糖質制限はやらないのが正解だな

白米ばっかり食べると脚気になりますよ。言葉のアヤでしょうけど。
江戸患い。つまり江戸時代の大半の人は、白米なんて食べてません。雑穀と芋。今はそっちの方が高価だったりしますけど。
江戸で蕎麦が流行ったら、脚気が流行らなくなったとか。
旧日本軍でも脚気が大量発生して、陸軍の軍医だった森鴎外が麦飯有効説を否定したばっかりに、被害が拡大したとか。。

でもまあ、人間が澱粉ばっかりで生きてきたことは、米だろうが芋だろうが雑穀だろうが似たようなもんですから、
それをいきなり糖質ゼロ＆大量の動物性たんぱく質＆脂質、
体がびっくりしますよね。

「江戸患い」という言葉から地方では玄米か麦でしょう

江戸では朝にご飯を炊いて晩は冷たい飯を食べました

京都は逆で晩に炊いて朝は茶粥にしました

お昼は食べたり食べなかったり

でも弁当の噺が落語にあるから食べたんでしょう

江戸時代ももちろん主食はごはんですが、農民ではない江戸の町人たちはお米をどのように入手していたのでしょうか。

江戸時代は「石高」が財力や資産をあらわしていたように、お米が経済の基礎でした。その米が、江戸の町には全国から100万石も集まり、50あまりの米蔵に納められていました。今でも台東区（たいとうく）の蔵前（くらまえ）などの地名に、その名残が伺えます。そこから俸禄米（ほうろくまい）が武士たちに給料として与えられ、余った分は米問屋に売られましたが、その米問屋は搗き（つき）米屋に卸し、そこから町人へと流通していました。

搗き米屋が登場したのは承応（1652〜55）から明暦（1655〜58）にかけて。それまでは玄米もしくはそれぞれが適宜搗いて食べていたと思われますが、それ以降は三分、五分、七分などお客の好みに応じて搗いていたようです。

白米を食べるようになったのは、元禄（1688〜1703）の頃といわれています。

また、このころから1日2食から3食へと移り変わります。

白米〜銀シャリは当時、何よりのごちそう。おかずは質素でも白米を好んで食し、なんと成人男子で1日5合も食べていたようで、白米を腹一杯食べられるのが江戸っ子の自慢でした。

ところが、白米が町民に定着するにつれ「江戸わずらい」、つまり脚気（かっけ）が流行するようになります。原因はぬかの部分に多く含まれるビタミンB1の欠乏で、その部分を食べていた時代にはない病気でした。もちろん、当時は原因や対処法などは知られていなかったので、時には命を落とす人もいたようです。参勤交代などで江戸に詰めている武士や、地方からやってきた商人などにも多く発症するものの、故郷に帰ると自然と治ってしまうので「江戸の奇病」として恐れられていました。このことから逆に、江戸以外の地方では白米ではなく、ビタミンB1を含む玄米や麦飯などが食べられていたことが伺えます。

今では炊飯器で簡単にごはんが炊けますが、かつてはかまどで炊いたので、火をおこすだけでも大変な労力でした。よって、ごはんを炊くのも1日1回。

朝にごはんを炊き、朝は炊きたてのごはんを食べ、昼と夜の分はお櫃（ひつ）に入れて保存していました。夕食にはごはんが冷えてしまっているので、お茶漬けで食べることも多かったようです。ちなみに上方では昼にごはんを炊き、朝夕の冷やごはんは茶粥にしてというのがパターンだったようです。

食卓は一汁一菜が基本。

朝食ならごはん・みそ汁・漬物という献立がポピュラーで、力仕事に就く職人にはこれに納豆が加わるという程度でした。

好まれた食材は納豆、豆腐、シジミなどの貝類、イワシやサンマ、大根、青菜類。

魚はごちそうでしたが、マグロは下魚（げぎょ）とされ、特にトロの部分は嫌われて肥料として使われていたとか。今聞くと何とももったいない話ですよね。ほかにも煮売屋（にうりや）がお惣菜を売りに来るなど、冷蔵庫などなくても食材に不自由することはなかったようです。

文政（1818〜30）年間の記録によると、納豆が4文、シジミが1升で6文、水菜や小松菜などは3文か4文くらいで家族分がまかなえるくらいという相場です（ちなみに今の感覚でいえば1文は20〜30円程度）。

一方で、お米は「百相場」（ひゃくそうば）といって、毎日100文で買えるだけのお米を買うのが習慣だったようです。

お米の価格は作の豊凶（ほうきょう）で移り変わるので、100文で1升買えるときもあれば3合しか買えないときもあったようですが、いずれにせよお米がいかに高かったかがわかります。それでも江戸の庶民たちはお米に執着し、とにかくごはん〜銀シャリが大好きだったのです。
http://gogolesson.jugem.jp/?eid=33

単に血糖値を下げるには糖質制限した方がいいというだけの話

糖分だけ摂っても糖尿病にはならないんだ

肉食や食品添加物が糖尿病の原因なのは明らかだよ

-「多目的コホート研究（JPHC研究）」からの成果報告-

牛肉や豚肉などの赤肉に豊富に含まれる鉄は、酸化ストレスや炎症を引き起こし、インスリン感受性を低下させるという動物実験の結果があり、ヒトにおいても肉類、特に赤肉の摂取による糖尿病のリスク上昇が懸念されます。

多目的コホート研究において、肉類（総肉類・赤肉・加工肉・鳥肉）の摂取と糖尿病発症との関連について男女別に検討しました。

男性で糖尿病発症のリスクが上昇

研究開始から５年後に行なったアンケート調査の結果を用いて、肉類の摂取量により４つのグループに分類し、その後５年間の糖尿病発症（男性681人、女性497人）との関連を調べました。

糖尿病の発症は、研究開始10年後に行った自記式調査で、上記追跡期間内に糖尿病と診断されたことがある場合としました

分析にあたって、肉類摂取以外の糖尿病発症に関連する要因（肥満度、喫煙、飲酒、身体活動、高血圧歴、コーヒー摂取、糖尿病の家族歴、マグネシウム摂取、カルシウム摂取、米摂取、魚摂取、野菜摂取、清涼飲料摂取、エネルギー）の影響をできるだけ取り除きました。

図１．総肉類の摂取と糖尿病発症リスクとの関連

その結果、男性では肉類全体の摂取量が多いグループ（約100ｇ/日以上の群）で糖尿病発症リスクが高くなりました。摂取量が最も少ないグループに比べ、最も多い群では糖尿病のリスクが1.36倍高いという結果でした（図１）。一方、女性では肉類摂取と糖尿病発症との関連はみられませんでした。

牛肉や豚肉の摂取により糖尿病発症のリスクが上昇

次に、肉の種類により分けて分析をしたところ、男性において、赤肉（牛肉・豚肉）の摂取は糖尿病リスク上昇と関連していましたが、加工肉（ハム・ソーセージなど）および鳥肉の摂取は糖尿病リスクとの関連はみられませんでした（図２）。女性では、いずれの肉類についても糖尿病発症との統計学的に意味のある関連はみられませんでした。

図２．肉類の摂取と糖尿病発症リスクとの関連

今回の研究では、男性において、肉類、特に赤肉の摂取により糖尿病発症のリスクが上昇する可能性が示されました。

その理由として、肉に多く含まれるヘム鉄や飽和脂肪酸、調理の過程で生成される焦げた部分に含まれる糖化最終産物（ＡＧＥｓ）やヘテロサイクリックアミンのインスリン感受性やインスリン分泌に対する悪影響が考えられます。

これまでの欧米の研究においても、男性では一貫して肉の摂取と糖尿病発症の関連が報告されています。

しかし、女性においては一致した結果は得られておらず、アジア（中国）の研究では、逆に肉の摂取により糖尿病のリスクが低下したという報告もあります。本研究においても、女性では肉の摂取による糖尿病発症リスクの上昇はみられませんでした。

また、ハム、ソーセージなどの加工肉摂取については、最近報告されたメタ解析（多くの研究を統合した解析）の結果において、糖尿病リスク上昇が報告されましたが、本研究ではそのような関連はみられませんでした。

これは、日本人の加工肉摂取量が欧米に比べて少ないためと考えられます。鳥肉については、糖尿病発症との関連について一致した結果は得られておらず、さらなる検討が必要です。
http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/3290.html

要するに、狩猟民族が食べる肉とスーパーで売っているハム・ベーコン・ウィンナ等の加工肉は全く別物という事ですね。

洋風の食事が糖尿病の原因でしょう。

大嘘。
炭水化物をたらふく食えるようになったのは、農耕以後のこと。

狩猟民族の食べ物の8割は果物、根菜、木の実だよ