http://www.asyura2.com/13/health16/msg/600.html
| Tweet |
ポテトチップス等のスナック菓子に発がん性！化学物質のアクリルアミドに「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価！食品安全委が警鐘を鳴らす！
http://saigaijyouhou.com/blog-entry-4070.html
2014/10/04 Sat. 22:00:05 真実を探すブログ
炭水化物を多く含む原材料を１２０度以上の高温で揚げたり、焼いたりすると発生する化学物質の「アクリルアミド」について、内閣府食品安全委員会が次世代にも影響が及ぶ「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を発表しました。アクリルアミドは１０年ほど前から海外では発がん性が確認されており、日本よりも遥か前から注意が呼び掛けられていた物質です。
主にポテトチップスやフライドポテト、ビスケットなどに多く含まれている物質で、焦げると含有量が増える傾向が見られています。
つまり、真っ黒に焦げるほどに熱したパンやジャガイモ料理は物凄くアクリルアミドを含んでいるということです。アクリルアミドは揚げたり、焼いたりすると発生するため、煮込み料理などでは発生しないと言われています。そのため、カレーやシチューのような料理は大丈夫です。
アクリルアミドは家庭内の調理でも発生するため、欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）は「揚げ物は揚げ過ぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼く」等と注意を呼び掛けています。皆さんも料理をするときは、アクリルアミドに気をつけるようにしてください。
☆＜アクリルアミド＞スナック含有物質に発がん性…食品安全委
URL http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20141004-00000007-mai-soci
引用：
ポテトチップスなどに含まれる、化学物質のアクリルアミドのリスクを評価している内閣府食品安全委員会は３日、次世代にも影響が及ぶ「遺伝毒性をもつ発がん物質」との評価案を示した。アクリルアミドに対する国内での評価は初めて。今後、メーカーでの低減策が求められそうだ。【小島正美】
：引用終了
☆食品安全委員会 加工食品中のアクリルアミドについて
URL http://www.fsc.go.jp/sonota/acrylamide-food170620.pdf
☆農林水産省
URL http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_kiso/syokuhin.html
引用：
食品にどのくらい含まれているのか
食品中に含まれているアクリルアミドの濃度は、食品の製造方法や原材料の成分によって影響を受けます。そのため、食品の種類によって含まれているアクリルアミド濃度は異なりますし、同じ種類の食品でも製造者によって製品に含まれるアクリルアミド濃度が異なります。さらには、同じ製造者の同じ製品でも、製造日によって含まれているアクリルアミド濃度が異なることもあります。
：引用終了
☆簡単！電子レンジで作る揚げないポテトチップスを作ってみた！not fried Potato chips
☆本当においしいポテトチップスの作り方
▲上へ ★阿修羅♪ > 不安と不健康16掲示板 次へ 前へ
スパムメールの中から見つけ出すためにメールのタイトルには必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。すべてのページの引用、転載、リンクを許可します。確認メールは不要です。引用元リンクを表示してください。
