近年、コーヒーへの関心が高まっている。ここ数年で「がんの発生を抑制する」「脳梗塞・脳出血の発症が少ない」「運動前のコーヒー摂取が脂肪燃焼を助ける」といった、コーヒーの健康効果が数多く報告されるようになった。そんな中、昨年、コンビニコーヒーが一気に始まり、コーヒー消費を底上げしている。コーヒーの国内需要は堅調に伸びる一方で、今年は世界的なコーヒーの不作の影響で、コーヒーの価格上昇が著しく、店頭の価格も値上がり傾向にある。
　今回は、全日本コーヒー協会の西野豊秀専務理事に、コーヒーの健康効果や適切な飲む量、そして今後の価格動向について話を聞いた。（聞き手は小野口哲）
以前は「コーヒーは体に悪い」と言われていた
まず、全日本コーヒー協会について教えていただけますか。

西野 豊秀（にしの・とよひで）氏
全日本コーヒー協会 専務理事。昭和43年農林省入省。平成19年6月に食品リサイクル法の改正を終え、7月に退職。農林水産省を退職後、平成19年10月から現職。平成24年6月からは全日本コーヒー公正取引協議会常務理事も務める。
西野：全日本コーヒー協会は、社団法人として1980年に設立されました。国際コーヒー機関という組織があるのですが、そこが日本でコーヒーの消費振興を目的に、日本のコーヒー業界をまとめてほしいという意向があり設立されました。
　国際コーヒー機関は当時、商品協定で大きな役割を担っていた団体で、外務省と農林水産省が社団法人化を支援して全日本コーヒー協会ができました。途上国からのコーヒー輸入を促進してもらいたいということでできたわけです。
　実は、1980年（昭和55年）ごろは、「コーヒーは体に悪い」という噂がまことしやかに流れていました。
当時私は小学生でしたが、確かに、カラダにいいものじゃないと教わりましたね。大人になったら飲んでもいいもの、と。
西野：私は当時、農林水産省にいました。昭和53年にコーヒーを担当している課で、ある産地のドリップコーヒーを飲んだのですが、ものすごくおいしかった。これはうまい！と。
　それまでもインスタントコーヒーを家で飲んでいましたが、まったく違いました。家でもこういうものが飲めるようになると、すばらしいと思いましたね。そこで、さっそくコーヒーミルなどを買いに行ったのですが、帰ってきたら上司から、「君、そんなものを飲んでいると若くして胃がんになって死んでしまうぞ」と言われました（苦笑）。それくらい、コーヒーは危ないものという評価だったんですね。
　1980年に全日本コーヒー協会ができた後も、世間では「コーヒーはやはり体に悪い」と言われていました。
肝臓がんを抑制する効果は「ほぼ確実」
西野：そこで、全日本コーヒー協会でも、「コーヒーと健康」ということで、本当にコーヒーが体に悪いのかどうかを確認しなければいけないということで、研究助成事業をやり始めたわけです。それで調べていったところ、「コーヒーは体に悪いどころか、むしろ体にいいのではないか」という事実がいろいろ分かってきたのです。
　例えば、国立がん研究センターでは、8万〜10万人という単位で食事と病気の関係を調べています。

科学的根拠に基づく発がん性・がん予防効果の評価とがん予防ガイドライン提言に関する研究のエビデンス評価（国立がん研究センターのホームページより）
　上の図は国立がん研究センターのホームページにあるエビデンス評価です。矢印が下に向いているのは発生を抑制するもの、上へ向いているのは助長するものです。ここでコーヒーは肝臓がんの発生を抑制するが「ほぼ確実」、大腸がんも「可能性あり」という結果が出ています。以前は、コーヒーは胃がんのリスクを高めるのではないかという向きもありましたが、最近の研究では、胃がんとの関連性は確認できませんでした。
　2013年には、国立循環器病研究センターと国立がん研究センターの共同研究により、「毎日コーヒーを飲む人には脳梗塞・脳出血の発症が少ない」という報告もされています。先日は、聖路加国際病院脳神経外科部長の篠田正樹先生から、「コーヒーを週に1回以上飲む人は、飲まない人に比べて脳内の微小出血が少ない」という研究結果が発表されています。来年開催の日本脳卒中学会で発表されると聞いています。今、高齢化社会になっているということもあって、コーヒーを飲もうという雰囲気が強まっているのでしょう。また、インスタントコーヒーもドリップコーヒーも健康面への機能は同じです。念のため。
コーヒーに含まれるクロロゲン酸に注目が集まる
コーヒーの健康効果が、医学的な視点から報告されるようになったのはここ数年、という印象がありますね。
西野：コーヒーは体にいいという報告が出始めたのは、20年前くらいからです。それがぐっと広まってきたのは2010年頃からです。
　先ほど紹介したのは、研究の一部です。運動前のコーヒー摂取が脂肪燃焼を助けるといった研究結果も出ています（京都大学大学院の森谷敏夫教授の研究）。他にも、さまざまな報告がされています。全日本コーヒー協会のホームページでも紹介しているので、ぜひ一度ご覧になってください。実際、体にいい側面があるのは確かでしょう。
　コーヒーには、800以上もの成分が含まれるといわれています。どの成分がどう作用しているかは、まだ分かっていませんが、注目されているのがクロロゲン酸という成分です。コーヒーには、クロロゲン酸というポリフェノールの一種が非常に多く含まれています。クロロゲン酸は抗酸化作用があるため、がんの抑制につながるようです。今、どの研究者もクロロゲン酸に注目していますね。
健康効果への期待が先行している
　ただ、最近我々が非常に心配しているのは、クロロゲン酸が体にいいということで、非常に高い値を表記して販売している商品がいくつか登場していることです。通常のコーヒーから抽出できるレベルを超えていると思えるものもあります。我々は今、コーヒーのクロロゲン酸が、こういう分析方法で測るとこういう含有量ですというのを、日本食品分析センターさんと一緒に調査しようとしています。我々としては、信頼に足る数値で販売していただきたいと考えています。
クロロゲン酸の効果が認知されてきたため、数値だけを追ってしまうような動きが出つつあるのですね。最近の行き過ぎた期待の表れなんでしょうね。

西野：そうなんですよ。コーヒーは嗜好品です。「おいしい」というのが先にあるべきです。健康にいいという研究結果はとてもうれしいのですが、健康ばかりが先にいってしまうのはおかしいと思っています。
　健康を増進するためにコーヒーを飲むかといったら、それは間違いでしょう。コーヒーはあくまで嗜好品で、美味しさを楽しみ、リラックスしてもらいたいですね。
適量は、1日2〜3杯ぐらいが目安
西野：実際、コーヒー協会にそういった問い合わせがあるんです。「私はがんになりたくないから、コーヒー嫌いなんだけど飲もうと思っている」と。そこで、「1日何杯飲めばいいですか」とまじめに質問されるのです。そんなときは「嫌いなものを飲まない方がいいですよ」と答えています。嫌いなものを飲むと、体にむしろよくないかもしれませんよね。
嫌いなものを敢えて飲まなくてもいいと思いますが、1日当たりどのくらい飲むのが適量なのかは気になります。私も毎日コーヒーを結構飲むので、飲み過ぎでは？と心配になることがあります。
西野：これはよくある質問です。いろいろな論文を見ても、1日2杯程度とか3杯程度などといろいろ書いてあります。あくまで目安ですが、2〜3杯くらいが1つの目安になると思います。
　でも、基本は無理に飲むことはありません。嫌々飲む2杯より、おいしく飲む1杯の方がよっぽどいいと私は思いますよ。
　飲み過ぎれば、胃にくる人だって当然います。通常のドリップコーヒーなら、3杯、4杯飲んでも大丈夫ですが、飲み方（抽出の仕方）にもよります。昔ブラジルでは、カフェジーニョという煮出すタイプのコーヒーが飲まれていたのですが、砂糖を大量に入れるため甘くて口当たりがいいので多く飲んでしまうのですが、ものすごく胃に負担がかかります。これを3杯くらい飲むと、私などは食欲がなくなりますね。
エスプレッソも同じですね。エスプレッソをドリップコーヒーと同じ感覚で飲んだら体にはよくないでしょうね。
西野：そうですね。通常のドリップコーヒーで2〜3杯ぐらいなら、そんな負担はかからないと思います。当然、個人差があることも忘れてはいけません。また、個人的な感覚では、空腹時に飲むのはやっぱりよくないと思いますね。
コーヒーが健康効果ばかりが指摘されていますが、ネガティブな要素はないのですか。
西野：コーヒーに含まれるカフェインですね。全日本コーヒー協会のホームページでも「カフェイン摂取に気を付けてください」と紹介しています。妊娠されている方は、コーヒーやお茶などカフェインを含むものを控えられた方がいいです。
　妊娠時にどうしても飲みたい方は、お医者さんに相談した上で、1〜2杯に控えるなど配慮すべきです。もちろん、コーヒーを控えて緑茶をがぶがぶ飲んだら一緒のことですが、やはりカフェインの入っているものは注意すべきです。大事なことですね。母乳で子供を育てている方も、赤ちゃんに行かないように注意された方がいいと思います。
コンビニコーヒーで若者や女性に広がった
最近のコーヒーの消費量はどうなっているのですか。健康効果が注目されたこともあって、伸びているのでは？
西野：健康効果が明らかになる中、昨年は、コンビニエンスストアで、コンビニコーヒーが一気に始まりました。これがコーヒーの消費を底上げしてます。
　統計データを見ても、昨年は非常に伸びました。2013年の消費計で2万トン近く伸びました。比率では4％以上伸びています。ただ、実際の飲用ということでは2％ぐらいだと考えています。どういうことかというと、コンビニコーヒーが伸びたので、欠品対策のため流通在庫が増えているんじゃないかとみています。

日本のコーヒー消費量の推移（全日本コーヒー協会による調査結果を基にグラフ化した）
ここ10年のコーヒー消費量を見ると、2006〜2007年くらいに一度ピークを迎えた後、一時期減って、最近また増えてきたのですね。
西野：そうです。2007年から2008年にドーンと落ちたのは、景気のせいです。リーマンショックの影響です。コーヒーは嗜好品なので、景気が悪くなると消費は落ちる傾向にあります。去年増えているのは、複合的な要因でしょう。アベノミクスの効果もあって需要が伸びたのと、コンビニコーヒーの登場です。コンビニのレギュラーコーヒー販売は大きかったと思います。
　この影響で、これまでコーヒーをあまり飲まなかった層が飲むようになったと感じています。元々、コーヒーの消費ボリュームゾーンは40〜60代で、若い人はあんまり飲まなかったんです。特に女性は飲まなかった。これがコンビニコーヒーの登場で、若者や女性がコーヒーに接する機会が増え、消費につながったのでしょう。
自分では当たり前のように飲んでいたので気付かなかったのですが、コーヒーはミドル以上が飲む飲み物だったのですね。
西野：ええ。20代はもともと少なかったですね。ただ、昔は20代後半や30代になると飲む人が増えたものですが、最近は30代前半になっても飲まない人が増える傾向にありました。
それはどうしてですか。
西野：苦いから嫌だというんです。ビールと同じです。今の若い方は苦いというものに対してあまり親和性を持てないようですね。そういった層に浸透できなかったところで、コンビニコーヒーが登場して、飲んでみたら「コーヒーって美味しい！」ということになったのかもしれませんね。実際、美味しいと思いますよ。
　最近は、インスタントコーヒーの消費量が減少傾向にあります。その一方で、レギュラーコーヒーが増えています。おいしいものを飲む文化にシフトしています。これは先進国共通にみられる傾向です。ちょっと言い過ぎかもしれませんが、食文化として、コーヒー文化が成熟してきているのではないでしょうか。
　面白いのですが、発展途上国に行くと、インスタントコーヒーの方が高級品というケースもあるのです。インスタントは加工されているから付加価値が評価されるのでしょう。
干ばつなどの影響でコーヒー価格が急騰
最近、コーヒー豆の価格が上がっているとニュースに出ていますね。
西野　：そうなんです。10月末時点で、1ポンド当たりだいたい200セント前後になっています。今年の1月ごろは120セントぐらいでしたから、著しく高騰しています。
　多くの商品相場が下がっている中、コーヒーは上がっています。それはなぜかというと、ブラジルの干ばつの影響です。中南米でのコーヒーの生産は、表作と裏作があって、今年は表作なのです。それにもかかわらず減産なんです。
　今、世界のコーヒー生産地で、頭の痛い問題となっているのが気候変動です。ブラジルは、もともとは南の方のパラナ州あたりがコーヒー産地だったんですね。霜害を避けるためだんだん北に上がっていって、今はミナスジェライス州というところがブラジルの一番の生産地になっています。
　ところが、ミナスジェライス州あたりは霜害の代わりに干ばつに遭うようになったのです。干ばつで生産が落ちているところに、同じアラビカ種のコーヒーが採れる中米のグアテマラ、コスタリカなどで気候変動の影響を受け大雨が降って、サビ病が発生しています。それで木がダメージを受けて減産になっています。カリブ海に浮かぶジャマイカも、やはりハリケーンやサビ病でダメージを受けています。
ジャマイカは大変だそうですね。日本人が大好きなブルーマウンテンの産地ですね。
西野　：ええ。もう今は、ブルーマウンテンコーヒーをほとんど販売できなくなっています。入手できない豆になりつつあります。ちなみに、ジャマイカのコーヒー輸出の約8割は日本向けです。
長期的には価格上昇は避けられない
　そういった数々の問題があって、アラビカ種のコーヒーは世界的に今、生産量が落ちています。ところが、おいしいコーヒーはアラビカ種なので、需要はしっかりあります。だから価格が上がるわけです。
　最近では、ロブスタ種という、味は多少劣りますが、生産しやすい品種の輸入が増えています。ベトナムやインドネシア産のコーヒーの多くはロブスタ種です。今、ベトナムからの輸入がどんどん増えているのは、この影響があります。ロブスタ種の価格は、アラビカ種のほぼ半分程度です。

日本のコーヒー生豆輸入量の上位24カ国（全日本コーヒー協会のホームページより）
ロブスタ種は、生産しやすいのですか。
西野：ロブスタ種は病気に強いんです。
　アラビカ種は赤道の近くの国々で生産されることが多いのですが、海抜2000〜2500メートルなどの高地でないと、すぐ病気が蔓延するんです。そういうところが今、気候変動で大雨が降ったりして、生産量が上がらないわけです。
　一方のロブスタ種は暑い平地でも平気です。だから、中米でも今、アラビカからロブスタに切り替えるという流れもあると聞いています。そうなると、ますますアラビカ種は足りなくなります。
コーヒーの価格上昇傾向は、今年の一時的なものなのでしょうか。それとももうしばらく続きそうですか。
西野：かなり深刻だと考えています。2020年ぐらいまで、コーヒーの消費は年率で2.5％ぐらいで伸びると予想されています。生産がそれに追いつくかどうかという問題があります。
　先ほどお話ししたように、気候変動で生産が伸びない状況がある中で、世界的には人口爆発ですから食料需要が増えています。栽培する地域に何を植えるかという問題も出てきます。インドネシアなどでもコーヒーの収益性が低いということで、コーヒー生産をやめるところも出てきているようです。コーヒーは、手で摘まなければいけない作業があって、収穫に人件費がかかります。人手不足になってくれば対応できなくなります。
　短期的には干ばつの影響が大きいですが、今後ブラジルなどで豊作になったとしても、長い目で見ればやはり、ゆっくりと価格が上がっていく傾向にあると考えています。特に、高品質のアラビカ種についてはそういえるでしょう。

キーパーソンに聞く
日経ビジネスのデスクが、話題の人、旬の人にインタビューします。このコラムを開けば毎日1人、新しいキーパーソンに出会えます。

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