医師・白沢卓二「糖質制限は認知症の予防にもなるんです」〈週刊朝日〉赤かぶ

医師・白沢卓二「糖質制限は認知症の予防にもなるんです」〈週刊朝日〉
http://www.asyura2.com/15/health17/msg/458.html
投稿者赤かぶ日時 2015 年 12 月 08 日 09:34:10: igsppGRN/E9PQ

　　　　　　　　　　　　　白澤卓二さん（左）と林真理子さん（撮影／写真部・大嶋千尋）

医師・白沢卓二「糖質制限は認知症の予防にもなるんです」〈週刊朝日〉
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20151208-00000003-sasahi-life
週刊朝日　2015年12月11日号より抜粋

　年を重ねるにつれ、心配になるのが健康。作家・林真理子さんと対談した、『100歳までボケない101の方法』の著者・白澤卓二さんは糖質制限が認知症の予防になるという。

＊　　＊　　＊
白澤：僕の周りで糖質制限をしてる人は、ステーキを食べますね。200グラムとか300グラムのステーキに野菜というパターンです。おもしろいのは、100歳で元気な人もお肉はステーキを選ぶんです。

林：すき焼きとか、しゃぶしゃぶじゃなくて。

白澤：噛むのを楽しみにしてるんです。

林：歯がいいんですね。肉を食べるから歯がいいんじゃなくて、健康で歯がいいから肉を食べる。瀬戸内寂聴先生もお肉が大好きですもんね。

白澤：日野原（重明）先生もでっかいステーキを食べてました。義歯でもいいんですよ。三浦雄一郎さんのお父さまの三浦敬三さんはたしか75歳ぐらいで総入れ歯になったんですが、100歳になっても圧力鍋にチキンを丸ごと入れて煮て、全部食べてました。

林：すごい。

白澤：糖質制限は認知症の予防にもなるんです。糖質制限することで、認知症の原因となる脳内アミロイドが減少して、海馬のグルタチオン（脳を保護する抗酸化物質）が増加することがわかっています。

林：先生は「脳の栄養となるのはブドウ糖（炭水化物）だけという人がいるが、それは嘘だ」とおっしゃってますね。

白澤：そうです。糖尿病でインスリン治療をしている人が低血糖になった場合はブドウ糖が必要ですが、それはあくまでも治療上の事故です。脳はハイブリッドエンジンだと考えてください。

林：ハイブリッドエンジンですか。

白澤：脂肪を燃やしても動くし、糖質を燃やしても動く。炭水化物をたくさんとっている状態では脂肪はなかなか燃えませんが、制限すればエネルギーの70％までは脂肪から作ることができます。糖質が必要なことは間違いありませんが、糖質だけが脳の栄養になっているというのは、間違いなんです。

コメント
1. 2015年12月08日 12:49:09 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[152] 認知症や糖尿病の原因はトランス脂肪酸糖分や炭水化物をいくら摂って認知症や糖尿病にはならないよ最近、糖質制限したら体がボロボロになるのがわかったきた：【炭水化物抜きダイエットの危険性！】糖質制限ダイエットを長期続けた結果は？・http://www.idobata.link/entry/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E6%8A%9C%E3%81%8D%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%92%E9%95%B7%E6%9C%9F%E7%B6%9A%E3%81%91%E3%81%9F%E7%B5%90%E6%9E%9C%E3%81%AE%E5%8D%B1%E9%99%BA%E6%80%A7 2014年02月17日（月）週刊現代専門家が警告　大ブームの「食事は炭水化物抜き」が一番危ない　糖質制限ダイエットで「寝たきり」が続出中! ・http://gendai.ismedia.jp/articles/-/38359
2. 2015年12月08日 13:05:02 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[154] サラダ油が脳を殺す！認知症の原因！外食の油料理や市販のドレッシングは厳禁 http://biz-journal.jp/2015/09/post_11741.html 　かつて我が家でも常用していたサラダ油は、サラダのネーミングから連想するヘルシーなイメージとは裏腹に、全身の細胞を炎症系に変えるリノール酸の過剰摂取の元となります。さらに、世界中で規制されているトランス脂肪酸を含んでおり、“使ってはいけない油”でした。　サラダ油は日本農林規格（JAS）に定める日本独自の精製植物油で、クセがなく安価なことから、家庭用の調理油や外食の揚げ油、マヨネーズの主原料など幅広く使われています。スーパーマーケットなどで売られているサラダ油は、主に大豆と菜種（キャノーラ）を原料とした調合油で、人気のキャノーラ油もサラダ油の一種です。　そのサラダ油を断って、娘のアトピーや私の花粉症が改善した体験から、サラダ油の害は知っていたつもりでしたが、2012年の夏、衝撃的なタイトルの本を見つけました。 0629_sinkanjp.jpg『サラダ油が脳を殺す』（山嶋哲盛／河出書房新社）　それは、『サラダ油が脳を殺す』（山嶋哲盛／河出書房新社）で、著者は金沢大学医学部の脳科学専門医学博士です。「サラダ油が脳を殺す？」「どういうこと？」と疑問に思い、すぐに購入して読み進めるうちに新しい事実を知り、愕然としました。　それは、「サラダ油に含まれるリノール酸を加熱すると、ヒドロキシノネナールという神経毒を発生させ、それが蓄積し細胞膜を連鎖的に錆びさせ脳細胞を死に至らしめ、やがて認知症を発症し、ついには脳を殺す」（『サラダ油が脳を殺す』より）というものです。　認知症は、脳の神経細胞がゆっくりと死んでいく「変性疾患」と呼ばれる病気で、アルツハイマー病も認知症の一種です。サラダ油の長年の摂取が認知症の原因となるため、同書では「直ちにサラダ油はやめなさい」と記述してありました。　神経毒のヒドロキシノネナールは、リノール酸を高温で加熱すると発生します。サラダ油などの精製植物油は、製造過程で摂氏200～250度の加熱処理をするため、出荷する時点ではすでにヒドロキシノネナールを含んでいるのです。そのサラダ油やキャノーラ油を炒め物や揚げ油として再加熱しますので、さらに増えた神経毒を誰もが知らぬ間に食べ続けているのです。認知症を予防するには、サラダ油を排除すること　現時点では認知症を治療することはできないという説が強いですが、増加することだけは世界的に確実視されている厄介な病気です。1人が認知症になれば、家族介護が原則ですので常時1人の介護者が必要になり、誰かが時間的、経済的な負担を負うことになります。また、医療費の増加は家計だけでなく国の財政を圧迫し、社会保障費の破綻もこのままでは時間の問題です。　最近では高齢者だけでなく、若年性認知症も増え社会問題になっています。先日も、若年性認知症を発症した50代後半の母親を30代の一人娘が介護するドキュメンタリー番組を見ました。介護する時間を確保するために正社員だった会社を辞めてパートに切り替えて母親の面倒を見ているのですが、収入減から生活は苦しく、懸命に介護するものの彼女の夢や将来を犠牲にしていることも伝わって、見ていて胸が痛くなりました。私も一人娘がおり、決して他人事ではありません。　山嶋氏は、こうした実情を「認知症は亡国の病」と呼び、早急な対策を訴えています。　私たちができる認知症予防は、ヒドロキシノネナールを摂らないことです。そのためには、加熱処理されたサラダ油を摂らない食生活にしなければなりません。まず、家庭からサラダ油をなくし、外食で油料理を食べず、原材料欄に「植物油」や「食用油脂」と書かれたスナック菓子なども避け、マヨネーズやドレッシングは安全なえごま油やアマニ油を使って自分でつくるのです。最近は油を使わずに調理できるフライパンやフライヤーなどもあり、植物油の正しい知識を身につければ、脱サラダ油もそう難しいことではありません。　認知症の発症には20～30年の潜伏期間があるといわれています。もちろん、すべての人が発症するわけではありませんが、リスクを避けるのは誰にとっても有意義です。気づいた時点から食生活を改めるべきです。山嶋氏の著書　山嶋氏の研究成果の数々は英論文として世界に向けて発表され、注目を浴びています。しかし、新聞やテレビなどマスコミが取り上げることはありません。食用油メーカーが大スポンサーだからでしょう。これも認知症が増え続ける大きな原因です。　マスコミが報じないので、ヒドロキシノネナールは一般市民にとって馴染みのない言葉かもしれませんが、山嶋氏の著書は次々に発行されて多くの人に読まれているので、いずれ誰もが知る認知症予防のキーワードになる日が必ずやってきます。誰も認知症のリスクから逃れられないからです。（文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家） http://biz-journal.jp/2015/09/post_11741_2.html
3. 2015年12月08日 13:31:22 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[156] リノール酸の少ない食用油ってなんですか？ makaronmilkyさん 2008/12/2101:16:08 リノール酸の少ない食用油ってなんですか？リノール酸はアトピーによくないようで、あまり摂りたくないのですが植物油にはだいたい含まれているとの事でリノール酸の少なめな食用油を探しています。グレープシードとかオリーブとかでしょうか？ベストアンサーに選ばれた回答 runsuke_8さん 2008/12/2104:02:02 なたね油、オリーブオイル→オレイン酸が多い ▼高温調理にも酸化しにくい。黒い瓶に入ったエクストラバージンオイルがお勧め。紫蘇油、あまに油、えごま油→αリノレン酸が多い ▼体内でEPA、DHAに変換される。高温に弱いので、生で摂取するか、炒め煮程度の低温調理向き。リノール酸はn-6系脂肪酸になります。リノール酸は、酵素を経てγリノレン酸になり、これがセラミドに関係しています。なぜリノール酸が悪く言われるかというと、過剰に摂取したリノール酸は体内でアラキドン酸（これもn6脂肪酸）に変換され、このアラキドン酸から作られる生理活性物質〈プロスタグランジン、ロイコトリエンなど〉が湿疹、炎症、アレルギーの原因になっています。アラキドン酸は、動物性の脂質になります。肉、卵、乳製品に多いですね。リノール酸とアラキドン酸を減らしながら、αリノレン酸（海藻や紫蘇に多い）やEPA、DHAを増やす（要は肉より魚を食べる）とアトピー改善に効果があります。またリノール酸は、大豆や胡麻、米を食べるだけで極端な欠乏にはなりません。油としてではなく、脂質の高い食品からリノール酸を摂取する事が望ましいです。 n3系とn6系の脂質割合は、1：1～4が理想とされていますが、アトピーなら1：2ぐらいがいいでしょうね。厳密なカロリー計算はしないと思いますが、肉１回：魚２回ぐらい。（n3：n6が1：2ですが、脂質含有が違うので魚が多くなります）動物タンパク質（肉、卵、乳製品全部含む）：魚タンパク質：大豆タンパク質を1：1：1ぐらいだと、タンパク質も脂質もバランスいいです。リノール酸をγリノレン酸にするためには、亜鉛、マグネシウム、ビタミンB6が必要になります。これらのビタミンやミネラル不足から、アトピーを悪化させている場合もあるので、、ただ油だけやめればいいのではなく、正しい食生活を行う事が大切でしょうね。リノール酸もαリノレン酸も、サプリや油になるべく頼らず、それらを含む食品の摂取が大切です。またどんなに良い油でも、１日の総カロリーの20パーセントぐらいを脂質が占める割合にする事が大切です。脂質は１グラム９キロカロリなので、40～50グラムぐらいですね（食品に含有されているものも含めてなので、油としての摂取はわずかになりますよ） http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1421577119 花粉症、アトピー、アレルギーの人に「良い油」と「悪い油」2012年10月05日なんらかのアレルギーを持つ人は「エゴマ油（しそ油）」か「亜麻仁油」を使いなさいと言われますが、それはなぜなのか簡単に説明したいと思います。植物油は脂肪酸で構成されていますが、ここでは「リノール酸」「オレイン酸」「αリノレン酸」に着目します。各油によって脂肪酸の比率は様々。どれも人間に必要な脂肪酸ですが、極端な偏り方をすると様々な不具合が生じてきます。細かい事は省略して簡潔に書くと、「リノール酸」を多く含む油に偏ると・・・アレルギーを悪化させる。食物アレルギー、アトピー、花粉症、鼻炎等のアレルギー反応を強めるだけでなく、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中、発がんのリスクも上げると考えられています。揚げ油やスナック菓子、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等に多用されている他、乳製品、卵、肉等にも含まれるため、日本人は摂取しすぎている傾向にあります。＊各油のリノール酸を含む割合紅花油（サフラワー油）・・・・７２％ひまわり油・・・・・・・・６６％グレープシードオイル・・・・・６５％大豆油・・・・・・・・・・５０％コーン油・・・・・・・・・４７％ゴマ油・・・・・・・・・・・４２％　・　・キャノーラ油（なたね油）・・・・・２０％エゴマ油（しそ油）、亜麻仁油・・・・１５％オリーブ油・・・・・・・・・・・１０％＊　＊　＊　＊　＊　＊リノール酸の割合が少ないのは、キャノーラ（なたね）油、エゴマ（しそ）油、亜麻仁油、オリーブオイル。中でもリノール酸の代わりに「オレイン酸」を多く含むのが、オリーブオイル（７０％）、キャノーラ（なたね）油（５５％）です。オレイン酸は熱に強く酸化されにくいので、加熱調理に最適。アレルギーやガンの影響は特になし。悪玉コレステロールを下げる効果もありますが、油なのでカロリーは同じ・・・摂り過ぎには注意が必要です。リノール酸の代わりに「αリノレン酸」を多く含んでいるのが、エゴマ（しそ）油、亜麻仁油（各６０％）です。 αリノレン酸は熱に弱く、加熱調理にむきませんが、炒めもの程度の加熱ならＯＫ。生で摂取するドレッシングなどに最適。酸化しやすいので開封したら早めに（１～２カ月程度で）使い切らなければならないのと、非常に高価なのが欠点。アレルギーを抑える効果がある。ガンへの影響は特になし。 αリノレン酸は野菜、魚、海藻にも多く含まれます。＊アレルギーを抑えたい時、具体的にどうすれば効果的なのか。・肉よりは魚介類を食べる頻度を増やす。・豆類、緑黄色野菜、根菜、きのこ類、海藻類などを積極的に摂る。・加熱調理に使う油は「オリーブ油」か「キャノーラ油（なたね油）」、生で摂取する場合は「しそ油」か「亜麻仁油」を意識する。・マーガリンをバターに変える。（マーガリン・・・コレステロールは含まないがリノール酸を多く含む）・外食では揚げものをなるべく控える。・ここでは触れていませんでしたが、白砂糖を摂る量を減らす。　→てんさい糖、メープルシロップ、はちみつ等も併せて使う（花粉症の人は蜂蜜は控えた方が良い）。＊最後に。図書館で色々な本を借りて読みましたが、アレルギーは様々な原因が積み重なって自分の許容量を越えたことで発症することであり、「これさえ変えればアレルギーが治る！」というものでは無いのですね。魚介はいいとわかっているのに・・・「海の汚染によって魚に有害金属（水銀や鉛など）が蓄積し、食べると害を起こす」「養殖魚に打っているワクチン、抗生物質が人間の体にも悪影響を及ぼす」という記述も読みました。アレルギーは「小麦の摂取が増えたからだ」「地球の環境が変わったから」「食の欧米化が日本人の体質にあっていないから」等々・・・何が原因か、何がアレルギーを悪化させているか、答えはひとつではないのでしょう。その中で、リノール酸とαリノレン酸のことが一番気になったのでブログに書きました。私のお菓子レシピはキャノーラ油（なたね油）やオリーブオイルを使用しているものが多いのですが、このことを意識してレシピを作っているからです。 http://blog.goo.ne.jp/tukamotochigusa/e/29cdd5adfe7e594b70b89b4f627decc6 「オリーブオイルは健康に良い」は本当か？ダレが言い出したのか知りませんがオリーブオイルは健康に良いのだと、家族が言うのです。なぜ健康に良いのかと聞くと、サラダ油より身体に良いからとか花粉症の症状が軽減される気がするだとかまるで理屈がなっていません（苦笑）なので、少し調べてみました。まず、ここでは、いわゆる食用の植物性「油」のことは「油脂」と表現させていただきます。基本的に、油脂は4種類あります。・リノール酸（n-6系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸)）・α-リノレン酸（n-3系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸)）・オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）・パルミチン酸（飽和脂肪酸）飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は単純に、化学式で記述したときに、炭素の量が偶数か奇数かの違いです。不飽和……「不」とついているからといって身体に悪いものという意味ではありません。さて、身体に良いと噂されてるオリーブ油はというとオレイン酸が多く含まれています。その含有量はというと、8割がオレイン酸です。では、オレイン酸とはどんな油脂なのでしょうか。ひらめきオレイン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを下げるがその作用は弱い。２．血中のLDLコレステロールの酸化を抑制して　動脈硬化の進行の予防に働く。３．HDL（善玉）コレステロールは下げない４．比較的酸化しにくい（劣化しにくい）おおよそはこんな感じです。そして、オリーブ油だけかと思ったらひまわり油や、紅花油にも8割くらい含有されています。やっぱりオリーブオイルいいじゃんと思う前に他の油脂のことも見てみましょう。ひらめきリノール酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを下げる（オレイン酸よりは強め）２．HDL（善玉）コレステロールは下げない３．体内で一部炎症を起こすホルモン様物質に変わるのでとりすぎないように　注意が必要と考えられている４．比較的酸化しやすい（劣化しやすい）ひらめきα-リノレン酸１．体内で一部がEPAやDHAに変わり、健康機能を発揮する２．血中の中性脂肪を下げるほか、血栓の生成を防ぐ、不整脈を　防ぐなど、さまざまな生理作用で生活習慣病を予防する３．免疫機能をととのえる作用があり、炎症性の疾患に向くと　考えられている４．非常に酸化しやすい（劣化しやすい）ひらめきパルミチン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを上げる２．血中のHDL（善玉）コテステロールは変化させないか、やや上げるとされている３．摂取量の多い人では、心筋梗塞の死亡率が上がる４．常温で固体なので、この割合が多いと低温で固まりやすい５．酸化しにくい（劣化しにくいリノール酸はたくさん摂取しないようにしたいと思う感じですね。 α-リノレン酸はよさげな事がいっぱい書いてありますし免疫機能を整えるということは、アレルギー体質の人になんらかの期待がもてそうな油脂です。パルミチン酸なんか、悪玉コレステロールは増やすしたくさん摂る人は心筋梗塞の死亡率が上がるなんて恐ろしいことも書いてありますよね。ということは、パルミチン酸が多く含まれている油脂は避けてオレイン酸、α-リノレン酸をなるべくメインに、そうでなければリノール酸をとりすぎないように心がけようとそんな感じになります。さて、ではα-リノレン酸はどういう植物油にたくさん含まれているのでしょうか。残念ながら、α-リノレン酸が8割以上という油を見つけることはできませんでした。菜種油（キャノーラ油・カノーラ油）に1割程度大豆油に1割程度でした。アマニ油やえごま油にも多く含まれるとありますが具体的にどの程度含有しているかわかりません。菜種油はα-リノレン酸のほかに、オレイン酸が6割、リノール酸が 2割とあります。大豆油はα-リノレン酸のほかに、リノール酸が5割、オレイン酸が2割パルミチン酸が1割とあります。市販に流通している一般的に「サラダ油」と呼ばれるものはこの菜種油と大豆油を半分ずつくらいの割合で混ぜているものが多いのでサラダ油とはどういうものか、大体わかってきたのではないでしょうか。キャノーラ油に関しては、良いと思われるα-リノレン酸とオレイン酸を足せば7割含有ですし、残りはリノール酸とビタミンEなどですから、総合的に健康被害が出にくい油だといえそうです。ちなみにオリーブオイルは、オレイン酸が8割、パルミチン酸1割リノール酸が1割とのこと。ところで、食用油というと、食品を炒めるときに使う炒め油や、揚げ物に使う揚げ油、ドレッシングに使う油などを想像されているかと思いますが実はかなり摂取量がある油に「パーム油」というものがあります。油ヤシから作られてる油なのでパーム油と呼ばれるのですが脂肪酸はパルミチン酸が4割、オレイン酸が4割、リノール酸が1割です。飽和脂肪酸が多いので酸化安定性に優れ、その性質を利用してマーガリンやショートニング、インスタントラーメンやアイスクリームなどの加工食品に幅広く使われているとのこと。つまり加工食品をよく食べる人は、必然とパーム油を摂取する量が多いということです。さて、そのパーム油に含まれているパルミチン酸の特徴をもう一度おさらいしてみましょう。ひらめきパルミチン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを上げる２．血中のHDL（善玉）コテステロールは変化させないか、やや上げるとされている３．摂取量の多い人では、心筋梗塞の死亡率が上がる４．常温で固体なので、この割合が多いと低温で固まりやすい５．酸化しにくい（劣化しにくいまぁ、多少摂取したからといってすぐに健康被害がでるほどの毒ではありません。ただ子供の頃からアイスクリームや、クッキーやポテトチップなどのお菓子インスタントラーメンや調理済み冷凍食品を日常的に食べるというのは避けていかないと、蓄積して蓄積していった結果大人になって健康被害がでてくるという可能性も否定できません。マーガリンもパーム油が使われている事があるというわけですからマーガリンを材料の一つにする、市販の食パンもできれば毎日摂取するというのは避けたいですよね。日本はもともとコメ文化ですので、マーガリンに関しては摂取量について問題ないとされていますがパンが主食の欧米などでは、マーガリンの摂取について注意が必要といわれているようです。（パルミチン酸のほかにも、トランス脂肪酸が問題視されています） http://家庭の化学.net/article/109897560.html
4. 2015年12月08日 13:34:56 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[157] ・生野菜を食べるならマヨネーズや市販のドレッシングではなくオリーブ油 + ワインビネガー + オレンジジュースかリンゴジュースを混ぜて自家製ドレッシングを作るのが一番健康に良いのですね：・オリーブオイルドレッシング簡単のレシピ 2678品・・http://cookpad.com/search/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%20%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0%20%E7%B0%A1%E5%8D%98 ・オリーブオイルドレッシングのレシピ 10861品・・http://cookpad.com/search/%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0%20%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB ・オリーブオイルドレッシングのレシピ 402品・・http://cookpad.com/search/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%20%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0
5. 2015年12月08日 13:46:58 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[158] という訳で糖質制限論者は全員アホだと思った方がいいです
6. 2015年12月08日 19:11:13 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[166] 糖質制限論者が無条件で薦めるカレー、シチュ-、ハンバーグ、おでん、から揚げ、トンカツやコロッケ、天麩羅、マヨネーズ、ドレッシング、ポテトサラダ等は植物油の固まりみたいなもの一番認知症・糖尿病になり易いから絶対に食べてはいけない
7. 2015年12月08日 19:28:27 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[169] 認知症少ないインド人　秘密は“本物のカレー粉を使ったカレー”にあった〈週刊朝日〉 http://www.asyura2.com/15/health17/msg/120.html 危険度No1油・「トランス脂肪酸が多量に含まれる油脂：代表はマーガリン、ショートニング、カレー、シチューのルウ、レトルトカレーなどの水素添加した合成油脂」危険！　カレー、シチューのルウ、レトルトカレー、シチュー、スープなど・http://kenshoku-style.net/contents/1-04.html 『トランス脂肪酸』　どんな食品に入っているのか？ 2010年4月・カレー、シチュー。バーモントカレーのようなカレールーも、「植物油脂」と書かれていると思います。固まっているでしょう？　トランス脂肪酸です。・http://homepage3.nifty.com/marusyu/v056.htm カレールーの主原料は固形脂肪で、カレー粉はどこのカレールーでも5％～10％程度です。ちなみに、ある大手メーカーのカレールーの原材料は次のようになっています。・食用油脂(パーム油、牛脂、なたね油、大豆油) ・小麦粉、砂糖、食塩・カレー粉、ソテードオニオン、バナナ・フォンドボーソース、ソースパウダー・香辛料、シルクパウダー、脱脂粉乳・リンゴパウダー、チキンブイヨン・ブドウ糖、カラメル色素、調味料(アミノ酸等) ・乳化剤、香料、酸味料かなりの種類の食品添加物も加えられています。カレー粉が5％～10％でも入っていればまだ良い方ですが、中には1％も入っていないカレー粉があります。学校給食にも納入されているあるメーカーのカレールーがそれです。

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1. 2015年12月08日 12:49:09 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[152] 認知症や糖尿病の原因はトランス脂肪酸糖分や炭水化物をいくら摂って認知症や糖尿病にはならないよ最近、糖質制限したら体がボロボロになるのがわかったきた：【炭水化物抜きダイエットの危険性！】糖質制限ダイエットを長期続けた結果は？・http://www.idobata.link/entry/%E7%82%AD%E6%B0%B4%E5%8C%96%E7%89%A9%E6%8A%9C%E3%81%8D%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%92%E9%95%B7%E6%9C%9F%E7%B6%9A%E3%81%91%E3%81%9F%E7%B5%90%E6%9E%9C%E3%81%AE%E5%8D%B1%E9%99%BA%E6%80%A7 2014年02月17日（月）週刊現代専門家が警告　大ブームの「食事は炭水化物抜き」が一番危ない　糖質制限ダイエットで「寝たきり」が続出中! ・http://gendai.ismedia.jp/articles/-/38359
2. 2015年12月08日 13:05:02 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[154] サラダ油が脳を殺す！認知症の原因！外食の油料理や市販のドレッシングは厳禁 http://biz-journal.jp/2015/09/post_11741.html 　かつて我が家でも常用していたサラダ油は、サラダのネーミングから連想するヘルシーなイメージとは裏腹に、全身の細胞を炎症系に変えるリノール酸の過剰摂取の元となります。さらに、世界中で規制されているトランス脂肪酸を含んでおり、“使ってはいけない油”でした。　サラダ油は日本農林規格（JAS）に定める日本独自の精製植物油で、クセがなく安価なことから、家庭用の調理油や外食の揚げ油、マヨネーズの主原料など幅広く使われています。スーパーマーケットなどで売られているサラダ油は、主に大豆と菜種（キャノーラ）を原料とした調合油で、人気のキャノーラ油もサラダ油の一種です。　そのサラダ油を断って、娘のアトピーや私の花粉症が改善した体験から、サラダ油の害は知っていたつもりでしたが、2012年の夏、衝撃的なタイトルの本を見つけました。 0629_sinkanjp.jpg『サラダ油が脳を殺す』（山嶋哲盛／河出書房新社）　それは、『サラダ油が脳を殺す』（山嶋哲盛／河出書房新社）で、著者は金沢大学医学部の脳科学専門医学博士です。「サラダ油が脳を殺す？」「どういうこと？」と疑問に思い、すぐに購入して読み進めるうちに新しい事実を知り、愕然としました。　それは、「サラダ油に含まれるリノール酸を加熱すると、ヒドロキシノネナールという神経毒を発生させ、それが蓄積し細胞膜を連鎖的に錆びさせ脳細胞を死に至らしめ、やがて認知症を発症し、ついには脳を殺す」（『サラダ油が脳を殺す』より）というものです。　認知症は、脳の神経細胞がゆっくりと死んでいく「変性疾患」と呼ばれる病気で、アルツハイマー病も認知症の一種です。サラダ油の長年の摂取が認知症の原因となるため、同書では「直ちにサラダ油はやめなさい」と記述してありました。　神経毒のヒドロキシノネナールは、リノール酸を高温で加熱すると発生します。サラダ油などの精製植物油は、製造過程で摂氏200～250度の加熱処理をするため、出荷する時点ではすでにヒドロキシノネナールを含んでいるのです。そのサラダ油やキャノーラ油を炒め物や揚げ油として再加熱しますので、さらに増えた神経毒を誰もが知らぬ間に食べ続けているのです。認知症を予防するには、サラダ油を排除すること　現時点では認知症を治療することはできないという説が強いですが、増加することだけは世界的に確実視されている厄介な病気です。1人が認知症になれば、家族介護が原則ですので常時1人の介護者が必要になり、誰かが時間的、経済的な負担を負うことになります。また、医療費の増加は家計だけでなく国の財政を圧迫し、社会保障費の破綻もこのままでは時間の問題です。　最近では高齢者だけでなく、若年性認知症も増え社会問題になっています。先日も、若年性認知症を発症した50代後半の母親を30代の一人娘が介護するドキュメンタリー番組を見ました。介護する時間を確保するために正社員だった会社を辞めてパートに切り替えて母親の面倒を見ているのですが、収入減から生活は苦しく、懸命に介護するものの彼女の夢や将来を犠牲にしていることも伝わって、見ていて胸が痛くなりました。私も一人娘がおり、決して他人事ではありません。　山嶋氏は、こうした実情を「認知症は亡国の病」と呼び、早急な対策を訴えています。　私たちができる認知症予防は、ヒドロキシノネナールを摂らないことです。そのためには、加熱処理されたサラダ油を摂らない食生活にしなければなりません。まず、家庭からサラダ油をなくし、外食で油料理を食べず、原材料欄に「植物油」や「食用油脂」と書かれたスナック菓子なども避け、マヨネーズやドレッシングは安全なえごま油やアマニ油を使って自分でつくるのです。最近は油を使わずに調理できるフライパンやフライヤーなどもあり、植物油の正しい知識を身につければ、脱サラダ油もそう難しいことではありません。　認知症の発症には20～30年の潜伏期間があるといわれています。もちろん、すべての人が発症するわけではありませんが、リスクを避けるのは誰にとっても有意義です。気づいた時点から食生活を改めるべきです。山嶋氏の著書　山嶋氏の研究成果の数々は英論文として世界に向けて発表され、注目を浴びています。しかし、新聞やテレビなどマスコミが取り上げることはありません。食用油メーカーが大スポンサーだからでしょう。これも認知症が増え続ける大きな原因です。　マスコミが報じないので、ヒドロキシノネナールは一般市民にとって馴染みのない言葉かもしれませんが、山嶋氏の著書は次々に発行されて多くの人に読まれているので、いずれ誰もが知る認知症予防のキーワードになる日が必ずやってきます。誰も認知症のリスクから逃れられないからです。（文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家） http://biz-journal.jp/2015/09/post_11741_2.html
3. 2015年12月08日 13:31:22 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[156] リノール酸の少ない食用油ってなんですか？ makaronmilkyさん 2008/12/2101:16:08 リノール酸の少ない食用油ってなんですか？リノール酸はアトピーによくないようで、あまり摂りたくないのですが植物油にはだいたい含まれているとの事でリノール酸の少なめな食用油を探しています。グレープシードとかオリーブとかでしょうか？ベストアンサーに選ばれた回答 runsuke_8さん 2008/12/2104:02:02 なたね油、オリーブオイル→オレイン酸が多い ▼高温調理にも酸化しにくい。黒い瓶に入ったエクストラバージンオイルがお勧め。紫蘇油、あまに油、えごま油→αリノレン酸が多い ▼体内でEPA、DHAに変換される。高温に弱いので、生で摂取するか、炒め煮程度の低温調理向き。リノール酸はn-6系脂肪酸になります。リノール酸は、酵素を経てγリノレン酸になり、これがセラミドに関係しています。なぜリノール酸が悪く言われるかというと、過剰に摂取したリノール酸は体内でアラキドン酸（これもn6脂肪酸）に変換され、このアラキドン酸から作られる生理活性物質〈プロスタグランジン、ロイコトリエンなど〉が湿疹、炎症、アレルギーの原因になっています。アラキドン酸は、動物性の脂質になります。肉、卵、乳製品に多いですね。リノール酸とアラキドン酸を減らしながら、αリノレン酸（海藻や紫蘇に多い）やEPA、DHAを増やす（要は肉より魚を食べる）とアトピー改善に効果があります。またリノール酸は、大豆や胡麻、米を食べるだけで極端な欠乏にはなりません。油としてではなく、脂質の高い食品からリノール酸を摂取する事が望ましいです。 n3系とn6系の脂質割合は、1：1～4が理想とされていますが、アトピーなら1：2ぐらいがいいでしょうね。厳密なカロリー計算はしないと思いますが、肉１回：魚２回ぐらい。（n3：n6が1：2ですが、脂質含有が違うので魚が多くなります）動物タンパク質（肉、卵、乳製品全部含む）：魚タンパク質：大豆タンパク質を1：1：1ぐらいだと、タンパク質も脂質もバランスいいです。リノール酸をγリノレン酸にするためには、亜鉛、マグネシウム、ビタミンB6が必要になります。これらのビタミンやミネラル不足から、アトピーを悪化させている場合もあるので、、ただ油だけやめればいいのではなく、正しい食生活を行う事が大切でしょうね。リノール酸もαリノレン酸も、サプリや油になるべく頼らず、それらを含む食品の摂取が大切です。またどんなに良い油でも、１日の総カロリーの20パーセントぐらいを脂質が占める割合にする事が大切です。脂質は１グラム９キロカロリなので、40～50グラムぐらいですね（食品に含有されているものも含めてなので、油としての摂取はわずかになりますよ） http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1421577119 花粉症、アトピー、アレルギーの人に「良い油」と「悪い油」2012年10月05日なんらかのアレルギーを持つ人は「エゴマ油（しそ油）」か「亜麻仁油」を使いなさいと言われますが、それはなぜなのか簡単に説明したいと思います。植物油は脂肪酸で構成されていますが、ここでは「リノール酸」「オレイン酸」「αリノレン酸」に着目します。各油によって脂肪酸の比率は様々。どれも人間に必要な脂肪酸ですが、極端な偏り方をすると様々な不具合が生じてきます。細かい事は省略して簡潔に書くと、「リノール酸」を多く含む油に偏ると・・・アレルギーを悪化させる。食物アレルギー、アトピー、花粉症、鼻炎等のアレルギー反応を強めるだけでなく、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中、発がんのリスクも上げると考えられています。揚げ油やスナック菓子、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等に多用されている他、乳製品、卵、肉等にも含まれるため、日本人は摂取しすぎている傾向にあります。＊各油のリノール酸を含む割合紅花油（サフラワー油）・・・・７２％ひまわり油・・・・・・・・６６％グレープシードオイル・・・・・６５％大豆油・・・・・・・・・・５０％コーン油・・・・・・・・・４７％ゴマ油・・・・・・・・・・・４２％　・　・キャノーラ油（なたね油）・・・・・２０％エゴマ油（しそ油）、亜麻仁油・・・・１５％オリーブ油・・・・・・・・・・・１０％＊　＊　＊　＊　＊　＊リノール酸の割合が少ないのは、キャノーラ（なたね）油、エゴマ（しそ）油、亜麻仁油、オリーブオイル。中でもリノール酸の代わりに「オレイン酸」を多く含むのが、オリーブオイル（７０％）、キャノーラ（なたね）油（５５％）です。オレイン酸は熱に強く酸化されにくいので、加熱調理に最適。アレルギーやガンの影響は特になし。悪玉コレステロールを下げる効果もありますが、油なのでカロリーは同じ・・・摂り過ぎには注意が必要です。リノール酸の代わりに「αリノレン酸」を多く含んでいるのが、エゴマ（しそ）油、亜麻仁油（各６０％）です。 αリノレン酸は熱に弱く、加熱調理にむきませんが、炒めもの程度の加熱ならＯＫ。生で摂取するドレッシングなどに最適。酸化しやすいので開封したら早めに（１～２カ月程度で）使い切らなければならないのと、非常に高価なのが欠点。アレルギーを抑える効果がある。ガンへの影響は特になし。 αリノレン酸は野菜、魚、海藻にも多く含まれます。＊アレルギーを抑えたい時、具体的にどうすれば効果的なのか。・肉よりは魚介類を食べる頻度を増やす。・豆類、緑黄色野菜、根菜、きのこ類、海藻類などを積極的に摂る。・加熱調理に使う油は「オリーブ油」か「キャノーラ油（なたね油）」、生で摂取する場合は「しそ油」か「亜麻仁油」を意識する。・マーガリンをバターに変える。（マーガリン・・・コレステロールは含まないがリノール酸を多く含む）・外食では揚げものをなるべく控える。・ここでは触れていませんでしたが、白砂糖を摂る量を減らす。　→てんさい糖、メープルシロップ、はちみつ等も併せて使う（花粉症の人は蜂蜜は控えた方が良い）。＊最後に。図書館で色々な本を借りて読みましたが、アレルギーは様々な原因が積み重なって自分の許容量を越えたことで発症することであり、「これさえ変えればアレルギーが治る！」というものでは無いのですね。魚介はいいとわかっているのに・・・「海の汚染によって魚に有害金属（水銀や鉛など）が蓄積し、食べると害を起こす」「養殖魚に打っているワクチン、抗生物質が人間の体にも悪影響を及ぼす」という記述も読みました。アレルギーは「小麦の摂取が増えたからだ」「地球の環境が変わったから」「食の欧米化が日本人の体質にあっていないから」等々・・・何が原因か、何がアレルギーを悪化させているか、答えはひとつではないのでしょう。その中で、リノール酸とαリノレン酸のことが一番気になったのでブログに書きました。私のお菓子レシピはキャノーラ油（なたね油）やオリーブオイルを使用しているものが多いのですが、このことを意識してレシピを作っているからです。 http://blog.goo.ne.jp/tukamotochigusa/e/29cdd5adfe7e594b70b89b4f627decc6 「オリーブオイルは健康に良い」は本当か？ダレが言い出したのか知りませんがオリーブオイルは健康に良いのだと、家族が言うのです。なぜ健康に良いのかと聞くと、サラダ油より身体に良いからとか花粉症の症状が軽減される気がするだとかまるで理屈がなっていません（苦笑）なので、少し調べてみました。まず、ここでは、いわゆる食用の植物性「油」のことは「油脂」と表現させていただきます。基本的に、油脂は4種類あります。・リノール酸（n-6系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸)）・α-リノレン酸（n-3系脂肪酸(多価不飽和脂肪酸)）・オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）・パルミチン酸（飽和脂肪酸）飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は単純に、化学式で記述したときに、炭素の量が偶数か奇数かの違いです。不飽和……「不」とついているからといって身体に悪いものという意味ではありません。さて、身体に良いと噂されてるオリーブ油はというとオレイン酸が多く含まれています。その含有量はというと、8割がオレイン酸です。では、オレイン酸とはどんな油脂なのでしょうか。ひらめきオレイン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを下げるがその作用は弱い。２．血中のLDLコレステロールの酸化を抑制して　動脈硬化の進行の予防に働く。３．HDL（善玉）コレステロールは下げない４．比較的酸化しにくい（劣化しにくい）おおよそはこんな感じです。そして、オリーブ油だけかと思ったらひまわり油や、紅花油にも8割くらい含有されています。やっぱりオリーブオイルいいじゃんと思う前に他の油脂のことも見てみましょう。ひらめきリノール酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを下げる（オレイン酸よりは強め）２．HDL（善玉）コレステロールは下げない３．体内で一部炎症を起こすホルモン様物質に変わるのでとりすぎないように　注意が必要と考えられている４．比較的酸化しやすい（劣化しやすい）ひらめきα-リノレン酸１．体内で一部がEPAやDHAに変わり、健康機能を発揮する２．血中の中性脂肪を下げるほか、血栓の生成を防ぐ、不整脈を　防ぐなど、さまざまな生理作用で生活習慣病を予防する３．免疫機能をととのえる作用があり、炎症性の疾患に向くと　考えられている４．非常に酸化しやすい（劣化しやすい）ひらめきパルミチン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを上げる２．血中のHDL（善玉）コテステロールは変化させないか、やや上げるとされている３．摂取量の多い人では、心筋梗塞の死亡率が上がる４．常温で固体なので、この割合が多いと低温で固まりやすい５．酸化しにくい（劣化しにくいリノール酸はたくさん摂取しないようにしたいと思う感じですね。 α-リノレン酸はよさげな事がいっぱい書いてありますし免疫機能を整えるということは、アレルギー体質の人になんらかの期待がもてそうな油脂です。パルミチン酸なんか、悪玉コレステロールは増やすしたくさん摂る人は心筋梗塞の死亡率が上がるなんて恐ろしいことも書いてありますよね。ということは、パルミチン酸が多く含まれている油脂は避けてオレイン酸、α-リノレン酸をなるべくメインに、そうでなければリノール酸をとりすぎないように心がけようとそんな感じになります。さて、ではα-リノレン酸はどういう植物油にたくさん含まれているのでしょうか。残念ながら、α-リノレン酸が8割以上という油を見つけることはできませんでした。菜種油（キャノーラ油・カノーラ油）に1割程度大豆油に1割程度でした。アマニ油やえごま油にも多く含まれるとありますが具体的にどの程度含有しているかわかりません。菜種油はα-リノレン酸のほかに、オレイン酸が6割、リノール酸が 2割とあります。大豆油はα-リノレン酸のほかに、リノール酸が5割、オレイン酸が2割パルミチン酸が1割とあります。市販に流通している一般的に「サラダ油」と呼ばれるものはこの菜種油と大豆油を半分ずつくらいの割合で混ぜているものが多いのでサラダ油とはどういうものか、大体わかってきたのではないでしょうか。キャノーラ油に関しては、良いと思われるα-リノレン酸とオレイン酸を足せば7割含有ですし、残りはリノール酸とビタミンEなどですから、総合的に健康被害が出にくい油だといえそうです。ちなみにオリーブオイルは、オレイン酸が8割、パルミチン酸1割リノール酸が1割とのこと。ところで、食用油というと、食品を炒めるときに使う炒め油や、揚げ物に使う揚げ油、ドレッシングに使う油などを想像されているかと思いますが実はかなり摂取量がある油に「パーム油」というものがあります。油ヤシから作られてる油なのでパーム油と呼ばれるのですが脂肪酸はパルミチン酸が4割、オレイン酸が4割、リノール酸が1割です。飽和脂肪酸が多いので酸化安定性に優れ、その性質を利用してマーガリンやショートニング、インスタントラーメンやアイスクリームなどの加工食品に幅広く使われているとのこと。つまり加工食品をよく食べる人は、必然とパーム油を摂取する量が多いということです。さて、そのパーム油に含まれているパルミチン酸の特徴をもう一度おさらいしてみましょう。ひらめきパルミチン酸１．血中のLDL（悪玉）コレステロールを上げる２．血中のHDL（善玉）コテステロールは変化させないか、やや上げるとされている３．摂取量の多い人では、心筋梗塞の死亡率が上がる４．常温で固体なので、この割合が多いと低温で固まりやすい５．酸化しにくい（劣化しにくいまぁ、多少摂取したからといってすぐに健康被害がでるほどの毒ではありません。ただ子供の頃からアイスクリームや、クッキーやポテトチップなどのお菓子インスタントラーメンや調理済み冷凍食品を日常的に食べるというのは避けていかないと、蓄積して蓄積していった結果大人になって健康被害がでてくるという可能性も否定できません。マーガリンもパーム油が使われている事があるというわけですからマーガリンを材料の一つにする、市販の食パンもできれば毎日摂取するというのは避けたいですよね。日本はもともとコメ文化ですので、マーガリンに関しては摂取量について問題ないとされていますがパンが主食の欧米などでは、マーガリンの摂取について注意が必要といわれているようです。（パルミチン酸のほかにも、トランス脂肪酸が問題視されています） http://家庭の化学.net/article/109897560.html
4. 2015年12月08日 13:34:56 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[157] ・生野菜を食べるならマヨネーズや市販のドレッシングではなくオリーブ油 + ワインビネガー + オレンジジュースかリンゴジュースを混ぜて自家製ドレッシングを作るのが一番健康に良いのですね：・オリーブオイルドレッシング簡単のレシピ 2678品・・http://cookpad.com/search/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%20%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0%20%E7%B0%A1%E5%8D%98 ・オリーブオイルドレッシングのレシピ 10861品・・http://cookpad.com/search/%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0%20%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB ・オリーブオイルドレッシングのレシピ 402品・・http://cookpad.com/search/%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%20%E3%83%89%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%82%B0
5. 2015年12月08日 13:46:58 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[158] という訳で糖質制限論者は全員アホだと思った方がいいです
6. 2015年12月08日 19:11:13 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[166] 糖質制限論者が無条件で薦めるカレー、シチュ-、ハンバーグ、おでん、から揚げ、トンカツやコロッケ、天麩羅、マヨネーズ、ドレッシング、ポテトサラダ等は植物油の固まりみたいなもの一番認知症・糖尿病になり易いから絶対に食べてはいけない
7. 2015年12月08日 19:28:27 : b5JdkWvGxs : DbsSfawrpEw[169] 認知症少ないインド人　秘密は“本物のカレー粉を使ったカレー”にあった〈週刊朝日〉 http://www.asyura2.com/15/health17/msg/120.html 危険度No1油・「トランス脂肪酸が多量に含まれる油脂：代表はマーガリン、ショートニング、カレー、シチューのルウ、レトルトカレーなどの水素添加した合成油脂」危険！　カレー、シチューのルウ、レトルトカレー、シチュー、スープなど・http://kenshoku-style.net/contents/1-04.html 『トランス脂肪酸』　どんな食品に入っているのか？ 2010年4月・カレー、シチュー。バーモントカレーのようなカレールーも、「植物油脂」と書かれていると思います。固まっているでしょう？　トランス脂肪酸です。・http://homepage3.nifty.com/marusyu/v056.htm カレールーの主原料は固形脂肪で、カレー粉はどこのカレールーでも5％～10％程度です。ちなみに、ある大手メーカーのカレールーの原材料は次のようになっています。・食用油脂(パーム油、牛脂、なたね油、大豆油) ・小麦粉、砂糖、食塩・カレー粉、ソテードオニオン、バナナ・フォンドボーソース、ソースパウダー・香辛料、シルクパウダー、脱脂粉乳・リンゴパウダー、チキンブイヨン・ブドウ糖、カラメル色素、調味料(アミノ酸等) ・乳化剤、香料、酸味料かなりの種類の食品添加物も加えられています。カレー粉が5％～10％でも入っていればまだ良い方ですが、中には1％も入っていないカレー粉があります。学校給食にも納入されているあるメーカーのカレールーがそれです。