阪急阪神ホテルズ（本社・大阪市）が運営するホテルのレストランなどでメニュー表示と異なる食材が使われていた問題で、「ザ・リッツ・カールトン大阪」（同市北区）のレストランでも、「車エビ」の代わりに安価な「ブラックタイガー」を使うなど、４品目で記載と異なる食材を使っていたことが分かった。オリオル・モンタル総支配人は取材に対し「恥ずかしいことで、利用客に申し訳ないことをした」と謝罪した。リッツ大阪は、阪急阪神ホテルズの親会社である阪急阪神ホールディングス傘下にあるホテル。

　リッツ大阪の説明によると、阪急阪神ホテルズでの問題発覚を受け、今月２２日から内部調査を開始。ホテル内の中華料理店でメニューに表記していた「車エビ」の代わりに「ブラックタイガー」を、「芝エビ」の代わりに「バナメイエビ」を使っていたことが判明した。ルームサービスで提供していた９種類の自家製パンのうちバターロールなど３種類は業者から取り寄せたものだった。また、ラウンジなどで提供していたフレッシュジュースも当初は手で搾ったジュースだったが、２０１０年からはストレートジュースを使用していたという。いずれも現在は表記を改めている。

　モンタル総支配人は、メニューと違う食材を使っていたことについて「意図的な偽装ではなく、誤表示だ」と説明。理由や提供数については「まだ調査中で、まとまり次第公表する」とした。

　リッツ・カールトンは世界展開するホテルグループで、日本では１９９７年に初めて大阪で開業した。阪急阪神ホールディングス傘下の阪神ホテルシステムズが経営している。【後藤豪、石戸諭】

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131025-00000033-mai-soci

　贅（ぜい）の限りを尽くした内装、超一流の接客サービス…。世界に名だたる「リッツブランド」への信頼が大きく揺らぐ事態に発展した。「絶対うちにも（影響が）来るぞ」。食材をめぐる阪急阪神ホテルズの不祥事が発覚した直後、ザ・リッツ・カールトン大阪の厨房（ちゅうぼう）ではこんなやりとりが従業員の間で交わされていた。従業員の証言から浮かび上がるのは、一流ホテルの「裏の顔」。企業の危機管理に詳しい専門家は「世界有数のホテルでもモラルハザードが起きていたとは」とあきれている。

■舌の肥えた客の疑問に「生搾りでございます」

　「当店は生搾りのフレッシュでございます」

　ストレートジュースを口にして違和感を覚え、「本当にフレッシュか」と問い合わせた客に対し、配膳（はいぜん）担当者は自信をもって、こう答えていたという。だが、実際は配膳担当者自らストレートジュースをグラスに注ぐこともあった。

　なぜフレッシュジュースはストレートジュースに変わったのか。従業員は「上司は『原価を落とせ。コスト削減が第一』と至上命令のように話していた」と証言する。

　実際“本物”は手間もコストもかかった。

　１杯に使われるオレンジは２個程度。ジュース搾りを担当する新人のコックやアルバイト従業員の人件費だけでなく、大量の絞りかすの処理費用もかさんでいたとされる。

　従業員は「ストレートジュースに切り替えられた一番の目的は、経費が半分以下で済むことだ」と語る。

　同じグループの阪急阪神ホテルズ系列のレストランで、メニューと異なる食材が使われていた問題が報道されると、厨房の雰囲気は一気に慌ただしくなった。「箝口令（かんこうれい）が出るんじゃないか」。厨房周辺でこんな声も聞こえたという。

　ホテルは当初、産経新聞の取材に「（問題発覚）以前から細心の注意を払っている」などとしていたが、実際は「フレッシュジュース」と記載されたメニューを公表前に修正していた。

　日大法学部の福田充教授（４４）＝危機管理論＝は「公表前にメニュー表記を直すのは、客や社会に対する背信行為。ミスがあったらただちに公表すべきだった」と指摘。「何とかごまかせるとでも考えたのではないか」とホテル側の姿勢を批判している。

　従業員は「客から見えないところで、こそこそ隠蔽しようとする姿勢が腹立たしい。自分はこんなところで仕事をしていたのかと思った」と話した。

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http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131025/waf13102512250013-n1.htm

　ホテルのレストランなどでメニューの表記と異なる食材が使われていた問題で、「ザ・リッツ・カールトン大阪」（大阪市北区）は２５日、ジュースだけでなく、ルームサービスのパンやレストランのエビでも、記載と異なる食材が使用されていたと明らかにした。ホテル側は「偽装ではなく、誤表示」と強調。意図的ではなかったと説明した。

　同ホテルによると、ルームサービスで提供されていた９種類のパンのうち、３種類で「自家製」とする表記があったが、外部から仕入れたものだった。期間は少なくとも３年にわたっていたという。

　また、ホテル内のメニューで「芝エビ」と表記されていたものが、安価に仕入れることが可能な「バナメイエビ」、「車エビ」との表示だったが「ブラックタイガー」だったという。期間は調査中という。

　同ホテルをめぐっては、生搾りであることを示す「フレッシュ」と表記したジュースが容器入りのストレートジュースだったことが判明している。

　ホテル側は「生搾りは品質にばらつきがあるため、味を一定にしようとテイスティングを重ねて厳選した」と説明。搾りたてのジュースしか「フレッシュ」と記載してはならない、という基準を知らなかったと釈明している。

　阪急阪神ホテルズ系列のレストランでメニューと異なる食材が使われていた問題が発覚したことを受けて２２日から社内調査を実施。「気づいたものはすぐに改善した」という。

　ホテル側は「お客さま各位をはじめ、関係する皆様に多大なご心配とご迷惑をおかけし、申し訳ありません」とコメントしている。

　同ホテルの経営は「阪神ホテルシステムズ」が行い、「ザ・リッツ・カールトン・ホテル・カンパニーＬ．Ｌ．Ｃ．」に運営を委託している。

　発表していなかったことについて、親会社の阪急阪神ホールディングスの幹部は「詳しい状況は把握していないが、リッツ・カールトン本体との契約があり、その了承がないと発表ができず、すぐには発表できなかった」と話した。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/131025/crm13102513560009-n1.htm