サラダ油が体を壊す万病のもと！糖尿病、がん…オメガ6脂肪酸過剰摂取に要注意
http://biz-journal.jp/2015/09/post_11418.html
2015.09.05　文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家　Business Journal

　体に良いと思っていたサラダ油などの植物油をやめ、えごま油やアマニ油を少量摂る「少油生活」に切り替えただけで、娘のアトピーは劇的に改善し、私の花粉症はなくなり、妻は無症状で更年期を通過しました。

　こうした体験の謎を探ろうと、植物油について書かれた本を調べては読みあさりました。時には学術論文も取り寄せ、馴染みのない専門用語はインターネットで調べ、理解を深めていきました。

　さまざまな本を読み込むうちに、共通する植物油の問題点が次の3点に集約されることに気づきました。

（1）サラダ油などに含まれるリノール酸（オメガ6脂肪酸）は、必須脂肪酸ではあるが摂りすぎるとさまざまな病気を引き起こす元となる。
　
オメガ6脂肪酸は体内でアラキドン酸をつくり、そこから各種のホルモン様物質がつくられる。しかし、必要以上にオメガ6脂肪酸を摂ると細胞がアラキドン酸で満たされ、炎症を促す作用のあるエイコサノイドが過剰につくられ、炎症系の体質になる。

（2）アルファリノレン酸、DHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）といったオメガ3脂肪酸も必須脂肪酸であり、オメガ6脂肪酸によって引き起こされる炎症作用を鎮める作用がある。ふたつの必須脂肪酸は、相反する働きをする。オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の摂取バランスが健康を左右する。
　
（3）現代人はオメガ6脂肪酸を摂りすぎていて、オメガ3脂肪酸は不足している。
　
　必須脂肪酸の一日当たりの必要量の目安は諸説ありますが、オメガ6脂肪酸は8〜12g、オメガ3脂肪酸は目標量として2.2g以上の摂取が設定されています。

　農水省などが推奨するオメガ6脂肪酸：オメガ3脂肪酸の摂取比率は4：1で、研究者などの専門家は1：1や2：1を推奨しています。ところが、現代人の平均的な摂取比率は10：1から多い人で50：1といわれており、農水省推奨の値さえも大幅に上回っています。

　オメガ6脂肪酸の摂りすぎになってしまう原因は、現代の食生活にあります。オメガ6脂肪酸はほとんどの食物に含まれていますので、サラダ油などオメガ6脂肪酸の多い油を使わない食事でも必要量は十分足りてしまいます。植物油の原料となる大豆やごま、とうもろこしなどは当然ながらオメガ6脂肪酸の多い食物です。また、オメガ6脂肪酸は肉などにも含まれています。

　写真は和食の定番で、調理に植物油を使っていない（油揚げを除く）食事ですが、これだけでも3.9gのオメガ6脂肪酸が含まれています。一日の必要量の2分の1〜3分の1に相当します。

　さらに居酒屋の人気メニューを見てみると、ビール以外の3品だけでオメガ6脂肪酸の総量は12.7gです。植物油を使った唐揚げ（5.8g）とキャベツのマヨネーズ和え（2.7g）で一挙に増えてしまい、ほぼ一日の必要量を満たしてしまいます。

　一例として、この2食のほかにランチとしてポークカレーライス（500g）を食べたと仮定すると4.9g加算され、この日のリノール酸の総摂取量は21.5gに上り、推奨される必要量の2倍近くを摂ることになってしまいます。オメガ6脂肪酸の過剰摂取です。こうした食事は現代人にとっては特別な食事ではなく、ごく普通の食事でしょう。

　少油生活に切り替える前の私たちも、まさにこんな食事でした。トンカツ、天ぷら、野菜炒め、ポテトフライ、ポテトチップス、マヨネーズ、ドレッシングなど、植物油を口にしない日はありません。

　私たちの体は37兆個の細胞から成っています。その細胞膜は脂肪酸でできていますので、こうした食生活でのオメガ6脂肪酸の過剰摂取で細胞は炎症系に偏り、全身が病気を起こしやすい体質に陥っています。その結果、アレルギーや糖尿病、がん、心筋梗塞、脳卒中、うつ病、認知症などのいわゆる現代病を発症しやすい“油病”に誰もが罹ってしまっているのです。

　植物油はどの家庭にもあり、外食でも業務用として大量に消費されています。しかし、植物油の害は消費者にあまり知らされていません。身近にある植物油は私たちの健康を蝕む盲点だったのです。

（文＝林裕之／植物油研究家、林葉子／知食料理研究家）

コメント
1. 2015年9月05日 20:52:41 : ybnS38iryS 牧草を喰わせて育てた家畜や鶏の卵にはオメガ３脂肪酸が含まれている。 スーパーで買う肉は穀物飼料で育てられているからオメガ６が多い。
2. 2015年9月06日 10:59:22 : MO2nK4dMVM 　植物油の害をいう時、脂肪酸バランス以外に、AGEsの多寡、加工中に微量成分の変質など多くの観点があることを忘れてはならない。 　 ・AGEsは、血管の微小炎症を通して動脈硬化を促す疑いが強い。高温で精製するサラダオイルの含有、揚げ物など高温調理での生成などが、独立したリスク要素になる。低炭水化物食自体は、体内でのAGEsの発生を低減するといわれる一方で、AGEsの摂取が増えやすいのは想像が付くと思う。低炭水化物は血管プラークを悪くするから駄目と訴える真島教の理由かもしれない。 ・奥山らキャノーラ油の危険性を訴える向きなどは、脂肪酸バランスで説明が付かず、油中の微量成分に原因があるとしている。大豆油は、脂肪酸バランスはω6過剰だが、この手の脂肪酸で説明の付かない陥穽は無いと言われる。大豆油は乳児用ミルクに使われ、キャノーラは使われないとか読んだ記憶あり。 　一筋縄ではないの一言。 　バター、バージンココナッツ油、EXVオリーブオイル、シソ油を積極的に摂取する低炭水化物食だが、肉野菜スープなど低温調理を主にすること、というのが最強かもしれない、、、、うっとおしすぎて一生そんなことやってられないわぁ。

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