中国の期限切れ鶏肉使用事件、高い品質管理下でなぜ発生？防止策における3つのポイント
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140726-00010002-bjournal-bus_all#!bmsfmr
Business Journal 7月26日(土)3時0分配信

　7月22日、日本マクドナルドは一部店舗で「チキンマックナゲット」の販売を休止し（23日に再開）、ファミリーマートも今月から発売されていた鶏肉加工2商品を停止しました。仕入れ先である中国食肉加工会社、上海福喜食品が使用期限切れの鶏肉やカビの生えた牛肉を使用していたことが発覚したためですが、今回の事件は非常に重要なことを示しています。

　そもそもこの上海福喜食品は大手米国食肉企業の関連会社であり、当然、食品の製造工程における品質管理システム、いわゆるHACCPに対応した高衛生な大規模施設であることからも、高い水準の品質管理が行われてきたといえます。しかし、そうした工場でさえこのような状況が発生するところに、食品の安全性を担保する上での大きな課題が存在します。

　通常、加工食品を生産委託する場合、その商品スペックを細かく設定しますし、それがきちんと守られているかどうか査察に入りますので、「まっとうに」ビジネスを行っている以上はこのような事態は発生しません。先進国の常識としては、こういった証憑と査察が条件になっていれば、ビジネスに間違いが発生する可能性はかなり低いので、「十分に管理されている」と認識されるでしょう。だからこそ、上海福喜食品はこれまで幅広く商品を納品してこられたわけであり、管理レベルに問題点を探しても、容易に改善できるような状況ではない、より問題の根が深いことを認識する必要があります。

　以前、食品への農薬混入事件が中国でも日本国内でも発生しましたが、基本的に根は同じで、関係者の一部にコンプライアンスレベルが極端に低い状況が存在するということです。社会の熟度によってコンプライアンスレベルは向上・均一化される傾向にありますが、高いレベルと低いレベルが混在している状況では、どこかに穴が開いてしまいます。

　今回の事件では意図的に「廃棄すべき原料を使った」という、納入業者か納入担当のどこかで不正が行われたということになるので、その担当者のコンプライアンスレベルが著しく低かったことに起因します。しかし、ビジネスは多くの人間で行うため、すべての人間のレベルが均一に高い状態を、そもそも社会がそういう状況ではないところで実現するのは極めて難しいのです。

●健康被害発生の可能性は低い？

　ただ今回の事件では、例えばマクドナルドのチキンマックナゲットを食べた場合の食中毒リスクは限りなくゼロに近いと考えられます。なぜなら、加熱調理以降の衛生管理のレベルは高いということと、食肉加工品には常温で放置される時間が長いと想定されるため適切に保存料が使われており、衛生管理上の3条件のうち「菌を増やさない」「菌を殺す」の2つは成立するからです。それゆえ最終的には健康被害をもたらすような事態にはならないと考えられます。

　しかし問題はこの点ではなく、産地偽装と同様に、社員が故意に不正な利益を得るために、やってはいけない違法行為を当たり前のようにやったことが問題なのであり、そういった違法行為を排除するのは容易ではないということが再発防止において大きな障害になります。事実、日本国内でさえ、産地偽装、商品偽装、消費期限の改ざんなどが事件となっており、日本ほど社会的コンプライアンスレベルが高くない地域や国で、「信頼」というはかない部分を担保にせざるを得なかったことは無視できません。そしてその「信頼」は簡単に裏切られたわけです。

●再発防止で重要なポイント

　もちろんこうした問題を完全にゼロにすることは不可能ですが、回避する方法としては、IT（情報技術）によって原料の履歴から完全に管理するという方法があります。養殖の魚であるなら生簀レベルから、鶏なら養鶏場のロットレベルから群管理するということになります。また、情報が自社の外部に保存されるクラウド管理なら常に外部の目にさらされますので、不正は容易にはできないでしょうし、それを売りにして商談を拡大できる可能性もあります。しかし、そうした対策による生産コスト上昇分は、最終的に消費者が価格上昇というかたちで負担する結果となります。

　今回のような事件の再発防止で重要なことは、次の3点です。

（1）一企業の管理レベルだけではコントロールできないリスクがあり、それゆえ事件を起こした企業批判では解決できない

（2）そのようなリスクは社会的な成熟度の向上によって減少する、つまり時間がかかる

（3）リスクを回避する方法としてはITを使った方法があるが、当然その分のコスト負担が消費者に発生する、つまり安心は無料ではない

　この3点を現地の加工企業だけでなく、商品を購入する企業側がよく理解した上で、トカゲの尻尾切りにならない根本解決、つまり調達加工流通の仕組みとその管理方法の根本改革を行う必要があるのではないでしょうか。その具体的方法を示すことを、この上海福喜食品だけではなく、最終商品を提供している企業にも期待したいところです。

有路昌彦／近畿大学農学部准教授

コメント
01. 2014年7月26日 07:11:43 : tmSIfdnqds あほ！ 米国系企業なんて、まともな品質管理をやってないし、 恣意的な犯罪には、ＩＴを使おうが 何をしようが、品質管理なんて無力なのだ。 敵意や侮蔑の前に、品質管理をいくら言っても 笑われるだけ。
02. taked4700 2014年7月26日 10:42:59 : 9XFNe/BiX575U : iKS3CfJrR2 今回の事件はおかしいと思います。そもそも、なぜ床に落とした肉をそのままコンベアに乗せる映像とか、変色してかびがはえているように見える肉を加工に回す映像がああやって堂々と撮影できているのかという問題があります。中国社会で外資系企業を叩くという風潮があるからだという話しもありますが、従業員がまったく抵抗している様子がなく、まるで一種のやらせ映像のようにさえ思えるのです。 そもそも、 ＞産地偽装と同様に、社員が故意に不正な利益を得るために、やってはいけない違法行為を当たり前のようにやった とは思えないのです。床に肉を落とすことは日常的にあり得ることでしょう。そして、それをそのまま製造ラインへ戻すこともある意味自然に行われる可能性はあります。その意味で、このことは特に違和感はありません。 しかし、期限切れの肉を使うこと、使用期限が半年も前に切れてしまった変色した肉やカビが生えたように見える肉を、かなり日常的に使っていたとされる問題はどうも違和感があるのです。生肉は簡単に痛みます。一週間も常温でおいたら、変色どころかどろどろになってしまうはずです。変色するとかカビが生えるというのは一定のある程度低い温度で保管されたという意味のはずです。冷凍はできなくても一定の冷蔵はできていたという意味です。しかし、冷蔵は冷凍よりもある意味コストがかかります。温度管理が大変なのです。わざわざコストをかけて不良品を作り、それを恒常的に使用してきたというようなことがあり得るかと疑問に思うのです。 報道されたビデオでは、品質管理の検査用に作ったチェック用紙と、実際に使った肉の様子を書いた別の用紙があり、使用期限切れの肉をほぼ恒常的に使ってきたように見せる場面がありました。なんで貴重なお肉をわざわざ使用期限切れまで長期保存して価値を低下させて売る納入業者がいるのかと疑問です。一時的な現象であれば分かります。何らかの事情で肉の大量在庫を抱えてしまい、さばききれなくなったというようなことはありえるでしょう。しかし、あそこまで痛んだ肉が恒常的にかなりの量存在するとは思えません。
03. 123 2014年7月26日 23:06:37 : iLODLelsMDUzI : gbnLUgJOAk 正規の肉を横流しし 不足分を外部からのごみ肉と差し替えることで 利益を得る幹部がいるね 内部の集団で詐欺？ 抜けるとかならどこでも抜くこれが中国人の考える利益の考えかた

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