23. 2015年12月14日 17:54:57
: b5JdkWvGxs
: DbsSfawrpEw[274]
生クリームを上手に泡立てたい！でも生クリームは扱いが難しいから、なかなかうまくできないことも...。 基本の泡立て方を学べば失敗知らずに！ 脂肪分が高い生クリームは、味にコクがあるものの泡立てすぎには要注意！ 製菓用生クリームの乳脂肪分は35～47％が一般的。35％程度のものは、泡立てるのに時間がかかりますが、軽くふんわりとした食感が楽しめます。40％以上のものは、生クリーム本来のコクと風味がグッと増します。低脂肪のものよりも短時間で泡立ちますが、泡立てすぎになるのも早いので、注意が必要です。
道具もクリームもしっかり冷やしてから。泡立ても冷やしながらが基本
生クリームは10℃以下で作業を行わないと、きめ細かでなめらかなクリームに仕上がりません。作業の直前まで、生クリームも道具もしっかり冷蔵庫で冷やしておき、作業中も氷水に当てて温度が上がらないように注意します。ボウルは熱伝導のよいステンレス製がおすすめ。生クリーム全体に氷水が当たるよう、少しボウルを傾けながら泡立てます。
生クリームの泡立て方 1.泡立て用のボウルよりひと回り大きいボウルに氷水を入れて冷やしながら泡立てます。 2.砂糖を必要なぶん加えたら、少し傾けながら泡立て器を横に動かし、クリームの上面をシャバシャバと揺らして泡立てます。とろみがついてきたら、だ円を描くように泡立て、空気を含ませます。 3.泡立て器ですくったときにクリームが筋で落ち、その筋が消える程度で一度止めます。
かたさを見分けるには泡立て器でクリームをすくった状態で判断 前段の写真のかたさまで泡立てたら、ここからはあっという間にかたさが変化してしまうので、慎重に作業します。数回泡立てるごとに、泡立て器でクリームをすくって確認しながら、用途別に適したかたさを見極めましょう。
六分立て
泡立て器ですくったクリームが筋になって落ち、ボウル内のクリームの表面に字が書ける程度のかたさが六分。パレットでケーキの表面に塗るのに適した、少しゆるめの状態です。
八分立て
泡立て器でクリームをすくうとツノができ、それが落ちない状態が八分。絞り出してデコレーションをするためのクリームは、このかたさに泡立てることで美しい形を保ちます。
泡立てすぎてしまったら生クリームをたして調整を クリームの表面がボソボソと荒れた感じになってきたら泡立てすぎのサイン。液体と脂肪分が分離し始めてしまったらNGですが、その手前なら修復可能です。少しずつ新しい生クリームを加えながら、全体をゆっくりのばしてあげましょう。
http://www.suntory.co.jp/enjoy/harenavi/technique/hospitality/000234.html 生クリームの泡立て方 質問者：bennomise
生クリームをケーキ屋さんの様に時間が経ってもだらけない泡立てのコツと、動画など、教えて下さい。
又、ケーキ屋さんいわく、生クリームにゼラチンを混ぜているってのも聞いたことがあるのですが、現役ケーキ屋さぁ～ん 生クリームには何か入れているのですか？
又、泡立ての絶対的なコツは何ですかぁ？？？ 教えて下さい。
回答：kasiya117 私のようにプロが使う生クリームは、飾りに絞ったり仕上げに使うクリームでは、脂肪分40～45％のクリームを使います。 ムースやフィリング(中種)に使う生クリームは、35％のクリームを使います。
生クリーム自体には、リキュールなどの風味付けをするもの以外は凝固剤(ゼラチン等)などは加えません。 ホイップした生クリームを絞ったりスポンジに塗り、冷やすことでクリームが固まるのです。 その固まったクリームは、振動を与えたりするとだれてしまいます。 ゼラチンなどの凝固剤は、柔らかいクリームをスポンジに挟んだり、中に仕込むときに添加します。 ゼラチンを加えるのは、おそらくフィリングとしての生クリームの使い方で仕上げなどに使う生クリームとは違うのではないかと思います。 生クリームをホイップする場合、完全にホイップしません。 全体量を7～8分立ての状態で保存しておいて、使う分だけ手で硬さを調整しながら使います。 ちなみに、完全に生クリームはホイップしきってしまうと元には戻りません。水と脂に分離してしまいます。 また、これを冷蔵庫に保存しておくと緩みますがいくらホイップしてもあわ立たなくなります。(完全に分離すると色が黄色くなりホエーと分離します。クリームとは全く別物になります) また一度、ホイップしてしまった生クリームは翌日になってしまうとホイップしてもあわ立ちが非常に弱くなります。 あわ立てのコツですが、氷水などで冷やしながらホイップすることです。ホイッパー(あわ立て器)を持ち上げるようにして、ホイップすると良いでしょう)
生クリームは温まるとホイップしずらくなるだけでなく分離が早まります。 生クリームは、常温(20～30度)では約３時間で腐敗を始めます。
取り扱いには、十分注意してくださいね。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4898810.html 生クリームの”爆速”手動泡立て術！
そんなわけで、この生クリーム食べたい願望を満たすためには、やはり家で生クリームを泡立てるのが一番。 しかし、ここで私の前に大きな壁が立ちはだかる。 生クリーム……全然泡立たない。 うちには電動泡立て器がありません。そのため、人力で泡立てなければならないのです。 経験がある方はおわかりかとおもいますが、人力で生クリームを泡立てるのってかなり大変。 泡立てのリズムに合わせて二の腕のお肉がタプタプ揺れるばかりで、生クリームはちっとも固くなってくれません。 しばらく格闘してわかったことは、「これは無理だ」ということ。だって手が疲れちゃうんだもん。 とはいえ、やはり、生クリームをおもいっきり食べる夢はあきらめきれません。 そこで！私は考えました！何か裏技的な方法はないものかと。 そして！試行錯誤の末、ついに良い方法を発見！！ 今回はそれをご紹介したいと思います。
たいてい冷蔵庫にあるであろうアレを使います
さて、さっそくですが、「アレ」とは何かをご紹介しましょう。それは、こちら。 ママレードジャム
そう、ジャムです。 たいていのおうちの冷蔵庫に一つくらいはあるのでは？ ジャムをスプーンに一杯程度、生クリームに加えます。そして、泡立てる。 すると、あれよあれよという間に生クリームが泡だっていくんです。 これはジャムに含まれているペクチンという成分のなせる技。 細かい説明は省略しますが、とにかく、このペクチンさんが生クリームの乳成分と合体することで凝固が早まるんです。 ジャムのフレーバーは何でもオッケイ。いちごジャムでもブルーベリージャムでも、おうちにあるものを使ってくださいね。
スーパーの安いジャムでオッケイ
泡立て途中の生クリーム
ジャムを投入することでびっくりするほど早く完成した生クリーム。
でも私には一つ不安が。 それは、ジャムの味が生クリームに付いてしまうのではないかということ。 もちろん、ジャムですからそれはそれでフルーツフレーバークリーム的に楽しめるかもしれませんが、私は純粋な生クリームの味を楽しみたいわけで。フルーツの味とかしなくていいわけで。 でも、大丈夫でした！！ たまたま使ったジャムが安いやつだったからか、フルーツの味はまったくせず、純粋に生クリームの味を楽しめました。 この裏技を行うときには、「フルーツ農園がこだわりぬいて作った、まるで本物のフルーツを食べているかのようなフルーツ感溢れるジャム」みたいないいやつじゃなくて、そのへんのスーパーで売っている人工的なフルーツ味のジャムがいいみたい。 フルーツの成分なんて入っていなくてもオッケイ。ペクチンさえ入っていれば、それで大丈夫なんです。
おうちでカフェごっこもいいのでは？
生クリームの乗ったスイーツ
ジャム様のおかげで、いとも簡単に生クリームを作れるようになった私。
これでいつでも生クリームがおうちで食べられる。 なんて幸せなんでしょう。
みなさんもぜひチャレンジしてみてください。
http://docomogu.delivery.dmkt-sp.jp/recipe/2406/
泡立て裏技☆お子様も簡単♪生クリーム☆
ミキサー不要！
ジャムを少し加えるだけで、お子様でも簡単にあっという間に泡立て完了♪ 材料 （お好きな量で） 生クリームorホイップクリーム 50cc 砂糖 普段生クリームを作るときより気持ち少なめの量 お好みのジャム（手順５参照） 大1/2
1. ボールに材料を入れて、泡立て器で混ぜるだけ♪
頑張れば１分くらい？
のんびり混ぜても３分もかかりません☆
2.アプリコットジャムの場合、ほんのりアプリコット風味。
ジャムの味はほとんど気になりません♪
3. くろchanのお子様が植物性生クリームを泡立ててくださいました。簡単に泡立って楽しかったそうです。
4.（アレンジ）生クリーム50cc＋苺ジャム大匙1/2で泡立てます。その後ジャム大匙２を追加。苺味の可愛いピンク色に！
5. ☆2012.12.23追記☆ジャムの中のペクチンの作用で固まるそうです。
ペクチン入りのジャムを使ってくださいね。
コツ・ポイント
■普段の泡立てより、すぐに出来るので混ぜすぎて、固くならないように注意してください。
■個人的には苺ジャムが一番好き！！
■砂糖の量ですが、私は15ｇでちょうどよかったです。お好みで。
http://cookpad.com/recipe/465259 生クリームの簡単な泡立て方 Question : 生クリームの簡単な泡立て方としてレモン汁やジャム(ペクチン)を入れると簡単に早く泡立つのだと知りました。 しかし、酸味や色が少し気になります。酸味や色を気にせず簡単に早く泡立てる方法はありませんか？ また、レモン汁やペクチンのどんな成分(…といいますか、作用？)が生クリームに作用して早く泡立つのですか？
Answer 1 No.1 Lupinus2
マヨネーズの空き容器に生クリームを入れて振ると、簡単にホイップクリームになるそうです。
ただ、マヨネーズの容器を綺麗に洗うほうが大変そうではありますが。 電動ミキサー使うのが楽じゃないですかね。
Answer No.2 gillle
まず簡単に泡立てる方法は、存じません。
あくまでボールの下に氷を当て冷やしながら泡立てるしかないと思います。 > また、レモン汁やペクチンのどんな成分(…といいますか、作用？)が生クリームに作用して早く泡立つのですか？ ペクチンの効果は、存じませんがレモンを加える事で
生クリームは、泡立つのではなく「凝固」します。 まあ例えると酸味のないサワークリームみたいに。 だから空気は、入っていません。
あくまでレモンの酸が生クリームのタンパク質を凝固させているだけです。
質問者が選んだベストアンサー
Answer No.3 tanpopo91 私もNo.2さんのご回答に賛成です。 生クリームにレモン汁を加えたら、泡立つのではなく、凝固して分離し、生クリームとしては使えなくなりますよ。カッテージ・チーズのようなものになります。 No.１さんのマヨネーズやケチャップのチューブに入れて振るのはやったことがあります。本当に上手く泡立ちます。 しかし、その前にチューブからマヨネーズやケチャップの風味が消えるまで洗うのが、一苦労。 また、生クリーム使用後、チューブに残った生クリーム（油分がありますから）を洗うのが、更に大変でした。
http://soudan1.biglobe.ne.jp/qa7551247.html
ハンドミキサー - 通販 Amazon.co.jp
http://www.amazon.co.jp/b/?ie=UTF8&node=4083621&tag=asyuracom-22&hvadid=88364637661&ref=pd_sl_3hnrvsqndm_b
貝印 ターボ ボール付 ハンドミキサー DL-2392
価格： ￥ 2,718 通常配送無料
http://www.amazon.co.jp/%E8%B2%9D%E5%8D%B0-%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%9C-%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%AB%E4%BB%98-%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%9F%E3%82%AD%E3%82%B5%E3%83%BC-DL-2392/dp/B000RVFAEI/ref=lp_4083621_1_8?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1450081444&sr=1-8
|
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。