アンチ牛乳派の意見としては、例えば次のようなものがあります。

(1)牛乳のカルシウムは日本人には不向きだ
(2)牛乳は子牛のための飲み物であって人間の飲むものではない
(3)えさにホルモン剤が入っている
(4)牛乳ではなくて豆乳にすればよい

　いろいろ言われてしまう牛乳ですが、実際には長い食経験があり、栄養価が高く、用途が幅広く、安価であり、すぐれた食品です。ただし、アレルギーなどで飲めない人がいることも事実でしょう。牛乳はカルシウムが豊富ですが、カルシウムについては、近年の国民健康・栄養調査から見てもわかるように、摂取量が推奨量に達していない状況が続いています。

　前述の(1)〜(4)の説はどれも根拠が「謎」ですが、(1)の説は、多量のナトリウムがあるとカルシウム排泄が促進されるという説と、日本人は牛乳を消化しにくいという説がごっちゃになって生まれたのかもしれません。
　牛乳は多量のナトリウムを含む食品ではなく、牛乳のカルシウム吸収率（40％）は、小魚（33％）や野菜（19％）などに比べて高いことが知られています。

　牛乳が日本人に不向きかどうかという点でいえば、牛乳に含まれる乳糖を分解する酵素ラクターゼが日本人には少ないという問題があげられます。乳児期はラクターゼがあり、母乳などを消化できますが、成長すると少なくなり、乳糖を分解できず、牛乳を飲むとおなかがごろごろするといった症状が出ることがあります。これを乳糖不耐症と呼んでいますが、アジア人に多いとされています。
　この場合、牛乳を少しずつ飲むとか、温めて飲むといったことができますが、無理に飲みたくないのであれば、他の食品からカルシウムをとればよいのです。たとえば、木綿豆腐では100g（1/3丁）で120mg、乾燥ひじき8gで112mgのカルシウムがとれます。

　(2)の「牛乳は子牛のための飲み物であって人間の飲むものではない」という説については、人間は動物や植物など他の生物の体を食べているので、理解に苦しむ説です。牛乳については宗教的な禁忌も聞きません。牛を神聖視するヒンドゥー教でも乳製品は多量摂取するそうです。

　牛乳は子牛のためのものというなら、人間の赤ちゃんには母乳、そして乳児用調製粉乳（特別用途食品）があり、利用されています。母乳の栄養価は牛乳とは異なり、乳糖など炭水化物が多く、カルシウムなどミネラル類は少なめです。乳児用調製粉乳は、栄養成分を添加したり低減したりして母乳に近づけています。

　(3)「えさにホルモン剤が入っている」という説については、肉用牛の肥育を促進する肥育ホルモン剤が話題になることがあるので、混同されたのかもしれません。牛の耳にピアスをつけるようにして投与するもので、海外諸国で利用されています。肥育用の合成ホルモン剤については、日本では食品衛生法により、基準値が設定されています。なお、日本では肥育用のホルモン剤は使用されていません。

　(4)の「豆乳を飲めばよい」という意見が、実は一番気になる点です。
　豆乳は、栄養価が牛乳と異なります。カルシウム含有量（100mlあたり）は牛乳で110mgに対し、豆乳は15mg、調整豆乳で31mgです（五訂増補日本食品標準成分表）。したがって、カルシウムを豆乳でとろうとしたら、他の食品とうまく組み合わせる必要があります。

　豆乳で気をつけたいことは、含まれる大豆イソフラボンの量に幅があり、中には含有量が多い製品もあることです。大豆イソフラボンは女性ホルモンに似た構造の物質であり、体内でホルモンのように作用する場合がある“植物エストロゲン”の一つなので、妊娠している人や小さなお子さんは過剰摂取にならないように注意する必要があります。
http://www.foocom.net/column/answer/9316/

質問

　米国アルバート・アインシュタイン医科大学外科教授の新谷弘実氏の著書「病気にならない生き方」の中でカルシウムをとるために飲んだ牛乳のカルシウムはかえって体内のカルシウム量を減らしてしまう。

その理由として、「牛乳を飲むと、血中カルシウム濃度が急激に上昇する、体は血中のカルシウム濃度を通常値に戻そうとする恒常性コントロールが働き血中の余剰カルシウムを腎臓から尿に排泄してしまう」と記述している（上記著書Ｐ７３）。

　この著書は社会的にも大きな影響があるのでぜひ専門家のご教示をいただきたい。（兵庫県・奥宮祐正、精神科）

回答

京都女子大学家政学部 食物栄養学科教授　田中　清

　「牛乳を飲むと尿へのカルシウム排泄が増加して、結局体内のカルシウム量が減る」というのは無茶な意見です。

もし多量にカルシウムを摂りすぎたとしても、尿中に排泄されるのは過剰な分だけで、それを排泄し終わった時点で、増加していた尿中排泄は元に戻りますから、決してカルシウム喪失は起こりません。栄養素名を変えて例えば、

「野菜を摂りすぎると、過剰の水溶性ビタミンが尿に排泄されるので、ビタミン欠乏症になる」

とするといかがでしょうか。上記議論の胡散臭さがお分かりいただけると思います。

　生体には、内部環境を一定に保つ恒常性コントロール（ホメオスターシス）機構が備わっていますが、血清カルシウム濃度の異常は生命に関わりますから、とくに厳密に制御されています。海水には多量のカルシウムが含まれますから、海に住む生物はカルシウム不足にはなりませんが、陸上生物は常にカルシウム不足の危機にあり、そのために骨に大量のカルシウムが貯えられています。

副甲状腺ホルモン（ＰＴＨ）・活性型ビタミンＤの基本的役割は、血清カルシウム濃度が低下しそうになったときに、それを維持することです。ＰＴＨは、(１)骨吸収亢進・(２)腎尿細管におけるカルシウム再吸収促進・(３)（ビタミンＤ活性化を介して）腸管からのカルシウム吸収促進という機構によって、血清カルシウム濃度を維持します。

　大量のカルシウム摂取により血清カルシウム濃度が上昇したとすると、それによりＰＴＨ分泌が抑制されますので、尿細管でのカルシウム再吸収が低下して、尿中へのカルシウム排泄は増加します。

しかし血清カルシウム濃度が正常に戻ると、抑制されていたＰＴＨ分泌が回復しますので、増加していた尿中カルシウム排泄も元に戻りますから、結局排泄されたのは過剰のカルシウムだけです。すなわち新谷氏の説は、ホメオスターシスを全く考えていない暴論です。

　今回ご指摘の箇所以外にも新谷氏は、

「過酸化脂質量が多い」

「アトピー・花粉症が増える」

など、牛乳が有害であるという理由を多数挙げていますが、すべて科学的根拠に欠けるものです。

この点に関しては、骨粗鬆症・栄養学・乳製品の専門家によって行われた座談会に、非常に詳細かつ科学的な反駁が示されています１）。

　日本人の食事摂取基準［２００５年版］では、カルシウム摂取の目安量はおおむね１日７００mgですが、国民健康・栄養調査における日本人のカルシウム摂取量は常に１日５００mg台でしかありません。

国民に積極的にカルシウム摂取を呼びかけねばならないにもかかわらず、牛乳摂取の是非という極めて社会的影響の大きなテーマに関して、このように何の根拠もない誤った情報が流布されるのは非常に困ったことです。

文献

１）折茂肇、青沼明徳、桑田有、江澤郁子、上西一弘：座談会　牛乳を飲むと骨粗鬆症になる？−健康情報ウソ、ホント−、The Bone, 22(1), 71〜79(2008)
http://www.pariet.jp/helpful/vol55/no570/sp23.html

（平成19年12月18日　記者発表配布資料『資料No.1「公開質問状」』と同じです）

拝啓

初春の候、新谷先生には益々ご清祥のこととお慶び申し上げます。

突然お手紙を差し上げましたが、私ども「牛乳乳製品健康科学会議」は、新谷先生がご著書「病気にならない生き方」に記され、また種々の講演会などで述べられているお考えに対して、その科学的根拠等に大きな疑問を持っております。

私どもとしましては、医学・栄養学・食品科学等の立場から、健康的な生活に役立つ正しい情報を提供する必要があると考えております。そのため以下の8項目に関して私どもの見解を申し述べさせていただきますので、折り返し新谷先生のご見解をお知らせいただきたいと思います。

1．新谷先生はご著書「病気にならない生き方」　105ページで

『市販の牛乳は「錆びた脂」ともいえる。』、　

106ページで

『ホモゲナイズすることにより、生乳に含まれていた乳脂肪は酸素と結びつき、「過酸化脂質」に変化してしまいます。』、

　108ページで

『超高温にされることによって、過酸化脂質の量はさらに増加します。』

と述べておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

牛乳をホモゲナイズおよび殺菌しても乳脂肪が酸化されることは殆どありません。
乳脂肪は他の一般的な大豆油やコーン油などより多価不飽和脂肪酸が十分の一以下と少なく、もともと酸化されにくい脂肪です。　

また、乳脂肪は牛乳中では脂肪球として存在し、ホモゲナイズすることにより脂肪球は小さくなり、その合計の表面積は増えますが、乳たんぱく質（カゼインやホエイたんぱく質）で被覆され、酸化されにくい形態となっています。

さらに、通常のホモゲナイズや殺菌は、外気と直接触れない工程で行われておりますので、酸化に必要な酸素が牛乳に溶け込むのは難しく、脂肪が酸化する可能性は極めて低い状態にあります。

実際、同じ工場の「原料乳」と「ホモゲナイズおよび殺菌したパック入り牛乳」の酸化指標（過酸化物価）を測定した結果では全く差がなく、酸化は認められませんでした。

2． ご著書73ページで

『カルシウムをとるために飲んだ牛乳のカルシウムは、かえって体内のカルシウム量を減らしてしまう』

と述べられておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

牛乳を飲むことで体内のカルシウムが減ることはありません。

体内のカルシウムは99％以上が骨と歯にあり、その他は血液や組織の中にあります。骨と血液中のカルシウムは、ホルモンやビタミン（カルシトニン･副甲状腺ホルモン･活性型ビタミンD）の働きで常に交換されており、血液中の濃度は約10mg/dlに保たれています。

飲んだ牛乳のカルシウムのうち、吸収されたものは、からだの血液や組織（大部分は骨、その他は血液・筋肉）に入り、蓄えられます。組織中のカルシウムは体内各組織間でバランスが保たれており、不要な部分は排泄されます。

カルシウムはもともと消化吸収率の低い栄養素ですが、牛乳のカルシウム吸収率は高く、日本人の若年女性を対象としたカルシウムの吸収率に関する試験によると、牛乳は40％、小魚は33％、野菜は19％と牛乳の吸収率が優れており、また蓄積率も牛乳の方が高いと報告されています。 多くの日本人はカルシウムの摂取量が、厚生労働省食事摂取基準の目安量に対して不足しており、牛乳は最も有効な食品と言えます。

3． ご著書70ページで

『牛乳を飲みすぎると骨粗鬆症になる』

と述べておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

牛乳を飲むことにより骨粗鬆症になることはありません。

牛乳・乳製品の摂取を増加させると小児期では骨密度の獲得に寄与し、中高年期では閉経後の骨量減少を抑制することが報告されています。

日本人の60歳以上の女性の牛乳摂取頻度と骨の健康状態について調査した報告では、子供の時から牛乳などでカルシウムを積極的に摂る習慣をつけ、最大骨量を増やすことが重要だと述べられています。

また、女子栄養大学による中・高校生男女6,000人を対象とした調査では、牛乳の摂取量が多いほど骨量が多いと報告されています。

さらに、厚生労働省の食事摂取基準では母子保健の立場から、妊婦におけるカルシウムの付加的摂取が望まれています。

牛乳を飲むことによりカルシウムの摂取ができ骨粗鬆症の予防に有効であるとの研究が世界中の研究者により報告されています。

　なお、ハーバード大学で米国人7万8,000人を12年間追跡した論文では、牛乳を多く飲むグループと少ないグループの骨折リスクなどについて調査しています。そこに“牛乳あるいは食物起源カルシウムをより多く摂取すると骨折発生が減るという証拠は見出されなかった”とは記載されていますが、牛乳を多く飲むグループが骨粗鬆症になるとの記載はありません。

ナース健康調査では“1日にコップ2杯以上のミルクを飲んだ女性と1週間にコップ1杯未満のミルクしか飲んでいない女性での大腿骨頸部や前腕を骨折する率は少なくとも同じだった”とは記載されていますが、牛乳の摂取が多いほど骨粗鬆症になりやすいとの記載はありません。

4． ご著書73ページで

『牛乳を毎日たくさん飲んでいる世界四大酪農国であるアメリカ、スウェーデン、デンマーク、フィンランドの各国で、股関節骨折と骨粗鬆症が多いのはこのためでしょう。』

と述べておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

前述しましたハーバード大学の論文では、牛乳の高消費量が骨折リスクを下げることはないと報告されていますが、牛乳をたくさん飲むことで大腿部骨折が多いとの報告はなく、骨粗鬆症が多いとの報告もありません。

北欧の女性では他国と比べて大腿部の骨折が多い傾向にありますが、これは運動の種類･運動量およびカルシウムの体内への吸収に大きなかかわりを持つ日光などの影響があるためで、牛乳が原因とは考えられていません。

カルシウムの摂取不足が骨折の危険因子であるという研究データは内外で多く報告されていますし、継続的な牛乳摂取が骨折リスクを上げないという報告もあります。

日本「骨粗鬆症学会」「骨代謝学会」「内分泌学会」「産婦人科学会」「整形外科学会」などで牛乳・乳製品を摂取することで骨粗鬆症になる、あるいはリスクが高まるという発表が行われたことがなく、「アメリカ骨代謝学会（ASBMR）」「アメリカ骨粗鬆症財団（NOF）」「国際骨粗鬆症財団（IOF）」「世界保健機構（WHO）」でもそのような発表はありません。

5．ご著書69ページで

『牛乳ほど消化の悪い食べ物はないといっても過言ではありません。』

『牛乳に含まれるタンパク質の約八割を占める「カゼイン」は、胃に入るとすぐに固まってしまい、消化がとても悪いのです。』

と述べられておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

牛乳は消化吸収に優れた食品の一つです。

牛乳たんぱく質（カゼイン）は胃の中で酸や酵素により、固まりますがそれにより消化されにくくなることはありません。

カゼインは牛乳中ではリン酸カルシウムの関与のもとコロイド粒子として存在し、内部はたんぱく質分解酵素が自由に入れる緩やかな構造を持っており、容易に分解されます。

肉は加熱により消化されやすくなるとの理由で加熱して食べますが、その理由はたんぱく質が加熱により消化酵素の作用を受けやすくなるからだと考えられています。

一方、牛乳中のカゼインは肉のように熱を加えなくとも、そのままの形で消化酵素により容易に消化可能な構造を持つ極めて優れた食品たんぱく質です。

食品たんぱく質の消化率を比較したデータによりますと、牛乳は98.8％、牛肉は97.5％、鶏卵は97.1％と主要なたんぱく質食品の中で、牛乳の消化率は最も優れています。

6．ご著書72ページで

『日本ではここ三十年ぐらいのあいだに、アトピーや花粉症の患者が驚くべきスピードで急増しました。(中略)その第一の原因は、(中略)学校給食の牛乳にあると考えています。』

と述べられておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

アトピーや花粉症が単純に学校給食牛乳に起因するという科学的根拠は全くありません。学童期のアトピー性皮膚炎は牛乳などの食物よりも環境要因が悪化因子となっており、学校給食における牛乳の摂取には変化が無いにも関らず、有症率が減少（1992年17.3％→2002年13.8％）していると報告されています。

一方、花粉症は近年増加していますが、学校給食の牛乳が原因とされる報告は全くありません。

乳幼児期にみられるアトピー性皮膚炎や成人の花粉症、アレルギー性鼻炎などが増えていますが、その原因となるアレルゲンは食品ばかりでなく環境の中の花粉・ダニ・昆虫・建材・排気ガス・チリ・埃などあらゆるものに起因しています。

7． ご著書70ページで

『市販の牛乳を(中略)子牛に飲ませると、その子牛は四、五日で死んでしまうそうです。』

と述べられておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

市販の牛乳を子牛に飲ませても全く安全で、健康に生育し、それが原因で死ぬことは決してありません。

生まれてすぐの子牛は母牛の胎盤を通して免疫たんぱく質を受けていませんので免疫成分を多量に含んだ母牛の初乳を一週間ほど与える必要がありますが、その後の子牛に市販の牛乳を母牛から授乳するのと同じように温めて飲ませても、健康に全く影響はありません。実際に、通常どおり初乳を与え受動免疫を得た生後4〜18日の子牛を対象に市販牛乳を4〜10日間、1日に4リットル（2リットル×2回）給与する試験が行われましたが、哺乳牛には体調に何ら異常は認められず、その後も順調に生育しております。

8．ご著書75ページで

『ヨーグルトの乳酸菌は、胃に入った時点でほとんどが胃酸で殺されます。(中略)腸まで届いたとしても、はたして常在菌と手を取り合って働くことが本当に可能なのでしょうか。』

と述べられておられますが、この見解を裏付ける科学的根拠をお教え下さい。

牛乳乳製品健康科学会議の見解

紀元前数千年前から利用されてきた歴史的・世界的食品であるヨーグルトの健康効果は海外でも広く認められています。

ヨーグルトは乳酸菌が死滅しても、乳酸発酵生成物や菌体成分による健康に対する効果があります。また、ヨーグルトの乳酸菌の中には”生きたまま腸に届く”ことが検証され、効果を発揮するものもあります。

特定保健用食品として認められているヨーグルトには「○○菌の働きにより腸内細菌のバランスを整えておなかの調子を良好に保ちます」「○○菌の働きにより腸内環境を良好にします」、さらに「○○菌株の働きにより腸内環境の改善に役立ちます」など生菌･死菌を含めた効果が科学的根拠に基づいて述べられています。
ヨーグルトや牛乳成分は、腸内善玉菌の代表格であるビフィズス菌などの腸内細菌に利用されることにより、腸内細菌のバランスに影響し腸内で善玉菌が優勢になりヒトの健康に有益な影響をもたらします。

以上のように8項目に関して私どもの見解を申し述べさせていただきました。新谷先生のご見解をお知らせいただきたくお願い申し上げます。なお、当問い合わせ内容はメディア等に公開したいと考えておりますので、予めご承知置きください。

なお、「牛乳乳製品健康科学会議」の事務局を社団法人日本酪農乳業協会に置いておりますので、お問い合わせとご回答は下記までお願い致します。ご多忙とは存じますが、新谷先生のご見解を2007年4月30日までにお知らせいただきますようお願い申し上げます。

末筆ながら、新谷先生のご健勝をお祈り申し上げます。
敬具

2007年3月28日　　　　
　牛乳乳製品健康科学会議会長
（健康科学大学　学長）　　　折茂　肇

　　　　　　　　　　　　　　　　　牛乳乳製品健康科学会議事務局
社団法人日本酪農乳業協会（担当：青沼　明�ｺ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　〒104-0045　東京都中央区築地6丁目4番10号
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カトキチ築地ビル9階
　　　　　　　　　　　　　　　　　電話（03）6226−6351
http://www.j-milk.jp/news/8d863s000007j0p1.html

毎日新聞 牛乳「有害」本が波紋　でもやっぱり「有益」は多数派

このニュース記事が本当のことならばかなりゲーム脳みたいな論法が使われ、公然とまかり通っている・・・らしいのでかなり嫌なところ。

この問題自体は真面目に議論するのも少し憚られるのですが、これらの話（つまり真偽よりもこのニュースで取り上げられている内容は）はとても詭弁の基本挙げていて、非常に面白いサンプルになります。

（多分、毎日新聞の記者は、立場上おおっぴらにできないが、この本が詭弁だと主張したいのじゃないかと思う。賛成論の後に必ず否定論を載せているし。）

『日本人が１年間に飲む牛乳は１人平均約３５リットル。

デンマークやオランダなどは優に１００リットルを超える。
チーズなど乳製品を含めると、その差は４倍前後にもなる。

しかし、高齢者の大腿骨頚部（だいたいこつけいぶ）（太ももの付け根）の骨折率は北欧諸国の方が日本より高い。このため「牛乳は防止策にならない」との指摘がある。』

これは最もメジャーな統計トリックです。

AとBの差について、何に原因があるかは統計では算出できない場合があります。

具体的に言えば北欧諸国と日本では牛乳以外の差がありまくりで、この骨折率の原因は牛乳以外にある可能性が非常に高いため、牛乳を根拠とするのは立派な詭弁だということです。

統計から牛乳の骨折率の関係を調べたい場合、全員同じ日本人から牛乳をよく飲む人間とそうでない人間を何千人か（多ければ多いほどいいけど）サンプリングしてそこから求めたほうが正確です。
できれば追跡調査をするべきですが。

『子牛の成長を促す牛乳には、硫酸エストロンなどの女性ホルモンが含まれている。
佐藤章夫・山梨医科大名誉教授はこの視点から、今年６月の環境ホルモン学会で「硫酸エストロンはビスフェノールＡなどの環境ホルモン（内分泌かく乱物質）よりも強い」との説を発表し、注目された。』

ここで注目すべきは、主語が牛乳は、ではなく、硫酸エストロンは、となっている点です。

イソフラボンは有名な女性ホルモンですが一般に健康成分として知られています。
ですから女性ホルモンが（または環境ホルモンが）有害物質に直接繋がるというわけではありません。

また硫酸エストロンがビスフェノールＡよりも強いという事実は、牛乳が環境ホルモンよりも有害ということになるわけではないということは理解していただけるでしょう。

『同名誉教授は、雌ラットに発がん物質と同時に牛乳や水などを与えた実験結果から、牛乳に乳腺腫瘍を促進させる作用があったとして「牛乳を大量に飲み続けると卵巣がんなどのリスクが高まる」との仮説を提起した。』

ラット実験は書籍「買ってはいけないは買ってはいけない」で多く指摘された詭弁の１つとなりえる可能性があります。

ラットによる実験は生物への影響を調べる上で非常に有益ですが、詭弁に使われることも多くあります。ラットへ与える物質の量は人間換算すると非常に大きくなり、影響が誇張される場合があるので注意するべきです。

例えば書籍「買ってはいけない」では、ラットへある物質を投与し続けるととある病気になる、という文章があるのですが、書籍「買ってはいけないは買ってはいけない」では、水でさえラットに大量投与しつづければ下痢を引き起こす、となっています。

牛乳の例で言えば1日2本牛乳を飲むと下痢を起こすといわれるように、非常にタンパク質の刺激が強い飲み物であることが知られています。

このように一定量を超えると悪影響を及ぼす危険性は無視できないのは確かですが、ラットの体重と人間の体重から一日どれくらいの牛乳がこの影響を出すのか算出するべきです。

実際のデータについてはこちらで見つけました。
http://food.kenji.ne.jp/review/review193.htmlより

『４　「ヨーグルトを与えたラットのすべてに白内障がみられたこと
を報告」（２４７頁下段１７、１８行目）の記載について
　
（事実）
　本実験は、ラットに対するヨーグルト摂取量を、体重60kgの人間に換算して一日当たり21.6kg〜24kgとするなど極端な条件を設定したものである。このような日常生活では想定できない摂取量による実験結果を根拠としてヨーグルトの摂取と白内障との因果関係を結びつけた記載は不正確で誤解を与えるものである。』

体重の3分の1のヨーグルトは普通にストレスで死ねると思います。

また、実験は基本的に人間で行うべきで、ラットは代替手段であるため、牛乳の実験でラットは使うべきでは無いと言えます。

毒物の実験でラットを使うのならわかりますが、そこらじゅうに大量のサンプルが存在する人間社会にいるのにも関わらず、ラットで牛乳実験をすることは正確性に欠けるでしょう。

ラットはラットであり、人間ではありませんから、別の原因が作用する可能性は非常に高いです。

『ネット上で取り上げられることが多い有害説の論拠の一つが「牛乳は子牛が飲むもの。人が他のほ乳動物の乳を飲むのは不自然」との考え方だ。』

これは既に詭弁にさえなりません。

不自然であるか、不自然でないかという議論は、悪徳商法で使用され、たまに騙されてしまう人がいますが、殆どの人は感覚的にこれが間違った主張であることを見抜きます。

分かりやすい例を挙げれば、

「動物は服を着ないのが自然だ。人間は動物である。よって人間は服を着ないのが自然だ。（→だから裸で生活しようと繋がる）」

といった三段論法でありますが、頭の「動物は服を着ないのが自然だ」の根拠が無いため詭弁になっています。
http://tail.s68.xrea.com/blog/2006/08/post_33.html

ダマされるな！牛乳有害説の有害性 2014年4月29日火曜日

好き嫌いなくなんでも食べることは昔から親が子に教えてきたこと。だが、福島原発事故以降、日本国内で食品の安全性や放射線汚染の影響等が異常な程に注目を浴びるようになり、その後も産地偽装問題等食品関連の問題が続いたことで話題性は高まるばかり。

なかでも比較的放射線の影響を受けやすい牛乳は、その有害性が声高に主張されている。

とはいえ、牛乳の有害性は原発事故以前に既に牛乳有害説として食に神経質な一般人の間で支持を集めていた。

牛乳有害説の主軸は、放射線汚染というよりも牛乳に含まれる乳糖を分解する酵素ラクターゼの不足である。

大半の日本人が乳糖を分解する酵素を持たない(もしくは不足している)乳糖不耐症であるため、下痢等の症状に苦しむことになるという。

牛乳を飲んでもカルシウムを吸収できないどころか、飲んだことで深刻な下痢に悩むことになるそうだ。そんな牛乳有害説を支持するとある保護者がブログに書いたセンセーショナルな記事
(http://ameblo.jp/3shin5kan/entry-11763752382.html)

が注目されている。

結論から言えば、牛乳有害説はまともな根拠すらない全くの嘘。

牛乳は今も昔も重要なカルシウム摂取源であって、その他にもビタミンやミネラルをバランス良く含む素晴らしい食品なのだ。

牛乳有害説の中心的な根拠となっている乳糖不耐症それ自体は嘘ではない。

ハーバード公衆衛生大学院の研究結果によれば、アジアの人々の90%が乳糖不耐症であり、これはヒスパニックの人々(50%が乳糖不耐症)や北欧の人々(15%)に比べて明らかに高い数値と言える。

肝心の日本人はというと、元東京大学医学部教授の上田英雄氏が実施した調査結果をそのまま引用すると、実に95%もの人々が乳糖不耐症なのだという。

乳糖不耐症の人に過剰な量の乳糖を投与すると下痢等の症状が確認されるのだが、これは消化吸収されずに大腸に到達した乳糖が腸内の浸透圧を上げることで、腸壁から水分が染み出し、便が軟化することによる。だが、東京大学大学院農学生命科学研究科の清水誠教授は論文で、

「乳糖30g(牛乳700ml相当)ではひとりも下痢を起こさないため、コップ1〜2杯の牛乳では多くの場合、問題がない」

としている。それでも牛乳有害説の論者は、牛乳と下痢との関係性を主張し続けるだろう。例えば、聖霊女子短期大学生活文化科の塚田三香子教授が学内で実施したアンケート調査では、牛乳を苦手とする学生のうち28.1%の学生が飲まない理由として「お腹がごろごろする」ことを挙げている。

牛乳を飲むことと下痢との関係を否定する学者もいれば、肯定する学者もいる。個人的には、小学校入学後に学校給食で毎日のように出される牛乳がどう考えてもご飯に合わないので、ひと通り食べ終えてから牛乳を一気に飲んでしまったことが原因なのではないかと思う。冷えた飲み物を一気飲みすれば、牛乳に限らずお腹に良くないことは当たり前のことである。とはいえ、一度幼少期に苦手意識をもってしまえばそれを克服することは容易なことではない。

前出の塚田教授は、マウスを用いた実験を通して、乳糖を含む食品を投与し続けた個体の方が、乳糖を含まない飼料を与えた個体よりも乳糖分解酵素の活性を持った細菌類の数が上昇し、乳糖不耐症を軽減する効果を得たことを証明している。この実験結果を受けて塚田教授は、

『「乳糖不耐症と自覚する集団は、乳類を摂取しないためカルシウム摂取量が低い」ということが確かめられている。このような集団に起こるのは、「牛乳による不快な症状を自覚しやすい人は牛乳など乳製品を取らない、すると乳糖を摂取する機会がないために乳糖分解を助ける腸内細菌叢が形成されない、細菌による乳糖分解の助けもないために牛乳をのむと益々乳糖不耐症の症状が自覚されやすい。」という循環が成り立ってしまうためである。』

と結論付けた。

それでもまだ牛乳有害説の支持者はこう訴えるだろう。

「我々は人間だ、マウスじゃない」

だが、牛乳有害説を崩す根拠はこれだけではない。

アメリカ国立衛生研究所の研究員がThe American Journal of Clinical Nutritionで公開した論文では、乳糖不耐症の被験者とそうでない被験者との間で牛乳に含まれるカルシウムの吸収率の差が大きくないことが明らかにされている。

また、同論文では1983年に実施された同様の実験でも乳糖不耐症の被験者のカルシウム吸収率が通常よりも18%程低下したという実験結果を紹介しているが、これは言い換えれば、乳糖不耐症の人でも80%以上のカルシウムを吸収できることを意味している。

その点、冒頭のブログ記事では、

『特によく聞くのが、「カルシウムが多くて骨が強くなる」です。

でも実は牛乳ってそんなにカルシウム多くないんです。牛乳100g中に110mgのカルシウムが含まれています。ひじきには1.4倍 小松菜には1.5倍 大根の葉っぱには2倍切り干し大根には5倍昆布には6.5倍ワカメには7倍煮干には22倍のカルシウムが含まれています。』

と、牛乳が必ずしもカルシウムを豊富に含む食品ではないことを挙げているが、公益社団法人日本栄養士会はHP上で

『カルシウムは吸収率の低い栄養素ですが、牛乳のカルシウムの吸収率は他の食品に比べ高く(牛乳：約40％、小魚：約33％、野菜：約19％)、手軽にある程度の量を摂取できます』

と説明しており、実質的な吸収率を考えれば牛乳が圧倒的に効果的な食品であることは明らかであるといえる。

そもそも大勢の生徒に限られた人員と経費で食事を準備しないといけない学校給食において、ひじきだの大根の葉っぱだのを献立に採用するよりも、牛乳を1人1本ずつ与えた方がより経済的かつ効果的である。それに、学校給食の献立は、牛乳に含まれるカルシウムの吸収を助けるビタミン類のバランスが良くなるように組まれている。とりわけ牛乳との相性の良いビタミンDは、日光を浴びることで生成できるため、牛乳の文句を言う位なら給食をしっかり食べて外で思いっきり遊んだ方が子供の健康のためになるのではないか。

結局のところ、このブログの著者が信奉する牛乳有害説は、全く根拠なき嘘なのである。

兵庫県丹波市に住む著者が福島原発の放射線汚染の心配をするあたり既に意味不明ではあるものの、NPO法人新宿代々木市民測定所が公開している牛乳の放射線汚染度のリストを見ても今のところ深刻な健康被害を与えるような牛乳は市場に出回っていない。むしろ、訳の分からない説に囚われて、罪のない子供が貴重なカルシウム源を失っていることに同情の念さえ芽生えるといったところだ。

なにはともあれ、牛乳は最高の食品であることに変わりはない。

この著者のように、牛の乳を人が飲むことを疑問視するのであれば、そこは徹底して加工食品も食べずに裸で暮らせば良いのだ。ブログのコメント欄にある読者がこんな質問を投げかけた。

「でわ、アイスも、ケーキも、ピザも食べないんですね？これらも乳製品ですが？」

肝心の著者はというと、

「知った上で食べてますよー。みんな好きですし。

あれこれ選択した上でですが。体にいいからという間違った思い込みで食べたり食べさせたりするのがよくないといいたいんです」

と答えている。 間違った思い込みとは何か、考えを改めるのは今からでも遅くはない。
http://tairakun.blogspot.jp/2014/04/blog-post_6652.html

まだ「牛乳有害論」を信じている人が居るのね〜・・・!?ヾ(▼ﾍ▼；) 2010-06-27

以前ベストセラーになった「病気にならない生き方」に記されている「牛乳害悪論」は、既に全く根拠の無い出鱈目であるに過ぎない事が明らかになっていると自分は考えている。

だが現在mixiの「マクロビオティック（玄米菜食）コミュニティーの『牛乳について教えて下さいトピック 』」で、「牛乳が身体に悪い」と断じて発言を繰り返している人が居る。

「やれやれ、またか。」というのが正直な感想である。

既にmixiでは、自分が知っているだけでも以下のトピックで「牛乳害悪論」への疑問が呈されており、それが誤りである事も明らかになっていると、自分は考えている。

・食育〜子どもの食事「牛乳って本当に身体にいいのでしょうか？ 」
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=8141837&comm_id=29283

・オーガニックライフ (エコ&健康) 「牛乳を飲むと骨がゆがむ・エボリューション 」
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=39651641&comm_id=30883

　（このトピックは、「牛乳を飲むと骨がゆがむ」というトピックが、トピックを立ち上げた人間（トピ主）の主張する意見と反対の意見が多数を占めたためか、トピ主がトピックを削除するという暴挙を行った為、削除されたトピックに記された情報再構築も兼ねて立てられた。

なお余談だが、この「エボリューションを立ち上げたトピ主」さんは、オーガニックコミュ及び mixiとGREEで60以上のコミュニティーの管理者である「よっく」氏により、その他数名の会員（いずれも科学と論理に秀でた論客であった）と同時期に該当コミュニティーを強制退会処分となっている。）

又その他の情報源として、その最も重要なものは、牛乳乳製品健康科学会議が公開している「（新谷弘美医師に対する）公開質問状　記者発表配布資料一覧 」であろう。

新谷医師に対して行った公開質問状に対する新谷医師の回答は、科学的根拠が極めて薄い、或いは全く無いものであると思われる。

なお新谷医師は現在「コーヒーエネマ（腸洗浄、浣腸）」と「ミラクルエンザイム」なる怪しげな商売を行っている事が、そのHP から読み取れるのが笑える。

そして毎日新聞小島記者の記事と、食品安全情報で紹介されている、米国小児科学会の「乳糖不耐の子どもたちに健康的な食事の一環として乳製品を薦めている」発表もある。

アメリカは移民の国であるから、元々乳製品を多くとる習慣の無かった日本や東南アジア、中国系の移民も含めた雑多な人種により構成されているが、その様な国でも「健康的食事」として、「乳糖不対症」の子供にも、乳製品を薦めている。

この事実をどう考えるか？

「牛乳害悪論」は全く根拠の無い出鱈目であると自分は判断している。

以下にこれら二つの記事を紹介するが、前者は既にネット上から削除されているので、その全文を記載している別サイトを紹介する。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

「安心!?食べ物情報　Food-Review　360号　2006.10.01 」
http://food.kenji.ne.jp/review/review360.html

【以下、上記サイトから抜粋】

--〔↓引用はじめ〕------------------------------------------

牛乳：「有害」本が波紋　でもやっぱり「有益」は多数派

　「健康飲料」の代名詞的存在の牛乳を「有害」とする説が書籍やネット上で取り上げられ、波紋を広げている。一方で「有益」とする考え方は、栄養学などの世界で今も多数派だ。主な論点を知っておきたい。【小島正美】

【中略】

●骨粗しょう症

　牛乳に多く含まれるカルシウム。摂取源として牛乳は有益なのか。
有益でないとする根拠の一つが、骨粗しょう症と牛乳との関係だ。

【中略】

　これに対し、近畿大医学部の伊木雅之教授（公衆衛生学）は「平均的な骨の密度は北欧人の方が高く、体形の問題が大きい」とみる。

同教授によると、背骨の骨折率は日本人の方が高いが、大腿骨では逆転する。

「西欧人の大腿骨頸部の骨は斜めに長く伸びているため、お尻が大きくて体重が重い西欧人は転倒などで骨折しやすい。北欧人の牛乳摂取量が少なかったら、骨折はもっと増えるはずだ」

と言う。

●環境ホルモン

【中略】

　これに対し、山口大農学部の中尾敏彦教授（獣医学）は

「牛乳中のホルモンを摂取しても、女性の体内を流れているホルモンの量に比べれば微々たるもの」

と影響に疑問を呈す。一方、新潟大医学部の中村和利助教授（公衆衛生学）は

「牛乳とがんとの関係はまだ仮説の域を出ておらず、冷静な議論が必要だ」

と話す。

●子牛のための栄養

　ネット上で取り上げられることが多い有害説の論拠の一つが

「牛乳は子牛が飲むもの。人が他のほ乳動物の乳を飲むのは不自然」

との考え方だ。

　これについて岐阜大学応用生物科学部の金丸義敬教授（食品機能化学）は

「野菜や肉、魚なども人間のために存在しているわけでなく、牛乳も数ある食材の一つ。必要な栄養素を牛乳から取ってもおかしくない」

と話す。

　飼育法の問題を指摘する声もある。いま、酪農家たちは大量の乳を出すスーパーカウ育成を目指しており、酪農学園大大学院の中野益男教授（環境生化学）は

「飼育法が工業化され、牛の生理に合わなくなっている問題は確かにある」

と言う。

「ただ、だからといって牛乳自体が有害というわけではなく、牛乳と飼育法の問題は分けて考えるべきだ」

と話す。

http://cc.msnscache.com/cache.aspx?q=4013291226451&lang=ja-JP&mkt=ja-JP&FORM=CVRE
--〔↑引用おわり〕------------------------------------------

　もっとはっきりと

新谷本はトンデモ本であり、全編デタラメだ！

と書けばよさそうなものですが、新聞記者というのは政府を批判するとき以外はなかなか紳士的なものです。

　遠回しな書き方ですが、小島記者は新谷説を全面的に否定していると考えてよいと思います。

「野菜や肉、魚なども人間のために存在しているわけでない」

というのは面白いですね。こんな簡単で完璧な反論も思いつかない人が大勢いるのには驚きます。

【記事紹介終了】

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【食品安全情報blog　2006-09-06（http://d.hatena.ne.jp/uneyama/20060906#p1 ）より引用】

AAPの臨床報告では乳糖不耐の子どもたちに乳製品を薦めている
A new clinical report from the AAP recommends dairy for children with lactose intolerance
5-Sep-2006
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2006-09/ndc-anc090106.php

米国小児科学会が乳糖不耐の子どもたちに健康的な食事の一環として乳製品を薦めている。

乳糖不耐であっても乳製品を完全に避ける必要はない。
助言の内容としては、

・ ミルクを飲むときは食べ物と一緒に

・ チェダーチーズやスイスチーズのような時間の経ったチーズは乳糖が少ない

・ ゆっくり乳製品をとり始めること。徐々に量を増やす。

・ 乳糖を減らす。乳糖削減ミルクや乳製品を食べる

・ 生きた菌のいるヨーグルトは乳糖分解を助ける
（乳糖不耐はミルクアレルギーと混同されやすいが、違う。乳糖分解酵素の不足による。）

PEDIATRICS Vol. 118 No. 3 September 2006, pp. 1279-1286
(doi:10.1542/peds.2006-1721)
http://ameblo.jp/inugamiakira/entry-10574884548.html

　牛乳やチーズ、ヨーグルトなどは、脂肪分がたっぷり含まれているので、健康に悪そうなイメージがあるが、実は糖尿病の予防効果があるという研究が発表された。

乳製品の脂肪が2型糖尿病の予防に役立つ

　牛乳やチーズ、ヨーグルトなどをよく食べるでは、全く食べない人に比べ、2型糖尿病の発症リスクが23%低下することが、約2万7,000人の観察研究で明らかになった。ウィーンで9月に開催された「第50回欧州糖尿病学会」で発表された。

　乳製品の1日の消費量は、週に5サービング程度が最適だと言う。1サービングはコップ1杯(200mL)の牛乳、ヨーグルト(200g)、チーズ40gに相当する。

　ただし、脂肪分が含まれる食品のうち、肉の摂取量が多い人では糖尿病の発症リスクが上昇することも明らかになった。

　食品に含まれる脂肪は、糖代謝とインスリン感受性に影響を与えるため、2型糖尿病の発症で重要な役割を果たしていると考えられている。

　脂身の多い肉などに含まれるコレステロールや飽和脂肪酸を多く摂取すると、2型糖尿病リスクが上昇するが、動物性脂肪のなかでも乳製品に含まれる脂肪分は糖尿病の予防に有用であるようだ

　スウェーデンのルンド大学糖尿病センターのウルリーカ エリクソン氏らは、2万6,930人(年齢45〜74歳)の食事データを収集し、高脂肪乳製品や低脂肪乳製品などの食品ごとの摂取量を五分位に分類し、2型糖尿病リスクを比較した。

　14年間の追跡期間中に、2,860人が2型糖尿病を発症した。牛乳やヨーグルトなどの高脂肪の発酵乳製品をもっとも多く摂取していた群では、もっとも少なく摂取していた群に比べ、2型糖尿病の発症リスクが23%低かった。糖尿病を発症した患者の60%は乳製品を窃取していなかった。

牛乳などの乳製品を摂取すると死亡率は4割低下

　オーストラリアのモナッシュ大学の研究では、伝統的に乳製品を食事でとる習慣がない地域であっても、乳製品を毎日少量とると心臓病や脳卒中のリスクを減らすことができることが明らかになった。

　研究には、台湾の約3,810人の成人男女(19〜64歳)が参加した。台湾には牛乳やヨーグルトなどの乳製品を食べる習慣はなく、参加した男性の30%、女性の22%は乳製品を食べる習慣をもっていなかったという。

　がんと心血管疾患は、台湾でも主要な死亡原因となっているが、乳製品を週に3〜7回食べていた群では、全死因による死亡率が39%も減少していた。乳製品を全く食べない人は、そうでない人よりも血圧やBMIが高く、体脂肪も多い傾向がみられた。

　「牛乳などの乳製品によって、健康に不可欠な幅広い栄養素を摂取できます。調査では、1日1回程度の摂取で乳製品の効果を十分に得られることが示されました」

と、モナッシュ大学のマーク ウォルクヴィスト教授は述べている。

　研究について、英国糖尿病学会のリチャード エリオット氏は

「乳製品の脂肪は、一般的な動物性脂肪と違い、2型糖尿病の予防に役立つかもしれない」

と指摘している。

　「ただし、乳製品を過剰に摂取すると肥満につながるので、"乳製品だけを食べれば良い"とは思わない方が良い。治療の基本は栄養バランスの良い食事であることを忘れてはなりません。塩分、飽和脂肪酸、糖分の過剰摂取は、糖尿病を悪化させるおそれがあります」と注意を促している。
http://www.dm-net.co.jp/calendar/2014/022459.php

栄養成分が豊富な牛乳の摂取は栄養過剰になり、生活習慣病のリスク要因になるという誤解が一部にあります。

しかし各種の研究データでは、牛乳はがん、高血圧、高脂血症、糖尿病などのリスク要因にならないばかりか、そのリスクをコントロールしたり、低減する働きが認められ、生活習慣病の予防に貢献していると考えられます。

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「過ぎたるはなお、及ばざるがごとし」といわれるように、牛乳が栄養バランスに優れた食品だからといって、毎日牛乳だけといった極端に偏った食生活を続けていると、生活習慣病を招きかねません。これは牛乳にかぎらず、どの食品についてもいえることです。

牛乳だけを摂取して健康を損ね、「牛乳は体によくない」といった主張は、栄養学の基本を無視した考えといえるでしょう。

生活習慣病の予防の基本は、食生活の改善です。平成１２年に策定された国の食生活指針に示されているように、「主食、主菜、副菜を基本に食事のバランスを」、「野菜、果物、牛乳・乳製品、豆類、魚などを組み合わせて」摂ることが、健康を増進し、ＱＯＬを向上させるための必須条件です。１日３０品目の食品を摂るという食生活の基本を守り、その中に牛乳を上手に取り入れることが大切です。

牛乳のカルシウムには、生活習慣病予防の第一歩である肥満を予防する働きが認められています。

肥満は中高年だけでなく、若者、子どもにまで幅広い年齢層に広がっています。肥満は万病の元といわれるように、さまざまな生活習慣病の引き金になります。したがって肥満の解消は、生活習慣病予防の第一歩といえます。

米国の疫学調査で、牛乳・乳製品に含まれるカルシウムには、体脂肪率や体重を下げる働きがあることが明らかになっています。

糖尿病は、血液中の糖（血糖）の濃度が慢性的に高くなる病気です。糖尿病は、予備軍を含めると１,６２０万人もいるといわれています。糖尿病は、初期の段階では自覚症状がないため、半数以上が治療を受けていません、糖尿病は、放置しておくと、網膜症、腎症、神経障害などの合併症を引き起こします。さらに動脈硬化を進展させ、心筋梗塞や脳梗塞などの発症のリスク要因となります。

糖尿病には、インスリンを分泌するＢ細胞が破壊されてインスリンが欠乏する１型糖尿病と、肥満などでインスリンは分泌されていてもその働きが悪くなって発症する２型糖尿病があります。日本人では２型糖尿病が大多数を占めています。

２型糖尿病では、インスリンが分泌されてもその働きが悪くなるインスリン抵抗性症候群という病態がありますが、牛乳・乳製品の摂取によって、インスリン抵抗性が改善されるという報告が出されています。

また、最近ＧＩ（グリセミック・インデックス）という新しい栄養指導の指標が導入され、糖尿病の食事指導にも採用されています。ＧＩは食後の血糖値の変化を示す指標で、糖尿病では、食後の血糖値の上昇を抑えることが、糖尿病の悪化を防ぐカギとなっています。牛乳はこのＧＩが低く、肥満や糖尿病の予防・改善につながる食品として期待されています。

なお、牛乳が１型糖尿病の発症と関係があるという主張が一部にありますが、その関係は証明されていません。

日本人に多い高血圧、高脂血症のコントロールにも牛乳の効用が認められています。

日本人の高脂血症は約２,０００万人といわれています。高脂血症も自覚症状がないため、未治療の患者さんも少なくありません。最近では、高脂血症は中高年だけでなく、子どもや若者にも増加してしているのは、油脂に加えて糖質の多い清涼飲料やアルコールの過剰摂取などが大きな原因となっています。

高脂血症には、総コレステロール値が高い高コレステロール血症、中性脂肪が高い高トリクリセリド血症、悪玉コレステロールといわれるＬＤＬコレステロール値が高い高ＬＤＬコレステロール血症があります。

高脂血症は肥満、糖尿病、高血圧を合併すると動脈硬化を促進し、心筋梗塞を招く「死の四重奏」となります。

牛乳には脂質が含まれるため、その摂取はコレステロール値を上昇させるように思われますが、いくつかの調査によると１日６００ｍｌ程度までは、血清コレステロール値を上昇させないことがわかっています。

日本人には高血圧の人が３,０００万人もいるといわれています。高血圧の８５〜９０％を占めるのが本態性高血圧で、加齢とともに患者数が増えてきます。本態性高血圧の発症には、遺伝的素因と環境要因が影響しています。環境要因には、肥満、塩分の過剰摂取のほか、運動不足、喫煙、ストレスなどが挙げられます。

牛乳にふくまれているカルシウムが、高血圧を予防することが疫学調査で明らかになっています。ただし、そのメカニズムは解明されていません。

また糖尿病、高脂血症、高血圧などによって動脈硬化が進み、心疾患（心筋梗塞・狭心症）を発症しますが、牛乳・乳製品の摂取は、心疾患のリスク要因にはならないことが、欧米の疫学調査で明らかになっています。

牛乳には、がんの発生率を低下させるというデータが出されています。

日本人の死亡原因で最も多いのががんで、全死亡数の約３分の１を占めています。がんの原因となるものは、喫煙、食事、放射線、環境汚染、食品添加物、ウイルスなどで、いずれもわれわれの身の回りにあるものです。したがって、ガンを予防するためには、これらの要因を避けることと、がんに対する免疫力、抵抗力を強くすることです。この免疫力、抵抗力は、生活習慣、特に食生活と深く関っています。

最近日本人に増えている大腸がんや乳がんは、動物性脂肪の過剰摂取が、胃がんは塩分の過剰摂取が関与していると指摘されています。

牛乳とがんの関係ですが、疫学調査によると牛乳の摂取により、胃がん、大腸がんや乳がんの発生率が低下するというデータが出ています。また三次機能の研究で牛乳には、免疫力、抵抗力を高める働きがあることが認められています。

寝たきりの原因となる骨粗鬆症の予防には牛乳は欠かせない食品です。

高齢化社会のなかで介護が必要となる原因として、脳血管疾患に次いで多いのが転倒・骨折です。転倒・骨折は骨粗鬆症が背景要因となっているカースが大半です。骨粗鬆症は閉経後の女性に急増する病気で、日本では約１,０００万人の患者さんがいるといわれています。

骨粗鬆症の予防にはカルシウムの摂取が重要であることはよく知られています。牛乳はそのカルシウムの補給源として最適な食品です。牛乳の積極的な摂取により、骨折率も低下するというデータが報告されています。

このほか、関節に激痛の発作を起こす痛風（高尿酸血症）についても、牛乳の摂取により、そのリスクが低下するという疫学調査が報告されています。
http://www.zennyuren.or.jp/qa/wakaru50/gairon3.htm

それとも単に b5JdkWvGxs が一人で騒いでいるだけ？

しかし成人すれば成長ホルモンは出なくなるから、牛乳のカルシウムは子どもの頃のようには骨にならない。

逆に、牛乳の中に動物性の脂肪が多くあり、それが体液を少し酸性にする。
それを中性に戻すために体が自然に反応して、体内のアルカリ物質が体液中に溶かし込まれる。そのアルカリ物質が骨の中のカルシウムである。

だから、成人が骨を強くしようとして牛乳をたくさん飲むと、骨が溶ける。

乳業関係者や、それにスポンサーされた医療関係者がいろいろ言うが、それは自分の利益のために言っている。血圧を下げろ、血糖値を下げろ、コレステロールを下げろ、という医療業者は、それで自分が儲かるからそう言っているだけで、真に人々の健康を願っているわけではない。医者は病人を必要としている。

高齢の女性が、骨を強くしようと願って牛乳を大量に飲むのは愚行でしかない。人生は一度だけだ。高齢になって骨折したくなければ、牛乳はやめたほうがよい。

魚も最近は放射性物質入りだから食べない方がいい。

そうなると、米、パン、麺類、肉、魚 すべて NG だから食べられるものは何もなくなる。

その中では牛乳が一番健康にいい。

そもそも遊牧民の主食は乳製品で、肉は殆ど食べないからね。

遊牧民は原始時代からずっと、生まれてから死ぬまで乳製品ばかり食べていたんだ。

放射性物質入りの魚 食うと癌になるしね。

肉はホルモン入りだしね。

炭水化物を食べるならジャガイモだけかな。

反論があれば、なぜ草食動物の牛や馬、象やサイが炭水化物しか摂取していないのに、あのように蛋白質の塊のような体躯なっているのか、果物が主食のゴリラがなぜあんなにも筋骨隆々としているのか、説明してみろ糞野郎ども。

１７番さんの答えになっていませんね？

まあ、現代の栄養学はインチキだと思いますね。

学者様はわかっている事しか知らないから･･･

これは、可食部100gに含まれるカルシウム量を単純に比較したもの。

食品成分表には、一回で食べる量(g)も載っている。
牛乳＝210g
ひじき＝5g
ごま(乾)＝9g，ごま(いり)＝6g
切り干し大根＝15g
煮干＝10g（5尾）

食品成分表を見るときは、一回で食べる量と、その成分の量の積で比較しなければ意味がない。

戦後、牛乳消費量の増加と 日本人の平均寿命の延びは、おおむね比例しているではないか
トンデモ理論にも程が有るだろ　阿修羅はこういうのがお得意ですな　(＾□＾＊)がははは…

牛乳飲んでお腹などの調子・具合が悪くなる人は牛乳を飲まない方が良いです。
牛乳を飲むと体調が良くなる人は飲めば良いです。

ただそれだけのことです。
理由は書かなくても阿修羅読者ならわかりますよね。

なら教えてあげる。
人と腸内細菌は共生関係にあるのよ。
そして腸内細菌は草から炭水化物を、あるいは果物からカルシウムを作り出す奇跡の錬金術師なのよ。
その腸内細菌を無視して肉を喰え、牛乳を飲めってのはパンツを顔に被り、草履を頭に載せて歩くのとおなじ大馬鹿アンポンタンのやる事なのよ。

その事実をまったく無視してデタラメな社会常識を喚き散らしているのが現代栄養学であり医学会であり製薬会社であり食品業界なんよ。

ちっとは勉強してからコメントしれ、エテ公にも笑われるぜ。

それは何百年・何千年とかけ、日本の気候風土・食習慣にあわせ育まれてきたもので、たかだか戦後食生活が激変した４０〜５０年で変えられるものではないのよ。

それをでたらめなこじつけをもって動物性たんぱくは必要だ、牛乳は完全食品だと根も葉もない宣伝を世に伝播し、必要でもない訳のわからない食い物を何も知らない民衆に無理やり食わせ、一億総病気持ちに陥らせているってことに頬かむりしてまで、己たちの利害を追求しようとしている。ほとんど人間じゃないよなあこいつら。

まああなたに話しても時間の無駄。
あなたはせいぜい肉や牛乳をたらふく食らい、砂糖や小麦粉を日々せっせとお取りくださいな。

現世人類は元々 果実しか食べられなかったが、雑食性に変わって炭水化物も消化できる様になった。

特にミルクは遊牧民の主食で、朝昼晩そればっかり取っていても健康なんだ。

従ってミルクが現世人類に合わない訳はないし、実際に多くのコホート研究で、農耕民の日本人もアジア人も牛乳を飲んだ方が病気になりにくいという結論が出ている。

米やパンばかり食べていると必ず糖尿病になって失明したり足を切断しないといけなくなる。 日本では年間3000人以上が糖尿病網膜症で失明し、同じく年間3000人以上が糖尿病足病変で足を切断している。

糖尿病とは血糖値が高くなる病気

元凶である血糖値の上昇を招く唯一の原因は、糖質（炭水化物）の摂取だ。かつて米国糖尿病学会は3大栄養素（糖質、たんぱく質、脂質）のうち「たんぱく質や脂質も血糖に変わる」としていたが、研究が進み「糖質のみが血糖値を上げる」と2004年に見解を改めた。これが他の先進国も認める「国際基準」だ。

唯一、血糖値を上げる糖質を制限すれば、血糖値上昇を抑えられる。

従って、米、パン、パスタ類、麺類は絶対に食べてはいけない。

今、血糖値を上げにくい食事法が話題になっています。
まず、野菜などの食物繊維を先に摂り、炭水化物は最後に食べる方法です。
また、食前に有機酸を摂る事で血糖値は上がりにくくなります。
黒酢やクエン酸を飲んでから食事すればいいでしょう。

糖尿病は急激に血糖値を上げる食事を繰り返す事で発症します。
その点を抑えれば炭水化物はＯＫでしょう。
食べる順と量さえ整えれば大丈夫です。

そもそも牛乳とは子牛のための乳だ。しかし乳牛になる牛は牛乳を飲ませずに脱脂粉乳に油を混ぜたものを飲ませているという。「所さんの目がテン」で言ってた。ショックだった。この点からしても今の牛乳、乳製品は問題がありすぎる。

もう相当前になるが月刊PLAYBOYでもアメリカの酪農家の証言として牛乳は体に悪いと、何ページも割いてレポートしてたよ。

よい食の心得

医療と薬を遠ざけて、元気に、長生きする方法
http://www.long-life.net/newpage980.html

大東流食養道・国連が作り上げた牛乳神話と、肉はスタミナ源という大嘘
http://www.daitouryu.com/syokuyou/contents/frame.html

玄米菜食にすると必ず病気になる。

本当ですか？

精米技術はいつからですか？

ぬか漬けは江戸時代に発明されたと聞いた事があるのですが･･･

昔はどうやって精米してたのかなあ？？？

とりあえず江戸時代を考えてみます。

江戸時代には精米技術が上がり、足踏み臼や水車を使うことにより精白した白米が一般化していたようです。江戸では「江戸患い」として脚気が流行ったそうですが、白米ばかりを食べ、農村に比べ野菜や雑穀を食べなかったことが原因のようです。

江戸時代の精米技術 - Yahoo!知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1010849120

普段は玄米は食べなかったとしても養生法としてはどうなんだ、という疑問もあるかもしれません。突っ込んでは調べていませんが、貝原益軒の養生訓では、柔らかい米を食べろと言っており、玄米には触れた箇所はないようです。少なくとも玄米食が勧められているということはありません。圧力釜もない時代の柔らかいご飯ですから、玄米ではないと見るのが素直でしょう。以下は養生訓の記述です。

ご飯はよく火を通し中まで柔らかくなったものがいい。堅いものや粘っこいものはよくない。

→ Source
http://home.att.ne.jp/theta/mo/you/g300.html

白米を食べるようになったのは奈良時代からっぽい

稲作の歴史を調べてみると、縄文時代後期に伝わり、弥生時代に広がったとされています。白米を食べるようになったのは、どうも奈良時代頃のようです。

奈良時代の貴族は白米を食べていたそうです。
http://www.komenet.jp/database/culture/culture04/culture04-1.html

では貴族以外はというと、庶民が食べていたのは白米ではなく黒米（糲）だったそうです。黒米＝玄米と説明しているサイトが多いのですが、よく調べてみるとその説明は正確ではないようです。（下記強調部は、引用者＝私による）

玄米をついて精白し、白米と書き「しらげのよね」と呼びました。白米は身分の高い人びとが食べ、庶民はもっぱら黒米とよばれた精白度の低いウルチ米を食べ、アワやヒエに混ぜることもあったようです。玄米は食べていません。

江戸時代に入ると黒米は玄米をさすようになりますが、これを飯に炊いて食べた記録は少なく、食べるためには白米より薪を多く使わなければならなかったからです。

→ Source
http://www.komenet.jp/database/culture/culture04/culture04-1.html

黒米は元々は精白度の低い米であっても、玄米ではなかったようです。時代が下り、江戸時代になると玄米を黒米と呼ぶようになったそうです。推測ですが、これは精白度の高い白米が一般化し、精白度が低い米＝それまでの黒米というものが技術的に消えていったために、代わりに玄米のことを黒米と呼ぶようになったのではないでしょうか。

ざつがく・ザツガク・雑学！の米の項にも以下のような説明がありました。
http://www.geocities.co.jp/Bookend/4373/vol_142.htm

従来は、元禄以前は玄米・黒米と呼ばれる精白をしていない米を食べていたとされていました。

しかし、実際は月で兎さんが搗(つ)いている竪杵(たてきね)などでモミを搗くと、現在の五分づき米や七分づき米に相当するお米になるそうです。

文献上の玄米・黒米はこれを指すのではないかということです。

→ Source
http://www.geocities.co.jp/Bookend/4373/vol_142.htm

こうした記述からも、籾を取っただけの玄米が食べられていたわけではなさそうです。

好き好んで玄米を食べない

玄米を炊飯するのは精米より大変です。現代では、圧力鍋や玄米炊飯モードのある炊飯器で炊くのが普通です。通常の鍋でも炊けないことはありませんが、二度炊きをしたり、長い時間をかける必要があります。上での引用箇所にも同様の記述がありましたが、限られた薪でやりくりしていた時代、燃料節約の観点からも玄米は歓迎されなかったでしょう。

お米・ごはん食データベースの炊飯の歴史
http://www.komenet.jp/database/culture/culture04/culture04-2.html

を読むと、ぶ厚いふたをつけた釜が普及し、蒸気圧をかけながら水分を飛ばして炊き上げる現在のような「炊き干し法」が用いられるよういなったのは江戸時代中期とのことです。それまでは、単に煮たり蒸したりして米を炊いていたそうですから、ますます玄米は大変です。可能な範囲で精白度を高めようとするのは自然な成行きでしょう。

また、玄米は精白したお米より消化に悪い、これは明らかです。私は玄米も時々食べていますが、玄米が健康にいいと聞いて、いきなり3食玄米に切り替えたりすると、体を壊すことがあります。実際に体を壊した友人がいます。また、母乳育児をしている方たちでも、玄米食によるトラブルは少なくないそうです。

福井の米を販売しているふくい米ドットコムというサイトが

「危ない玄米食」
http://www.fukuimai.com/sub80.htm

というページを設けています。その中でも

「玄米食の間違ったイメージ」
http://www.fukuimai.com/sub82.htm

に、玄米食が体によいとは言えない理由が細かく説明してあります。

危ない玄米食

1.はじめに（玄米について）
2.米屋は、玄米食をしない
3.玄米食の間違ったイメージ
4.発芽玄米について

玄米菜食は自然ではなく人為的では

こうして見てきたところ、やはり玄米菜食は日本古来のものとは言えないと思われます。

日本古来の食生活としては、玄米よりは程度の差はあれ精白された米が食べられてきており、副菜も可能な範囲で野菜以外の動物性のものを摂取してきたのが、昔ながらの日本の食生活でしょう。

そういう意味で、玄米菜食は自然ではなく、人為的な食体系と言えるのではないでしょうか。
http://travel-lab.info/tech/pblog/article.php?id=94

要するに、お米や麦で作ったものを食べるよりは粟、稗、蕎麦やジャガイモを食べた方が絶対にいいという事ですね。

その誠実なお米屋さんのまとめ↓には納得しました。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

まとめ
http://www.fukuimai.com/sub86.htm

よく誤解されますのではっきりと言っておきます

私は、玄米食を完全否定しているわけではありません。
安全な玄米を、時々食べることは、決して悪いことではありません。

ただ、
�@玄米食の効能を過剰に信じ込むことは絶対にやめてください。
　言われている効果はありません。

�A体調の悪いときは、玄米食をやめてください。

�B必ず無農薬栽培が証明された玄米で、玄米食をしてください。

�Cお米は工場で作られるものではありません。異物混入は必ずあると思ってください。

�D長期間にわたり、過剰に玄米食のみで過ごすことは避けてください。

その上で、嗜好的に、玄米食を楽しむことは、決して悪いことではありません。

健康の為に食べているのに、かえって体を悪くすることの無い様、注意しましょう。

森永「スキムミルク」のセシウム。 2012-04-29

テーマ：セシウム検査結果

毎日、さまざまな食品のセシウムを検査している『チダイズム』ですが、いろんな人からリクエストをいただいていた、「スキムミルク」を検査しました。

森永の「スキムミルク」
http://ameblo.jp/c-dai/image-11237260276-11944318114.html
http://ameblo.jp/c-dai/image-11237260276-11944318115.html

「スキムミルク」とは、いわゆる脱脂粉乳で、お菓子作りやパン作りなど、なにかと料理に使っている奥さんも多いようなのですが・・・。

まずは、結果から発表したいと思います。

森永の「スキムミルク」に含まれるセシウム。
http://ameblo.jp/c-dai/image-11237260276-11944318117.html
http://ameblo.jp/c-dai/image-11237260276-11944323332.html

１４ベクレルです。

検出限界値は、１２．５ベクレルでしたので、これを上回っている数値であり、この数値は、「確定」ということにできるかと思います。

たいした量は使わないものだし、薄めるから大丈夫だという人もいるかもしれませんけど、この１４ベクレルという数字は、けっこうなもの。

いくら国の基準が１００ベクレルだとはいえ、これまでの検査結果を見ても分かるように、千葉県柏市産の野菜ですら、ここまで高い数値にはならないので、かなりの汚染度です。

おそらく、牛乳が汚染されていないっぽいのは、ものすごく混ぜ混ぜされているので、わからなくなっているというだけで、脱脂粉乳の状態では、どうやっても数値が出てしまうのかもしれません。

いずれにしても、「１４ベクレル」という数値のスキムミルクを、乳幼児が食べるような料理に使うというのは、オススメできたものではない！

また、このような深刻な検査結果を出すと、結果を信じたくないメルヘンな人が「これにはカリウムも入っているに違いない！」なんて言い出すのですが、

このＬＢ２０４５はカリウムを差し引いて、セシウムの数値を出す機能があり、この１４ベクレルとは、セシウム１３４と１３７の合算値ということになります。

「スキムミルク」に関しては、他のメーカーも同様に汚染されている可能性がありますので、安全な「スキムミルク」が存在するのか確認する意味でも調べたいと思っています。
http://ameblo.jp/c-dai/entry-11237260276.html

牛乳・乳製品
https://www.nanohana-coop.jp/houshameasure.php?classm=12&keyword=&pageno=1

よつ葉乳業
https://www.nanohana-coop.jp/houshameasure.php?classm=12&keyword=%E3%82%88%E3%81%A4%E8%91%89&pageno=1

2012年02月02日 18:46　発信地：オランダ

【2月2日 Relaxnews】牛乳は脳に良い飲み物だ――米メーン大学（University of Maine）による直近の研究で、1日1杯の牛乳は脳を活性化させる可能性があるとの結果が出た。

　オランダの乳製品関連専門誌「International Dairy Journal」1月号に掲載された同大研究チームの論文によると、より多くの乳製品を摂取した成人は、少量、もしくは全く摂取しない人と比較して、記憶力や認識力のテストで著しく好成績を収めたという。また、牛乳を多く摂取した成人がテストで失敗する確率は、牛乳を全く摂取しない人に比べて約5分の1以下だった。

　調査の対象となったのは23歳〜98歳の男女900人。研究チームは、視空間や言語、作業記憶などに関するテストを通じて、記憶力や認識力についての調査を行った。その結果、8項目のテストで最も好成績を収めたのは、最も多く牛乳や乳製品を摂取している被験者たちだったという。

　また、乳製品を多く摂取する人は、そうでない人に比べて、全体的に健康が維持できているとの結果も出ている。

　テスト結果については、心血管系リスクや生活習慣、食生活などの外部要因を考慮したうえで調整を行った。

　米国での牛乳消費量は1994年以降、下降し続けている。(c)Relaxnews/AFPBB News.
http://www.afpbb.com/articles/-/2854936?utm_source=yahoo&utm_medium=news&utm_campaign=txt_link_Wed_r1

ヨーグルトを食べると糖尿病リスクが下がる、英研究

2014年02月06日 18:11　発信地：パリ/フランス

【2月6日 AFP】ヨーグルトやローファット（低脂肪）チーズを摂取すると、全く食べない場合と比較して糖尿病発症リスクが約4分の1低減するとの研究論文が5日、欧州糖尿病学会（EASD）の学会誌「ダイアビトロジア（Diabetologia）」に掲載された。

 英ケンブリッジ大学（University of Cambridge）のニタ・フォロウヒ（Nita Forouhi）氏率いる研究チームが発表した論文は、英ノーフォーク（Norfolk）州在住の男女3500人を11年間追った長期健康調査に基づくもの。

 調査期間中、753人が2型糖尿病を発症したが、ヨーグルトやフロマージュ・フレ（未熟性チーズ）、低脂肪のカッテージチーズなど低脂肪の発酵乳製品を食べていた人たちは、全く食べていない人たちと比べて糖尿病発症の確率が24％低かった。

 低脂肪の発酵乳製品を種類別に調べたことろ、ヨーグルトのみでの糖尿病リスク低下率は28％だったことが分かった。このカテゴリに属する人たちはカップ入りヨーグルト（125グラム）を平均で週4.5個食べていた。さらに、おやつとしてポテトチップの代わりにヨーグルトを食べていた人では、実に47％もリスクが低減していた。

 一方、発酵乳製品の中でリスク削減と関連していたのは低脂肪製品のみで、牛乳や高脂肪の発酵乳製品では糖尿病リスク削減の効果はみられなかった。(c)AFP
http://www.afpbb.com/articles/-/3007888?utm_source=yahoo&utm_medium=news&utm_campaign=txt_link_Wed_p1

牛乳の飲み過ぎは健康に悪い？　スウェーデン研究
2014年10月29日 14:08　発信地：パリ/フランス

【10月29日 AFP】牛乳をたくさん飲むと、骨が強くなり健康になる──そう医者たちは言うが、英医学誌ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル（British Medical Journal、BMJ）で29日に発表されたスウェーデン人を対象とした調査では、牛乳摂取量の多い人は、少ない人と比べて寿命が短く、女性では骨折が増えるとの結果が示されたという。

 スウェーデンのチームが実施した調査は、39〜74歳の女性6万1000人を対象にした約20年にわたる観察記録と、45〜79歳の男性4万5000人以上を対象にした11年間の観察記録に基づいたもの。参加者が提供したデータには、食事、ライフスタイル、体重、喫煙習慣、運動頻度、教育水準、結婚歴などが含まれる。この期間中、対象者のうち2万5500人が死亡、2万2000人が骨折を経験した。

 チームの論文によると、牛乳の摂取量が多くなっても骨折の危険性は低下せず、むしろ「死亡率の増加と関連する可能性がある」ことが分かったという。

女性の10年間の死亡率は1000人当たり126人だったが、牛乳を1日3杯以上飲む人では同180人だった。

論文の共同執筆者、スウェーデン・ウプサラ大学（Uppsala University）のカール・ミケルソン（Karl Michaelsson）氏がAFPに語ったところによると、1日に飲む牛乳の量が1杯以下の人では、この割合は同110人だった。

 女性が股関節部を骨折する割合は、牛乳摂取量が多い人で1000人中42人、平均で同35人、牛乳摂取量が少ない人で同31人だった。

ミケルソン氏は「1日3杯以上の牛乳を飲む女性は、1日1杯未満の人と比べ、死亡率が90％高く、股関節部の骨折が60％多く、骨折全般では15％多かった」と述べている。

 一方の男性では、死亡率の差は比較的小さかった。10年間の死亡率は、1日3杯のグループで1000人中207人、平均で同189人、摂取量が少ない人で同182人だった。骨折の割合では、牛乳の摂取量による違いはほとんどなかった。

 また研究チームは、チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品の摂取量が、特に女性の間での死亡率と骨折頻度の低下と関連することも発見した。

推測される理由の一つとして、チーズと違い、牛乳には糖類の一種「D-ガラクトース」が多く含まれていることが論文では指摘されている。D-ガラクトースは動物実験により、老化を促進し、寿命を縮める物質であることが分かっている。

 研究チームは一方で、今回の研究で示された牛乳の摂取量と死亡率・骨折頻度との関連性については偶然の可能性も排除できず、推奨摂取量の見直しにつなげるためには、さらなる研究が必要だと注意を促している。(c)AFP/Mariette LE ROUX
http://www.afpbb.com/articles/-/3030268

日本では肥育用のホルモン剤は使用されていません。
日本製の牛乳を飲むのなら問題はないですね。

文章ロンダリングと言って、貼ってあるリンクに行ってみると どうしようもない嘘話だというのが多いんだ。

特に牛乳有害論のサイトはデタラメ オン パレードだからね

嘘を拡散するにはリンクを沢山貼っていかにも本当そうに見せ掛けるしかないんだな。

遊牧民は何万年も乳製品しか食べていないけど病気になってないよ

カルシウムを多く含み、「栄養素の宝庫」とも呼ばれる牛乳。しかし、たびたび有害説が取りざたされ、「牛乳は体に悪い」と思っている人も少なからずいる。１１月には東京都内の大学の研究所が「合理的な説明はできない」と結論づけたが、一度流布した情報を撤回するのも難しいところ。牛乳は本当に体に悪いのか。改めて検証してみると…。

　■ミリオンセラー本が発端？

　「子供には牛乳を飲ませない」

　テレビ番組で７月、４歳と２歳の子供の母親であるタレント、松嶋尚美さん（４４）がこう発言したことがインターネット上などで話題になった。牛乳を飲ませない理由として、松嶋さんは「牛乳を飲むことで体内のカルシウムが尿と一緒に排出される」「乳製品を多くとっている国は骨粗鬆症にかかりやすい人が多い国だ」と言った。これに対し、同じ番組に出演していた専門家がすぐに否定したものの、ネット上では最近でも“牛乳有害説”にまつわる話が後を絶たない。

　この有害説の発端は、平成１７年に出版されミリオンセラーとなった本「病気にならない生き方」（サンマーク出版）とされる。著者は外科医の新谷弘実氏（８０）で、自身の紹介サイトなどによると「胃腸内視鏡学のパイオニアとして活躍。ハリウッドセレブやレーガン元大統領、世界的トップ企業の専任医師として世界各国のＶＩＰから信頼されている外科医」だそうだ。

　同書では、牛乳のカルシウムはかえって体内のカルシウム量を減らしてしまう▽牛乳を飲み過ぎると骨粗鬆症になる▽牛乳を毎日たくさん飲んでいる米国、スウェーデンなど世界４大酪農国は股関節骨折と骨粗鬆症が多い▽日本でアトピーや花粉症の患者が急増した第一の原因は学校給食の牛乳にある−などの記述があり、松嶋さんの言い分がこの本の影響である可能性がうかがえる。

　■科学といえない独自理論

　これらの記述は科学的に正しいといえるのだろうか。

　医学や栄養学などの学識者らで構成する「牛乳乳製品健康科学会議」（会長＝折茂肇・骨粗鬆症財団理事長）は、新谷氏の主張にはいずれも科学的根拠がないとして、同書が出版された２年後の平成１９年３月、有害説を信じる人たちが増えてきたのを受ける形で、新谷氏に公開質問状を出している。

　質問状は、本の内容について科学的根拠を求めたものだが、新谷氏は回答書で「私は臨床医としてこれまで３０万件以上の症例を見てきましたが、腸相（新谷氏が腸の中の状態の善しあしを人相になぞらえて呼ぶ言葉）の悪い患者に共通しているのが、乳製品をはじめとする動物性タンパク質の多量摂取でした」など独自の理論を展開していた。これは新谷氏個人の意見といえ、科学的根拠とはいえない。

　牛乳乳製品健康科学会議と新谷氏とのやりとりはすべて公開されており、産経新聞も平成１９年１２月の紙面で「『牛乳体に悪い』　科学的根拠なし」とする記事を掲載している。

　しかし、松嶋さんのように、いまだに新谷氏の説を信じる人がいるのが現状だ。

　■有害説が生き残っているのは…

　なぜ、牛乳有害説はなくならないのだろうか。

　都内の大学の薬学部准教授は「牛乳を飲んで下痢をしたりアレルギーだったりする人が周りにいるので、牛乳が体に悪いという説は割としっくりくるからではないか」と分析する。

　そんな中、科学者らによって、新たな検証が試みられた。

　疑似科学（まがいものの科学）を検証している明治大学科学コミュニケーション研究所は、運営するサイト「疑似科学とされるものの科学性評定サイト」で１１月、「牛乳有害説」についての検証結果をアップした。

　サイトでは、さまざまな科学的検証を行った上で、「牛乳が有害であるという説に関して、合理的な説明を与えることもできなければ、それを示唆するデータもない。骨粗鬆症における理論は完全に破綻しており、言説のつじつまをあわせるために研究データを引用している」と結論づけている。

　牛乳は、カルシウムだけでなく、ビタミンＣやマグネシウム、カリウム、良質なタンパク質などさまざまな栄養成分を含む。価格も手ごろだ。牛乳にアレルギーのある人や味が嫌いという人は別にして、おいしくて手軽に栄養がとれる牛乳を有害と思い込んで利用しないなんてもったいないと思うのだが、どうだろうか。

　新谷氏は牛乳を有害と決めつける一方で、著書などでコーヒー浣腸や酵素サプリメントを勧めている。コーヒー浣腸をめぐっては１２月初め、コーヒー浣腸に使う無許可の医薬品を販売したなどとして、医薬品販売会社の経営者ら３人が逮捕されている。コーヒー浣腸に医学的な根拠はなく、実施によって腸を傷つける可能性があり、「腸がむくんで自主排便できなくなった」と健康被害を訴えた顧客もいたという。（平沢裕子）�q

牛乳でできた乳製品 vs 乳製品で作られた加工乳

牛乳は成分無調整で飲む

よつ葉乳業は牛乳を原料にバター､ヨーグルト､チーズなどの乳製品を作っています。これが普通の乳業会社であるはずなのですが､不思議なことに普通の大手の乳業会社は乳製品で牛乳を作っているのです。

雪印は黄色ブドウ球菌の毒素などと思われる大量の食中毒被害を発生させました。洗浄工程の手抜きとされていますが､この事件の背景は大手の乳業会社のモラルの欠如した体質に根差すもっと深いところにあるのです。

低脂肪乳のような加工乳は､生乳と還元乳を混ぜて作ります。還元乳とは脱脂粉乳､無塩バターなどの乳製品と強い毒性の疑いのあるキレート剤(乳化の目的で使用されています)で作ります。あらかじめ決まった成分濃度に調整しておいた還元乳を､入荷した生乳の成分を検査して､その都度配合の比率を考えれば､目的の成分濃度にできるという仕組みです。乳業会社がなぜこんなに複雑な製造をしているのかという理由は､この方がもうけが大きいからなのです。なぜなら､加工用の原料は北海道産の何分の一かの価格の安い輸入物が使えるからです。もちろん､ヨーロッパ産のチェルノブイリの放射能汚染の心配のあるものも使われています。加工乳､低脂肪牛乳(ローファットミルク)､乳飲料は､生乳と還元乳の配合割合が異なるだけのことなのです。

さらに乳飲料にはブドウ糖(遺伝子組換え)､果汁(輸入品､農薬汚染､濃縮還元の問題あり)､合成色素､合成香料など粗悪な原料がいっぱい使われています。明治ヤシ油混入事件では乳製品ではなく､植物油が混ぜられていたのです。しかし､今でも市販のヨーグルトでは２０００年７月第２週カタログ表紙で指摘したように､ココナツオイルなどを始め様々な薬品が堂々と使われているのです。

この加工乳に使われる生乳にも､１９９９年１１月１週第４３号でご紹介したように､エサ､飼い方など問題が山積みです。しかも､こともあろうに雪印は店頭で回収してきた乳製品を､この加工乳へ再利用していたわけです。どのような管理が行われたか不明な回収品を再利用するなどという､およそ食品生産に携わる立場としては考えられないことです。

しかし､このことは私たちにもＬＬミルク反対運動の当時からわかっていたことで､いずれこのような事件が起こることも予想できていたことでした。厚生省も知っていて放置してきたことです。さらに､このことは単に雪印に限定されていることでもないのです。現在の大手メーカーの製造ラインではいつこのような事件が起こっても不思議なことではないという現実がそこにあるのです。牛乳は成分無調整で飲む､こんなあたりまえのことを消費者が早く理解できない限り。

これまでの主な事件

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　森永ヒ素ミルク中毒事件
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古い牛乳、鮮度が落ちた牛乳はヨーグルト化が進み、乳酸菌が増えているため乳酸の酸っぱさがある。そのため､牛乳としては売れないので、アルカリ中和処理され、原料用､すなわち粉ミルクの原料にまわされます。

このとき森永は安い第２リン酸ソーダー(アルカリ剤)を購入して使いましたが、それはヒ素などを使っている鉄工所の廃液から回収したヒ素入りのものだったのです。そのため１９５４年１３０名の赤ちゃんがヒ素中毒で死亡し、今なお１２０００名の人々が後遺症で苦しみ続けているのです。

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　明治ヤシ油混入事件
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１９７１年、公正取引委員会は、明治乳業が牛乳に異種脂肪を混入していることを告発しました。そのため、１９７３年４月に乳等省令の改正で牛乳に乳成分以外の添加が禁止されています。

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　チチヤス乳業異臭事件
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牛乳ビンの消毒に使った次亜塩素酸ソーダが牛乳に残留し、異臭を発した事件。チチヤス乳業ではこの薬品を含む排水を川に流し、大量の魚が川に浮いた事件も起こしています。一部の酪農家では搾乳するときにこの薬品をわざと牛乳に混入し、牛乳の細菌数を低く見せるという噂があり、心配です。

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ピンホール事故などの危険性
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このほか、ピンホール事故で中部地方で食中毒事件が発生したことがありますが、このことは超高温滅菌(UHT滅菌)で無菌化された牛乳ではいつ死亡事故が発生するかもしれないという心配があります。パスチャライズ牛乳では、乳酸菌がいるため、保管条件が悪くてもヨーグルト化して酸っぱくなったり、かたまったりするだけで心配はないのですが、無菌化している牛乳ではパックの角などに発生したピンホールから食中毒菌が侵入し、異臭を発しない場合、気づかずに飲んでしまうこともあるからです。

低脂肪乳は健康になるか？

低脂肪乳は脂肪が少ないから健康になると思うのはあまりにも短絡的です。

まず、生乳そのもののポストハーベスト農薬、遺伝子組換え、薬漬け畜産などの原料段階の汚染の問題、輸入原料の放射能汚染、加工工程の薬品汚染など問題だらけです。脂肪の摂りすぎが心配なら、おいしい良質の牛乳を少しだけ飲めばいいのではないでしょうか。

牛乳はカルシウムいっぱいって本当か？

確かに搾りたての牛乳には消化吸収によいカルシウムが１００g中１００mgくらい含まれています。煮干しに含まれるカルシウムより1.5倍くらい体に吸収されるので良質とされています。しかし、この良質なカルシウムは滅菌による加熱には弱く、消化されにくい難溶性の無機カルシウムに変化してしまうのです。したがって、生乳やパスチャライズ牛乳ではカルシウムが期待できますが、一般に市販されている大手メーカーの牛乳ではそのほとんどが超高温滅菌牛乳であるため、カルシウム分子が熱変性を受けてしまっています。

もちろん、９０日保存可能と宣伝するLLミルク(ロングライフミルク)でも熱変性しています。

生体中におけるカルシウムの代謝はその体がどれくらいカルシウムが不足しているかということで吸収率が大きく異なることが知られており、必要に応じて人体は、牛乳以外の野菜(小松菜、だいこん葉)、雑穀(ごま、大豆)、小魚、海藻から十分カルシウムを吸収できるのです。

とくに小魚、海藻のカルシウムは吸収率が多少劣っても、量が多いので優れたカルシウム源です。なお、栄養士は食品のカルシウムばかり考えていますが、水道中にもカルシウムが含まれており、そもそも日本人がカルシウム不足になる心配はほとんどないのです。

骨粗鬆症の予防に、牛乳を飲まされている老人が多いのですが、農薬などに汚染された牛乳を飲んで、またマクギャバン報告の示すように高カロリー、高脂肪、高蛋白の牛乳、しかもカルシウムの吸収しにくくなっている超高温滅菌の市販乳を飲んで、健康になるわけがありません。

よつ葉の乳製品

プレーンヨーグルトは生乳１００％

よつ葉乳業では生乳１００％と乳酸菌のヨーグルトを作っています。しかし、これは大変珍しいことで、大手メーカーでは粗悪な乳製品や異種脂肪でしか作っていないのです。詳しくは２０００年７月第２週カタログ表紙を参照して下さい。

チーズも無添加

よつ葉ではゴーダチーズ、チェダーチーズ、シュレッドチーズ(チェダーチーズ、モッツァレラチーズが原料)、カマンベールチーズを牛乳と乳酸菌から精製塩、塩化カルシウム、レンネット、白カビなどで作っています。ただし、よつ葉プロセスチーズは伊藤ハムに委託しているもので原料は輸入物であり、原料、生産工程も市販品であり、もちろんオルターでは取扱いません。市販のチーズには一般的に安くて危険な輸入原料が使われている問題、発酵調整剤などの食品添加物などの問題があります。

バターも無添加

よつ葉バターの有塩バターは塩分控えめ(精製塩１％台)で、無塩バターとももちろん牛乳より無添加で作っています。ところで大手メーカーのバターの色はいつも一定ですが、これはカロチン色素で黄色く着色しているのです。またBHT、BHAなどの防腐剤の使用や原料も放射能汚染の心配な輸入物の使用が一般的なのです。
http://alter.gr.jp/Preview2.aspx?id=462&cls=

よつ葉乳製品のご案内
http://www.yotsuba.co.jp/product/gyunyu.html

アメリカの乳牛の餌はホルモン入り

牛成長ホルモンの中で唯一、遺伝子組み替えによって製造されたものがあります。モンサント社が開発した「rBST」（recombinant bovine matotoropin）、商品名を「ポジラック」といいます。牛が乳を分泌するときに出す成長ホルモンから分離した遺伝子を大腸菌に注入し、培養して製造します。これを牛に投与すると乳腺細胞が活性化するとともに、代謝全体が急激に高まり、牛乳の生産量を増加させます。

「遺伝子組み替え牛成長ホルモン」は、「乳牛の生産効率を高め、酪農家の収入を増やせる」とモンサント社は酪農家を煽ります。

確かに「ポジラック」を乳牛に注射すると、毎日出す乳の量が１５〜２５％増える上に、乳を出す期間も平均３０日ほど長くなるといいます。アメリカではどの程度の乳牛に使用されているのかについて米農務省（ＵＳＤＡ）によると２００２年段階で、投与されている乳牛は全体の３２％にあたるといいます。（２２％、あるいは３０％という説もあります）

しかし月２回の注射という作業に加え、１回当たり５．２５ドルというコストがかかるため、小規模農家より数百頭〜数千頭の大規模農家の方がこの「ポジラック」を使用する傾向にあります。

結局アメリカでも牛乳はより一層、供給過剰になり、多くの家族経営の酪農家を廃業に追い込みます。遺伝子組み換え作物と同様、ここでもモンサント社の夢の技術を享受できるのは、大規模な企業経営だけです。

◆乳ガン、前立腺ガンを増加させ、抗生物質の投与も増やす！

遺伝子組み換え牛成長ホルモン「ｒBST」の投与は、インシュリン様成長因子（IGF-１）という成長ホルモンを増加させます。IGF-1は、人間の血液中にも存在している成長ホルモンと組成はまったく同じですが、細胞分裂を引き起こすもっとも強力な成長ホルモンの一つであり、高濃度で摂取すると様々な悪影響があるといわれます。

そして「ｒBST」を投与された牛の牛乳中のIGF-1は簡単に人間の血液に侵入します。IGF-1は低温殺菌では破壊されない上に、本来なら人間の胃のなかで分解されてしまうのですが、牛乳の中のガゼインというタンパク質がこの分解作用を妨げることによって、胃腸管の中でも生き延び完全なまま吸収されるといいます。

欧州委員会によって設置された科学委員会は、遺伝子組み替え牛成長ホルモンを注射された牛の乳には、IGF-1が高濃度に含まれていることをつきとめました。委員会の報告書はIGF-1の摂取と乳ガンおよび前立腺ガン発生の関係は、疫学的に立証できるとした上で、IGF-1の過剰摂取はガン細胞の細胞死誘発機能を抑制し、ガンの発生と進行を促進する、と警告しています。ＥＵは「ｒＢＳＴ」を投与した乳製品・肉の輸入も禁止しています。

カナダも１９９９年にそれまで１０年間続いていた「ｒBST」の禁止を続行することを発表しました。カナダ保健省が出した報告書によると、「ｒBST」によって牛の不妊症、四肢の運動障害が増加すると報告しています。

もう一つ問題なのは「ｒBST」を投与した牛は乳腺炎にかかる率が最大２５％も増加したということです。それによって牛の体細胞（膿汁）が牛乳に混じる確率も高くなり、また乳腺の炎症を抑えるために抗生物質が常時投与されてそれが牛乳に残存する可能性も増加することになります。

ＥＵは「ｒＢＳＴ」を投与した乳製品・肉の輸入も禁止しています。

これまで「遺伝子組み替え牛成長ホルモン」を認可したのは、ブラジル、南アフリカ、パキスタン、メキシコ、東ヨーロッパなど規制の緩やかな国々です。それに対して、ＥＵ１５カ国を始めとして、オーストラリア、ニュージーランド、ノルウェーも認可していません。

日本国内におけるｒＢＳＴの使用を認可していませんが、それ以上の規制がありません。食品添加物の場合は、規制値が設定されているもの以外は流通禁止の規則があります。ところが家畜のホルモン剤については２種類（ゼラノール、トレボロンアセテート）だけ残留基準値が設定されていますが、逆にそれ以外は原則として流通が自由なのです。

規制値のないホルモン剤と「ｒＢＳＴ」が投与された乳製品や牛肉はフリーパスで日本に輸入されています。しかし、残留はあるのか、どの程度の量なのか、その実態はまったく分からないのです。
http://asyura2.com/0601/gm12/msg/391.html

乳製品が体に悪い訳がないんだ

つまり、糖質制限や牛乳有害論は間違いだという事です。

ところで牛乳も母乳も注射はしない方がよいと思う、飲み物を注射しちゃあだめだよ。

牛乳・乳製品に含まれる女性ホルモンはヒトの内分泌系に少なからぬダメージを与えている。

主として先進国で酪農の産業化のために70年ほど前から始まった妊娠牛からの搾乳により、現在市販されている牛乳の乳漿中のエストロゲン、プロゲステロン濃度は極めて高い状態となっている。

女性ホルモン濃度は、妊娠していない牛から搾乳された牛乳に比べてエストロゲンで約2倍、プロゲステロンで6 - 8倍である。これらの過剰な女性ホルモンはヒトの免疫機能を低下させるため、感染症への抵抗力を落とす。また月経障害、生殖機能低下を招き、各種アレルギー反応を助長する。

女性ホルモンによる影響は牛乳および全ての乳製品の摂取に拠る（角田和彦 (2001) 参照）[21]。しかし、

妊娠牛からの乳であっても女性ホルモンの含有量は1,000 pg/mlであり、他の食品と比較して多いわけではない。

例えば大豆における大豆イソフラボンの含有量は1.4 mg/g (1400,000,000 pg/g) 程度あり、このうち半分程度が女性ホルモンとして扱われる状態に変化する。

「牛乳中のホルモンを摂取しても、女性の体内を流れているホルモンの量に比べれば微々たるもの」

妊娠牛からの乳であっても女性ホルモンの含有量は1,000 pg/mlであり、他の食品と比較して多いわけではない。

というのが答え

コレステロール
高コレステロール血症ってのは、LDLが増える現象だが
実際米国では
食事によるコレステロールの摂取と血清（血中）コレステロールの間に特段の因果関係はないことが実証され、
「コレステロールは過剰摂取を懸念すべき栄養素とは見なさない」と明記された。

何故って、LDLコレステロールは8割が肝臓で合成されているんだよ。
牛乳で上がる訳ないし、そもそも、運動するために筋肉のエネルギー源が
血中LDLコレステロールなんだからね。

＞『乳がんと牛乳』という本がありますが、

はっきり言って乳がんはホルモン由来の物だけでは有りません。
女性ホルモンが多ければ乳がんになるのであれば、かかわっては居ますが
女性ホルモン剤を飲んでいる人も居ますよ、ホルモン補充療法ですが
これとて、リスクが上がるのは乳腺疾患の経緯がある」「初産経験が35歳以上」
「乳がんになった家族がいる」などより低いのですが
牛乳や牛由来のホルモン程度で何を騒ぎたいのでしょうかね？

水道水にも多量に含まれるカルシウムが不足するなんて普通はありえんのだ。宇宙ではいくらカルシウムをとってもどんどん骨がやせてゆく、だからカルシュームの摂取量と骨粗鬆症はあまり関係がないと思って間違いない。

牛乳に害があるかないかは別の問題だろう。

量子論でも墓穴を掘ったぞ。中川は何度も死んでいる・・、

どういう飼育しているかだよな。餌の問題も含めて。
それはそうと一般的には、乳製品は前立腺がん、乳がんに対してはリスクが高くなるよ。
リンが多いのも問題。腎機能の弱い人は避ける。

肉は健康に良いからどんどん食べろという人がいうのであれば矛盾しないが。

中川隆さん、あなた肉食するからがんになると言ってましたね。
ならば牛乳無害説をとるのはおかしいのでは？

やっぱタバコの方が害悪だと思うわ

(合本版)　チャイナ・スタディー 葬られた「第二のマクガバン報告」(合本版)

単行本　　葬られた「第二のマクガバン報告」(上巻) (中巻) (下巻)

上記のDVDと書籍を読むことをお勧めしますが、取り敢えずDVDだけも
視聴する事を強くお勧めします。
合本版は辞書の様に厚いので、抵抗のある人は単行本を1冊づつ読了すると
良いと思います。
特に、糖尿病、高血圧症、全ての各種がん罹患者には、つよくお勧めします。
なぜ、葬られた「第二のマクガバン報告」なのか？

私自身、DVD「フォークス・オーバー・ナイブズ」を観て、今年の8月下旬から、
従来の食事を、野菜、果物、穀物、豆類を主とした食事に変えたら、
3週間で体重が10�s減り、血圧上限数値も薬無しで110前後になり、現在もそれを
維持していて、さらに体重を減らしと思っています。

しかも、毎月の仕事上での居酒屋や焼き肉屋等での付き合いを、2，3回しても
殆ど数値は変わりませんので、自分が体内に取り込む食物で、これだけ健康状態が
良くも悪くもなるものかと、実感している所です。

DVDでも言っているように、本来、人が罹らなくても良い病気、糖尿病、高血圧、
心臓疾患、脳梗塞等の病気は、人が口にする食物（加工食品）がその主な原因
であり、それを変えていくことにより病状が改善または完治する、と紹介されて
いました。

個人的に気になったのは、表面上、痩せているように見えても、加工食品ばかり
食べている人は、血液や血管にプラークが溜まっていると言う事と、内臓脂肪が
付くと言う事が印象に残ったと言う事と、

医師を養成する為の大学では、投薬と手術だけによる医療教育を行って、栄養学に
重きを置いていない教育プログラムだと言う事を話していたのが印象的で、やはり、
そこには様々な利権が絡んでいると言う事でした。

加工された菓子類や清涼飲料水（所謂、炭酸ジュース類）、動物性たんぱく質、
牛乳・乳製品、卵については、自分がこれまでの間、朝・昼・夜と好んで食べて
来た食品群で、これらを摂る事を考え直した事が、健康状態の改善に繋がったのだと
実感しています。

例えば牛乳を飲むと下痢したり腹痛を起こしたりする方は飲まない方が良いと言えるのではないでしょうか。
にか
私は下痢こそ起こしませんでしたが毎朝飲み始めて５年以上経ったら頃から毎年１〜３回胃痙攣を起こすようになったので、試しに牛乳を止めてみましたら減り続け今では殆どありません。

牛乳を飲み始めて身体に何か不具合を感じたら試しに牛乳を止めてみるのも一つの手でしょう。

・母が牛乳大好きで、幼い頃は水の代わりに牛乳を飲んでいた(高校まで)

・幼い頃からアレルギー体質で、鼻炎とアトピー持ち(今は改善)

・中学まで給食には必ず牛乳付き(飲まない人が多かった)

・高校生のときに重度の貧血。あと少しで死ぬところだったらしい

・牛乳は飲むと必ず下痢になるので、高校２年くらいからほとんど飲まなくなった(便通は安定)

・高校３年のときパニック障害経験

・大学からは飲み物は基本水かお茶のみ

・大学在学中に気分障害、失語症経験

・身長は中学２年で完全ストップ

・生来骨は丈夫なため骨折歴はなし

・歯並びは悪く、矯正済み

・20代後半で歯周病

・30代半ばで歯が２本砕ける

以上です。

何かの判断材料にでもなれば幸いです。

・牛乳は飲むと必ず下痢になるので、高校２年くらいからほとんど飲まなくなった(便通は安定)

「乳糖不耐症（にゅうとうふたいしょう）」ってだけ
子供のころからなら先天的にラクターゼを持っていない先天性乳糖不耐症という病気です。
そういう人は無理してのみ必要はないですね。
ただし、そういう人は乳糖が乳酸菌により分解されているヨーグルトと
乳糖をほとんど含まないか全く含まない熟成チーズを食べる. ことができます。

骨はカルシウムだけ取っても無駄です、最近の骨折が多いのは
体内で紫外線の刺激で作られるビタミンDが不足してるからです。特に
日焼け止めを使う人が増えたのが原因です。

植物食べて、体内で原子転換。