも大事。

油の種類を理解し、それらをバランスよく摂取するようにすれば、リノール酸摂取のし過ぎに過剰に怯えなくてよいのではないだろうか。
http://soyokazesokuhou.com/linoleicacid/

2016.01.29　文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家　Business Journal

　脂肪酸（油脂）は、重要な栄養素でありながら「ダイエットの敵」のように扱われ、ただ単に油脂類を控えることが健康的な食だと思われがちです。仮に適正な量の脂肪酸を摂っているつもりでも、一般的な食事では摂らなければいけない必須脂肪酸が不足していることは、あまり知られていません。

　必須脂肪酸には、オメガ6系の「リノール酸」とオメガ3系の「DHA、EPA、アルファリノレン酸」に大別されるのですが、リノール酸はいろいろな食材に含まれているため、普通の食事で必要な摂取量は満たされている上に、揚げ物や炒め物、マヨネーズなどに使われるサラダ油などの主成分でもあるため、むしろ過剰摂取が問題になるほどです。

　しかし、もうひとつのオメガ3系必須脂肪酸は不足しています。DHA、EPAについては、本連載前回記事『魚を食べないと機能低下の危険！脳梗塞やがん、アレルギーが増加する恐れも』で述べたように、魚を積極的に食べることで補給できますが、もうひとつのアルファリノレン酸の補給はなかなか難しいのが実情で、オメガ3脂肪酸の摂取不足の原因にもなっています。

　アルファリノレン酸不足の原因は一般的な食物にほとんど含まれていないことにあります。アルファリノレン酸をリノール酸以上に含有する食物は主に葉野菜ですが、もっとも多いサラダ菜でさえ、1株（90グラム、15枚程度）にわずか0.04グラムしか含まれていません。アルファリノレン酸の1日当たり摂取目安は1グラム以上ですから、サラダ菜だけで賄おうとすると、2.25キログラム、375枚相当を食べなければなりません。そもそも野菜不足も現代人の食の特徴ですから、普通の食事から1日1グラムのアルファリノレン酸摂取は極めて困難です。

　アルファリノレン酸不足は、必須脂肪酸の摂取バランスを崩して、リノール酸優位の炎症体質に傾けてしまい、肌荒れやアレルギー、糖尿病、心筋梗塞、がん、認知症など多くの病気の原因になりますので、どうにかしてアルファリノレン酸不足を解消しなければなりません（2015年9月5日付当サイト記事『サラダ油が体を壊す万病のもと！糖尿病、がん…オメガ6脂肪酸過剰摂取に要注意』参照）。

■荏胡麻油や亜麻仁油で健康な食生活

　そこで注目されるのが、亜麻仁と荏胡麻です。食べ物の中で例外的にアルファリノレン酸の含有量が多く、どちらも種子を絞った油の50〜60％がアルファリノレン酸です。つまり、小さじ1杯（4グラム）の荏胡麻油や亜麻仁油でもアルファリノレン酸を2グラム以上摂れるので、1日分の摂取目安を簡単にクリアできます。ちなみに、リノール酸と違ってオメガ3系のDHA、EPA、アルファリノレン酸は摂りすぎても問題ないとされています。

　オメガ3脂肪酸には、主に次のような働きがあります。

・精神を安定させる
・血栓のできるのを防ぐ
・血中の中性脂肪を減らす
・血圧を下げる
・がんの発生や増殖を抑える
・アレルギーや炎症性疾患を抑える
・記憶力や学習能力を高める
・認知症を予防する

　荏胡麻油や亜麻仁油は、一昨年あたりから健康油としてテレビや雑誌でたびたび取り上げられ、一時はスーパーマーケットの棚から商品が消えて品薄状態になりました。アルファリノレン酸の効能はDHA、EPAと同じで、図のように多岐にわたります。全身の細胞膜やホルモンなどをつくるのに欠かせない“スーパーオイル”です。荏胡麻、亜麻仁のどちらも、種子そのものも食用になり、アルファリノレン酸を摂取できます。荏胡麻は日本最古の油で、日本各地で小規模に栽培されていますが、食材としては残念ながら全国区になっていません。亜麻仁はカナダやニュージーランドなどからの輸入品が多く、油だけでなくローストアマニ粒、ローストアマニ粉などの商品もあり、多くの用途があります。香ばしくクセのない食品です。

　現代人に不足しているアルファリノレン酸の豊富な荏胡麻や亜麻仁は、進んで摂るべきスーパーフードといえますが、サラダ油やマヨネーズなどのリノール酸を減らさなければ、その効果は激減してしまいます。

　ただ単に油脂類の摂取量を減らすのではなく、リノール酸を減らした上で、不足しているDHA、EPA、アルファリノレン酸を補う「少油生活」に切り替えることが健康な食生活の基本なのです。
http://biz-journal.jp/2016/01/post_13530.html

荏胡麻油や亜麻仁油は高くて資産家でないと買えないよ：

国産　生絞り　えごま油１２０ｇ　日本製
価格： ￥ 1,300 通常配送無料
http://www.amazon.co.jp/%E3%81%88%E3%81%94%E3%81%BE%E6%B2%B9-%E5%9B%BD%E7%94%A3%E3%80%80%E7%94%9F%E7%B5%9E%E3%82%8A%E3%80%80%E3%81%88%E3%81%94%E3%81%BE%E6%B2%B9%EF%BC%91%EF%BC%92%EF%BC%90%EF%BD%87%E3%80%80%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%A3%BD/dp/B01148YEHQ/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1454036333&sr=8-6&keywords=%E3%81%88%E3%81%94%E3%81%BE%E6%B2%B9+%E5%9B%BD%E7%94%A3+%E7%84%A1%E6%B7%BB%E5%8A%A0

日清アマニ油 145g 日清オイリオ
価格： ￥ 920 (￥ 920 / 個) 通常配送無料
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フツーの人はオリーブ油にするしかないね：

ガルシア エクストラバージンオリーブオイル 2000ml 富永貿易
価格： ￥ 1,565 (￥ 1,565 / 本) 通常配送無料
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死に至るオリーブ・オリーブオイル数千トン流通（日本）

By globaleye | 2016.02.05 03:09

以前から噂がありました、イタリア製の「偽造オリーブ」と「偽造エキストラバージン・オリーブオイル」につき、イタリア警察は色出しのため硫酸銅を塗ったオリーブ８万５０００トンとシリアやトルコ産の「イタリア製」と表示されたエキストラバージン・オリーブオイル７千トンを押収したと発表し、19人が告発されたとなっていますが、問題はすでに日本・アメリカ向けに【偽造エキストラバージン・オリーブオイル】数千トンが販売されていることです。

異常に安い【エキストラバージン・オリーブオイル】は日本でスーパーやディスカウントストアーで販売されており、一説では日本で販売されている殆どの【エキストラバージン・オリーブオイル】が偽物とも言われており、今後どのブランドが偽造エキストラバージン・オリーブオイルを使っていたのか明らかになり、大問題に発展するかも知れません。

この問題は、死に至ることもあることです。

発表では以下のように報じられています。

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オリーブは、前年以前に収穫され色落ちしたオリーブに鮮やかな緑色を着けるため、硫酸銅でコーティングされ「リサイクル」された。硫酸銅は殺虫剤などに使用される成分で、過剰摂取すると吐き気やおう吐、腹痛などの症状が出るほか、死に至る場合もある

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今や「安かろう、悪かろう」は、日本だけではなく、イタリアにも言える事態になってきたと言えます。

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ヘルシー手作りマヨネーズ

材料 （1人分）

卵黄 1個

お酢 大さじ2

塩 ひとつまみ

オリーブオイル 70ml
http://cookpad.com/recipe/3405469

オリーブオイルでドレッシング

材料

醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3
http://cookpad.com/recipe/3455684

【偽装】イタリア産 毒オリーブオイル - NAVER まとめ
http://matome.naver.jp/odai/2145459396437935401