「塩分の摂りすぎはがんの元」は間違い！加工食品や外食チェーンの粗悪な塩は危険
http://biz-journal.jp/2015/12/post_12829.html
2015.12.11　文＝編集部　Business Journal

　国立がん研究センターの発表によると、2014年の都道府県別のがん死亡率（人口10万人あたりのがんで死亡した人数）で青森県がワースト1位だったことが明らかになった。青森（98.0ポイント）は2位の北海道（88.2ポイント）に10ポイント近い差をつけ、04年から11年連続でがん死亡率1位となっている。

　青森にがん死亡者が多い要因として、同県民の飲酒量の多さや喫煙率の高さが挙げられることが多く、塩分摂取量が多いことや、野菜摂取量が少ないことも原因のひとつといわれる。

　実際、「女性自身」（光文社）では、11月に「青森県の不健康習慣」として、ラーメンのスープを飲み干したり、焼き魚に醤油をかけすぎたりする食習慣を紹介していた。塩分の過剰摂取は、健康にどのような影響を及ぼすのだろうか。フードプロデューサーで一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事の南清貴氏は、以下のように語る。

「よく『ラーメンのスープを全部飲んではいけない』『醤油をたくさんかけてはいけない』といわれますが、それは塩分を摂りすぎてしまうことになるからです。しかし、塩分は私たちの体に必要なものである、というのもまた常識です。

　そんな矛盾を抱えたまま、『いったいどうすればいいんだ……』と日々悩みながら、食べ物とにらめっこしている方もいることでしょう。

　実は、問題なのは『塩の質』です。スーパーマーケットやコンビニエンスストアで売られている加工食品、安っぽい外食チェーン店などで使われている塩は、塩化ナトリウムが99％を占める『精製塩』、つまり質の悪い塩です。

　では、どんな塩が質の良い塩なのでしょうか？　それは、ミネラル分をたっぷり含んだ『自然塩』であり、日本人に向いているのは『海塩』です。

　物質を細かいレベルまで分けていくと、元素になります。元素のうち、水素、炭素、窒素、酸素を除いたものがミネラルです。ミネラルは地球上に存在する最も細かい分子で、それ以上分解することはできません。

　カルシウム、鉄、ナトリウムなどはすべてミネラルです。そして、地球上のすべての物質は、それらのミネラルを組み合わせることでできています。地球上には92種類の元素が存在するといわれていますが、生物はそのうち約30種類でできているのです。

　そして、人間が生きていくためにどうしても必要なミネラルが16種類あり、それは必須ミネラルと呼ばれます。海水には、それらのミネラルがすべて含まれており、その組成は驚くほど人体のそれと似ているのです。

　しかし、海水をそのまま飲んでいいわけではありません。いわゆるにがり成分を摂取しすぎてしまうからです。そして、それを回避するために、昔から製塩という技術がありました。製塩によって、余分なにがり成分を落とし、理想的な塩がつくられているのです」

■大事なのは「どんな塩を選ぶのか」

　塩分およびミネラルは、我々の体にとって必要不可欠なものであることがわかる。さらに、塩分摂取量と死亡率の因果関係について、南氏は以下のように語る。

「イギリスの医学雑誌『ランセット』に発表された論文で、食塩の摂取量と死亡率の関係を調べたものがあります。その結果は、食塩摂取量の最も多いグループの死亡率が最も低く、食塩摂取量が最も少ないグループの死亡率が最も高いというものでした。

　結論としては、塩は悪者ではないということです。大事なのは、私たちがどんな塩を選んで食べるのか、ということに尽きます。塩は、私たちにとってとても重要な調味料であるだけでなく、なくてはならない食材でもあるわけです。だからこそ、私たちはもっと塩のことを学び、自分の体に合った塩を選び、適度に塩分を摂取するべきだと思います」（南氏）

「青森県のがん死亡率が高いのは、塩分を摂りすぎているから」とは、一概に言えないようだ。ちなみに、青森は08年に「青森県がん対策推進計画」を、13年には「第二期青森県がん対策推進計画」を策定し、がん診療水準の向上と地域連携の推進などに取り組んでいる。

　また、青森のみならず、がんは日本人の死因の1位であり、今や3人に1人ががんを罹患する計算となっている。適度な塩分摂取と正しい食習慣で、自らの健康を保つことが大切なようだ。

（文＝編集部）

コメント
1. 2015年12月11日 10:25:37 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[214] 日本専売公社の食塩だけは買ってはいけない 日本中がミネラル欠乏になりこの様に癌やさまざま難病が増えた原因の一つはこの専売公社によって売られた塩化ナトリウムであると私は思っています。 最初から自然塩を使い自然塩を使った味噌、しょう油、つけものという生活をしていたならば、これ程多くの癌患者さんに成ってはいないだろうと推測します。 ［癌細胞の代謝スピードを上げない為に］ 塩、禁止です。特に塩化ナトリウムは最悪です。 細胞の内と外のミネラルバランスの観察から癌のほとんどの方にみられるのはカリウムが少なくナトリウムが多い状態です。細胞内にカリウム、外にナトリウムというバランスが狂い細胞内にナトリウムが過剰になってしまうと、細胞分裂スピードが早くなります。 癌細胞の分裂スピードはなるべくゆっくりできれば止めてしまいたい訳です。その為には塩つまりナトリウムをとる事は禁止すべきです。そして反対にカリウムを多く食べる事が必要です。 生野菜・果物など無農薬の作物を毎日手に入れる事ができるアメリカ、南米諸国、ヨーロッパなどの人々はカリウムを安心してとり入れることができるので幸福です。 私は今日まで癌の方の食事相談は３千数百人の方にさせていただきましたが、この塩禁止！を守れる人程回復、延命率はとても高いと言えます。 時々、自然塩なら使ってもいいですか？という質問をいただきますが私はノーとお答えします。 体内の過剰なナトリウム少ないカリウムのバランスを逆転させるには少なくても１年から３年間位はカリウム優勢の食事をする事が必要だと感じます。その後癌も消え、腫マーカーも正常に戻ったならば自然塩を少々使い始めてもいいかな・・・と思います。 無農薬、有機栽培の作物を食べることが出来たならばその中に自然にナトリウムは存在します。塩気という味がしないだけです。 http://www.npo-gancon.jp/rigi/index.html
2. 2015年12月11日 17:38:32 : v1gbxz7HNs : Ay@h0DQyQEc[30] 再処理工場のある県だけ飛び抜けてガンが多い。 さもありなん。
3. 2015年12月12日 21:45:27 : MWO5ty5IJA : MnqOoDSPMWc[1] 旧専売公社の精製塩も危険ですが、 一番危険なのは、化学調味料でしょ。 日本人の、痴呆の主たる原因は化学調味料、 勿論、癌の原因にもなる。 まともな食品には化学調味料は使わないからね。
4. 2015年12月12日 21:52:57 : MWO5ty5IJA : MnqOoDSPMWc[2] 糞まみれの有機栽培の作物は癌や畸形を引き起こす。 家畜の餌は輸入物で遺伝子組み換えの農薬まみれ。 餌には、抗生剤、ホルモン剤が混入され、 排出された糞には、虫が涌かないように、 安価で危険な農薬が散布される。 そして有機肥料で一番多いのが都市の下水の汚泥。 ゴミ焼却場の焼却灰と組成が同じもの。

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