http://news.livedoor.com/article/detail/6944806/

デフレの波に揉まれ、低賃金・過剰労働・サービス過多が蔓延る外食産業での従業員と客両者のド底辺っぷりについて紹介したが（http://nikkan-spa.jp/268217 ）何がド底辺飲食店を生むのか!?ブラック企業アナリストの新田龍氏に聞いた

◆飲食店をド底辺化させた悲劇の社会構造とは？

　ド底辺飲食の実態に詳しい新田龍氏は、「飲食業には日本の構造的な問題が集約されている」とし、会社、社員、労働基準法の観点からこう分析する。

「まず、会社側の問題としては、とにかく今は安くて長時間営業している店が当たり前となってしまった。そのため、バイトを減らすなど、安易に人件費削減に手をつけてしまい、非人間的なサービス残業を強いられる状況になってしまっています。ダメになったら使い捨て。従業員は部品ですらなく、燃料扱いをされてしまっているんですね」

　なかには、留学生を日本語を学びながら働く名目で“研修生”とし、安い時給でこき使っている飲食店もあるのだとか。

　また、激安店だけではなく、流行のコンセプト飲食店も問題をはらんでいる。

「コンセプト系の飲食店では新しいものに飛びつく客の好奇心を満たすため、サービスが過激化していく傾向があります。最初は単なるコスプレだったのが水着に、そしてお触り可に、と。女子高生を水着で接客させたとして、『ももじろうグループ』の経営者らが逮捕された事例ありました」

　それだけ聞くと、従業員たちは被害者のようにも思えるが……。

「一方で、社員にも問題があります。飲食では、大量採用が当たり前で、学生時代に努力をしていなかった社員がたくさん採用されるため、一部の店舗は吹きだまり状態。就職難で、高学歴社員も入社するようになりましたが、ド底辺社員のレベルや業務内容に絶望し、すぐに辞めてしまうんです」

★　また、労働基準法の存在も、悲劇を生む要因の一つなのだという。
「長時間労働なくしては成り立たない業界なのに8時間で設定されると、残業代がかさみ、結果、サービス残業を求めることになります。だから、8時間縛りを廃止し、長時間働くことに同意した従業員に、ちゃんとした対価を支払うようにしたほうが、労働環境はかえってよくなるはず。労基法は違反をしても、自殺などのニュースにならない限りは大きなペナルティにならないことも問題でしょう」

★　法改正をしなければ変わらないところまできていた日本の飲食業界に未来はないのだろうか……。

コメント
01. 2012年9月13日 09:58:15 : 7zlbU47Gsk ＞「長時間労働なくしては成り立たない業界なのに8時間で設定されると、残業代がかさみ、結果、サービス残業を求めることになります。だから、8時間縛りを廃止し、長時間働くことに同意した従業員に、ちゃんとした対価を支払うようにしたほうが、労働環境はかえってよくなるはず 馬鹿らしい サービス残業させたら懲役何年ということにすれば、簡単にサービス残業などなくなりますよ。 競争条件が同じなら企業はやっていけるもの。 競争を激しくさせれば、企業はそのしわ寄せを弱い労働者にむけようとするに決まっている。 労働時間を緩和して給料を上げる？？？ 寝言みたいなことを言ってるね。
02. 2012年9月13日 19:57:21 : 0VwTwDr11A 飲食関係は私の知る限りでは、限りなくブラックです。 しかし 【長時間労働】なくしては成り立たない業界ではなくて 【長時間営業】なくしては成り立たない業界の間違いではないですか？ 長時間営業のお店でも、長時間労働をなくすのは簡単です。 もともと、従業員を長く拘束する亊は、おかしいです。 何故、早番と遅番の二交代制にしないのですか？。 当然、サービス残業不要。現行の労基法で充分対応できます。 投稿者さまのアイデアについては 人件費をケチる経営者が多いので、労働時間を緩和しても給料アップにはつながらない亊は 確実でしょう。
03. 2012年9月13日 23:59:45 : QBjXcLVFaA 交通違反を取り締まるのと同じ熱心さで長時間労働を取り締まれば良いだけだ。
04. 2012年9月14日 01:20:36 : 6kuobrWeYc >>03 飲酒運転取締と同じように、長時間労働撲滅キャンペーン。 違反者には厳罰でOK.
05. 2012年9月14日 03:56:57 : sUpHQ8Q75g > だから、8時間縛りを廃止し、長時間働くことに同意した従業員に、ちゃんとした対価を支払うようにしたほうが、労働環境はかえってよくなるはず。 寝言は寝てから言えｗ ちゃんとカネを払う経営者は残業手当だって当たり前に払おうとする 残業手当を払わずに済ませようっつう経営者は守銭奴なわけで “ちゃんとした対価”なんて払うはずがなく そういう糞経営者には厳罰で対処するしかない

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