ホットチョコレートのレシピ 140品
http://cookpad.com/search/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88

簡単ホットチョコレート

材料 （1人分）
チョコレート 2枚
牛乳 520cc

1.チョコレートを細かく刻む。
鍋に牛乳を加え、あわ泡立て器で混ぜながら沸騰させる。

2.火を止めて、刻んだチョコレートを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

3.しっかり溶けたら再び火にかけて､温め器(マグカップ等)に注ぐ｡

その後、よく混ぜたら完成(*^^*)
http://cookpad.com/recipe/2561976

Green Tea Hot Chocolate | 抹茶ホットチョコレート
http://www.youtube.com/watch?v=GfvLTGhroZM

先日、久しぶりに森永の板チョコを食べたところ、「味が変わった」と思い、原材料を見たところ、内容が変わっているではありませんか。

また、明治、ロッテも、4年ほど前に板チョコの食べ比べをした時よりも量が少なってなっていました。「これは、あらためて食べ比べをすべきでは？」。

ということで、4年ぶりに明治・ロッテ・森永のチョコレート（板チョコ）を比較してみました。

ちなみに、これが4年前に食べ比べを行ったときの記事です。
この時は森永が一番美味しいという結論でしたが、今回は如何に‥。

「4年前、明治はまだ、前のロゴだったんだな〜。チョコレートのパッケージにも歴史ありですね」。

エントリー紹介

● 森永製菓：森永ミルクチョコレート

● 明治：明治ミルクチョコレート

● ロッテ：ガーナミルクチョコレート

栄養成分 1枚（55g）当たり

● 森永製菓：森永ミルクチョコレート
・エネルギー：313kcal
・たんぱく質：4.0g
・脂　　　 質：19.8g
・炭水化物：29.7g
・ナトリウム：31mg

● 明治：明治ミルクチョコレート
・エネルギー：307kcal
・たんぱく質：4.2g
・脂　　　 質：19.1g
・炭水化物：28.5g
・ナトリウム：33mg

● ロッテ：ガーナミルクチョコレート
・エネルギー：309kcal
・たんぱく質：4.1g
・脂　　　 質：18.9g
・炭水化物：30.5g
・ナトリウム：34mg

原材料
※チョコの味の決め手は“ココアバター”の量。その表記の順位が重要。
※ベルギーやオランダでは“植物油脂”を使ったものは、チョコレートとみなされません。

● 森永製菓：森永ミルクチョコレート（4年前と大幅変更。つーか、別物です）
砂糖、カカオマス、植物油脂、全粉乳、ココアバター、
脱脂粉乳、バターオイル、乳化剤（大豆由来）、香料
※植物油脂、脱脂粉乳、バターオイルが追加となり、ココアバターの順位が下がっています。
※4年前はあった“カカオポリフェノール”の表記が消えた‥。

● 明治：明治ミルクチョコレート（4年前と変更なし）
砂糖、カカオマス、全粉乳、ココアバター、レシチン（大豆由来）、香料
※唯一、植物油脂を使っていない。この意地を大切にしてほしい。

● ロッテ：ガーナミルクチョコレート（4年前と変更なし）
砂糖、カカオマス、全粉乳、ココアバター、植物油脂、乳化剤（大豆由来）、香料
※4年前と変わらず、植物油脂を使用。

規格（内容量）

● 森永製菓：森永ミルクチョコレート
55ｇ （4年前：60ｇ）

● 明治：明治ミルクチョコレート
55ｇ （4年前：65ｇ）

● ロッテ：ガーナミルクチョコレート
55ｇ （4年前：60ｇ）

テイスティング（味の違い）

● 森永製菓：森永ミルクチョコレート
・コク：一番あっさりしているが、以前のコクはなく、ただ味気ない。
・口溶け感：他の2つと比べると“固い（溶けにくい）”という印象。
・甘さ：一番あっさりしている。甘さ控えめ。悪くない。
・総合評価：味自体は悪くないが、4年前は「これが100円か！」という品質だった。
　　　　　 　　
間違いなく落ちた。安い原料に変更し、でも、味は以前に似させている。

● 明治：明治ミルクチョコレート
・コク：外国の高いチョコを薄めた様なチョコ特有のコクがある。悪くはない。
・口溶け感：森永と似ているが、若干溶けがいい。
・甘さ：4年よりも甘くなった印象。もっと抑えても良いと思う。
・総合評価：一番チョコレートらしい味のチョコだと思う。美味しい。

● ロッテ：ガーナミルクチョコレート
・コク：異様に濃いコク。ココアバター由来のものでないことは明らか。
・口溶け感：一番なめらか。だけど、ざらつくような食感もある。
・甘さ：一番甘い。口全体にまとわりつく。
・総合評価：一番子どもが好みそうな味。甘い。本格感に欠ける。

順位（あくまで自分の好み）

1位： 明治：明治ミルクチョコレート　　　【88点】
2位： 森永製菓：森永ミルクチョコレート　【83点】
3位： ロッテ：ガーナミルクチョコレート　【80点】

※でも、森永の“改変”は本当に残念ですわ‥。
http://slow-lifestyle.at.webry.info/201301/article_2.html

国内定番チョコレート三つ目は、明治ブラックチョコレート。

一口食べて、チョコレートを間違えたかと思いました。
どっちかって言うと、これガーナの味よ？

まず、柔らかい。
先にレビューしたガーナと森永ビターがポキっと折れてる室温で溶けてます。
折ろうと力を加えたら、折れずに曲がりました。

柔らかいので当然ですが、甘いです。スイートチョコレートです。
酸味も強く、香りも長く残ります。

デメルのスイートチョコレートのような目の覚める華やかさではありませんが、それでも先の二つと比べると味に広がりのある華やかさを感じます。

あまりにも華やかな香りに違和感を感じ、原材料を確認したら植物油脂が入っていました。
やっぱりそうか。明治のビターチョコレートはピュアじゃないんだね…。
ブランドより味を優先させやがった。

総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆

その他：これ駄菓子チョコレートの中じゃ世界最強。

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製品名：明治ブラックチョコレート
名称：チョコレート
原材料：砂糖、カカオマス、植物油脂、ココアバター、全粉乳、レシチン（大豆由来）、香料
内容量：65g
一箱あたりのカロリー：367kcal
一箱あたりのポリフェノール：910mg
販売元：明治製菓（株）
ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

http://www.lovechoco.org/?p=529

ミルクチョコレートに引き続き、以下の国内の3大定番ビターチョコレートのそれぞれの特徴を整理しておきます。

◦森永製菓：森永ビターチョコレート
◦明治製菓：明治ブラックチョコレート
◦ロッテ：ガーナブラック
◦（参考）森永製菓：ダース　ビター

日本３大ビターチョコレート（＋ダーツ）

まず森永以外は、ピュアチョコレートではないことが判明しました。

原材料

◦森永ビターチョコレート：砂糖、ココアバター、ココアパウダー、乳化剤、（大豆由来）、香料（原材料の一部に乳成分を含む）

◦明治ブラックチョコレート：砂糖、カカオマス、植物油脂、ココアバター、全粉乳、レシチン（大豆由来）、香料

◦ガーナブラック：砂糖、カカオマス、ココアバター、植物油脂、全粉乳、香料、乳化剤（大豆由来）

◦ダース　ビター：カカオマス、砂糖、ココアバター、植物油脂、全粉乳、バターオイル、乳化剤（大豆由来）、香料

明治ブラックチョコレート、ロッテのガーナブラック、森永のダースは植物油脂を使っています。特にミルクチョコレートでピュアチョコレートと強調していた明治製菓が、ビターチョコレートではピュアチョコレートでないのが驚きです。

内容量

◦森永ビターチョコレート：65g
◦明治ブラックチョコレート：65g
◦ガーナブラック：70g
◦ダース　ビター：48g

内容量はミルクチョコレートの時と同じで、ロッテのガーナだけが5g多く、お得です。ダースは50gもないけど、お値段は同じ。

カロリー

◦森永ビターチョコレート：370kcal
◦明治ブラックチョコレート：367kcal
◦ガーナブラック：404kcal

ほとんどミルクチョコレートと同じカロリー。ガーナだけがややカロリーアップ。

外装

◦森永ビターチョコレート：チョコレートを包んだ銀紙の上から外装用の紙で一周巻いてある
◦明治ブラックチョコレート：チョコレートを包んだ銀紙の上から外装用の紙で一周巻いてある
◦ガーナブラック：チョコレートを包んだ銀紙が外装の箱に入っている
◦ダースビター：紙皿に乗った12粒のチョコレートがアルミパックに包まれている。外装は箱。

ブロックの大きさ

◦森永ビターチョコレート：最も大きく平たい（広さはガーナの倍ぐらいある）
◦明治ブラックチョコレート：大きさは中間で平たい
◦ガーナブラック：小さめでブロックに高さがある
◦ダース　ビター：粒チョコレート。小さめで高さがある

口溶け

◦森永ビターチョコレート：口溶けはなめらか。
◦明治ブラックチョコレート：最も柔らかい。
◦ガーナブラック：この中で歯応えが一番硬いが、舌触りが最もなめらか。粘りがあり喉にからむ。
◦ダース　ビター：口溶けはなめらか。粘りがある。

ガーナが喉にからむのはミルクチョコレートと同じだからいいんですが、森永ダースも似た食感。これは口に入れる形や大きさが関係しているのかもしれない。

明治ブラックは、他のチョコレートが溶けない時でも、明らかに柔らかくなっていた。保存方法に28℃以下の涼しいところでって書いてあったけど、28℃には耐えないんじゃないかと思う。見た目も一番茶色味があったので、他のよりミルク分も多いかも。

味

◦森永ビターチョコレート：ガーナよりは甘い。芳しさ、苦味が最もシャープ。溶かすと酸味が際立つ。香りは強くないがまろやか。

◦明治ブラックチョコレート：甘い。酸味と香りが長く残る。

◦ガーナブラック：程よい味だが、一番味に角がない。香りもあまり残らない。

◦ダース　ビター：ブランデーのような華やかな香り。苦さがありながらも甘い。上記三つとはレベルが違う味の幅がある。

明治チョコレートは柔らかい分だけ甘さをより強烈に感じる。素朴な味が魅力だったミルクチョコレートとは大きな違いだ。定番三つの中では最も華やかな味をしているのは間違いない。ピュアチョコレートのブランドを捨てたのは、味で勝負をしたかったからだと分かる。

一方、逆に期待を裏切ったのがロッテのガーナ。ミルクチョコレートでは他社を寄せ付けない華やかさをしていたのが、ブラックでは何でこんなにマズイものを作ったのだろう。素朴とか言えば良いのかもしれないが、口当たりはボソッとしているし、味も香りもよろしくない。森永のビターは酸味と苦味がはっきりしていて、今回一番好みにあっていた。

ダースは別物です。内容量やパッケージが違う分、味もまるで三者と異なります。香料のレベルが違うんだろうな。ダースなら、ブランドチョコレートと味比べしても良さそうだもの。

ミルクチョコレートとビターチョコレートを通して、三社のチョコレート定番商品への向き合い方がこうも違うかと面白かった。

伝統を重んじ、妥協をしない分冒険もしない森永。

マーケティング優先で商品開発をしているため、いつも何かの真似っ子になってしまう明治。

大きな戦いには果敢に攻めていくが、飽きっぽいのか時々手を抜きすぎるロッテ。

まさに三社三様。
http://www.lovechoco.org/?p=616

チョコレートが健康に良いというのはもはや常識ですが、普通のチョコレートよりさらに良いのがビターチョコレート・ブラックチョコレート。その魅力についてまとめました。

■ ビターでブラックなチョコの定義 ■

ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40〜60％のチョコレートのことをいいます。

出典チョコレート編 ｜ 日本チョコレート・ココア協会

ビターチョコレート （英：bitter chocolate)
ブラックチョコレート(英：black chocolate)
スイートチョコレート(英：sweet chocolate)
プレーンチョコレート(英：plain chocolate)

という呼び方があります。

*日本ではダークチョコレートとも呼ばれる。
*最近では、カカオ分70〜90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もある。

■ その効果 ■

ブラックチョコレートを食べた後に、血管の内側を覆う細胞で血管の機能に重要な役割をもつ血管内皮の機能がかなり向上しました。血小板の粘着が減少しました。

脱ドロドロ血！

定期的に少量のブラックチョコレートを食べると、中高年の女性が心不全を患う危険性を減らす、という研究結果が先日、米国心臓協会の『Heart Failure』ジャーナルで発表されました。

1週間に平均1〜2人分のチョコレートを食べた女性のうち32％が心不全になる危険性が少なくなったとのこと。

一方で1ヶ月でたった1〜3人分のチョコレートしか食べないとその数字が26％に下がってしまったそうです。

フラボノイドには発がん物質の活性化を抑制する効果や、血行促進作用があると言われている

フラボノイド=フラボノール

チョコレートに含まれる成分が体にいい影響を与えるのは事実。
お気に入り詳細を見る 一般には、ダークチョコレートは、ミルクチョコレートの 4 倍近く、あるいは 4 倍以上のフラボノールを含みます。

ホワイトチョコレートは全くフラボノールを含みません。

原料のカカオ豆は抗酸化作用があり、生活習慣病や老化予防に効果的といわれているポリフェノールの他、食物繊維やミネラルなどが豊富に含まれています。

ダイエット中でも適度に摂りたいですね。

ブラックチョコレートを食べているときの心拍数は、キスをしているときの約2倍に増加する

出典やっぱり、恋の“媚薬”だった!? キスより「脳を4倍興奮させる」チ…

へ、へぇ〜。

さびない体を作りたければ、ビターなブラックチョコを選びましょう。

ポリフェノールの含有量は、

ホワイトチョコ＜ミルクチョコ＜ブラックチョコ

■ コンビニ、スーパーで買えるビターでブラックなチョコ ■

明治製菓・ブラックチョコレート
・コクのあるカカオ感とキレのある後味が特徴
・ボックスタイプあり

ロッテ・ガーナブラック
・他のメーカーと比べると苦みは少なめ。
・ボックスタイプあり

森永製菓・ビターチョコレート
・森永ミルクチョコレートに比べて、カカオポリフェノールが約２倍

森永製菓・ダース ビター
・板より少しマイルド。

明治製菓・チョコレート効果
・72,86,95,99%の種類。
・個人的には72%がドンピシャなのですが、それ以上はチョコと思って食べないほうがいいかも…。
80あたりを越えると酸味も強くなっていきます。

ロッテ・カカオの恵み
・70,75,85,99%に加え、メキシコブレンド&ドミニカブレンドVer.の77,88%と豊富なバリエーション。

森永製菓 カレ・ド・ショコラ
・70%の
・56%の
・甘さ控えめで、すっきりした味わい。
http://matome.naver.jp/odai/2136179394103601601

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今日、買ってきて作ってみたけど、ミルク・ココアと何が違うのか良くわからなかった。

『航海日誌と批判』の Kuantan 氏が味のわからないアホだというのが良くわかった。

しかし、味がわからない人間は何をやってもダメだね。

Kuantan 氏の書いた文章がすべて逝かれてるのも尤もだと納得

牛乳や植物油脂の入った明治ブラックチョコレートを毎日食べてると間違い無く癌やアトピーになるから止めといた方がいい：

乳製品は摂るな 　

前立腺がんの発生率と最も関係の深い食品はミルクであった。前立腺がん発生率との相関係数（r）はミルクが0.711で、次いで肉の0.642が大きい。前立腺がん死亡率との相関係数はミルクの0.766が最も大きかった。逆に、前立腺がんと負の相関関係（摂取量が多くなるほど前立腺がんが少なくなる）を示す食品は穀物であった（発生率に対して-0.648、死亡率に対して-0.661）。

前立腺がんとミルクの関係を図で示すと図１のようになる。図１でご覧の通り、アメリカでの前立腺がん発生率が頭抜けて1位である（人口10万対100.8）。ところが前立腺がんの死亡率でみると、アメリカの18.6は41ヵ国中12位である。これは、アメリカで前立腺特異抗原（PSA）によって前立腺がんのスクリーニングが強力に実施されているからである（4）。

PSAの高いものを拾い出して、バイオプシー（針生検）で前立腺の組織を調べると、高率にがん組織が見つかる。他の原因で死亡した高齢者の前立腺をくまなく調べると50%以上の高頻度でがん組織が発見される。がんを抱えながら、がんで死ななかった人たちである。前立腺がくるみ程度の小さな器官なのでこのようなことが判る。同じようなことが甲状腺という小さなもう一つの器官でも認められている。大腸のような大きな器官でも、時間をかけてくまなく調べれば同じような結果が得られるであろう。

このような研究で原因食品をしぼり込むのに有効な方法は重相関分析という統計学手法である。しかし、ミルクとチーズ、動物性油脂とバターには高度の相関があり（ミルクを多く消費する国ではチーズの消費量も多いということ）、この種の分析ができない。そこで「動物性油脂＋バター」「ミルク＋チーズ」「卵」「肉」「穀物」「豆類」「果物」「野菜」「植物油」「コーヒー」「アルコール」の11品目を用いて重相関分析を行った。これらの食品の中で、独立して前立腺がん発生率の増加に寄与しているのは「ミルク＋チーズ」で、逆にこのがんを減らす方向に寄与している食品は「穀物」であった。日本で過去48年間に前立腺がんが25倍も増えた原因の一つはミルクと乳製品の消費量（同一期間に20倍増えた）であるといっても間違いはないだろう。

精巣がん発生率と最も相関関係の最も高い食品はチーズ（r = 0.804）であった。この関係を図２に示す。前立腺がんと同様、発生率が高いのは北ヨーロッパと北アメリカであり、アジア諸国における精巣がんの発生は極めて低い。なお、精巣がんの発生率と死亡率の間の相関はあまりよくない（r = 0.350）。例えば、ノルウェーでは精巣がん発生率は人口10万対8.0であるのに、死亡率は0.36に過ぎない。死亡率／発生率は0.045で発生した精巣がんの95％が治るということを示している。このがんには抗がん剤が著効を示すことは先に述べた。ところがアルジェリアでは発生率が0.20と低いが死亡率も0.19と低い。この国では発生した精巣がんの95%は死んでしまう。因に、日本でのこれらの数値はそれぞれ1.38と0.19で、精巣がんの86%が治る。

重相関分析の結果をみると、精巣がんの発生に最も大きく寄与している食品は「ミルク＋チーズ」で、次いで「アルコール」であった。「アルコール」がどのような機序で精巣がんの発生に関係しているのかは不明である。「アルコール」の寄与度は「ミルク＋チーズ」に比べて小さい。たまたま「アルコール」が寄与因子として拾われた可能性が大きい。

現在、日本史上はじめて子どものときからミルクを飲み肉を食べるようになった日本人が大挙して40代の後半（いわゆるがん年令）に突入している。戦後の日本で進行した食生活の変化によって、今後、前立腺がん（男性）、乳がん（女性）、子宮内膜がん（女性）、結腸がん（男女）などのホルモン依存性のがん発生が著増する可能性がある。その兆しはすでに明白である（未発表データ）。

http://www.eps1.comlink.ne.jp/~mayus/eating11-20/testisprostate.html

http://homepage2.nifty.com/smark/MILKbyok.htm

私は、病院勤務者です。
以前に、先生から牛乳に関しての資料を頂いたのですが、
牛乳がなぜ、いけないかと申しますと、
最近の牛乳は一度にたくさん搾乳が出来るように、
ホルモン剤を使用してまで、量を増やそうとしているため。

もう１つは、今まででは無かったのに、
女性ホルモンが多い時期の妊娠牛からも搾乳をするんだそうです。

そのため、まだ発育途中の男の子がその牛乳を飲むと、
牛乳の中のいわゆる女性ホルモンが多過ぎるために、
女性化をしたり、中には胸が膨らんでしまうケースが有ると、
その学会の資料には、明確な判定まで載っていました。

ヨーグルトも牛乳から作るので、良くないです。
食品で白いもの、ヨーグルト・牛乳・上白糖・小麦粉などは、
体を冷やしたり、消化・漂白等に対して、体に良く有りませんので、
なるべく自然のものに変え、控えた方が良いとも、
管理栄養士が警笛を鳴らしています。

周りの知人で、やはり乳がんになった人を知ってしますが、
毎日、牛乳・飲むヨーグルトを大量に飲んでいたので、
乳製品の取り過ぎが、乳がんの原因になると言うのは、
ウソでは無く事実ですので、貴方様もお気を付け遊ばせ。
投稿日時 - 2010-08-31 05:05:39通報する
http://okwave.jp/qa/q6147975.html

『乳がんと牛乳−がん細胞はなぜ消えたのか』
ジェイン・プラント 著　　佐藤章夫 訳
径（こみち）書房　2008年10月3日発行

プラント教授は、乳製品を完全に断ちきることによって、再発・転移をくり返す乳がんを克服した。その闘病生活を描いた書物が２０００年に出版されたとき、医師や、患者支援団体、栄養関係者から激しい批判と非難の嵐が巻き起った。非難はすべて、「乳製品は健康に悪い」というプラント教授の見解に反対するものであった。

しかし、その後、医学界の風向きが少しずつ変った。医師でないプラント教授が、２００５年、本書をはじめとする医学関連書の執筆が高く評価されて、英国王立医学協会の終身会員に推挙されたのである。

ミルクは、タンパク質・ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれている健康的な飲み物だと考えられている。しかし、これは巧みにつくり上げられた幻想である。ミルクは、赤ん坊の成長と発達を促すために、たくさんのホルモンやホルモン様物質を高濃度に含む生化学的液体（ホルモンカクテル）である。ミルクは、単に養分を与えるだけでなく、細胞の分裂と増殖を刺激して、赤ん坊の急速な成長を促す。このため、古来、ミルクは「白い血液」とも言われてきた。

牛乳は急速に生長する子ウシ（体重が１日に１ｋｇも増える！）にとって完璧な飲み物だが、人間の子ども（体重が１ｋｇ増えるのに１ヵ月かかる）には無用である。ましてや大人には害毒以外の何ものでもない。

つまり、ミルクは、それが人間のもの（母乳）であれ牛のもの（牛乳）であれ、子どもの成長・発育に適うようにつくられた、数百種類もの化学物質を含む、非常に複雑な液体である。牛乳が悪い飲み物というわけではない。それはすばらしい飲み物である、ただし子牛にとって。ここに牛乳問題の本質がある。

赤ん坊の細胞分裂を刺激するようにデザインされた物質を、成熟した人間が口にしたらどうなるか。ミルクに含まれているＩＧＦ-１は、細胞の分裂増殖が盛んなとき（人間では乳児期と思春期。成人ではがんに罹ったとき）にその力を発揮する。

ＩＧＦ-１だけではない。現在の牛乳は妊娠している牛から搾られている。したがって、市販の牛乳は多量の女性ホルモン（卵胞ホルモンと黄体ホルモン）を含んでいる。バター・チーズ・クリームなどの乳製品には女性ホルモンがさらに濃縮されている。

あまりにも長いこと、私たちは「何パーセントかの女性が乳がんになるのは仕方がない」という考えを疑いもせずに受け入れてきた。乳がんにならずに済む方法があるなどとは考えてもみなかった。だから、医学・科学・政治・経済のあらゆる分野で、莫大な資金と労力が、乳がんという病気をできるだけ早期に発見して速やかに治療するということにだけ費やされてきた。

こんなことでは困る。

私たちは、タバコを吸えば肺がんに、過度の日光（紫外線）に当たれば皮膚がんになる危険性が高くなることを知っている。だから、肺がんや皮膚がんを避けるための行動を自分で選択することができる。しかし、乳がんに対しては無力感に陥るばかりである。乳がんを避けるのにどうしたらよいのか誰も教えてくれない。だから、具体的な予防行動を何一つとることができない。もちろん、年齢が高いこと、母親・姉妹に乳がん患者がいることなどが乳がんの危険因子であることは十分語られてきた。しかし、このようなことはすべて、現在を生きている人たちにはやどうしようもないことではないか。

プラント教授は、多数の科学的証拠に基づいて、乳がんの有力な原因の一つが乳製品の摂取にあることを明らかにした。世界中のすべての女性が、乳がんにならないために、万が一乳がんになってしまったら、治療効果を高め、再発・転移を防止するために、乳製品を避けてほしいというのが『乳がんと牛乳』の著者・プラント教授の願いである。

プラント教授は、自分が乳がんになるまでは、牛乳・乳製品の愛好者であった。身体によいと信じていたからである。

乳がんになる前は、低脂肪牛乳を大量に飲み、たくさんの乳製品を食べていた。料理には脱脂粉乳を使ったし、低脂肪チーズとヨーグルトもよく食べていた。乳・乳製品はプラント教授の主要なタンパク質源だった。

乳がんの真犯人に気付いたとき、プラント教授は一切の乳・乳製品を直ちに止めることにした。

チーズ、バター、ヨーグルトはもちろん、乳製品を含むほかの食品も全て流しとごみ箱に捨てた。市販のスープ、ケーキ、クッキーなど、いかにたくさんの食品が乳・乳製品を材料として使っているかを知って改めて驚いたと、プラント教授は語っている。

日本でも乳がんが急速に増えている。「なぜ、乳がんが増えるのか」と問われると、ほとんどすべての専門家は「食生活の欧米化」という曖昧な言葉で逃げる。

「食の欧米化」とは何か？

和食と洋食を一言で表わすなら、和食は味噌・醤油・鰹節・昆布の風味で、洋食はバター・クリームの香りのする食事である。

「食の欧米化」とは、日本人が牛乳・バター・クリーム・ヨーグルトなどの乳製品を口にするようになったことを言うのである。

食の欧米化が乳がん増加の原因なら、食生活を変える（乳・乳製品を食べない）以外に、日本女性を乳がんから救う方法はない。それなのに、乳がんの専門家が、早期発見・早期治療というお題目ばかり唱えているのは残念である。

プラント教授が勧める乳がん予防の食事の基本は、乳製品（乳牛の肉を含む）を食べない、大豆製品をたくさん食べる、新鮮な野菜・海草・果物を食べるという３点に尽きている。乳製品を食べないというこのプラント・ダイエットの実践は、元来が「穀物＋大豆＋野菜・海草（＋魚）」からなる食生活を送ってきた日本人にはそんなに難しいことではない。古来、日本には、牛乳を飲み、乳製品を食べるという食習慣はなかった。とはいえ、世の中に乳製品が溢れている現在、「乳がん主犯＝牛乳・乳製品」説を心底から納得しなければ、たとえ乳がんになっても完全な「乳断ち」は至難であろう。「プラント説」に心から納得したら、その納得を友人と分かち合っていただきたいものだ。
http://www.eps1.comlink.ne.jp/~mayus/lifestyle2/DairyandBC.html

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関連投稿

中川隆 _ 医療・健康関係投稿リンク
http://www.asyura2.com/09/revival3/msg/454.html

食物によし悪しなし！_ 『衣食住・・・日本文化を見直そう』　
http://www.asyura2.com/09/health15/msg/550.html

ホット・チョコレート（英: Hot chocolate）は、ミルク、チョコレートおよびココアパウダー、砂糖などで主に作られる飲み物で、通常温めて出される。ホット・ココア、チョコレート・ドリンクとも。16世紀にアメリカ大陸からヨーロッパへ持ち込まれ、人気を博した。なお、通常のチョコレートの代わりにホワイトチョコレートを使用するものはホワイト・ホット・チョコレートと呼ばれる。

日本においてはココアと言うと、カカオ豆でなく、ホット・チョコレートのことを指すことが多い。

カカオの実を歴史上最初に使用していたのは、紀元前1500年から400年にかけ、アメリカ大陸最古の文明でありメソアメリカの先住民であるオルメカの人々の可能性が高い。後にマヤ文明の人々が、現在のメキシコ、タバスコ州に位置する、チョンタルパ地域に広がっていた大農場より収穫されたカカオの実を基にした飲み物を飲んでいた。この時代、カカオの実は通貨としても使用されている。

ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の発見の後、クリストファー・コロンブスは新世界からカカオの実を持って帰還した。しかし当時のヨーロッパの人々は、貿易の道具としてもっと役に立つものにしか興味を示さなかった。

ところがその後、1517年にエルナン・コルテスがベラクルス近隣のメキシコの海岸へと降り立つ。彼はアステカ王国と国王モクテスマ2世の、その名高い富を一目見ようと当時のアステカの首都、テノチティトランに向かった。 モクテスマ2世はコルテスへ、自身の好物である「ショコラトル」を金のゴブレットに入れて差し出した。「そのショコラトルはバニラと香辛料の風味があり、粘りつく蜂蜜の泡もきちんと少なくして作られており、それが口の中で段々と解け冷たさを取り去った」という。モクテスマ2世はゴブレットに注がれていた自分の「ショコラトル」をハレムに入る前に飲み干したことから、一種の媚薬であったのではという考えもある。

それからコルテスは1528年に、大量のカカオの実とチョコレート飲料を作る機器をガレオン船に積み上げてスペインへと戻った。皇帝カール5世がすぐにこの飲料を採用すると、「チョコレート」はスペインの上流階級の間で流行の飲み物となった。加えて、スペイン王家の人間が他のヨーロッパ人の貴族と結婚する際、カカオは持参金として与えられていた。スペイン人がこの美味な飲料を秘密にしていたため、チョコレート飲料がヨーロッパ中で人気を得るようになるのにはほぼ1世紀を費やした。

開発

マシュマロをのせて飲むアメリカン・スタイルのホット・チョコレート。
飲料用のチョコレートは元来、挽いて粉にしたカカオの実と水、そしてカイエンペッパー、バニラ、ピメントのような香辛料を加えて混ぜた冷たい飲み物だった。後になってクローブやシナモンといった薬味も用いられるようになった。この冷たいチョコレートを人々は大きな容器で飲んでいたため、その芳香を味わうことができた。チョコレートがヨーロッパへ持ち出されるようになる頃には既に、刺激の強い薬味が甘蔗糖に取って替わっており、暖かくして出されるようになっていた。

すりつぶしたカカオの実には油分が多く含まれており、そのままではお湯に溶けにくいものだった。1828年に、カカオの実からその油分であるココアバターを分離してココアパウダーを生産する最初の機械がオランダでバンホーテン社の創業者により開発された。さらにバンホーテン社の二代目の経営者が、アルカリを加えることで、今日ではダッチ・プロセス・ココアとして知られている、酸味が少なく飲みやすく加工されたココアを生成することに成功した。その新しい形状のココアは、温かいミルクやお湯と溶け合わせるのが簡単だった。

ホット・チョコレートがイギリスへ紹介された後、夕食後の楽しみとして牛乳が加えられるようになった。最初の「チョコレート・ハウス」は、1657年にロンドンでオープンした。ホット・チョコレートは高価だったために、エリート層に向けた飲料だったと考えられている。18世紀までには「チョコレート・ハウス」という店が喫茶店と同様に大衆的になった。

19世紀半ばの1847年、イギリスのフライ社がココアパウダーと、ココアパウダーを生産するときに生じる副産物であるココア・バターを利用して、初めて食べるチョコレートを考案した。

このように「ホット・チョコレート」はレトロニム（後から付けられた名称）の一つであり、元々は「チョコレート」といえば飲み物を指した。後にイギリス人によって固形の食べる「チョコレート」が発明されて人気となったので、飲み物のチョコレートと食べるチョコレートとを区別するために「ホット・チョコレート」という言葉が創り出された。

アメリカ人はよく「ホット・チョコレート」と「ホット・ココア」という2つの言葉を同じ意味で使用する。しかし、他の国では「ホット・ココア」と「ホット・チョコレート」の間で意味合いに違いが生じる。

ホット・ココアはココアパウダー、砂糖、濃縮剤から作られる。

一方ホット・チョコレートは、既にココアやココアバターと砂糖が混入されている板チョコレートへ直接お湯や温かいミルク等を注いで作るか、あるいはダーク、セミスウィートまたはビタースウィートのチョコレートを小さく刻んで、砂糖を加えたミルクへ入れかき混ぜて作る。

アメリカのホット・ココアパウダーはしばしば、ミルクを使用しなくてもいいように粉末乳などの乳製品が含まれていることがある。近代アメリカでの発想としてマシュマロを加えて飲むというものがあり、一部のホット・ココア食品には小さなマシュマロが付いてくることもある。

イギリスでは「ホット・チョコレート」は温かいミルクと、チョコレート、砂糖、粉末乳が入っているパウダーを混ぜて作る。一方で「ココア」は通常温かいミルクとココア・パウダーだけで作り、その後に砂糖で甘くする飲料を指す。

イタリアでは「チョコラート」が固形のチョコレートを指し、「チョコラータ」がココア（パウダー）から作る飲み物を指す。

ベルギーにあるいくつかのカフェでは、「warme chocolade（ワルム・ショコラー）」か「chocolat chaud（ショコラ・ショー）」を注文すると、沸き立った一杯のミルクとそれに入れて溶かすためのビタースウィートチョコレートのチップが小さな容器に入って出される。この飲み物は通常、イエローケーキやスペキュラス、もしくはベルギーチョコレートと一緒に出される。

ポーランドではホットチョコレート（ゴロンツァ・チェコラーダ）といえば19世紀半ばに創業したワルシャワのヴェーデル社のカフェで供されるものが「ワルシャワの味」の一つとして定着していたが、第二次世界大戦でのドイツ人によるワルシャワ大破壊と共産主義化に伴うヴェーデル社の国有化で一時はこの伝統が途絶えた。戦後は国営だったヴェーデル社が1989年のポーランドの民主化によって民営化されたのち、本店であるヴェーデル・カフェが営業を再開、その後は戦前のワルシャワの優雅な伝統を取り戻そうとするかのように市内および国内で急速な店舗展開を進めている。

ヴェーデルのホットチョコレートは非常に濃厚で粘度が高く、濃いココアのようなものもあれば、ほとんどチョコレートペーストと呼んでも良いほどのものもある。後者は背の高いグラスに入れて供されるが、粘度が高くそのまま飲むことが難しいためスプーンですくって食べるほど。しかし思ったほど甘くはなく、むしろやさしい甘さである。リンゴやイチゴなど果物のグラッセ状の物が入ってアクセントとなったり、スパイスやハーブで香りをつけているものもある。フランスのシャルル・ド・ゴール大統領が好物でわざわざ飛行機でワルシャワからパリまで取り寄せていたほどだったカフェ・ブリクレのポンチキ（Pączki、ポーランド式ドーナツ）とならんでワルシャワの名物として人気がある。

現代社会での位置
チュロスと共に出された濃いホット・チョコレート。スペインではチュロスをホット・チョコレートにつけて食べることがある。

今日において、ホット・チョコレートは世界中で飲まれており、ヨーロッパでは特に人気である（ヨーロッパのものはかなり濃厚で、固形のチョコレートから直接作られる）。イタリアのショコラータ・デンサ（cioccolata densa）のようなチョコレートは、同国内のバーやレストランでは至るところにあるほどである。

レストランのパティシエやショコラティエの影響により、このヨーロッパのスタイルは、伝統的に冬の飲み物とされ、吹雪やそり滑りのような民族的イメージと結び付けられてきたアメリカの文化にも、徐々に浸透してきている。

普通はそのほとんどがココア・パウダー、砂糖、乾燥ミルクを含むパウダー1袋と、お湯または温かいミルクを注いで手早く作り、まだ甘みが薄いのでマシュマロをトッピングする。しかし、ホット・チョコレートはコーヒーや紅茶など他の温かい飲み物とは異なり、通常は年中飲まれていない。

スペインでは、ホット・チョコレートとチュロスは伝統的な朝食である。このスペイン流のホット・チョコレートはどろっとしており、温かく柔らかいチョコレートの塊が入っている。今日マドリードのような都市において、スペイン人は濃いホット・チョコレートにチュロスを浸して食べることがある。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%83%BB%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88

ココア（cocoa、英語発音: /ˈkoukou/ コウコウ Cocoa.ogg 聞く[ヘルプ/ファイル]）とは、カカオマスから一定の割合のココアバターを分離した固形分。又は、その粉末ココアパウダーの略称。あるいは、ココアパウダーを溶かした飲料の略称として用いられる。以下の歴史で示されるようにカカオマスからココアバターを分離するまでココアという言葉はなく、固形にも、液体にもならないペースト状のチョコレートだけだった。

狭義には、カカオはココアの原料。カカオの油脂を減らしたものがココア。カカオの油脂がココアバター。カカオの油脂を減らさないもの、あるいは、むしろ増やした食品がチョコレートである。

したがって飲料も厳密にはココアパウダーを溶かしたものがココアであり、カカオマスや（調整後の）固形チョコレート、チョコレートソース、チョコレートシロップを溶かしたものがホット・チョコレートである。実際に製法が違うので、ほとんどの日本の喫茶店ではココアとホット・チョコレートは別々にメニューに載っている。これは家政科や女性誌でも知られてきた知識である。しかし日本を含む多くの国や地域で混同して使われている。

広義のココアはカカオ豆、カカオペースト（カカオマスを滑らかにしたもの）、ココア、ココアバターを含む、チョコレート製品の原料全般を指す。それでもココアとチョコレートは別の単語になることに注意されたい。以下では主に狭義のココアを説明する。

ココアはカカオの種子（カカオ豆）を発酵・焙煎させた後、種皮と胚芽を取り除いてすり潰したカカオマスからココアバターと呼ばれる油脂分を搾油した残りのココアケーキとして得られる。ココアケーキを粉砕しココアパウダーにする。さらにココアパウダーに砂糖や粉乳を加えて「調整ココア」にする場合が多い。

ココアパウダー（ピュアココア）はカカオマスをある程度脱脂した後、粉末にしたもので約300粒のカカオ豆からおよそ1kgのココアパウダーが取れる。ピュアココアにもココアバター含有量は11〜24%含まれている[1][2]。油分0%のココアパウダーは法的な基準を満たさないため、「ココアパウダー」とは呼ばれない[3]。

なおココアパウダーを生産する際、パウダーが水やミルクに添加されたときに生じる凝集や沈殿を防ぐ目的で、ほとんどのカカオリカーにアルカリ剤が添加される。このアルカリ化は19世紀のオランダで開発されたため、ダッチ・プロセスと呼ばれる[4]。通常の（アルカリ化しない）ココアは酸性であり、ベーキングソーダのようなアルカリ性成分が加えられると反応して副産物が残される。

ココアの飲み方

純ココア（ココアパウダー）を用いる場合はココアパウダーと砂糖、少量の熱湯（または牛乳）を混ぜ弱火でペースト状になるまでよく練る。これを牛乳で伸ばして飲み、さらに生クリームやシナモンを添えることもある。1人分、ココア5gである[5]。ココアを解かす際、ダマになりやすい。ココアパウダーをコンデンスミルクに練りこんでペースト状にすると、ダマにならず容易にお湯に解ける[6]。

飲む際の手間を省くため「ミルクココア」「アーモンドココア」「フレーバーココア」などといった名前で牛乳や湯を注ぐだけで飲める粉末のものや「練ココア」としてペースト状になったものも販売されている。こうしたものは「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」では「調整ココア」に分類され、同規約では「ココアパウダーに糖類、乳製品、麦芽、ナッツなどを加えて飲みやすくしたもの」と定められている[7]。

喫茶店ではコーヒーや紅茶と並んで定番のメニューでもあり、ホイップクリームを浮かべたウィンナーココアやミルク分を多くしたココア・ラテなどのメニューが存在する。夏季には冷やして供されることもある（アイス・ココア）。

ほとんどの場合ホット・チョコレートはチョコレートソースかチョコレートシロップを溶かして提供される。純ココアが粉っぽい風味なのに対してホットチョコはココアバターの多さと乳化剤の影響で滑らかで、かなり風味が異なる。ただし「調整ココア」はココアバターを除く多くの油脂と乳化材を添加し、湯に溶けやすくしているため、よりホットチョコレートに似ている。

歴史

カカオはアメリカ大陸に自生している。カカオは今日の南米のアマゾン川流域、アンデス山脈山麓東部およびオリノコ川流域が起源といわれる [8]。しかしながらスペイン人到来のはるか以前にもその後同様にこれらの地域で栽培されていたため、過去においてどれだけ広域であったかについては不明瞭である。カカオは古代マヤ族によって中米に伝わりオルメカ、トルテカ帝国、アステカによりメキシコで栽培され、スペイン征服前にはメソアメリカとカリブで共通通貨として用いられた。

カカオは、15世紀のメソアメリカでの重要な商品であった。エルナン・コルテスによるスペインのメキシコ征服の年代記にて、アステカの皇帝モクテスマ2世が金のゴブレット（酒杯）で給仕され金のスプーンで飲むチョコレート以外何も飲まなかったことが記されている。チョコレートはバニラと香辛料で風味付けされ、口で溶けるようにホイップされていた。モクテスマ2世は日常で50杯、貴族会議では200杯以上飲んでいたといわれている。

チョコレートはスペイン人により16世紀初頭に欧州へ伝わり、当初は病人に与える薬のように飲用された。17世紀初頭にスペイン国王フェリペ3世の娘アナ（アンヌ・ドートリッシュ）がフランス国王ルイ13世に嫁いだことをきっかけとしてフランスにも伝わり[8]、17世紀中期に一般的な飲み物となった。スペイン人はまた、カカオ栽培を西インド諸島およびフィリピンに伝えた。

カカオは、スウェーデンの自然科学者カール・フォン・リンネの植物分類学により初めて植物学名が与えられTheobroma（神の食物） cacaoと呼ばれた。

17世紀以前にヨーロッパで飲まれていたチョコレートはスプーンを立てても倒れないほど濃い飲み物であり、18世紀になると牛乳を加えるようになったが大差なかった[8]。単にカカオをすりつぶしただけでは油脂分が多く、湯や牛乳に溶けにくい難点があり、1828年ごろにオランダのカスパルス・ヴァン・ホーテン（1770年-1858年）が、カカオマスから油脂を分離し粉末化する手法を開発し、ココアと名付けて売り出した（バンホーテン参照[9]）。脱脂することで当時の技術でも細かい粉にすりつぶすことができるようになり、湯に溶けやすくなった。

ここまでのココアパウダーはもっぱら飲料にするために開発され、油脂分のココアバターは副産物として利用価値が低かった。その後、ココアバターを再利用する形で初めて固形チョコレートが発明された。ココアパウダーに元のカカオマスより多くのココアバターを混ぜ合わせ調整すると固形チョコレートが実現する。

現在の主な製法ではチョコレートの固形分はカカオマスから直接作り、足りないココアバターが加えられる。固形チョコレートを作るためにも一定量のココアバターが必要になり、ひいてはココアが生産される。 チョコレートの原料としての意味でも、両者は異なり、別に作る必要がある。なるべくココアパウダーは飲料にする分だけ、かつチョコレートにココアバターを供給する分だけ作る。最終消費者の嗜好により完全にバランスさせることは困難だが、当初より、ずっと有効利用できるようになった。

チョコレートの製法

1kgのチョコレートを作るには、必要に応じて通常300から600gのカカオ豆を原料とする。工場では混入した砂、鉄、カカオ豆以外の植物の組織などの異物を磁石や吸引、ふるいにかけるなどして除去する[10]。こうした工程を経た後、カカオ豆は焙煎され、粉砕されて外皮がふるい分けられる。残った胚乳部はカカオニブと呼ばれ、これを磨砕してペースト状にしたカカオマスをベースとし様々な方法でカカオリカーまたはココアペーストと呼ばれる厚いクリーム状のペーストを作る。カカオリカーは更に（多くの）ココアバターと砂糖（場合により乳化剤としてのレチシンとバニラ）を加え次に精製（微粉砕）、練り上げ（コンチング）、調温（テンパリング）を行いチョコレートに加工される。

高品質のココアバターは、カカオリカーを水平プレス機で圧搾することで得られる。搾油の残滓であるココアプレスケーキを粉砕したものがココアパウダーである[11]。この工程ではカカオマスを約50%のココアバターと50%のココアパウダーへと分離する[要出典]。ココアバターはチョコレート、チョコバー、他の菓子、石鹸、および化粧品の製造に使用される。

ココア消費による健康の影響

チョコレートおよびココアは多くのフラボノイド、特に循環器に有益な健康の影響を与えるカテキンを含んでいる。フラボノイドが豊富なココアの食物摂取は一酸化窒素循環の急激な上昇、循環器を介した血管拡張および微小循環系の増大と相関する。

フラボノイドが豊富なココアの長期摂取は循環器系に有益な健康の影響を与えるが、これは純粋なココアとブラックチョコレートを示すことに注意すべきである。ミルクチョコレートでの牛乳の添加は単位あたりのココアの量を減らし不飽和脂肪を増加させ、場合によってはココアの心臓への健康の利益を否定する可能性がある。それでもやはり研究では引き続き、ブラックチョコレート消費による短期間のLDLコレステロール値の改善が発見されている。

ハーバード大学医学部のホレンバーグらは、ココアの摂取量が非常に多いパナマのクナ族のココアとフラボノイドの影響を研究した。研究では島に住むクナ族が島の住民ほどココアを飲まない本土の人と比べて、心臓病や癌の率が有意に低いことが分かった。フラボノイドが豊富なココアの消費により改善された血液循環が、心臓や他の臓器の健康に有益な影響を与えたと信じられている。特に有益な影響は脳に達し、学習と記憶に重要な好影響をもたらす可能性がある[12]。

アメリカの医学専門誌であるArchives of Internal Medicine（JAMAアーカイブジャーナルのひとつ）の2007年4月9日号で発表された研究「血圧に対するココアとお茶の影響：メタアナリシス（Effect of Cocoa and Tea Intake on Blood Pressure: A Meta-analysis）」によると、ココアに富んだ食事は血圧を下げるようであるが緑茶や紅茶ではそのような結果は認められなかった。

ココアには、血管収縮作用を有するチラミンが含まれているので、ココアを飲んでから数時間後にココアの血管収縮作用が消える際に血管が拡張する反動の影響として頭痛を引き起こすことがある[13]。チョコレートアレルギーも参照のこと。

人間以外の動物の消費

チョコレートは人間だけでなく、他の数多くの動物も惹き付ける食物である。しかしながらチョコレートおよびココアには多くのキサンチン、特にテオブロミン、およびより少ない範囲であるがカフェインが含まれ犬と猫を含む多くの動物の健康に有害である。これらの成分は人間には望ましい効果を与えるが多くの動物では効率的に代謝できず、心臓と神経系に問題を引き起こし多量に消費した場合は死に至る。しかしながら2000年代の中期にキサンチンの濃度が低いココアの派生物がペットの消費に適するよう専門の産業により設計され、ペットフード産業は動物に安全なチョコレートとココア風味製品を提供することが可能となった。これにより食物繊維とタンパク質を多く含み、砂糖と他の炭水化物を控えた製品となった。その結果、ココアの健康的で機能的なペット製品の作成が可能となった。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%82%B3%E3%82%A2

カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。

カカオの実は年2〜3回収穫される。収穫後すぐに実(カカオポッド)を割り、種子周囲のパルプ(白色の果肉)ごと取り出し、発酵させる。 発酵はバナナの葉でくるむ、若しくは木箱に入れて行い、むらが出来ぬよう毎日撹拌する。 発酵期間は豆の種類によって異なるが、概ね一週間前後とされている。

充分に発酵した豆は、速やかに天日若しくは乾燥機で水分を除去する。 輸送・保管中のカビの原因となるため、水分は6%以下になるようにする。 麻袋などに60kg程度ずつ袋詰めし、船便で出荷する。

到着したカカオ豆は選別機（クリーナー）を通され、篩（ふるい）や送風機の風、磁石などによって異物を除かれ、人の目視によって最終選別される。 ビーンズロースト法（豆ロースト法）ではこの後、焙煎機（ロースター）で熱風を当て、コーヒー豆と同じように焙煎される（但しコーヒー豆の焙煎温度は230-250℃、アーモンドやピーナッツでは170-180℃、カカオ豆の場合は110-150℃である）。 焙煎の済んだカカオ豆は粗く粉砕され、風選機（セパレーター/ハスカー/ウィノワー）によってハスク（外皮）と胚芽を取り除かれる。 ハスクを取り除き、粗く粉砕されたカカオ豆は、カカオニブと呼ばれる。

カカオニブは磨砕機（グラインダー/リカーミル）によって直径約100μm程度まで磨り潰される。 カカオニブには約55％の脂肪分が含まれているため、細かく磨り潰すと液状になる。 この磨り潰されたペーストがカカオリカーである。

カカオマスの焙炒法

カカオ豆のロースト方法は、上記のビーンズロースト法の他に、ニブロースト法とリカーロースト法がある。
ニブロースト法ロースト前にハスクの除去を行い、カカオニブのみを焙煎する方法。リカーロースト法ハスク除去、カカオニブ磨砕を先に行い、液体のカカオリカーを焙煎する方法。プレローストニブロースト法などの場合、本ローストの前に、ハスクを除去しやすくするため短時間熱風を当てる。
またココアパウダー用のカカオマスを製造する際は、ロースト前にアルカリ剤などを添加し、風味・色調の調整を行う場合がある。

カカオマスを原料とする製品

ココアパウダー・ココアバター
カカオマスには約55％のカカオ脂肪分（ココアバター）が含まれている。 プレス機でカカオリカーから適度にココアバターを圧搾したものをココアケーキと称し、ココアミルでココアケーキを粉砕して粉末状にしたものがココアパウダーである。 ココアパウダーの脂肪分は約11%〜23%程度である。

チョコレート
カカオマスはそれぞれのメーカーの嗜好に合わせて数種類がブレンドされ、チョコレートに加工される。ブレンドはカカオニブやカカオリカーの段階で行われる場合もある。カカオマスに砂糖、粉乳、ココアバター、植物性油脂などを加えて均一に混合したものは、チョコレートの元でありチョコレートドゥと呼ばれる。チョコレートドゥはその後、レファイナーによる最終磨砕、コンチェ（コンチングマシン）による精錬、テンパリング（温調）による脂肪結晶の生成、成型、包装、エージング（結晶安定化）など多くの工程を経て、製品としてのチョコレートになる。

カカオマスの栄養成分
カカオマスには食物繊維も豊富で、約10%の食物繊維が含まれている。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AB%E3%82%AA%E3%83%9E%E3%82%B9

チョコレート（英: chocolate）は、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた食品である。略してチョコともいう。ショコラ（フランス語: chocolat）と呼ばれることもある。

ただし、近年の工業生産チョコレートでは、カカオマス、砂糖、ココアバター、粉乳といった主要材料以外に、原料コスト削減や加工性[1]を上げる目的で植物性の油脂などを加えたり、加工コスト削減の目的で乳化剤などを加えたり、風味の向上の目的で香料や甘味料などを加えるなど、様々な添加物が配合されることも多い。

イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。現に、例えば米国では今でも「ホット・チョコレート」と言えば日本で言うところの「ホット・ココア」飲料を意味する。

日本国内では昨今、ココア粉末を使用したものをココア、生チョコレートの水分を多くしたものをチョコレートドリンクと称し分ける傾向があるが、これらチョコレート飲料の名称について厳密な定義は今のところない。

"chocolate"の語源については、辞典などでナワトル語のチョコラトルが由来とされているが、アステカがスペインに征服される前にはチョコラトルという用例が無く、そもそもナワトル語には「チョコ」という言葉も「ラトル」という言葉も存在しないなど、はっきりしたことはわかっていない（ナワトル語でチョコレート飲料は「カカワトル（カカオの水）」）。一説によれば、スペイン人がマヤ語の「チョコル（熱い）」とアステカ語「アトル（水）」から作った新語だという[2]。チョコレートの歴史#チョコレートの語源も参照。

チョコレートの製造工程としては、まず原料であるカカオ豆の収穫から始まる。収穫されたカカオ豆は豆を包むパルプとともにバナナの葉でくるむか木箱に入れて数日かけて発酵させ、その後天日で乾燥させたのち工場へと運ばれる。工場のほとんどはカカオの産地である熱帯地方ではなく温帯や冷帯に位置するため、ここで船によって輸送されるのが一般的である。

工場に運ばれたカカオは、まず磁石で鉄を除き、風で埃を飛ばして、篩によって石を取り除き選別される。選別されたカカオは砕かれ、篩によって外皮と胚芽を取り除かれる。こうしてできたものはカカオニブと呼ばれる。カカオ豆をここで砕くのは、不ぞろいのカカオ豆を均一の大きさにし、後のロースト時に火がむらなく均一に通るようにするためである。

カカオニブはこの後焙煎され、火が通ることによって酢酸が除かれてまろやかになると同時にメイラード反応によって香りや風味が現れてくる。この後、風味をよくするために数種類のカカオニブをブレンドした後、磨砕機によって細かくすりつぶす。カカオ豆には55%の油脂分（カカオバター）が含まれているためにここでペースト状となる。こうしてできたペーストがカカオマスである。

なお、上記の焙炒法はニブロースト法と呼ばれるもので、ほかに豆を直接焙煎するビーンズロースト法や、磨砕を先に行ってできた液体を焙煎するカカオリカー法といった方法もある。

カカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを混合し、チョコレートドゥを作る
できたカカオマスにココアバター、砂糖、ミルクなどを混合し、チョコレートドゥと呼ばれるチョコレートの元を作る。このドゥを5段のローラーにかけて数十ミクロン単位にまで細かく砕く。ここで非常に細かくすることで、チョコレートの舌触りが滑らかなものとなる。しかし細かくしすぎるとかえって口どけが悪くなるため、細かな調整が必要である（後述）。磨砕が終わると、コンチェ（コンチングマシン）と呼ばれる攪拌機にて長時間かけて精錬する。精錬が終わると、テンパリング(予備結晶化)と呼ばれる温度調整を行ってチョコレートを安定させ、型に充填した後冷却して固め、包装した後エージング（熟成）を行って完全に安定させた後、チョコレートの完成となる。

カカオ分・乳分の比率による風味の分類

種類別名称として定められているチョコレートの種類に関しては、チョコレートの規格を参照のこと。ここでは一般的なチョコレートの風味による分類を記載する。

ブラックチョコレートorビターチョコレート
砂糖や粉乳をまったく含まないカカオマス100パーセントのチョコレート。当然とても苦いがポリフェノールの有益作用の活用やダイエット中の間食に適している。　

スイートチョコレート
粉乳を含まないチョコレート。

セミスイートチョコレート
粉乳が若干量配合されたチョコレート。ミルクチョコレートほど乳成分を含んでいないもの。

ミルクチョコレート
粉乳が配合されたチョコレート。

ハイミルクチョコレート
粉乳と、若干量の非脂肪カカオ分が配合されたチョコレート。

ホワイトチョコレート
粉乳が配合され、非脂肪カカオ分が含まれないチョコレート。カカオ分はココアバターのみである。

チョコレート飲料
チョコレート若しくはカカオ由来の原料（粉末ココアなど）を、乳製品や水と乳化させ、飲料用にしたもの。

カカオマスの種類による風味の分類

コーヒーと同様、チョコレートもカカオマスの種類・産地・焙煎により、苦味、酸味、コク、香りなどのバランスが異なる。価格、風味の面を考慮し、複数の産地のカカオマスをブレンドして原料として用いることが一般的となっている。

フォラステロ種
Forastero南米原産の栽培種であり産出量が多く安価。病害虫にも強く成長も早いため、現在の主力品種となっている。色は黄色で、苦味が強いのが特徴。現在では主に西アフリカ・南アジアで栽培されている。欧米ではコートジボワール産、日本ではガーナ産をベースビーンズとして使用することが多い。

アリバ種
Arribaフォラステロの突然変異で派生した種。フォラステロ種の最高級種とされる。エクアドル原産。独特の渋みとジャスミンの花のような香りが特徴。

クリオロ種
Criollo有史以前から存在するカカオ豆の原生種であり、マヤやアステカで使用されていたのもこの品種であるが、病害虫に弱く19世紀後半に壊滅状態となってフォラステロ種に取って代わられた。現在では稀少種。現存するほとんどの株はフォラステロとの交配部がある。色は赤や黄色で、苦味が少ないのが特徴。ベネズエラ、メキシコなどで栽培されている。

トリニタリオ種
Trinitarioトリニダード島原産、クリオロとフォラステロの交配種。栽培が容易で品質もよい。ラテンアメリカでフレーバービーンズとして広く栽培されている。

チョコレートの製法による風味

原料の混合率や、磨砕・精錬の方法などは生産者独自のノウハウがあり、同じ原材料を使用しても全く風味の異なるチョコレートに仕上がることがある。

磨砕工程
チョコレートは、製造時に概ね粒径約10 - 30μmに磨砕されるが、この粒径により完成したチョコレートの口溶けが変化する。粒径が大きいほど口溶けが早いが、大きすぎると口内に粒状感を生じ、ざらついた食感となる。粒径が小さいほど滑らかな食感となるが、小さすぎると口溶けが悪くなり、もたつき感を生ずる。また、粒径にあわせて固形分の表面積が変化するため、チョコレートに含有される油脂の量が同じでも、チョコレートの粘性や食感が異なるようになる。

精錬工程
チョコレートの製錬工程において、温度とチョコレートドゥ（精錬生地）の固さは製品の味を決める最も重要な条件である。精錬度の低いチョコレートは雑味が多く、使用する原料によっては特有の臭気を含んでいることがある。このためチョコレートとして望まれている風味を最適な状態で味わえるように精錬を行う。しかし、精錬の度合いが高すぎるとチョコレートの風味が消し飛んでしまう。

テンパリング（予備結晶化）
作る時の温度も風味に非常に影響する。チョコレートに含まれるカカオバターの結晶にはI型からVI型までの6種類の型があり、融け出す温度は17 ℃(I型) - 34℃(VI型)の幅がある。同一の原材料であっても、型によって食感はまったく異なる。V型が最も美味しいともされる。

作る時の温度推移によって、それぞれの結晶の型の割合・率が変化し、食感・商品としてのランクが変わることになる[3]。ある段階では○○度、次に□□度、その次に△△度と、いくつかの時点で変化させることになり、各段階の温度の組み合わせの数は非常に多くなる。温度設定・設計は品質に関わる重要なノウハウであり、大手製造者などでは企業秘密として扱っていることが多い。良いチョコレート作りを伝授する場面ではこれも伝える必要があるということになる。

性質

板チョコと溶けたチョコレート

固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散している状態であり、水に不溶である。固形チョコレートを水分と乳化させた物は、ガナッシュ、生チョコレートと呼ばれる。

固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。過度に冷却したもの、融解・再結晶化したもの、長期間保存したものなどには白い色がつくことがある。この白い部分をブルームといい、このような現象をブルーミング現象という。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味や味は落ちる。ファットブルーム (fat bloom) は、チョコレートの油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮出し、再結晶化したものである。シュガーブルーム (sugar bloom)は、冷却時などにチョコレートの表面に水分が付着した際チョコレートの砂糖が水分に溶解し、その水分が蒸発した時に砂糖が析出したものである。

保存は、15 ℃ - 17 ℃、湿度50%以下が好ましく、香りを吸収するのを防ぐために他の食べ物から遠ざけたりラップに包むなどする。

質量あたりの熱量が大きく携行が容易であることから、固形チョコレートは軍隊のレーションに同封されたり（アメリカ軍用チョコレートなど）、登山などの際の非常食として携帯されたりする。カロリーの面だけでなく、非常の際に甘味やテオブロミンが心身の安らぎをもたらすという意味合いも大きい。テオブロミンの含有量はカカオ分99%のチョコレート100gあたり1100mg[4]。

チョコレートを食べるとニキビができるという迷信があり、経験的にニキビができやすいとする者も多いが、科学的根拠は現在のところない。脂肪分を40%と多く含むこと[5]、カフェイン・チラミン（血管性浮腫誘因物質でアミンの一種）などを含む刺激物であるからということに由来する安易な発想である可能性がある。一方で、チラミンにより血管の収縮が起こり、効果が切れると急激に血管が拡張するため、食べ過ぎると鼻の粘膜が腫れて鼻血が出るという話が存在する[6]。同様のメカニズムで収縮のあとの急激な脳血管の拡張により片頭痛が起こることがある[7]。また、テオブロミンと位置異性体の関係にあるテオフィリンを主成分とした医療用医薬品（キサンチン系気管支拡張薬等）の添付文書には、副作用として「鼻出血」と記載されている[8]。ただし、チョコレートアレルギーによる鼻血はあり得る。カフェインの含有量はカカオ分99%のチョコレート100gあたり120mg[4]。 チョコレートに加えられる事が多い食品には食物アレルギーの表示義務があるミルクやピーナッツがあり、これらが原因になっている可能性が考えられる(カカオにはアレルギー表示の義務も推奨も無い)。

イヌやネコ、鳥類などヒト以外のほとんどの動物はチョコレートを食べると中毒を起こす。これは、チョコレートやココアなどに含まれるテオブロミンを代謝できないことが原因で、死に至ることもある。

歴史

チョコレートは18世紀には貴族の間のおしゃれな飲み物となっていた。「朝のチョコレート」ヴェネツィアの画家ピエトロ・ロンギの絵画。.1775年–1780年
「チョコレートの歴史」も参照

紀元前2000年ごろから主に中央アメリカにおいてカカオの栽培が始められ、アメリカ先住民族の間で嗜好品や薬用として珍重され、貨幣として使用する地方もあった。飲み方は、コーンミールやトウガラシを入れることが普通であった。

カカオは1492年にクリストファー・コロンブスによってヨーロッパへと紹介され、やがてアステカ帝国などの中央アメリカ諸王国を滅ぼしてこの地方を支配したスペイン人にも好まれるようになった。そして彼らを通じ、じょじょにヨーロッパ大陸にも浸透していった。この過程で、スペイン人はチョコレートの苦味を打ち消すためにトウガラシの代わりに砂糖を入れるようになり、このやり方が他のヨーロッパの国々に伝わる際も引き継がれた。当初、チョコレートは薬として扱われたが、砂糖を入れることによって徐々に嗜好品へと姿を変えていった。17世紀中ごろにはイギリスに到達し、そのころ隆盛したコーヒー・ハウスにおいてもさかんに供された[9]。この時期には、チョコレートはヨーロッパの王侯貴族や富裕層にとって贅沢な飲み物として受け入れられていた。

19世紀にはいるまではチョコレートは飲み物であったが、19世紀に技術革新が次々と起こって現在のチョコレートの形が成立した。

まず、1828年にはオランダのコンラッド・ヨハネス・バン・ホーテンがココアパウダーとココアバターを分離する製法を確立し、さらにカカオにアルカリ処理を行うことで苦味を和らげる方法も考案した。

1847年にイギリスのジョセフ・フライが固形チョコレートを発明し、1875年にはスイスの薬剤師であるアンリ・ネスレとショコラティエのダニエル・ペーターがミルクチョコレートを開発した[10]。

さらに1879年にはスイスのロドルフ・リンツによりコンチェが発明され、ざらざらしていた固形チョコレートが滑らかな口当たりのものへと変化した。上記の発明は「チョコレートの4大技術革命」とも呼ばれ[11][12]、これらの発明によって固形チョコレートはココアに代わってカカオの利用法のメインとなっていった。

こうした発明によって19世紀後半にはチョコレートは家族的な小企業や職人による生産から大企業による工場での大量生産へと移行していった。

スイスのネスレ社、リンツ社、カイエ社やイギリスのキャドバリー社、ロウントリー社、アメリカのハーシー社などの大チョコレート企業が誕生し、安定して大量生産された規格品チョコレートの供給によりチョコレートの価格は下がり、一般市民が気軽に楽しめる菓子となっていった。

一方でベルギーやフランスなどを中心にショコラティエによる高級チョコレート店も多数存在している。大チョコレート企業は1960年代以降買収を繰り返しながら巨大化していく一方、高級チョコレート店の職人によるチョコレートにも大きな需要があり、この二つが日常一般市民の食しているチョコレート生産のほとんどを占めている[13]。

チョコレートの規格

カカオ成分

カカオ分は「カカオ脂肪分」（ココアバター）と「非脂肪カカオ分」を合計したものである。カカオ脂肪分は文字通りカカオの脂肪分のみを示し、カカオマス特有の褐色や風味、ポリフェノール、テオブロミン、カフェインなどカカオの主たる薬効成分は非脂肪カカオ分に含有される。

原料となるカカオマス自体は苦く、日本では砂糖で甘味をつけたものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるようになり、2000年代に入ってリンツ・チョコレートの「エクセレンス」、明治製菓の「チョコレート効果」（カカオ分86%）などカカオ比率の高い商品が各種発売されるようになった。しかしその味は当然ながらカカオマス・ココアそのものの苦味が非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚に近い）、従来のチョコレートのような甘い風味は期待できない。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙には但し書きが付くほどである。

なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていないため、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけ「非脂肪カカオ分」が高いものにしたほうがよい。

カカオ分の表記のない製品でも、下記（チョコレート製品）に示された種類別名称からある程度判別できる。「準チョコレート」となっているものはカカオ分がかなり低くなっている[17]。特に生産性や耐久性、原料価格などの理由により、駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格である。ただし「準チョコレート」規格の中には、カカオ脂肪分は少ないが、ココアを使っているため「非脂肪カカオ分」は多いものもある。

チョコレート生地

純チョコレート生地
カカオ分35%以上・ココアバター18%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使っていないこと。水分3%以下であること。

純ミルクチョコレート生地
カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3.5%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使っていないこと。水分3%以下であること。

チョコレート生地
カカオ分35%以上・ココアバター18%以上で、水分3%以下であること。ただし、カカオ分21%以上・ココアバター18%以上、かつ、乳固形分とカカオ分の合計が35%以上・乳脂肪分3%以上、水分3%以下で、カカオ分の代わりに乳固形分を使うことが可能。

ミルクチョコレート生地
カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3%以上で、水分3%以下であること。

準チョコレート生地
カカオ分15%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、水分3%以下であること。

準ミルクチョコレート生地
カカオ分7%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、乳固形分12.5%以上・乳脂肪分2%以上。水分3%以下であること。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88

チョコレートの用語


チョコレート（仏：chocolat,英：chocolate,独：schokolade）

ビターチョコレート（英：bitter chocolate)

■ ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40〜60％のチョコレートのことをいいます。

ビターチョコレート（英：bitter chocolate)
ブラックチョコレート(英：black chocolate)
スイートチョコレート(英：sweet chocolate)
プレーンチョコレート(英：plain chocolate)

という呼び方があります。

■ ミルクが少し入ったチョコレートもビターチョコレートということがあります。

■ チョコレート・ココアの製造工場の用語で、カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。
これを

カカオリカー(英：cocoa liquor)
チョコレートリカー(英：chocolate liquor)

ということがあります。
特に、わが国では、第二次世界大戦前後の一時期に、カカオマスのことをビターチョコと称したことがあります。現在では、カカオマス(英：cocoa mass) と呼ばれています。

■ わが国の洋菓子関係では、
ダークチョコレートと称する例があります。

■ 一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、カカオ分70〜90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。

■ カカオマス(英：cacao mass)
・カカオ豆から外皮を取り除いて磨砕して出来るペースト状のものをいいます。
　現在は、カカオリカー、チョコレートリカー、ビターチョコレートなどもカカオマスと　　
　呼びます。
・カカオ豆からココアバターを搾油した後のもの(チョコレート色の部分)を、
　ココアバターと区別していう場合があります。この場合もココアバターは含まれています。

■ ココアバター（英：cocoa butter）
カカオ豆を搾油して得られる淡黄色の植物油脂です。
カカオ豆には58〜53％のココアバターが含まれています。

ミルクチョコレート（英：milk chocolate)

■ ミルク（乳製品）の入ったチョコレートのことです。ミルク（乳製品）としては、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳が使われます。

■ クリーム粉乳が使われる場合は、特に
クリームチョコレート(英：cream chocolate)
といいます

ホワイトチョコレート(英：white chocolate)

■ ココアバターにミルク、砂糖などを加えて作るチョコレートのことです。

■ カカオ豆の主成分であるココアバターを原料としていますので、チョコレート色をしていなくても立派なチョコレートです。

生チョコレート

■ わが国では、【生チョコレート】として販売されるのは、チョコレート生地に生クリームや洋酒などの含水可食物を練り込んだチョコレートで、一般的に水分が多ために賞味期限は短いものです。

■ 欧米では「ガナッシュ」などと呼ばれている、トリュフなどのセンターになる日持ちのしない食感の柔らかいチョコレートを改良して、それだけで食べられるようにした、わが国独特の規格です。

■ 【生チョコレート】に関する規格は、「チョコレート公正競争規約」（全国チョコレート業公正取引協議会制定・公正取引委員会認定）に規定されています。

クーベルチュール チョコレート(英・仏：couverture chocolate)

■ 一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。

■ 通常は、ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われます。また、フランス料理のデザートなどの彩りに使われています。

■ カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味があります。

■ 代表的なものとして、
国産品：大東カカオ、不二製油、日本チョコレート工業協同組合、日新化工、アステカほかの優れ た製品があります。
外国品：カレボー、ヴァローナ、スシャール、ヴェイスなどが著名です。

■ チョコレートの基本構成である、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。

■ 近年、クーベルチュール　チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、実際は、特殊用途のチョコレートです。




純チョコレート・ピュアチョコレート

■ カカオ成分としては、ココアバターのみ、またはカカオマスとココアバターのみを原料としているチョコレートをいい、販売上の惹句として使われることが多いようです。

【チョコレート類】の表示に関する規格（「チョコレート公正競争規約」全国チョコレート業公正取引協議会制定・公正取引委員会認定）では、｢純｣、「ピュア」の文言を使用できる場合の基準が規定されております。

原料チョコレート

■ チョコレート製品や洋菓子の原料となるチョコレートのことです。多くのチョコレートメーカーや洋菓子店などでは、これをもとにチョコレート製品を製造します。

■ クーベルチュール　チョコレートも分類上はここに含まれます。

■ 近年、チョコレートの人気の上昇とともに、チョコレートの用途が広がり、原料チョコレートの需要が増えています。



洋生用チョコレート

■ ココアバターが含まれていないか、含まれていても少量で、溶かすだけで使えるチョコレートをいいます。特徴としては、テンパリング（温度調節）なしに使用できる簡便性です。

■ 洋菓子やパンなどのコーティング用チョコレートとして使われます。

ジャンドゥーヤ　チョコレート(英：Gianduja Chocolate)

■ ローストして、細かく砕いたヘーゼルナッツを加えたチョコレートです。イタリアが本場のチョコレートです。

■ ヘーゼルナッツにアーモンド、その他のナッツを加えたものもあります。

ショコラティエ（chocolatier)

■ フランス語で、手作りチョコレートを作る職人さんのことです。また、手作りチョコレートのお店をいうこともあります。

■ フランスには、数々のお菓子のコンクールがありますが、Ｍ.Ｏ.Ｆ.（国家最高職人）という称号が最も権威があるそうです。

パティシエ（仏：patisssier)

■ フランス語で洋菓子職人のことです。わが国では、手作りチョコレートは洋菓子店で扱う事が多く、近年は、チョコレートを扱うお店を沢山見かけるようになりました。

■ わが国では、製菓学校などの洋菓子職人教育課程や、洋菓子職人の修行の一環としてチョコレートの細工について学ぶことが多いようです。

ショコラトリー（仏：chocolaterie)

■ フランス語で、チョコレート専門店のことです。手作りチョコレートを専門にするチョコレートショップが話題になるにつれ、おしゃれ感覚でショコラトリーということがあります。
http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html#w1_2

ドモーリ イル 100% 25g
価格： ￥ 534 (￥ 2,136 / 100 g)
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%89%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%83%AA-%E3%82%A4%E3%83%AB-100-25g/dp/B0051VRVU0

2012年12月24日
カカオ100％チョコレートを楽しむまでの道のり

カカオ70％以上のチョコレートは血糖値への影響も少ないものですが、カカオ100％のチョコレートを楽しむことができたら、より安心です。そこで、今日はカカオ100％のチョコレートを短期間（短時間）で美味しく味わえるようになる方法を説明したいと思います。

用意するものは、ドモーリのチョコレート数種類＋スタバのブラックコーヒーです。（少し苦めで美味しいブラックコーヒーでしたら、スタバのコーヒーでなくてもOKです。）

まず、最初は「ドモーリ イルブレンド　カカオ70%」。

１箱25ｇのチョコを４分の１に割り、口の中で溶かすようにして味わいます。８分の１×２くらいにした方が美味しさの広がり方が良いかもしれません。一般の高カカオチョコと近い味ですので、少し苦いかなと感じるかもしれませんが、違和感は少ないと思います。

口の中のチョコレートが無くなってきたら、スタバのブラックコーヒーでお口直し。お寿司を食べるときの緑茶のような感じで飲みましょう。

次のチョコレートは「ドモーリ 希少カカオ クリオーロ種ライン カノアーボ カカオ70%」。

イルブレンドより少しだけ酸味のあるまろやかな味が、イルブレンドより少し早く広がっていくと思います。

カノアーボを食べ終わったら、先ほどと同じように、コーヒーでお口直しします。

ここで100％に行っても良いのですが、その前に、ドモーリの70％の美味しさを比較的低価格で楽しむことができる「ドモーリ シングル オリジナルライン アプリマック カカオ70%」を楽しんでみるのも良いでしょう。

すでに、ふたつめのチョコレートで70％カカオの苦さには慣れてきていますので、アプリマックの、ほんのりとキャラメルのような甘さを楽しむことができると思います。

アプリマックを食べ終わったら、先ほどと同じように、コーヒーでお口直しします。

そして、最後は「ドモーリ イル カカオ100%」。

口の中に入れると、とろ〜りと少し酸味のあるチョコレートが口の中に広がっていくと思います。カカオ100％の美味しさ。

そして、お口直しのコーヒー。普段は少し苦めに感じられるスタバのコーヒーの苦み以外の美味しさも感じることができます。

すべての方が、この方法で短期間に100％カカオの美味しさを感じることができるかどうかわかりませんが、子供の頃、コーヒー牛乳しか飲めなかったのに、大人になったらいつの間にかコーヒーそのものの美味しさがわかるようになったのと同じように、少しずつカカオそのものの美味しさに慣れてくると思います。

25gの４分の１で得られる「ドモーリ イル カカオ100%」の満足感。低糖質ダイエットの息抜きに、あなたも試してみませんか？
http://plaza.rakuten.co.jp/lowcarbjapan/diary/201212240000/

１箱25ｇのチョコを４分の１に割り、口の中で溶かすようにして味わいます。８分の１×２にすると、美味しさの広がり方が早くなります。

原産国：イタリア
25g入り。

ドモーリ カノアーボ カカオ70％
（カカオ　70％）
イルブレンドの苦みを微妙におさえたような感じのマイルドでシンプルな美味しさです。「イルブレンド」と食べ比べてみると、ブレンドチョコレートと単一品種チョコレートのちがいがわかると思います。

なお、クリオーロ種の単一品種チョコレート（カカオ70％）は、「カノアーボ」以外にも数種類ラインナップされています。

原産国：イタリア
25g入り

ドモーリ アプリマック カカオ70％
（カカオ　70％）
単一品種チョコレートを比較的低価格で楽しむことができるのが「アプリマック カカオ70％」です。

苦みも酸味もマイルドで、多くの高カカオチョコファンに受け入れられる味だと思います。ほんのりとキャラメルのような甘さがダイエットの息抜きに向いている、といえるかもしれません。

原産国：イタリア
25g入り

ドモーリ IL100％
（カカオ　100％）
原料はカカオだけです。一般的な製菓用のカカオマスと比べ、かなりマイルドで上品な味です。舌の上でとろけるような感じで、口の中に、渋みとコクが広がっていきます。酸味は強くなく、あと味も悪くありません。

子供の頃はコーヒー牛乳しか飲めなかったのに、いつの間にかブラックコーヒーを飲めるようになるのと一緒だと思います。（上級者向け）

原産国：イタリア
25g入り

リシャール　ウルトラマンス
（カカオ70〜100％）
カカオ70％〜100％の8段階のチョコレートがセットになっています。薄い板チョコにカカオの含量、品種、産地が記載されていますので、高カカオチョコレートの勉強によいかもしれません。カカオも品種によっていろいろな個性があることがわかると思います。

お気に入りのものを見つけるまでに、一度、試してみてください。（勉強家向け）

原産国：フランス
8枚入り。

Wawel プレミアム《ダーク》
（カカオ　90％）
ひと言でいえば、食欲がぴたりと止まる！？チョコレートです。口の中に入れると、こってりとしたチョコレートが口の中に広がり、そして、へばりついてきます。飲み物なしで飲み込もうとすると喉にもへばりつきます。こうなってきたら、このままでは、他の食べ物を口にすることはできません。

味は・・・一般的だと思います。喉を通すことに集中してしまい、味わうどころではないチョコレートです。食べ過ぎのリズムを変えてみたいときなどに、泡消化器のように利用できると思います。（積極派向け）

原産国：ポーランド
100g入り。

コートドール・センセーション
ブルート　（カカオ　86％）
口に入れた時には、まず苦味を感じますが、次第にほんのりと酸味が広がっていって、カカオ本来の味を楽しむことができます。苦味も酸味も特別に強いということはないので、カカオ本来の味を手頃に楽しみたい方に向いていると思います。（一般向け）

原産国：ベルギー
100g入り、350円で購入。

明治　チョコレート効果　カカオ86％
口に入れた時には、まず苦味を感じますが、次第にほんのりと酸味が広がっていって、カカオ本来の味を楽しむことができます。苦味も酸味も特別に強いということはないので、カカオ本来の味を手頃に楽しみたい方に向いていると思います。コートドール・センセーションと近い感じです。

また、ボックス入りの個装タイプはサイズもお手頃。味も形も日本人にぴったりだと思います。（一般向け）

ブーラン1848　ノアユーテーム
（カカオ　86％） 　　　　　
苦味も酸味もバランスが取れているものの、ナッツのような香料が使われているため、カカオ本来の味を楽しみたい方には今ひとつかもしれません。カカオが86％というものの、一般的なチョコレートの味に通じるところがあり、価格も手頃ですので、高カカオチョコの入門用として良いかも知れません。（一般向け）

原産国：フランス
100g入り、定価不明。

ロッテ　カカオの恵み　85％カカオ
口に入れた時に感じるのは、高カカオの美味しさというよりも、これこそ日本のチョコレート！という香りです。カカオが少ない昔ながらのチョコレートと同じ香りがして、新製品なのに懐かしさを感じさせてくれます。（かなり日本的で一般向け）

苦みも酸味もありますが、マイルドに口の中に広がっていく感じですので、高カカオチョコに慣れていない方でも大丈夫。高カカオチョコレートの入門用にどうぞ。

ゴディバ 85％ダーク
（カカオ　85％）
これだけ写真が小さいのはなぜ？と思う方もいると思いますが、それは、１個ずつ売っているからです。

味は少し苦いかな、という感じですが、全体的なバランスはいいと思います。また、口の中で溶けていく感じもレベルが高い方だと思います。ゴディバというだけで満足感がありますので、特別な日のリラックスした時間の演出にどうぞ。（一般向け）

原産国：ベルギー

ゴディバのチョコレート。

リンツ エクセレンス85％カカオ
（カカオ　85％） 　　　　　
苦いというわけでもなく、酸味が強いというわけでもなく、味のバランスはいいと思います。ただ、少しコクが足りないかなという感じはあります。

この値段でそれ以上のことを求めるのはムシのいい話だと思いますが、口の中に広がるような感じがあって、少々ざらついた感じがなければ、といったところです。（一般向け）

原産国：フランス

100g入り。

リシャール　サシェ　ミクロプラック
ノワール（カカオ85％） 　　　　
酸味の少ないビターチョコレートに、かすかにシナモン系かな？という香料を感じることができるチョコレートで、口の中で溶かしていると落ち着いてくるような感じです。香料など、カカオ以外の成分の使い方はメーカーによっても個性がありますが、このくらいの使い方でしたら、比較的多くの方に受入れられるのではないかと思います。

ただ、チョコレートの形は、おもちゃのブロックのような感じです。包装がきれいなだけに、少し残念。。。（一般向け）

原産国：フランス
2枚（計50ｇ）入り。

ザロッティ
サント・ドミンゴ 85%　　　
スーパーで偶然見つけたチョコレートですが、カカオ豆がドミニカ産で、チョコレートの会社がドイツです。

口に入れたとき、溶け始めるまでには少し時間がかかりますが、溶け始めると、苦みと酸味と溶ける感じのバランスがよい感じです。（一般向け）

包装も味も、質実剛健なドイツ！？という感じのチョコレートです。

フォション　インテンスダーク
（カカオ　77％） 　　　　　
フランスのチョコレートというと少なからず個性的というものが少なくありませんが、さすがにフォション。少しだけ個性的です。カカオの味が独走するようなこともなく上品にまとまっています。（一般向け）

原産国：フランス
85g入り。

ブーラン1848　ノア
（カカオ　76％）
高カカオチョコといっても、普通のチョコレートと同じような感じで楽しむことができます。ただ、香料が強く、カカオ本来の味を楽しみたい方には向いていません。ただ、香料は、それほど癖が強いものではなく、価格も手頃ですので、高カカオチョコの入門用としてどうぞ。（一般向け）

原産国：フランス
100g入り、定価不明

ドロステ スーペリア
75％ダーク オレンジ　　　　　
夕食のあと甘いものが欲しくなり、近所の輸入食品のスーパーで見つけてきました。

ドロステのカカオ75％、オレンジ風味のチョコレートです。（一般向け）

オレンジピールの代わりに、オレンジ風味のグミのようなものが入っています。

本格的なオレンジピールのチョコレートにはかないませんが、オレンジピール風味のチョコレートは、、、という方は試す価値があると思います。

ドロステのチョコレート。

ドロステ
エキストラダーク75％ 　　
せっかく気に入った製品を見つけたのに、いつの間にか姿を消してしまった、ということはよくあります。

ドロステのパステルエキストラダーク。72%のときは、甘さや口の中での広がり方などのバランスが良くて気に入っていましたが、先日、近所のお店で買ったものは、カカオの比率がアップしていました。

72%のときは「日本風のヨーロッパのチョコレート」という感じで、誰でも仲良くなれるような美味しさでしたが、少しだけ庶民的でなくなってしまったかな、という感じでした。（一般向け）

ドロステのチョコレート。

ヴェイス　ナポリタンノワール
（カカオ75％）
コクがあり、軽い酸味もありますが、少しクセがあります。ドモーリのバリックとちがい、普通のチョコレートのように噛んで食べても大丈夫。でも、重さあたりの値段が、ドロステのパステルエキストラダークの４倍というのは高すぎるような気がします。（一般向け）

原産国：フランス

110g入り、1200円で購入。

NEWTREE（ニュートゥリー）
（カカオ73％）
フレーバーチョコレートです。ベルギーのチョコレートらしくナチュラルでコクがありますが、極端に高カカオというわけではありませんので、チョコレートとフレーバーのバランスを、多くの方に楽しんでいただけると思います。（一般向け）

原産国：ベルギー

ブラッセル駅のカルフールエクスプレス（コンビニ）で珍しいチョコレートを発見！と思って購入しましたが、

エルレイ　アパマテ　
（カカオ　73.5％）
舌の上で溶かすように食べていると、途中から、ほんのりと酸味が広がっていくようなチョコレートです。カカオの濃さはあまり感じさせない仕上がりで、上品な感じです。高カカオチョコレートの入門用にどうぞ。（一般向け）
　
原産国：ベネズエラ80g入り、400円で購入。

ゴディバ　エキストラビター　
（カカオ　72％）
ゴディバといえば、デパ地下のチョコレートの王者？として君臨しているイメージですが、カカオの濃さが同じくらいのチョコレートと比較すると、上品でバランスが良いマイルドな美味しさを感じることができます。　400円のバータイプと90円のひと口サイズのものがあります。（一般向け）　

原産国：ベルギー45g入り、400円で購入。

エルレイ　グランサマン　
（カカオ　70％）
同じエルレイのチョコで、カカオの比率が3.5％しかちがわないのが、このグランサマンとアパマテ（上記）。この２つの比較は難しいんですが、カカオ70％のグランサマンは少し固めで硬派な感じです。独特の美味しい酸味はアパマテと同様です。（一般向け）　

原産国：ベネズエラ80g入り、400円で購入。（東京、丸ビル、明治屋にて購入、2002/10）

コートドール・センセーションズ　インテンス　
（カカオ　70％）
コクがあり、クセがなく、甘さもほどよいので、高カカオチョコレートの入門用によいと思います。多くの方が美味しいと思える製品だと思います。口の中に広がるコクを楽しんでください。（一般向け）　

原産国：ベルギー100g入り、350円で購入

リンツ　エクセレンスダーク　
（カカオ　70％）
やや酸味が強いチョコです。カカオ70％クラスのチョコレートの中ではライト（あるいはソフト）な感覚です。ダークな味が得意な方は、いくらでも食べられてしまうので要注意です。（一般向け）
　
原産国：フランス100g入り、350円で購入

マルキーズ・ノアー70％　カカオ豆入りチョコレート　
（カカオ　70％）
薄い板状のチョコレートですが、かなり大きなカカオチップ（カカオの粒）が入っています。口の中に広がるコクを楽しむというより、ポリポリ食べると美味しいチョコレートです。ですから、食べすぎには気をつけましょう。（一般向け）　

原産国：フランス100g入り、350円で購入。
http://www2.plala.or.jp/eddie/foods/foods07.htm

全脂肪乳製品は前立腺がん予防に有用という報告もある。

American Journal of Epidmiology誌'07/10月号に掲載された記事によると、ハワイの研究者グループが被験者82,483人を含むMultiethnic Cohort Studyを1993〜2002年まで行った。この研究では、食品頻度調査（FFQ）を使って、乳製品の摂取を調べたところ、

一般的な全乳の摂取を増加すると前立腺がんの危険性が12%低下することが分った。

一方、低脂肪/無脂肪のミルクでは反対に危険性が16%増大したという。
・・http://www.health-station.com/new101.html

2月14日はバレンタインデー。日本でチョコレートの消費量が一気に高まる日だ。このチョコレート、「にきびや虫歯の原因になる」「食べると太る」などと言われ、普段は何かと旗色が悪いが、実は食べ方によっては脳を活性化させるはたらきもある。チョコレート・ココア国際栄養シンポジウムの副委員長でもある板倉弘重先生に、脳を活性化させるチョコレートの食べ方をうかがってみた。

カカオは薬屋さんで売られていた

カカオは薬屋さんで売られていたチョコレートの原材料であるカカオ豆の学名は「テオブロマ・カカオ」といい、18世紀のスウェーデン人科学者・リンネによって命名された。「テオブロマ」とは、"神の食べ物"というギリシャ語で、その名の通り、カカオポリフェノール始め、良質の脂肪分、食物繊維など、さまざまな薬効成分が含まれていることが知られている。

中南米原産のカカオが、全世界に広まるきっかけとなったのは、1521年にスペイン人・コルテスがアステカ帝国を征服し、カカオ豆を持ち帰ったことに始まると言われている。アステカ帝国では、カカオは王や貴族、勇敢な兵士にだけ許された贅沢な飲み物であり、貨幣であるとともに、医薬品として珍重されていた。その効能は多岐にわたり、ヨーロッパに持ち込まれた際も、当初は薬屋で売られていたほどだ。

チョコレートに含まれる、脳を活性化させる成分

チョコレートの中に含まれている成分で、頭をスッキリさせたり記憶力を助けたりする成分を、いくつかご紹介しよう。

テオブロミン
大脳皮質を刺激し、集中力、記憶力、思考力を高め、やる気を出す。カフェインの仲間だが、カフェインに比べて興奮作用がずっとマイルド。また、自律神経を調節する作用があり、リラックス効果も。そのせいか、欧米のホテルにはベッドサイドにチョコレートが置いてあることもある。

ブドウ糖
脳は、その重さが全体重の約2％に過ぎないにもかかわらず、消費エネルギー全体の20〜30％を使ってしまうほど食いしん坊だ。その脳にとって、唯一の栄養素がブドウ糖。脳をはたらかせるエネルギー源となるばかりか、脳の神経伝達物質・アセチルコリンの材料ともなる。

香り成分
フェニルアルデヒド、ジメチルピラジン、フェニルメチルヘキサナールなど、チョコレート特有の香気成分は、中枢神経系に作用して集中度を向上させる作用があり、注意水準を向上させることが認められている。

ビタミン、ミネラル類など
チョコレートに含まれるビタミンEやナイアシンなどのビタミン類や、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、リンなどのミネラルも脳の代謝に必要な栄養素。また、カテキンやアントシアニンなども脳血管内で抗酸化作用を発揮し、ボケ予防に効果があるといわれている。

ドクター直伝！　脳を活性化させる食べ方とは？

板倉　弘重先生 チョコレート博士！

茨城キリスト教大学　生活科学部食物健康科学科　教授

著書：

最新の医学が解き明かすチョコレートの凄い効能
―がん・動脈硬化を予防する!免疫力を高める!ストレスに勝つ!
単行本 – 1998/9/1 板倉 弘重 (著)
http://www.amazon.co.jp/%E6%9C%80%E6%96%B0%E3%81%AE%E5%8C%BB%E5%AD%A6%E3%81%8C%E8%A7%A3%E3%81%8D%E6%98%8E%E3%81%8B%E3%81%99%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%81%AE%E5%87%84%E3%81%84%E5%8A%B9%E8%83%BD%E2%80%95%E3%81%8C%E3%82%93%E3%83%BB%E5%8B%95%E8%84%88%E7%A1%AC%E5%8C%96%E3%82%92%E4%BA%88%E9%98%B2%E3%81%99%E3%82%8B-%E5%85%8D%E7%96%AB%E5%8A%9B%E3%82%92%E9%AB%98%E3%82%81%E3%82%8B-%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%81%AB%E5%8B%9D%E3%81%A4-%E6%9D%BF%E5%80%89-%E5%BC%98%E9%87%8D/dp/4761257296

赤ワイン健康法
―おいしく飲んで心臓病・脳卒中を防ぐ (ゴマブックス) 新書 – 1995/10/1

近藤 和雄 (著), 板倉 弘重 (著)
http://www.amazon.co.jp/%E8%B5%A4%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%B3%95%E2%80%95%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%8F%E9%A3%B2%E3%82%93%E3%81%A7%E5%BF%83%E8%87%93%E7%97%85%E3%83%BB%E8%84%B3%E5%8D%92%E4%B8%AD%E3%82%92%E9%98%B2%E3%81%90-%E3%82%B4%E3%83%9E%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E8%BF%91%E8%97%A4-%E5%92%8C%E9%9B%84/dp/4341016822/ref=la_B004L3OFAI_1_2?s=books&ie=UTF8&qid=1412290829&sr=1-2

(中川註 ： 赤ワインが健康に良いというのは嘘だったというのが最近の定説なんだけど、ま、いいか)

Q1 いつ食べたらよいでしょうか？

A1 試験前に食べるなら、1時間前に。

「チョコレートを食べると、食後だいたい1時間で血糖値や抗酸化作用のピークを迎え、2時間後には徐々に下がっていきます。そのことから、食べるタイミングは試験の始まる1時間前がいいでしょう。食べる量は、板チョコの4分の1から2分の1程度が目安です。脳をうまくはたらかせるには、チョコレートに含まれている成分だけでなく、EPAやDHAなどの脂肪酸、ビタミンB12、さまざまな抗酸化物質、ギンコライド、アミノ酸などが必要ですが、食べ過ぎて眠くなることもあるので要注意です。」

Q2 どんな種類のチョコレートを食べたらよいでしょうか？

A2 エネルギー補給には「ミルクチョコレート」、カテキンやポリフェノール補給には「ビターチョコレート」を。

「ブドウ糖やカルシウムを補いたいなら、カカオマスが十分入ったミルクチョコレートを。ただし、空腹時に多量に食べると、体質によっては逆に低血糖気味となり、気持ちが悪くなることもあるので、気をつけてくださいね。

また、ダイエットを考慮する場合には、ミルクと砂糖が少なめで、カカオマスの含有量が多いビターチョコレートがおすすめです。こちらはカテキンやポリフェノールを補うイメージですね。カカオマスが高価なのは難点ですが…。プレゼントを贈るときも、ちょっと太目の相手にはビターなチョコレート、スリムな相手にはミルクチョコレートというふうに、選ぶのもいいと思いますよ。」

Q3 先生のお気に入りのチョコレートは？

A3 ビターなブラックチョコが好きです。

「そのときどきによって違いますが、概して、アーモンドチョコ、ビターなブラックチョコが好きです。フルーツ入りやブランデー入りもいいですね。お酒の入ったチョコレートはアルコール成分で血行がよくなり、リラックス効果も期待できるんですよ！」
http://www.health.ne.jp/library/5000/w5000459.html

ジブリ飯・魔女の宅急便・オソノさんのミルク粥
http://www.youtube.com/watch?v=UyQSvqpp56U

ミルク粥 のレシピ 125品
http://cookpad.com/search/%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF%E7%B2%A5

ミルク粥 レシピのつくれぽ [クックパッド]
http://cookpad.com/tsukurepo/recent?keyword=%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF%E7%B2%A5

ミルク粥 風邪 のレシピ 16品
http://cookpad.com/search/%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF%E7%B2%A5%20%E9%A2%A8%E9%82%AA

よくこんな酷いの食えるな(嘲笑い)

牛乳は人類の文明とともに古い。

人類文明の発祥の地である中東では、一万年くらい前から、山羊などを飼い始めたようである。そして乳も飲み始めた。牛は多少後になるようだが、中東でもインドでも、牛の乳は数千年前から人間が飲んできたものである。

牛乳を好まなかったのは中国と日本などに限られる。

日本は例外的に、水の豊富な国だが、ほとんどの国では日本ほど水が豊富ではない。水は貴重なもので、土を掘れば出てくるというものではなかった。川の水をそのまま飲むことも多かった（ドストエフスキーの小説にはペテルブルグの役人がネワ川の濁った水をグラスで飲む場面がある）が、どんなに昔でも、川は下水でもあるから、川の水を飲むことはリスクが高い。

安全なのは、果汁（自然に果実酒になる）か家畜の乳である。

水の代わりに家畜の乳を飲むというのは、乾燥地帯ではあたりまえのことだったろう。そして、人類が人類になったのもこの地帯においてだった。

インド人も、牛乳や乳製品が大好きである。インドでは牛の尿も飲まれていたようだ。

ネパールでもインド色の強い地域（東部の乾燥地域、ネパールガンジなど）では、「牛乳の屋台」を見かける。

インドのお菓子は牛乳と砂糖の塊のようなもので、ネパール山村のインド人菓子屋でもいつも牛乳を大きな鍋で煮ていた。（日本の伝統的な和菓子も形だけはインドの菓子の真似のようであるが、砂糖の塊に過ぎず牛乳は入っていない）。

牛乳は、人類の大きな文明の流れの中心で、常に人間とともにあった食品である。

・http://kuantan2007.wordpress.com/2014/10/18/%e3%80%8c%e7%89%9b%e4%b9%b3%e5%ab%8c%e3%81%84%e3%80%8d%e3%81%af%e6%8e%92%e5%a4%96%e4%b8%bb%e7%be%a9%e5%8f%b3%e7%bf%bc%e6%80%9d%e6%83%b3/

栄養成分が豊富な牛乳の摂取は栄養過剰になり、生活習慣病のリスク要因になるという誤解が一部にあります。

しかし各種の研究データでは、牛乳はがん、高血圧、高脂血症、糖尿病などのリスク要因にならないばかりか、そのリスクをコントロールしたり、低減する働きが認められ、生活習慣病の予防に貢献していると考えられます。

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「過ぎたるはなお、及ばざるがごとし」といわれるように、牛乳が栄養バランスに優れた食品だからといって、毎日牛乳だけといった極端に偏った食生活を続けていると、生活習慣病を招きかねません。これは牛乳にかぎらず、どの食品についてもいえることです。

牛乳だけを摂取して健康を損ね、「牛乳は体によくない」といった主張は、栄養学の基本を無視した考えといえるでしょう。

生活習慣病の予防の基本は、食生活の改善です。平成１２年に策定された国の食生活指針に示されているように、「主食、主菜、副菜を基本に食事のバランスを」、「野菜、果物、牛乳・乳製品、豆類、魚などを組み合わせて」摂ることが、健康を増進し、ＱＯＬを向上させるための必須条件です。１日３０品目の食品を摂るという食生活の基本を守り、その中に牛乳を上手に取り入れることが大切です。

牛乳のカルシウムには、生活習慣病予防の第一歩である肥満を予防する働きが認められています。

肥満は中高年だけでなく、若者、子どもにまで幅広い年齢層に広がっています。肥満は万病の元といわれるように、さまざまな生活習慣病の引き金になります。したがって肥満の解消は、生活習慣病予防の第一歩といえます。

米国の疫学調査で、牛乳・乳製品に含まれるカルシウムには、体脂肪率や体重を下げる働きがあることが明らかになっています。

糖尿病は、血液中の糖（血糖）の濃度が慢性的に高くなる病気です。糖尿病は、予備軍を含めると１,６２０万人もいるといわれています。糖尿病は、初期の段階では自覚症状がないため、半数以上が治療を受けていません、糖尿病は、放置しておくと、網膜症、腎症、神経障害などの合併症を引き起こします。さらに動脈硬化を進展させ、心筋梗塞や脳梗塞などの発症のリスク要因となります。

糖尿病には、インスリンを分泌するＢ細胞が破壊されてインスリンが欠乏する１型糖尿病と、肥満などでインスリンは分泌されていてもその働きが悪くなって発症する２型糖尿病があります。日本人では２型糖尿病が大多数を占めています。

２型糖尿病では、インスリンが分泌されてもその働きが悪くなるインスリン抵抗性症候群という病態がありますが、牛乳・乳製品の摂取によって、インスリン抵抗性が改善されるという報告が出されています。

また、最近ＧＩ（グリセミック・インデックス）という新しい栄養指導の指標が導入され、糖尿病の食事指導にも採用されています。ＧＩは食後の血糖値の変化を示す指標で、糖尿病では、食後の血糖値の上昇を抑えることが、糖尿病の悪化を防ぐカギとなっています。牛乳はこのＧＩが低く、肥満や糖尿病の予防・改善につながる食品として期待されています。

なお、牛乳が１型糖尿病の発症と関係があるという主張が一部にありますが、その関係は証明されていません。

日本人に多い高血圧、高脂血症のコントロールにも牛乳の効用が認められています。

日本人の高脂血症は約２,０００万人といわれています。高脂血症も自覚症状がないため、未治療の患者さんも少なくありません。最近では、高脂血症は中高年だけでなく、子どもや若者にも増加してしているのは、油脂に加えて糖質の多い清涼飲料やアルコールの過剰摂取などが大きな原因となっています。

高脂血症には、総コレステロール値が高い高コレステロール血症、中性脂肪が高い高トリクリセリド血症、悪玉コレステロールといわれるＬＤＬコレステロール値が高い高ＬＤＬコレステロール血症があります。

高脂血症は肥満、糖尿病、高血圧を合併すると動脈硬化を促進し、心筋梗塞を招く「死の四重奏」となります。

牛乳には脂質が含まれるため、その摂取はコレステロール値を上昇させるように思われますが、いくつかの調査によると１日６００ｍｌ程度までは、血清コレステロール値を上昇させないことがわかっています。

日本人には高血圧の人が３,０００万人もいるといわれています。高血圧の８５〜９０％を占めるのが本態性高血圧で、加齢とともに患者数が増えてきます。本態性高血圧の発症には、遺伝的素因と環境要因が影響しています。環境要因には、肥満、塩分の過剰摂取のほか、運動不足、喫煙、ストレスなどが挙げられます。

牛乳にふくまれているカルシウムが、高血圧を予防することが疫学調査で明らかになっています。ただし、そのメカニズムは解明されていません。

また糖尿病、高脂血症、高血圧などによって動脈硬化が進み、心疾患（心筋梗塞・狭心症）を発症しますが、牛乳・乳製品の摂取は、心疾患のリスク要因にはならないことが、欧米の疫学調査で明らかになっています。

牛乳には、がんの発生率を低下させるというデータが出されています。

日本人の死亡原因で最も多いのががんで、全死亡数の約３分の１を占めています。がんの原因となるものは、喫煙、食事、放射線、環境汚染、食品添加物、ウイルスなどで、いずれもわれわれの身の回りにあるものです。したがって、ガンを予防するためには、これらの要因を避けることと、がんに対する免疫力、抵抗力を強くすることです。この免疫力、抵抗力は、生活習慣、特に食生活と深く関っています。

最近日本人に増えている大腸がんや乳がんは、動物性脂肪の過剰摂取が、胃がんは塩分の過剰摂取が関与していると指摘されています。

牛乳とがんの関係ですが、疫学調査によると牛乳の摂取により、胃がん、大腸がんや乳がんの発生率が低下するというデータが出ています。また三次機能の研究で牛乳には、免疫力、抵抗力を高める働きがあることが認められています。

寝たきりの原因となる骨粗鬆症の予防には牛乳は欠かせない食品です。

高齢化社会のなかで介護が必要となる原因として、脳血管疾患に次いで多いのが転倒・骨折です。転倒・骨折は骨粗鬆症が背景要因となっているカースが大半です。骨粗鬆症は閉経後の女性に急増する病気で、日本では約１,０００万人の患者さんがいるといわれています。

骨粗鬆症の予防にはカルシウムの摂取が重要であることはよく知られています。牛乳はそのカルシウムの補給源として最適な食品です。牛乳の積極的な摂取により、骨折率も低下するというデータが報告されています。

このほか、関節に激痛の発作を起こす痛風（高尿酸血症）についても、牛乳の摂取により、そのリスクが低下するという疫学調査が報告されています。
・http://www.zennyuren.or.jp/qa/wakaru50/gairon3.htm

・しかし、海外のこれまでの研究では、牛乳や乳製品を多くとる食生活を送っている人は、むしろメタボになりにくかったり、血圧が下がったりする効果がある可能性が示唆されていた。

・この研究結果は日本人にもあてはまるか、が今回の研究テーマだ。一般社団法人Jミルクが２０１４年９月２５日に開いた第３７回メディアミルクセミナーで、「牛乳乳製品によるメタボリック症候群予防の可能性」というテーマで報告された。

・　研究を主導したのは細井孝之医師（医療法人財団健康院健康院クリニック副院長、予防医療研究所所長）。細井さんは、

・「日本においてはなぜか、牛乳を飲むと太る、血清脂質プロフィールを悪化させる、といった漠然とした疑問が散見されることがあるが、実は、海外では逆に牛乳や乳製品を多く摂っているほどメタボリックシンドロームが少ないことが報告されている」

として、日本人を対象に調べることにした。

・２０〜６０歳の男性２００人を２グループに分け、１０２人には２４週間、食事指導に加え、毎日４００グラムの牛乳・乳製品をとる生活を続けてもらい、残り９８人には食事指導のみを行って、血圧や腹位、コレステロール値などの推移を調べた。

・その結果、牛乳や乳製品をとったグループの人たちは、そうでない人たちに比べ、血圧の低下の幅がより大きかったという。

・「日本人の食生活における、乳・乳製品とメタボリックシンドロームの予防、改善の関連性について、わが国発の有効なエビデンスになるであろう」と細井さんは話した。

・今回の研究に協力した男性２００人は、

腹囲８５ｃｍ以上、ＢＭＩ２５ｋｇ／平方メートル以上、
総コレステロール２００ｍｇ／ｄＬ（≒ＬＤＬ１２０ｍｇ／ｄＬ）以上、
空腹時中性脂肪１５０ｍｇ／ｄＬ以上、
空腹時血糖値１００ｍｇ／ｄＬ以上、
収縮期血圧１３０ｍｍＨｇまたは拡張期血圧８５ｍｍＨｇ、

の６つの指標のうち２つ以上に該当する人たち。

・喫煙者、牛乳アレルギーなど牛乳の摂取に健康上の問題のある人、重篤な心疾患や脳血管疾患、腎疾患、糖尿病の病歴のある人は除外した。全員に、食事からの適正なエネルギーと栄養素の摂取についての指導を行った。

・牛乳や乳製品を摂取したグループもそれ以外の人たちも、食事指導によって腹囲や血圧、体重、体脂肪率、総コレステロール数などが改善したことは共通していたという。

・　鶏が先が卵が先か？　という因果性についてよく話がされるが、良い食事習慣によってメタボが改善されたことにより身体が軽くなり運動習慣ができたのか？　それとも牛乳や乳製品を摂る習慣がきっかけとなり、自らの健康への意識が高まり、運動習慣ができたのか？　この結果からも適度な運動と食生活の改善がメタボ改善の早道といえそうだ。

・　いずれにせよ、日本人の食生活における牛乳・乳製品の関連性と、これからの研究に注目しておきたい。

・　この研究結果は、Journal of Nutritional Science and Vitaminology (JNSV) 5:305-312, 2014 に掲載されている。
・・http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141001-00000011-sasahi-hlth

糖尿病は、不治の病とされている怖い病気だということは知られていますが、実際に治らないのでしょうか。

医者に通っても、入院しても改善しない。

糖尿病は、「糖尿病網膜症」「糖尿病腎症」「糖尿病神経障害」などの三大合併症をはじめ、様々な合併症を発症するリスクを抱えています。

以前、糖尿病で入院している方が、視力も落ちた上に心臓にも影響が出て、両方を改善することができず、心臓病の改善を選んだために仕方なく失明してしまった方と話をしたことがありました。

その話を聞いた時、何か改善方法がないものかとつくづく思ったものです。

最近は、医療技術も進んできたとはいえなかなか糖尿病は改善しないばかりか患者が増えるばかり。

そんな中、チョコレートが、血糖値の低下や糖尿病の予防に役立つということをイギリズの大学が発表しました。

チョコといっても、ダークチョコレートですが、1日に５ｇ程度の摂取で良いと言われています。

チョコで糖尿病が減少するのならば、それはそれで試してみたいです。

もともと、ダークチョコレートは健康に良いという事が言われていましたが、血圧やコレステロールの低下が認められたことから話題になりました。

ダークチョコレートには、血管を健康にする効果があると言われていることから血圧やコレステロールにも良いのではという発表があったからです。

今回は、血圧やコレステロール（メタボ）の改善に加え、血糖値の改善、糖尿病の予防にも役に立つという発表がありました。

チョコレートの摂取で、糖尿病リスクも31％低下していたという。
（ケンブリッジ大学公衆衛生・プライマリーケア学部のOscar H. Franco氏らによる研究）

また、米グリフィン病院癌（がん）治療センター（コネティカット州）栄養学の専門家である Samantha Heller氏は、「多量のポリフェノールを含む食物には野菜や果物、豆製品もあり、これらは繊維質やビタミン、ミネラルも含んでいる。摂取量に注意しながらたまにダークチョコレートを 食べるのは構わないが、ポリフェノールの大半は野菜や果物から摂取すべきである」と述べている。(HealthDay News 8月29日)

糖尿病の改善には　【チョコ糖尿病減少】

糖尿病の原因は、様々な事が言われていますが根本原因は、「糖代謝の異常」と言われています。

血糖値が高いということは、ブドウ糖が細胞の中でエネルギーに変わることなく、血中に流れでてしまうことになります。

考え方として、血糖値を下げる方法を探るというのもわかりますが、血糖値が上がった根本原因を完全する必要があると思います。

糖尿病というとインスリンというぐらいインスリン（インシュリン）という言葉を耳にします。

しかし、インスリンが正常にすい臓から分泌されているにもかかわらず、血糖値が下がらんということがわかりました。

それは、どういうことかというと、インスリンはインスリン受容体と結合しないと細胞にブドウ糖を吸収することができないということがおこります。

鍵となるのは、インスリン受容体になるわけです。

インスリン受容体の元気が無いと、インスリンと結合できず、ブロウ唐を取り込むことができずに血中にブドウ糖が流れでてしまうわけです。

そこで、クロムという物質が重要な要素になることが分かって来ました。

チョコで糖尿病が減少することは良いのですが、毎日チョコを食べていて糖尿病が減少するかどうかはわかりません。

しかし、糖尿病は食事法で改善する事ができるようです。
http://www.チョコ糖尿病減少.com/

チョコレートは血糖値を下げる効果がある？ 2014年02月04日

血糖値が高い人にとって、チョコレートを食べることは危険だと思いますよね。
私も血糖値を医師から私的されて以来、極力チョコレートは食べないようにしていました。

しかし、最近ではチョコレートの種類によっては血糖値が高くても問題なく食べられるという説が出ているのです。

チョコレートが血糖値の上昇を軽減する？

私はチョコレートと言うと、カロリーが高く、太りやすい、血糖値を急上昇させるなどのマイナスイメージしか持っていませんでした。

そのため、血糖値が高いことを指摘されてからは極力食べることを避けてきたのですが、最近とある研究結果によると、チョコレートはカカオパウダーの成分、ステアリン酸は低カロリーであることや、カカオマメから抽出したプロシアニジンに寿命を延ばす効果があり、糖尿病や動脈硬化、がん、、脳卒中などのリスクを軽減するという効果があることが報告されたそうです。

なぜチョコレートが糖尿病や動脈硬化、がん、脳卒中のリスクを軽減するのかという理由としては、プロシアニジンには病気の引き金になる酸化ストレスを抑える働きがあるため、これらの病気のリスクを軽減する効果があるというのです。

だからといって糖尿病の方や予備軍の方がチョコレートを食べてしまっても問題ないかと言えばそうとも限りません。

ここで報告されている結果で効果があるのはあくまでもカカオ豆やパウダーのことなので、一般的に売られている甘いタイプのチョコレートは食べない方がよいでしょう。

一般的に売られているチョコレートは分解されやすい糖分や甘味料を沢山含んでいるので、一時的に満腹感は得られるものの血糖値は上昇していくので危険です。

血糖値の上昇を抑えることができるチョコレートはあるの？

糖尿病の方や予備軍の方の中には、チョコレートが好きで食べたくなることがあると思います。私もチョコレートが好きで、以前は疲れた時にチョコレートを食べていました。

しかし、血糖値を指摘されてからは極力チョコレートを食べなくなってしまいました。ただ、チョコレートを見ると「食べたい」という欲求にかられることは未だによくあります。

そんな時、チョコレートは糖分が控えめでカカオ70％以上のものを選んで、ゆっくりと長い時間をかけて食べることで、急激な血糖値の上昇を抑えながら食べることができるという噂を耳にしました。

これが本当なら、節度を守れば好きなチョコレートを食べることができるので、一つ楽しみが増えるとかなりワクワクしました。

しかし、このことを念のため医師に相談したところ、明確な根拠が無いために何とも言えないという回答でした。

つまり、チョコレートを食べること自体を糖尿病患者や予備軍の方は控えた方が無難だということで、カカオが70％以上含まれていたとしても一般的に売られているチョコレートは砂糖や甘味料を多く含んでいるので控えた方が良いということです。

チョコレートをゆっくり食べれば良いと思って一瞬浮かれていたのですが、一気に現実に引き戻されました。。。
http://utu-kokufuku.com/kettouchi/it-lowers/chocolate/

糖尿病 チョコレートのお話

糖尿病が発症する代表的な原因のひとつとして、糖質の過剰摂取による高血糖状態の長期間の継続、というものがあります。

その代表的な糖質の多い食べ物として例に挙がる、“チョコレート”のことについて少し述べてみたいと思います。

チョコレートと糖尿病の相性は？

わたしのチョコレートに対して持っていたイメージはこんな感じです。

高カロリーな食品である
バレンタインの主役
とにかく甘いものが多い
チョコレートは太りやすい
血糖値を急激に上げる危険な食べ物
遭難時、低血糖症の時は非常食として急速なエネルギー源になる

といったイメージです。

そんなチョコレートですが、ここ最近のとある研究結果があるそうです。
それによると、

カカオパウダーの主成分、ステアリン酸は低カロリーであるカカオ豆から抽出したプロシアニジンに寿命を延ばす効果がある

糖尿病、動脈硬化、がん、脳卒中のリスクを軽減する

ということが報告されたそうです。

チョコレートが、糖尿病、動脈硬化、がん、脳卒中のリスクを軽減するという理由としては、前述のプロシアニジンには各病気の引き金になる酸化ストレスを抑える働きがあるためだといいます。

ということは、糖尿病の方や予備軍の方はチョコレートを食べればいいということなのでは！？

と、思ったのですが、これは決して誤解してはいけません。

この効果があるのはあくまでもカカオ豆やパウダーのことですから、一般に売られている甘いタイプのチョコレートでは、砂糖や甘味料がたくさん含まれているのでかえって危険です。

これと同じような食品で、コーヒーにも健康を促進する効果があります。

でもこれも、ブラックコーヒーで飲んだ場合の話です。

糖尿病が心配な方でどうしてもチョコレートを食べたい方は、糖分が控えめで、「カカオ70％」以上のものを選び、本当に本当にほんの少しだけをゆっくりと長い時間をかけて食べるようにするべきです。

糖尿病が発症している方は、医師に相談してから食べるようにしましょう。
http://diner-tounyou.blog.so-net.ne.jp/2013-01-11

間食で血糖値はどう変化する？
http://www.dm-net.co.jp/kanshoku-file/catagorydata/sc/

寝る前のホットココアで糖尿病が防げる!?：研究結果 2013年06月14日

このほど、寝る前にホットココアを飲むと、糖尿病を防ぐ効果があることが明らかになった。

米ペンシルバニア州立大学のジョシュア・ランバート教授がおこなった実験では、高脂肪の食事を食べさせて2型糖尿病を発症させたマウスにココアパウダーを与えたところ、炎症が治まり、脂肪性肝疾患の緩和が確認できたそう。

摂取させたココアパウダーの量は、人間でいうと10週間の期間中に4〜5杯のホットココアを飲んだのと同じくらいだったという。また、これだけのココアパウダーを与えても、マウスの体重に際だった変化は見られなかった上、糖尿病の症状は低脂肪の食事を摂取させていたマウスとほぼ同等になるまで改善されていたという。

ココアは、血管を広げて血流をよくする効果があるフラバノールを豊富に含んでおり、これまでの研究でもさまざまな健康効果が明らかになっている。ランバート教授は、

「肥満の人は、脂肪分や糖分を多いチョコレートを敬遠しがちだが、ただのココアパウダーであれば、脂質も糖質も少ない上に食物繊維がたくさん含まれているので健康に良い」

とし、寝る前のホットココアを推奨している。
http://irorio.jp/asteroid-b-612/20130614/63796/

米国のペンシルバニア大学の食品科学の准教授のジョシュア・ランバート（Joshua Lambert）氏等が「European Journal of Nutrition誌」の電子版で発表した研究結果によると、

1杯のココアが危険な中性脂肪値を減らし、メタボリックシンドロームを防ぐ為に役立つようだという。

高脂肪食と一緒にココアを与えられたネズミは、高脂肪食だけを与えられたネズミと比べ、肝臓の中性脂肪が3割以上も少なく、体重の増加率も低くかったという。

加えて、糖尿病の発症を促す炎症を低減し、血管を保護して糖尿病を防ぐ善玉ホルモンのレベルを大きく上昇させていた。

人間でも同様の効果が期待できるだろうと、ジョシュア・ランバート氏は述べている。

このネズミは、10週間に人間で小さじ10杯のココア粉末か、カップ4〜5杯のココアに相当するココア粉末を摂取した。この効果は、昨年に報告されたトマトの中性脂肪を減らす効果と同等だった。

これまでの研究で、ココア（またダークチョコレート）は、善玉（HDL)コレステロールを増やし血圧や血糖値を改善する等、メタボリックシンドロームに関連した多くの健康効果が示唆されている。

ココアは、もともと2,000年間以上も薬として使用されていた。マヤとアステカの文明では、ココアは熱、心臓の痛み、腸疾患を含む多くの病気を緩和すると信じられていた。

「この効果の大きさ驚いた」とジョシュア・ランバート氏は言う。

「特に炎症と脂肪肝疾患を劇的に低減した事に驚いた」と続ける。

高脂肪食と一緒にココアも与えたネズミは、高脂肪食だけを与えたネズミと比べ、幾つかの炎症指標が統計的有意に大きく低下し、低脂肪食を与えたネズミとほぼ同じレベルだった。アディポネクチン（動脈硬化、糖尿病等を予防・改善する作用を持つ脂肪細胞が生産する善玉ホルモン）のレベルが、33.7%も増加していた。

ココア粉末は、危険な肝臓脂肪の中性脂肪を32%も低減していた。

高い中性脂肪値は脂肪肝疾病の兆候で、炎症と糖尿病に関連する。

ココアを摂取したネズミは、高脂肪食だけのネズミと比べ、体重の増加率が統計的有意に15.8%も低下し、脂肪の排出が増加していた。ココア粉末はインスリン抵抗性を減衰していた。

ココアなしで高脂肪食だけを与えたネズミと比べ、血流中のインスリン濃度が約27%も低下していた。インスリン抵抗性の増加、またはインスリン濃度の上昇は糖尿病を示唆する。肥満関連の慢性炎症は、糖尿病や脂肪肝疾患等の幾つかの病気に関連する事が示されているが、炎症反応の理由は完全に分かっていない。

ココアは炎症反応を引き起こす信号となる先駆物質を抑制し、腸のバリア機能を向上させるようだと、ジョシュア・ランバート氏は説明している。

ココアには、健康効果が長く研究されている緑茶やワインと同様に、多くのフラボノイドが含まれている。その為、この研究者はココアの研究をする事にしたのである。

「ほとんどの肥満の研究者は、脂肪と砂糖が多いチョコレートを避ける傾向がありますが、実際は、ココア粉末はカロリーと脂肪が少なく、食物繊維が多く含まれている」

とジョシュア・ランバート氏は語っている。ジョシュア・ランバート氏は今後、人間でも同様の作用を持つかを確認すると共に、ココア粉末が炎症を改善する理由を調べたいと考えているという。

尚、これらの健康効果が期待できるのは、ミルクココアではなく純ココアかカカオ高含有のダークチョコレートである。
http://blogs.yahoo.co.jp/ssseki724/68277037.html

要するに、スーパーで売っている甘いチョコレートや砂糖を入れたココアは NG という事ですね。

雪印スキムミルク（脱脂粉乳）は安全ですか？ 2012/6/18(月)

　「牛乳のセシウム、ストロンチウム、ヨウ素の80％は脱脂乳に移り、その殆どはチーズやバターを製造した後に残るホエー（乳清）と呼ばれる液状の物質に残る」

そうです。

　脱脂粉乳が危ない？！

もちろん、牛乳が汚染していた場合でしょうが・・・。

そこで、雪印メグミルクの脱脂粉乳＝スキムミルクについて問い合わせました。

回答は、株式会社 お客様センター　高崎　貢さんです。

「スキムミルク」は生乳から作られた脱脂粉乳を工場で再加工して製造しております。

お問合せの「スキムミルク」の原料生乳産地ですが、弊社「北海道スキムミルク」はすべて北海道の生乳から作られた脱脂粉乳を原料として使用しております。

現在、北海道では大気中と土壌中の両面で放射能検査を行っており、現在の測定値は、過去（原発事故以前）の測定結果の範囲内にあり、原料乳などの農畜産物の安全性には問題が無いことを確認しております。

従いまして、北海道の生乳より作られる脱脂粉乳は問題ないと考えておりますの
で、弊社のスキムミルクに関しては放射能検査は実施しておりません。
http://blogs.yahoo.co.jp/kankitiao/5997909.html

つまり、放射能検査を実施すると放射能汚染されているのがわかってしまうので、検査しないという事ですね。

「食後高血糖」と「平均血糖変動幅増大」が、糖尿病合併症の最大のリスクであることは世界の医学界の共通認識です。

そして、「食後高血糖」と「平均血糖変動幅増大」を生じるのは、糖質摂取時だけでタンパク質・脂質摂取時には生じないのです。

このシンプルな生理学的事実に基づき、血糖コントロールを保ち合併症を予防するのが糖質制限食なのです。

従来の糖尿病食（カロリー制限・高糖質食）では、「食後高血糖」と「平均血糖変動幅増大」は決して防げないので、合併症の予防も困難であることは肝に銘じなくてはなりません。

NEWS　ポストセブン
http://www.news-postseven.com/archives/20141019_280810.html

グリセミックインデックス（GI）で血糖値改善

血糖値に最も影響を与えるのは炭水化物であり、カロリーではありません。

血糖値に影響を与える「炭水化物の質」を重視した血糖値管理法を紹介します。

血糖値に影響を与える「炭水化物の質」を重視した血糖値管理法を紹介します。

もちろん、バランスの取れた食事がいつでも一番の基本です。

今回は上級編ということで、バランスの取れた食事については割愛させていただきます。私事ですが、「もしかしたら糖尿病かも」と言われたことがあります。その瞬間からすぐに炭水化物の管理をはじめましたが、職業病のせいか、炭水化物の量だけではなく、質が非常に気になりました。

日々血糖管理を続けている人は、食事のタイミング、運動のタイミング、調理法の違い、栄養素の組み合わせなどが血糖値に与える影響を身をもって感じているのではないかと思います。今回は、そんな人が知っていて損はしない炭水化物の質の紹介です。

血糖値に最も影響を与えるのは「炭水化物」である。「カロリー」ではない。

「栄養バランスのとれた食事」＋「炭水化物の管理」が重要である。

血糖値を影響する炭水化物が含まれる食品ってどれ？

でんぷんグループ

・ごはん、うどん、そうめん、パスタ、パンなど

・いも、かぼちゃ、グリーンピースなどでんぷん質の高い野菜

・大豆をのぞく豆類
乳製品グループ

・牛乳、ヨーグルト、アイスクリームなど
果物グループ

・果物、フルーツジュース、ドライフルーツなど
嗜好品

・甘いお菓子、スナック菓子、清涼飲料水、ビールなど

一歩踏み込んだ血糖値管理！グリセミックインデックス

バランスのとれた食事、食品の炭水化物量などを把握している人にお勧めしたいのが、もう一歩踏み込んだグリセミックインデックス（GI）を意識した血糖値管理です。

このGIが高い食品は、その食品が消化され糖として血液中に到着するスピードが速くなります。

GIの高い食品は血糖値の上昇が高くなります。

GI値が低ければスピードが遅くなり、血糖値の上昇度も低目になります。

主要食品のグリセミックインデックス

GIは、一般的に50ｇの糖質（炭水化物から食物繊維を除いたもの）を基準にして作成されたものです。

しかし、GIさえ低ければ何でも良いという訳ではない点には注意して下さい。

例えば、人参のGIは92で、GI値は高いことになりますが、人参に含まれる糖質を50g分食べるには、人参を丸ごと8〜10本食べることになります。よって、GI値を使うときは、実際に食べる目安量とGI値の関係を考慮する必要があります。これらを考慮したGL（グリセミックロード）といわれる指標も研究されています。

また、GIは単体の食品の測定値であることも意識してください。種類・産地・メーカーなどによって大きくGIが異なることが予想されますので、あくまで参考ということでお願いします。

でんぷんグループ

日本人の主食であるふっくら白米のGIはとても高いですね。おにぎりだけで食事を済ませる、などということは避けたいものです。

食パンの値も高いので、朝食はパンとコーヒーという人も要注意です。白米や白パンを頻繁に食べている人は、雑穀米や雑穀パンを取り入れるとよいと思います。

カレー、肉じゃが、コロッケ、ポテトサラダなど、日本人の食卓によく登場するじゃがいものGIも高いですね。

重量やカロリーをもとにして、実際のサービング量を検討してください
http://allabout.co.jp/gm/gc/302688/

糖尿病治療に効果のある食べ物

糖尿病にも効果がある緑茶
　緑茶のタンニンの効用で、糖尿病に効果があります。糖尿病になると、過酸化脂質が増えるといわれていますが、緑茶のタンニンがこれを取り除き、体内のタンパク質の吸収もよくして、体の組織である血管を丈夫にしてくれます。こうした働きで、糖尿病にも効果を与えてくれます。

糖尿病に効果がある麦飯
　麦飯を常食することで、血糖・尿糖を減らすので、糖尿病に効果があります。糖尿病は、体が血糖を下げることのできない酸性体質なので、麦飯を食べることにより体を弱アルカリ性に保つ働きをしてくれます。

糖尿病を治す朝鮮人参
　朝鮮人参糖尿病にも効果があります。糖尿病は、糖質の代謝の異常が原因でおこる病気です。食事中に摂るいろいろな糖質を、体内でブドウ糖に変えられ利用されますが、ブドウ糖が体に役立つように助けるのがインシュリンというホルモンです。
　朝鮮人参には、このインシュリンの働きを強化し、血糖値を下げる効果があります。

糖尿病を助けるレバー
　レバーにはビタミンＢ2が含まれています。糖尿病になると、糖分がエネルギーになりにくくなるので、その分脂質からエネルギーを補う必要が出てきますが、病気が進行してくると、脂質もうまくコントロールできなくなるため、脂質の代謝を助けるビタミンＢ2が重要になるのです。

糖尿病に効くとうもろこし
　とうもろこしの乾燥した毛を３００グラム、豚の膵臓を１個に、水を３杯加え弱火で煮つめてできたスープを常用すれば、尿中の糖がなくなり糖尿病に効果を示します。

糖尿病に効くじゃがいも
　じゃがいもにはカリウムが多量に含まれていますので、カリウム不足でおこる糖尿病、不整脈、心臓の働きの 低下などに効果があります。カリウムは水に溶けやすい性質をもち、ミキサーなどにかけても破壊してしまわず、熱に強いのでどのように調理をしても大丈夫です。

　じゃがいもはよく煮こんで、でんぷんをこしてスープなどにするのが、糖尿病などの症状には一番効果的です。

糖尿病に効くかぼちゃ
　かぼちゃは昔から民間療法で糖尿病の特効薬として用いられてきましたが、それは、かぼちゃにすい臓の機能を正常にし、インシュリンの分泌を促進する作用があるからと言われています。

糖尿病の治療に効く梅
　糖尿病は体内の糖質代謝がきちんと行われなくなり、普通以上にインシュリンが必要になった時や精神的なストレスなどでもおこります。糖尿病になると、尿の量が増え、トイレに果実の腐ったようなにおいがし、のどの渇きを訴え、体がだるく、下痢もしやすくなります。

　梅は糖質代謝を活発にし、のどの渇き、疲労感なども取り除く作用があるので、総合的に治すにはとても有効です。いずれにしても正しい食事療法を規則正しい運動で根気よくコントロールしていくことが大切と言えます。
http://www.healthy-mylife.com/103/415/post-80.html

　　じゃがいもには、糖分が高いと言われますが、じゃがいも１００ｇのカロリーはご飯の４割程度と、低カロリーですので、ダイエット中のエネルギー源としても優れています。

　　ジャガイモに豊富に含まれる栄養素としては、ビタミンＢ1、ビタミンＣやカリウム、食物繊維などですが、カリウムは、塩分であるナトリウムを排出する働きがあるので、高血圧や腎機能回復及び、むくみ解消、の働きが期待できます。

　　他にも肥満解消、ストレス解消、胃潰瘍予防などの働きもあります。

　　また、じゃがいもは高アルカリ性食品で、りんごやぶどうより、高いアルカリ度を誇ります。

　　その為に、じゃがいもは、血中の尿酸の生成を抑制して、尿酸値の上昇を抑え、痛風や壊血病などの予防に効果がありますし、肉料理や脂肪食と一緒に食べると、体内の酸化を押さえます。

　　この様に、じゃがいもは、肉料理に取っては理想的な、付け合せ用の食材です。

　　尚、ジャガイモの芽や、青い皮の部分には、ソラニンと言う有害成分が、入っていますので注意が必要です。

　　他に健康と関係が深いじゃがいも情報としては、痛風とじゃがいもの関係があります。じゃがいもはアルカリ性の為に痛風予防に効果的だと言われます。
・http://www.yuki1.com/kennkou/yasai-8.html

　春は新じゃがのおいしい季節。“じゃがいも”といえば、小学校の理科の実験で、すりおろして「でんぷん」を取り出したことを思い出す人もいるかもしれない。しかし、じゃがいもに含まれている栄養素は、炭水化物だけではない。

　じゃがいもは、2種類の炭水化物と必須脂肪酸、8種類の必須アミノ酸、13〜14種類とほぼすべてのビタミン、約20種類のミネラル――と、非常に豊富な栄養素を含んでいる。極論すれば、それだけを食べ続けても生きていけるほど、栄養価が高いのだ。

　しかも、じゃがいもに含まれる炭水化物は、ビタミンCを熱から守る働きもあるため、加熱によって失われやすいビタミンCを十分取れる点もメリットだ。歴史をさかのぼると、じゃがいもを食べるようになって、北欧諸国ではビタミンC不足による壊血病がなくなったといわれている。

腹持ちがよく、食べすぎを防ぐ

　じゃがいもは、満腹感を非常に得やすい食材であることも明らかになっている。シドニー大学の研究グループが開発した「サティエティー・インデックス（腹持ち指数）」は、カロリー消費量と満足感の関連をランク付けしたもの。繊維質が多く、量の割にカロリーが低い食品ほど、早く満腹感が得られるため、腹持ち指数は高くなる。

　ゆでたじゃがいもの323という値は、数ある食材の中で最も高かった。ほかの主食級の食材である“スパゲティ”や“食パン”の約3倍、“白米”や“玄米”と比べても約2.5倍と、断トツに高い値となっている。

　これは、じゃがいもに、「コレシストキニン」という満腹ホルモンを分泌させる作用があるためと考えられている。この作用によって満腹感が長時間続く。“腹八分目”と思っていても、ついつい食べすぎてしまう人の肥満予防に、じゃがいもは最適の食材といえよう。

　ただし、じゃがいもはほかの野菜と比べると、生で食べられないので、料理に手間がかかるイメージがある。また、ポテトフライやベイクドポテトなど、料理に油を使うことが多いため、カロリーが高そうだと、敬遠してきた人も多いだろう。

安価でカロリーも低いのがメリット

　確かに、食後の血糖値の上がりやすさを示す「グリセミック・インデックス（GI）」は、“ベイクドポテト”の場合93。これは、“スパゲティ”の41、“玄米”の76などと比較すると、かなり高い値となっている。

　GIは、ブドウ糖を取ってから2時間での血糖値の上昇量を100とし、同量の糖分が含まれる食品を取った際の血糖値の上昇量と比較して求める。じゃがいもは炭水化物が豊富な上に、軟らかくて消化吸収されやすいため、数値が高くなる。

　とはいえ、“白い食パン”のGIは75〜90、“白米”は86〜98なので、ベイクドポテトと大差ない値と言える。しかも、“ゆでたじゃがいも”のGIは78〜88程度まで低くなる。ゆでてからオリーブ油で合えるなど一工夫すれば、さほど気にする必要はないだろう。

　その上じゃがいもは、実はグラム当たりのカロリーも低く、パンの約3分の1とされている。低カロリーで腹持ちがよく、値段も安いとくれば、まさにいいことづくめ。じゃがいもをおかずの一品に加えるだけではなく、上手に食卓の主役に取り入れてみてはどうだろう。

　例えば、ゆでたじゃがいもやタマネギをたくさん入れたスペイン風オムレツは主食の代わりにもなる。じゃがいもは塩・コショウできちんと味付けし、たっぷりのオリーブ油でしっかり焼き上げるのがコツだ。
・http://www.nikkeibp.co.jp/archives/371/371762.html

・　ジャガイモ中にはカリウム、りん、カルシウムなどの無機質分を多く含んでいます。

・日本人は欧米の人に比べナトリウムのとり方が多いのです。

・高血圧や脳卒中の発生を抑えるために、ナトリウムとカリウムの比が１対１に近い食事が良い、とも言われているのですが、ジャガイモの中にはナトリウムの１２倍のカリウムがあるので、ジャガイモを常食することによって、これらの予防や血液を正常な微アルカリ性に保つ上に役立つことができます。

・鉄分も御飯などより多く、貧血の人に向きます。鉄分は、レバーなどのもつ類、肉類、卵などにも含まれていますが、それらの吸収率が約１０%と低いのに対し、ジャガイモやホウレンソウではビタミンＣが共存するため、鉄分が還元されて吸収されやすいのです。このため貧血の方にはお袋の味肉ジャガをおすすめします。

・ 　ジャガイモはサツマイモ同様アルカリ性食品で、そのアルカリ度はリンゴの３．４やぶどうより高く、５．４です（ちなみに、玄米ではリンが多いため酸度１５．５という酸性食品）。体の発育成長に必要な蛋白質、脂肪、糖質を提供してくれる食べ物の多くは酸性食品ですが、その乳製品、肉、魚などとよく調和し、米ほどジャガイモ自体うますぎると言う欠点もなく、ジャガイモは、「つけ合わせの王様」と呼ばれています。

・ジャガイモはでん粉が多く、食べると太ると思われていますが、御飯１００ｇの１４５カロリーに対し７２カロリーに過ぎないのです。しかもこれまで述べてきたように、ビタミン類が豊富なので、スマートになりたい方にすすめたい食べ物です。

・　朝食をとらないで出勤するのは止めて、ジャガイモの皮付き丸ごとの表面を少しぬらしてチンし、牛乳ぐらい飲んでお出かけください。受験勉強の夜食とかでインスタントラーメンなどをとって太り過ぎの方にもおすすめします。

・ 　糖質（炭水化物）は１６％ほどで御飯やサツマイモより低く、この消化は白米御飯よりもゆっくり進みます。つまり御飯のように血糖値の急激な上昇を招かないのです。

・このため、糖尿病患者の主食にはジャガイモが１番とされています。

・また、ビタミンＣが不足するとインシュリンの生産が減少するとの報告もあるのので、ビタミンＣもあるジャガイモを食べるのがよいようです。

・ジャガイモは良いことずくめのようですが、ジャガイモにも泣きどころがあります。蛋白質の量は穀類より少なく、２パーセントほどに過ぎません（注．蛋白の中ではグルタミン酸、アスパラギン酸、アルギニンが多く、必須アミノ酸としては、リジン、バリン、ロイシン、イソロイシンが多い）。

・　蛋白質含有が少ないといっても、東欧諸国やアイルランドのようにジャガイモを多量に食べることはなく、また、ジャガイモ自体の味が淡白なため、蛋白の多い食品と組合せて食べることが多いため、心配は不要です。蛋白質のバランスからいうと、、卵との組合せにより、バランスのよい食べ物になります。

蛋白質含有が少ないと言っても、ジャガイモの反（単）収はおコメの１０倍ほどあり太陽エネルギーの固定率が高いですから食糧の外国依存に事あるときの国民食糧の確保の上ではこれに勝るものはありません。蛋白含有はサツマイモの約２倍あり、寒冷地にも栽培可能であり、植えて９０−１００日で収穫可能なこともいい。事あるときはゴルフ場や空き地に植えることになりましょう。今北朝鮮でジャガイモに力を入れているのはこのような理由なのです。

　蛋白質の少ない食事でお酒を飲んでいると動脈硬化になるのは、コリン不足が原因であって、メチオニン不足もコリン不足を招くとされています。ジャガイモにはメチオニンもコリンもあります。コリンの含有は生ジャガイモ１００g中に２７mg含まれていて、これはニンジンやサツマイモより多いのです。カルビーのポテトチップになったり、おいしい品種で知られている『ワセシロ（伯爵、白爵、ネオ男爵、新じゃが）』にはうまさに関係するアミノ酸が多く含まれているようです。昔いくつかの品種を並べておいてネズミに食われたことがありますが、味にうるさいネズミ君が一番食べたのが『ワセシロ』でした。

　繊維の含有率は０．４gで、幼児の離乳食や老人の食事の中に入れて欲しい食べ物の代表です。

アメリカでは、血中コレステロールを下げるリノール酸の摂取が増え、砂糖の摂取が減っているにもかかわらず、心筋梗塞による死亡が増えていますが、その原因は繊維のとり方が少なくなったことが原因と考えた方がよい、とする学者がいます。イタリー人は、豆、野菜、果物を多く食べているためか、アメリカ人に比べ、血中コレステロールが低いそうです。繊維、特にペクチンが胆汁と結合し、コレステロールを下げるが、これが心筋梗塞を防ぐとされています。

　ジャガイモの味は淡泊なので、料理の際外の食品との組合せが容易であって、「組合せの王様」とも呼ばれています。コラニ−という人の計算によりますと、ジャガイモの蛋白を卵のそれと組合せると、個別の蛋白を摂取するときに比べ、高い栄養的効果がもたらされ、その場合の蛋白の比が１対２が最も良いそうです。すなわち、体重７０kgの人で、１日ジャガイモ８００gムと卵１個で、必要蛋白量の８割が得られる計算となるのです。

イモ自体のカロリ−は少ないのですが、油を使ったポテトチツプスやフレンチフライなどにして多量にとりますと、カロリー高い食べ物となります。

牛乳とジャガイモを使った食事をしていると、栄養のバランスは自然に良い方向に向かってきます。

ジャガイモは、見たくれから想像つかないほど中身が充実しているのです。
食べ過ぎて、ジャガイモアレルギーになった、とは聞いたことがありません。

　栄養分は産地や貯蔵条件によっても差ができます。概してイモの完熟を待って掘ることの多い北海道産のものが優れていますが、皮をむかないで煮ることができる新ジャガもいいものです。

　子供のころは、ジャガイモを大きな鍋で炊いて食べました。最近でも、チンしたり、アルミフォイルで包んで焼いて食べたりすると、太陽を腹一杯吸い込んだ気持ちになります。太陽のエネルギ−は膨大なものですが、その太陽エネルギ−を食べ物に固定する能力を比較したアメリカの飼料学者マックス・クライベルさんの計算によりますと、卵は０．００２%、豚肉は０．０１５%に対し、ジャガイモでは０．１%と高い固定率だそうです。そして、人間が１日３，０００カロリーをこの３種の食べ物だけから摂取するとすると、卵３万平方メートル、豚肉４千平方メートルに対し、ジャガイモではわずか６００平方メートルですむのです。世界的にみると、ムギ、トウモロコシなども重要な食用作物ですが、わが国では、イネとジャガイモがエネルギーの固定、国土利用面などから考えて、効率のよい作物と言えましょう。

　付
カルシウムは体液をアルカリ性にし、リン酸(多くの炭酸飲料など)は体液を酸性に傾かせますが、アルカリ性食品を意識してとっても、血液のpHが7.35〜7.45からはずれることは少ないし、酸性食品(肉、卵類、穀物)有害説は迷信とされています。特に問題のない人はバランスのよい食事をしていれば、気にしなくていいでしょう。
・http://www.geocities.jp/a5ama/e044.html

　　　　　じゃがいもってどこの家にも、いつでもある品物ですよね。
　　　　　このいものパワーって　こんなにあるんだと、ちょっとびっくりです。

　　ジャガイモの栄養成分

　　　αカロテンβカロテン　　ビタミンＣ　Ｂ．Ｂ１．Ｂ２．Ｂ６　Ｅ、
　　　葉酸　　パントテン酸　クロロゲン酸　グルタミン酸
　　　炭水化物（でんぷん）　タンパク質　食物繊維　鉄　亜鉛　銅　
　　　グルコース　　カリウム　マグネシウム　カルシューム・・

　ジャガイモの健康効果

　　　 高血圧予防　改善　　　肥満予防改善　　脳の活性化認知症予防
　　　糖尿病予防　改善　　　美肌効果　　　ガン予防　　ウイルス撃退効果
　 　　整腸作用　　骨強化　　コレステロール低下作用　　疲労回復・・・

　じゃがいものおいしい健康パワー

　　 　糖尿病予防・改善
　　　肥満予防・改善効果
　　　脳の活性化・認知症予防効果
　　　美肌効果

　　　　でも食べ方が問題です　
　　　　調理法によってはじゃがいも栄養効果が半減してしまいます。

★　糖尿病　予防・改善効果は

　　　　　　揚げる

　　　　ジャガイモの中には、食べても消化しにくい、ブドウ糖になりにくい
　　　　デンプンがあります。それを揚げると、油でコーティングされるので、
　　　　消化吸収が抑えられます。血糖値の上昇を抑えることになります。

　　●ジャガイモの糖尿病予防・改善効果を更に高める揚げる前のひと工夫

　　 　　　切ったジャガイモに　シナモン（ニッキ）を振りかけておく。
　　 　　　シナモン中に含まれるポリフェノールが血糖値を、下げる働きがあります。
　　　　　シナモンは香辛料なので　１ｇほどふりかけると効果があります。

　　　番組では　じゃがいもを薄く切って、シナモンをふりかけ、豚肉と大葉を
　　　巻いて揚げていました。おつまみに美味しそう！！
　　　　　ついつい想像してしまいます。

★　ジャガイモで肥満予防・改善効果を得る方法　

　　●ジャガイモの注目情報

　　　ジャガイモ特有のタンパク質・ポテトプロテインが「満腹ホルモン」の分泌を促し
、 　　強力な肥満予防・改善効果を発揮することが判った。

　　　私たちの満腹感は　食べることによって、脳から満腹ホルモンが
　　　分泌されるからです。

　　　ジャガイモ特有のポテトプロテインが、小腸の中で作用して、
　　　脳に満腹ホルモンの分泌を促すことが判ってきました。

　　●ジャガイモの肥満予防・改善効果は『皮ごと』食べないとだめ！！

　　　ジャガイモタンパク質であるポテトプロテインは
　　　皮に近くに存在するのです。皮にはポリフェノールや食物繊維も
　　　含まれているので　皮ごと食べることで健康効果を高めることが出来ます。
　　　じゃがいもの芽にはソラニンという毒素がありますので取り除いてね。

　　●ジャガイモの肥満予防・改善効果を生かす調理法は・・・

　　　　　　皮ごと茹でる　　お勧めは新じゃが
　　　　　　切らずに熱湯から茹でる

　　　ポテトプロテインは１５０度ぐらいで長時間処理すると、
　　　効果がなくなってしまうのです。
　　　だから１００度くらいの熱湯で茹でた方がいいのです。
　　　ポテトプロテインが多いのは新じゃがです。

　　　じゃがいもタンパク質（ポテトプロテイン）の約５０％が　
　　　皮に近い部分に存在するので、皮ごと食べるのがベストです。

　　●ジャガイモの肥満予防・改善効果を最大限に高める食べ方

　　　　夕食で、皮ごと茹でた新ジャガを最初に食べる（５０ｇ程度でよい）

　　　大豆タンパク質は　ポテトプロテインと同じように満腹ホルモンを出すので
　　　みそと一緒に摂ると、ジャガイモの効果と　大豆タンパク質の効果の
　　　両方が出てきて　なお一層効果が出ます。

　　●ジャガイモで肥満予防・改善　料理　

　　　新ジャガの白みそズンダ和え

　　　材料（４人分） 　　　 ・新ジャガ（小４個）　　　２００ｇ
　　　・枝豆（茹でた正味）　　　１００ｇ
　　　・白みそ　　　　　　　　　小さじ１
　　　・砂糖　　　　　　　　　　大さじ１と１／２
　　　・塩　　　　　　　　　　　少々

　　　作り方
　　　（１）うす皮を取った枝豆と調味料をすり合わせ　ズンダあんを作る
　　　 （２）皮ごと茹でた新ジャガにかける

★　ジャガイモで脳の活性化・認知症予防効果を得る方法　

　　●ジャガイモの注目情報
　　　ジャガイモに『ストレス』を与えると脳の活性化　認知症予防効果のある
　　　ギャバ（ＧＡＢＡ）が激増する
　　　グルタミン酸とＧＡＢＡを作る酵素が一緒になることによって
　　　ＧＡＢＡが増えていくんです。
　　　ＧＡＢＡは非常に注目されています。

　　●ジャガイモの脳の活性化・認知症予防効果を高めるストレスの与え方は？

　　　　すりおろす

　　　 　　　すりおろすと組織が破壊されるので、ＧＡＢＡを作る酵素と
　　　グルタミン酸が接触することによってＧＡＢＡが作り出される。

　　●ジャガイモのギャバ含有量

　　　 　　　すりおろした方が６倍ぐらい増えます。

　　●ジャガイモの注目情報

　　　脳の活性化・認知症予防効果のあるギャバをさらに増やすには
　　　すりおろしたジャガイモに「ピーマン」の「すりおろし」を合わせる

　　●野菜別ギャバ変換酵素の活性率（すりおろして抽出）

　　　カブ・トマト・ナス・ピーマンの中では、ピーマンに含まれる
　　　ＧＡＢＡを作り出す酵素が、一番高いのです。
　　　ジャガイモは、この酵素が少ないので、ピーマンと合わせてやると良いです。
　　　ピーマンはすりおろしにくいので　細かく刻んだものでいいです。

　　●脳の活性化・認知症予防　料理　

　　　　　　ジャガピー料理

　 　　　お好み焼き・スープ・茶碗蒸し（あんに使用）

　　　卵に含まれるコリンはＧＡＢＡと同じで脳の活性化をする成分なので、
　　　それが混ざると相乗効果が得られます。

　　●ジャガイモの肥満予防・改善効果を最大限に高める食べ方

　　 生ジャガイモ　中１／２個（５０ｇ）
　　生ピーマン　中１／８個（５ｇ）のすりおろしを合わせて調理
　　さらに卵と合わせると効果が倍増！！　３日に１回食べると良い

★　ジャガイモで美肌効果を得る方法　

　　ジャガイモの注目成分は美肌効果の高い「ビタミンＣ」

　　 ビタミンＣといえば、果物や野菜に多いのですが　じゃがいもにも多いのです。
　　あのアンデスのインカの食べ物なのです。　長期間保存がきき　その中で
　　ストレスがかかっても　ビタミンＣがあるとストレス耐性が高くなるので
　　それで高いのだと思います。
　　熱で少し壊れても　葉物みたいに流れ出ないのです。

　　●ジャガイモの美肌成分ビタミンＣを増やして　甘味も増やす方法とは？

　　　　　冷やす

　　●ジャガイモの冷蔵によるビタミンＣ量の変化（単位：ｍｇ／１００ｇ）

　　　・冷蔵前　　　　３９．８
　　　・冷蔵２日後　　４８．７
　　　寒くなると自分の身を守るために、ストレス耐性を高めビタミンＣが増えてきます。
　　　ただし、長続きしないので３日後には減ってきますので、
　　　食べる１〜２日前に入れて利用すると良いです。

　　●ジャガイモで美肌に！！

　　　ジャガイモのビタミンＣと甘味成分を増やすひと工夫
　　　冷蔵庫で冷やして調理する（３日以上は冷やさない）
　　 　　　さらに　果物　と合わせると美肌効果倍増

　 　●ジャガイモの美肌ジュース

　　　材料（４人分）
　　　・茹でジャガイモ　　　　８０ｇ
　　　・アボカド　　　　　　　８０ｇ
　　　・豆乳　　　　　　　　　６００ｃｃ
　　　・ハチミツ　　　　　　　大さじ４
　　　・塩　　　　　　　　　　少々

　　　作り方
　　　　材料をミキサーにかけて冷やしていただく

　　　　アボカドの中に含まれるポリフェノール、フラボノイドがあるのですが、
　　　　それが入ることにより、ジャガイモのビタミンＣの吸収が良くなるという
　　　　報告がされています。

★ジャガイモの健康パワーを生かすコツ　まとめ

　 　●糖尿病予防・改善
　　　　ジャガイモに　シナモン　を振って揚げる

　　　　ジャガイモ巻き揚げ

　　●肥満予防・改善
　　　　新ジャガを　皮ごと　熱湯から茹でて
　　　　夕食の前に　みそ味　で食べる

　　　　　新ジャガの白みそズンダ和え

　　●脳の活性化・認知症予防
　　　　ジャガイモとピーマンをすりおろして
　　　　合わせて卵と一緒に摂る

　　　　　ジャガピー料理　お好み焼き・スープ・茶碗蒸し

　　●美肌効果
　　　　冷やしてから調理してアボカドと合わせる

　　　　　ジャガイモの美肌ジュース
・http://www.muttiy.leosv.com/seikatu/seikatu3.htm

じゃがバターの作り方
http://www.youtube.com/watch?v=vFf_Q3i0cS4

ほくほくのじゃがバターの作り方 質問者：hanayashiki2

この前、北海道に行って来てじゃがバターの美味しさにまいってしまい、ジャガイモを買ってきました。

しかし、家で作ってもうまくいきません！

北海道の方はどのように作られているのですか？

あの十字の切り込みは蒸す前に入れるものでしょうか？？

正統派の作り方や、レンジを使った邪道な作り方、また美味しいジャガイモ料理なんかがあったら教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者：noname#5554

私もじゃがバター好きの一人です。

まず、じゃがいもを皮のまま水で洗います。

それを耐熱皿におき、ラップかあればプラスチック製のレンジ用蓋をして５〜９分チンします。

とりだして、熱いうちに皮を素手で剥きます。

あとはフォークで一口大なり、四つ切りにしてください。

フォーク出来ることによって断面に凸凹が出来、バターが染みやすいです。

すばやく適量のバターをのせ、パセリやお塩をお好みでたして出来上がりです。

普通に作るよりか、全然時間が短縮で、しかもおいしいです。

この方法でジャガイモの数を増やし、レンジにかける分を多めにしたら、ストックが作れます。といっても、3〜5個が限度だと思いますが、ストックがあると、ポテトサラダに出来たりもして、いいですよ。

保存は冷蔵庫でオッケーです。

No.4 ベストアンサー 回答者：noname#5554

すみません、連続で回答します。

ストックをつかってじゃがバタを作る場合、手順が異なるので、書いておきます。

冷蔵庫から取り出し、まず皮を剥き、一口大に切ります。
（コレは包丁でオッケーです）。

大きめのマグカップにジャガイモをぽんぽん入れてしまいます。

上から、1cmくらいのさいの目にカットしたバターを入れます。

そして2分程度レンジにかけたら出来上がりです。

一人の時はコレで充分です。ほくほくを上からつぶしつつ食べて下さいネ。

先ほどの書き忘れがあるので書いておきます。

ジャガイモを洗ったあと、気になる芽だけはくりぬいて、それからレンジにかけて下さい。

レンジの時間はあなたの好きな堅さになる程度

一般的には竹串や爪楊枝ですーっと入る程度が出来時間です。

そして、バターは消してケチらないこと。

賽の目にカットしておくとじゃがバタには使いやすいと思います。

ちなみに、北海道のジャガイモには、よつばバターがよく合いますよ。

No.1ベストアンサー10pt 回答者：kenntya

私の作り方披露します。

１　最初に蒸し器で竹串が通るまで蒸します。

２　熱い内に切り込みを入れアルミホイルにバターを入れその上にジャガイモを乗せます（ホイルの閉じ口が切り込みの反対になるように）

３　２５０℃のオーブンで７〜８分焼きます（予め、天板をオーブンに入れ熱くしておきます）

こうすると、焼き色も付いて美味しいじゃがバターが出来ます。

オーブントースターでも出来ますが、温度調節が出来ないので、ホイルを二重にすると良いですよ。

ジャガイモは男爵を使った方が美味しいです。

No.2 回答者：zoh

ほくほく感はじゃがいもの品種の差が大きいです。

お勧めは「男爵」です。

逆に「メークイン」等はねっとり系です。

品種の詳細は
http://www.jrt.gr.jp/var/var.html

作り方は蒸してもレンジでもOKですが、先に切り込みを入れると早くできます。

一番美味しいのはアルミホイルに包んで焚き火で焼くのが良いと思いますが…。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/132671.html

よつ葉乳業オンラインショップ（バター）
http://www.yotsuba.co.jp/product/bata.html
http://www.yotsuba-shop.com/

よつ葉バター(バター)の通販・ネットショッピング - 価格.com
http://kakaku.com/search_results/%82%E6%82%C2%97t%83o%83%5E%81%5B/?category=0028_0007_0003

amazon.co.jp よつ葉バター
http://www.amazon.co.jp/s/?ie=UTF8&keywords=%E3%82%88%E3%81%A4%E8%91%89%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&tag=googhydr-22&index=aps&jp-ad-ap=0&hvadid=23746095751&hvpos=1t1&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=5760799688735371710&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=e&hvdev=c&ref=pd_sl_2jul9lzlog_e

【楽天市場】よつ葉バター インターネットショッピング
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%82%88%E3%81%A4%E8%91%89%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC/-/?scid=s_kwa_2014foo_00&lsid=193556
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E3%82%88%E3%81%A4%E8%91%89+%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC/-/?scid=s_kwa_2014trend_01&lsid=192259

《冷凍冷蔵》北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g 製菓材料・ラッピングの通販
http://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

発酵バター - Google 検索
https://www.google.co.jp/search?q=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&lr=lang_ja&hl=ja&tbs=lr:lang_1ja&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=CExPVP8NovCYBZ67geAE&ved=0CC0QsAQ&biw=1019&bih=904

よつ葉乳業 発酵バター
http://search2.cuoca.com/search.php?t=prod&q=%E3%82%88%E3%81%A4%E8%91%89+%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC&x=0&y=0
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00217500/
http://www.yotsuba-shop.com/SHOP/list.php?Search=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC

発酵バター(バター)の通販・ネットショッピング - 価格.com
http://kakaku.com/search_results/%82%E6%82%C2%97t+%94%AD%8Dy%83o%83%5E%81%5B/?category=0028_0007_0003
http://kakaku.com/search_results/%94%AD%8Dy%83o%83%5E%81%5B/?category=0028_0007_0003

amazon.co.jp 発酵バター
http://www.amazon.co.jp/s/ref=nb_sb_noss_2?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&url=search-alias%3Dfood-beverage&field-keywords=%E7%99%BA%E9%85%B5%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC+

バター には原料乳を乳酸発酵させてから作る発酵バター（醗酵クリームバター）と、そのまま作る無発酵バター（スイートクリームバター）とがあり、それらに食塩を添加した有塩バターと添加しない食塩不使用バターの4種類に分かれる。

日本で市販されているバターは「無発酵、有塩」または「無発酵、食塩不使用」が多く、発酵バターはほとんど流通していない。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC

Q : 発酵バターと普通のバターはどう違うのですか？

A : バターには、「甘性バター」と「発酵バター」の２種類があります。

日本で通常販売されているバターは発酵しておらず、「甘性バター」に分類されます。

一方「発酵バター」は、生クリームやバターに乳酸菌を添加して作ります。

発酵バターの製法には、乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法と、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。

「よつ葉発酵バター」は、原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作っております。

ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流であり、広く親しまれてきました。
「発酵バター」は、バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。
http://www.yotsuba.co.jp/qa/bata.html#bataQA07

ほくほくを極めた、じゃがバターの作り方

ジャガイモの味を楽しむなら、やっぱりシンプルな『じゃがバター』が一番。

ただシンプルな料理こそコツがあるようで、自分が作るじゃがバターは、いまひとつホクホクさが足りないような気がします。

家庭で北海道のじゃがバターの味に近づける方法はあるのでしょうか。

■先に蒸してからオーブンで加熱

家庭で作るじゃがバターというと、ゆでるか、蒸すか、レンジでチンするかの三択だと思っていたのですが、どうやらこれらを組み合わせる方法がおすすめのようです。

　　　「最初に蒸し器で竹串が通るまで蒸し、熱いうちに切り込みを入れ、アルミホイルにバターを入れ、その上にジャガイモを乗せ、250℃のオーブンで7〜8分焼きます。こうすると、焼き色もついて美味しいじゃがバターができます」（kenntyaさん）

蒸してジャガイモに火を通してから、さらにオーブンで焼き色をつけるというハイブリッド。ステーキなどの付け合わせにこのタイプのジャガイモがついてくるとうれしいですよね。バターはジャガイモの上に乗せるイメージがあったのですが、バターの上にジャガイモを乗せて焼くというのが驚きです。

■切り込みを入れるのは先？後？

手軽に作るのであれば電子レンジを使った方法ですが、ここで迷ってしまうのが、切り込みを先に入れるか、後に入れるかという問題です。

　　　「作り方は蒸してもレンジでもOKですが、先に切り込みを入れると早くできます」（zohさん）

こちらは早く火を通すためには先に切り込みを入れたほうがいいという意見ですが、別の理由で後から切り込みを入れたほうがいいという回答も寄せられています。

　　　「ラップをして5〜9分チンします。熱いうちに皮を素手でむきます。あとはフォークで一口大なり、四つ切りにしてください。フォークで切ることによって断面に凸凹ができ、バターが染みやすい」（noname#5554）

バターの染みやすさまで考えるとは、かなりのこだわりっぷりです。確かに先に包丁で切ってしまったら凸凹の断面にたっぷりと染みたバターのうまさは楽しめないですね。

このようにじゃがバターと一言でいっても、その作り方は人によっていろいろのようですが、どの方法で作るにしても、バターをたっぷりという点だけは譲れないですよね。
http://baby.goo.ne.jp/oshiete_watcher/detail/124/

よつ葉 スキムミルク
・http://www.yotsuba-shop.com/SHOP/909626/list.html

よつ葉 ミルクの通販・ネットショッピング - 価格.com
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amazon.co.jp よつ葉 食品＆飲料
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2012年02月02日 18:46　発信地：オランダ

牛乳は脳に良い飲み物だ――米メーン大学（University of Maine）による直近の研究で、1日1杯の牛乳は脳を活性化させる可能性があるとの結果が出た。

・　オランダの乳製品関連専門誌「International Dairy Journal」1月号に掲載された同大研究チームの論文によると、より多くの乳製品を摂取した成人は、少量、もしくは全く摂取しない人と比較して、記憶力や認識力のテストで著しく好成績を収めたという。また、牛乳を多く摂取した成人がテストで失敗する確率は、牛乳を全く摂取しない人に比べて約5分の1以下だった。

・　調査の対象となったのは23歳〜98歳の男女900人。研究チームは、視空間や言語、作業記憶などに関するテストを通じて、記憶力や認識力についての調査を行った。その結果、8項目のテストで最も好成績を収めたのは、最も多く牛乳や乳製品を摂取している被験者たちだったという。

・　また、乳製品を多く摂取する人は、そうでない人に比べて、全体的に健康が維持できているとの結果も出ている。

・　テスト結果については、心血管系リスクや生活習慣、食生活などの外部要因を考慮したうえで調整を行った。

・　米国での牛乳消費量は1994年以降、下降し続けている。(c)Relaxnews/AFPBB News.
・http://www.afpbb.com/articles/-/2854936?utm_source=yahoo&utm_medium=news&utm_campaign=txt_link_Wed_r1

帝国ホテルの発酵バター風味、うまいよなぁ。溶けやすいし。
トランス脂肪酸入ってても仕方ないと思っちゃうよ。

671 ：隠し味さん：2012/03/08(木) 19:58:21.43 ID:nqPAxT3N.net

帝国ホテルとホテルオークラだったらオークラのほうがおいしい

371 ：隠し味さん：2007/11/22(木) 23:35:14 ID:elC53/T+.net

トランス脂肪酸を気にするんなら、マーガリンだけじゃなくてパンの方も気を使わなくちゃね。

372 ：隠し味さん：2007/11/23(金) 23:37:36 ID:jGWvM0Y2.net
>>371
そこまでやるならパン食そのものをやめるのが無難だな。

376 ：隠し味さん：2007/12/11(火) 21:37:59 ID:/SIei5bV.net
>>372
確かにパン食をやめるのが一番だね。
フランスパン類を除けば一番油脂量の少ない食パンでも対粉で５〜８％くらいの
ショートやマーガリンが入る。

つまり６枚スライスのもの１枚に２〜３ｇ程度の油脂が含まれる計算になる。

パン１枚に塗るマーガリンが８ｇ程度であったと仮定すると、パンを１枚食べた時の油脂摂取量の20〜28％はパンに由来することになる。
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/salt/1111017516/

273 ：隠し味さん：2006/04/16(日) 16:58:29 ID:NnWsYeiy

ヨーロッパに旅行に行ったとき、バターがすごく旨くて
なんで日本のバターはおいしくないんだろうと思ってたんだけど、
発酵バターってのがヨーロッパ・スタイルのバターみたいね。

379 ：隠し味さん：2006/09/30(土) 00:00:02 ID:aUypQZm3

北海道の酪農家だけが貰える還元バターが最強。
あれ使ってジャガバタ食べたら他のバターはマーガリン以下だよ。

465 ：隠し味さん：2007/03/25(日) 02:51:53 ID:sI4hGcDa

バターもさ、発酵バター食ったら普通のバターが食えないよな。
俺的にはよつばの有塩発酵バターが最強。

466 ：隠し味さん：2007/03/25(日) 19:14:47 ID:5N109ZtY

それは何種類食べ比べた結果？

469 ：隠し味さん：2007/03/26(月) 00:00:07 ID:ZvqBObEa
>>466
約30
輸入物はエシレの有塩と無塩のふたつのみ。
あとは全部国産。
まあ、発酵、フレッシュ、有塩、無塩でそれぞれ7〜8種類程度だけど。

274 ：隠し味さん：2006/04/18(火) 16:58:50 ID:z4MEWvqM

しかし日本のバターって高いのだ。
発酵バターになるとあまり売ってないしさらに高いのだ。

311 ：隠し味さん：2006/05/06(土) 22:13:26 ID:lye8+627

ヨーロッパでバターやパンがおいしいと感じた人はぜひエシレの無塩かカルピスの無塩使ってほしい。 特にバゲットにつけて！！

日本でも今フレンチレストランで出すバターは無塩だよね。
パリに住んでたけど向こうでは無塩発酵バターが主流。
バゲット自体もおいしいのだけど、パンの味を引き立ててめちゃくちゃウマーー！

エシレ　オンラインショップ 　-フランスA.O.P.発酵バター専門店-
http://www.echire-online.jp/echire/9.3/46191/

322 ：隠し味さん：2006/05/19(金) 18:32:24 ID:GpQP40Y7

おいしい簡単リゾット｡

用意するもの。

バター
チーズ
塩胡椒
ごはん
牛乳

最初にバターをたくさん入れて煮詰める。
いい香りがしてきたらご飯を入れる※
温度を低くしてチーズを入れる。
チーズ※が程よく溶けたら牛乳を入れて煮詰める。
トロトロになったら塩胡椒を入れてパセリを添えて出来上がり。

お好みでしょうゆをかけてもＯＫ！

※暖かくしすぎると爆発するので注意!
※プロセスチーズ以外。

チーズリゾットの作り方　レシピ
http://www.youtube.com/watch?v=HCnsFz4XOvs
http://www.youtube.com/watch?v=mzqInz8MLyY

リゾット レシピ
http://cookpad.com/category/261
http://matome.naver.jp/odai/2133515933313200501

162 ：138：2006/01/08(日) 13:47:24 ID:VlT/LX7P

発酵バター、入手しました（＾＾）

確かに味が薄いけど、これを知るとマーガリンに戻れないものがあります。
難を言えば溶けるとヨーグルトみたいな香りになっちゃうのがイマイチ。

163 ：隠し味さん：2006/01/08(日) 17:21:23 ID:fCC88E/L

どんなに使いやすかろうが、好みに合おうが、
マーガリンは所詮バターの模造品・代用品に過ぎない。

バターを本物の女とするなら、マーガリンは良く出来たダッチワイフみたいなもの。

身体に障害があって、本物の女と付きあうのは現実的に無理・・・というような
事情ならともかく、普通の男が

「俺は本物の女よりダッチワイフのほうがいい。だってワガママ言わないし、臭くないし」

なんていうのは、不健全な話だろ?

つまり、医者に乳製品を止められてるといった個人的理由や、 食料難で乳製品が不足しているといった社会的事情でもないかぎり、「バター的なもの」が食べたければ、バターを食べるのが正しい。

バターよりマーガリンのほうがいいと言うのは、物事の本質を理解できないか、変態かのどちらかになる。

173 ：隠し味さん：2006/01/13(金) 23:51:04 ID:r1bMQojJ

四つ葉>>>>>>雪印>>カルピスだな。

182 ：隠し味さん：2006/01/16(月) 23:22:48 ID:UYm/RhqW

カルピスバターはカルピスを作ったあとの残滓だから、風味が抜けてしまって駄目。

253 ：隠し味さん：2006/03/27(月) 03:38:53 ID:JAhFNMbu

カルピスバターはバターの風味が乏しくて本当のバターのおいしさからかけ離れている。

366 ：隠し味さん：2006/07/29(土) 01:14:36 ID:8cb1eeCZ

カルピスバターのソフトバター(50�c320円)のノーマルタイプと発酵タイプを買ったんだけど、どっちも味が薄過ぎて物足りなかった
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1095597246/

ジャガイモのどの部分に注意すればいいの？

ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、光に当たって緑色になった部分には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。

また、家庭菜園などで作られた未熟で小さいジャガイモは、全体にソラニンやチャコニンを多く含んでいることもあるので、注意が必要です。

取り除き方

1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く（多少皮より内側の部分も含めて多めに除く）

2) ジャガイモの皮をむく。特に、緑色になっているジャガイモは、皮を深くむく（皮より内側の部分も含めて緑色になっている部分は全て除く）

発芽したジャガイモ、緑色に変わったジャガイモと色の変わっていないジャガイモ

ソラニン・チャコニンとは？

天然毒素の一種で、ジャガイモの芽や緑色になった部分に多く含まれます。ソラニンやチャコニン（カコニンとも呼ばれています）を多く含むジャガイモを食べると、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。ジャガイモを食べたあとにこのような症状が出たときは、急いでお医者さんにみてもらいましょう。

詳しくは

「食品中のソラニンやチャコニンに関する情報」
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/solanine/index.html

をご覧ください

どんなことに気を付ければソラニン、チャコニンによる食中毒を防げるの？

（お買いもの）
芽が出ていたり緑色の部分があるジャガイモは買わないようにしましょう。

ジャガイモは、暗くて涼しい場所に保管しましょう。冷蔵庫で保存する必要はありません。

（調理）
ジャガイモに芽や緑色の部分があったら、皮を厚めにむき、芽や緑色の部分だけでなく、そのまわりの部分も多めに取り除きましょう。

注） 土や汚れで緑色になっているか判別しにくい場合があります。食べて大丈夫か迷った時は食べないようしましょう。

未熟で小さいジャガイモを多量に食べるのはやめましょう（特に、皮ごと食べるのは避けましょう）。

ジャガイモは皮をむいて食べましょう。

ジャガイモを茹でてもソラニンやチャコニンは分解しないので量は減りません。なお、ジャガイモを170℃以上で揚げると、ソラニンやチャコニンが分解するので量が減りますが、緑色の部分を取り除かなかった場合には食中毒の起きた事例があります。

※揚げたり炒めたり焼いたりすると、アクリルアミドという化学物質が生成します。冷蔵庫で保存したジャガイモを用いて、揚げたり炒めたり焼いたりすると、アクリルアミドの生成量が増える可能性があります。

詳しく知りたい方は

「冷蔵保存したジャガイモ」
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/acrylamide.html

をご覧下さい。

自分で育てた（未熟な）ジャガイモの皮や芽、緑色の部分を取り除かずに食べて食中毒になった事例が見られることから、小学校や家庭菜園などでジャガイモの栽培を行う方は、以下の点に注意しましょう。

（小学校や家庭菜園などでのジャガイモ栽培）
ジャガイモ（いも部分）が地面から外に出ないよう、きちんと土寄せをしましょう。
十分に熟して大きくなったジャガイモを収穫しましょう。
収穫するときは、ジャガイモに傷を付けないようにしましょう。
収穫したジャガイモは、暗くて涼しい場所に保管しましょう。
（ジャガイモを乾かすために長時間太陽に当てないようしましょう。）
小学校や家庭菜園などで収穫したジャガイモは早めに消費するようにしましょう。

ジャガイモによる食中毒の事例は？過去5年間（2009〜2013年）のソラニンやチャコニンを原因とする食中毒の発生件数等

主に小学校の調理実習などで、ソラニンやチャコニンを原因とする食中毒が毎年起きています。

（事例）

2013年6月11日、大阪府内の小学校で、調理実習においてジャガイモを食べた24名のうち4名に腹痛、下痢、吐き気等の症状が出た。なお、残ったものを分析したところ、100 gあたり平均約50 mg（0.05 g）のソラニンやチャコニンが含まれていた。

（大阪府2013年6月13日付報道発表資料）
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin.html

ジャガイモを冷蔵保存すると、でん粉の一部が糖に変わります。このジャガイモを高温で加熱すると、糖分をより多く含むので焦げやすく、見た目も味もよくありません。また、ジャガイモに含まれる糖とアミノ酸が反応して、発がん性を持つと考えられているアクリルアミドという化学物質ができます。

フライドポテトなどを家庭で作るときは、冷蔵保存していないジャガイモを使うようにし、加熱する温度や時間に注意して焦がさないようにしましょう。

なお、冷蔵保存しただけのジャガイモはアクリルアミドを含んでいません。また、冷蔵保存したジャガイモを煮たり蒸したりしてもアクリルアミドはできません。
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/acrylamide.html

加熱食品中のアクリルアミド、発がん性と遺伝毒性認められる　即席めん、パン、菓子…（Business Journal）
http://www.asyura2.com/13/health16/msg/667.html

ジャガイモの芽取り〜下ごしらえのコツ〜
http://www.youtube.com/watch?v=0MDbO_IHf38

じゃがいもの皮むき - YouTube
http://www.youtube.com/results?search_query=%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C%E3%81%84%E3%82%82+%E7%9A%AE%E3%82%80%E3%81%8D

ホクホクのじゃがいもに挽き肉の旨味の汁が染み込んでどんどん食べれちゃいます♪

材料 （4人分）

じゃがいも 大きめ5〜6個

こんにゃく 一袋

豚挽き肉 100g

醤油 大さじ4

みりん 大さじ4

酒 大さじ2

砂糖 大さじ2

1. じゃがいもは一口大に切って、柔らかくなるまで茹でる。

2. 別鍋☆こんにゃくを水から沸騰するまで茹でる。茹で上がったらザルにあけて冷まします。

3.じゃがいもに竹串が通るくらいになったら、水気を飛ばしつつ、挽き肉も入れ軽く炒める。

4.だいたいじゃがいもの水気がなくってきたら調味料を全部鍋へいれちゃいます。

5.こんにゃくも入れて、味が染み込むまで15〜30分くらに弱火から中火で煮こみます。
http://cookpad.com/recipe/2777592

じゃがいも 煮っころがしのレシピ 226品
http://cookpad.com/search/%E3%81%98%E3%82%83%E3%81%8C%E3%81%84%E3%82%82%20%E7%85%AE%E3%81%A3%E3%81%93%E3%82%8D%E3%81%8C%E3%81%97

新じゃがいものそぼろ煮
http://www.youtube.com/watch?v=NxG_b5jrsmg

肉じゃが
http://www.youtube.com/watch?v=iSaFaB96_uM

皮をむくのがめんどくさい!!

でも、これなら簡単にできるのから楽だし楽しい☆

1.ジャガイモを用意します

2.包丁で真ん中を一周切れ目を入れます

3.そのままたっぷりのお水で茹でて行きます

4. 茹でて茹でて〜

5.いい感じに茹でれたら、氷水の中に

6.ポチャン…

7. 15秒ぐらいしたら取り出して

8.外側に引っ張ると…とぅるん♪

9.反対側も…とぅるん♪
http://cookpad.com/recipe/1797578

食品　ジャガイモの皮が一瞬でむける方法.mpg
http://www.youtube.com/watch?v=w72dGSQBpmI

意外と知らないジャガイモの皮をつるんつるんと簡単に剥く方法
http://www.youtube.com/watch?v=uRJhluocNqo

肉じゃがの作り方 - YouTube

スパニッシュオムレツの作り方 - YouTube
http://www.youtube.com/results?search_query=%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AA%E3%83%A0%E3%83%AC%E3%83%84

スパニッシュオムレツのレシピ3品
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/6841_%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%82%AA%E3%83%A0%E3%83%AC%E3%83%84/1/

スペインオムレツ のレシピ 133品
http://cookpad.com/search/%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%AA%E3%83%A0%E3%83%AC%E3%83%84

生産者潰しが招いたバター不足 ２０１４年１１月７日付

最盛期の２０分の１に減った酪農家　追いうちかけた円安政策　

　バターがスーパーの店頭から消えている。

かわりに「バター風味のマーガリン」などが並び、全国チェーンの大手スーパー各社も「お客様へのお詫びとお知らせ」の紙をはっている。

「生乳原料の不足」によって国内市場においてバターが品切れになり、入荷の見通しがつかないという趣旨で、これまでバターが並んでいた商品棚はすっぽり空いている。さらに、パン屋やケーキ屋も卸業者からバターの仕入れが困難になっている。年末に向けてクリスマスケーキづくりの最盛期を迎えるなかで味を落とすわけにはいかず、関係する人人は頭をかかえている。

なぜバターがスーパーの店頭から消えるほど不足状態にいたったのか、その原因になった日本の酪農の現状はどうなっているのか、背後でなにが動いているのかを見てみた。

　
　食料自給を放棄する愚かさ

　下関市内の全国チェーンの大手スーパーでは、普段バターが売られている場所だけがぽっかりと空き、「お詫びとお知らせ」として

「現在、生乳原料の不足によりバターが品薄の状態になっております。また、安定供給の目途が立たないため現在欠品状態でございます。誠に申し訳ございませんがご理解・ご協力お願い申し上げます」

と表示され、バターのかわりにバター風味のマーガリンが並んでいる。別のスーパーではバターの販売を「お１人様１個まで」と制限をかけるなどの対応がされている。

　市内の主婦は

「スーパーで今までバターを置いていた棚にバター風味のマーガリンが置かれていた。バターを買ったつもりで帰ってきたら、マーガリンだったのでびっくりした」

と話す。

　パン屋の店主は

「うちは卸業者との付き合いが長いから優先的に卸してもらえるが、バターの絶対量が減っているから、なかなか卸してもらえない店も出ている」

と話す。ケーキ屋でもこれからクリスマスケーキの販売に向けてバターが大量に必要となるため、卸業者にストックしてもらってぎりぎりの状態だという。

　バターを扱っている食品卸業者は

「売ろうにも売る商品がないのが現状だ」

と話す。２年前に自民党に政府が変わってから円安が進み、ただでさえ小麦粉など輸入物の値段が上がって会社の経営を圧迫していたところに今回の乳製品の品薄が追い打ちをかけているという。

「今まで入荷していたバターの量を１００とすると今はどんなに頑張っても７０しか入ってこない。入ってこない３割分はバター風味のマーガリンなど代用品で回すしかない」

と語っていた。

　今年度、農水省はカレント・アクセス輸入（毎年度生乳換算１３・７万�d）の他にバター７０００�d（生乳換算８・６万�d）の緊急輸入を５月におこなった。しかしそれでもまだ足りず、９月にバター３０００�d（生乳換算３・７万�d）と脱脂粉乳１万�d（生乳換算６・５万�d）を再び緊急輸入している。しかし、卸業者いわく

「今年に入ってからバターの品薄の状況がひどくなり、政府が緊急輸入したが全然足りていない。２００８年にも同じような乳製品の品薄が問題になった。

乳製品の原料となる生乳はほぼ１００％国内でまかなっている。乳製品が品薄になっている一番の原因は酪農家の減少だ。これが解決されない限りはどうしようもない」

という。

　バターが品薄になったのは、国内で酪農家が急激に減っていることが大きな要因としてあげられている。なぜ酪農家が減っているのか、どのような実情に置かれているのかを抜きにして「足りないから輸入を！」だけでは事は解決しない。

　生産費に見合わぬ乳価　加工向は更に安く

　下関市内の酪農家は

「安倍政府になってからの円安のせいで、この２年間で輸入飼料の値段が大幅に上がった。１�`�c当り４５円だった輸入飼料が６０円と１５円ほど上がったのに比べて、生乳は１�`�c当り５円しか上がっていない。今までは餌代だけで生産費の５〜６割だったのが、今では７割〜８割ほどを占めるまでになっている」

と話す。年間２５万〜３０万�`�cの生乳を出荷する酪農家では約１００万円の減収となるという。

　市内の別の酪農家は子牛と乳牛合わせて４０頭を飼っている。

「乳価が５円上がった以上にアベノミクスで輸入飼料がかなり上がり、この最近の金融緩和でさらに上がった。焼け石に水どころか赤字が膨らむばかりだ。

大きな農場だと牧草を育てられるが、うちのように小さな所では牧草を育ててもシカに食べられるだけだからすべて輸入飼料に頼っている。そのため円安になるとその影響をもろに受ける」

と話す。シカから牧草を守ろうとすれば柵をつくるだけで膨大なコストがかかる。それだけでなく牧草の自家生産となればロールをつくる施設が必要になるが、今どきそのような設備投資ができる零細の酪農家はどこにもない。

　下関市内だけでも１昨年に豊北町の酪農家が１軒やめ、去年菊川町でも１軒廃業した。どこの酪農家も後継者がいないという問題を抱えている。４０代の酪農家の男性は

「農業大学などを出て酪農家になりたいという人がいても、そこから本当に酪農家になれるかは別問題だ。相当のコストがかかる。トラクターが壊れたというだけでも５００万〜６００万円はかかる。それだけもうけがあるのならいいが、今の状態で自分も息子に後を継いでほしいとはいえない」

と胸の内を話した。

　乳価は、「飲用向（飲用牛乳に仕向けられる生乳）」や「加工向（特定乳製品に仕向けられる生乳）」など取引される生乳の仕向け用途別に異なる。そのため用途別に価格が定められて取引がされており、酪農家が出荷し、工場に搬入され、処理した結果で価格が決定することが特徴となる。いくら経費が高騰していてもその分を酪農家が値段に換算することができない。とくに飲用向が１�`�c１００円で取引されている場合、加工向は６０円ほどにしかならない。同じように生乳を生産しても、処理された結果で大幅に変わってくるのだ。

　酪農家の経営が苦しくなるなかで、山口県は酪農支援をうち切っている。その一つに育成牧場の廃止がある。育成牧場は「酪農支援」を掲げて発足し、４５年間にわたって維持、発展させられてきたが、県は施設の老朽化と赤字を理由に廃止した。

旧山口県育成牧場は１３〜１４年前には１６０頭しかいなかった子牛が今では２６０頭に増えており、子牛の数も年年増え続けていた。山口県下で育成牧場に子牛を預けている酪農家は４０軒。県の育成牧場の廃止に対して、「後継牛の確保が困難となり、生産基盤の弱体化を加速する」として酪農家は一貫して反対してきたが県は強行した。この育成牧場の廃止も酪農の衰退に拍車をかけている。

　来年３月で廃止となることから、去年の８月までに生まれた子牛は育成牧場で育てられるが（子牛が成育して妊娠するまで２０カ月かかる）、それ以後に生まれた牛は６カ月過ぎて北海道の牧場に預けられることになる。県は子牛を北海道まで運ぶ運賃のみを補填するという条件で育成牧場の廃止を強行したが、すでに子牛を北海道に預けている酪農家からは、育成牧場に預けていたときにはかからなかった経費が負担増として重くのしかかってきていることが指摘されている。

　１頭につき、預けて帰って来るまで（２０カ月）の初妊牛価格は４０万円で同じだが、全酪連手数料６０００円、その他経費１万３００円、輸送保険１万８００円などあわせて最低でも消費税込みで約３万円が負担増となる。３０頭から４０頭預けている酪農家ではもろもろあわせて１００万〜２００万円の経費増となる。

　輸入義務づけが契機に　ＴＰＰの犯罪性歴然

　こうした酪農業の直面する困難のなかで、国内の生乳生産量は１９９３年度の８５５万�dをピークに減少しており、２０１３年度は９９万�d減の７５６万�d、さらに２０１４年度は７３５万�dとなる見通しで１０年前と比べても１割強もの減少となる。

　生乳生産量が１９９３年度を境に減少する契機となったのは、ガットウルグアイラウンドで、乳製品を国際約束にもとづき、１９９５年度以降毎年度生乳換算で１３・７万�d輸入することを義務づけられたことである。これがカレント・アクセス輸入と称されている。バターの不足は原料となる生乳の不足が原因である。現在、日本の牛乳乳製品市場において、生乳換算にすると年間約７６３万�dが消費されている。そのうち、牛乳は生乳換算で約４００万�dで、すべて国産生乳からつくられている。

　しかし、チーズやバターなどの乳製品は半分以上が輸入されている。乳製品の自給率は１９６０年代は約９０％であったが、今日では６０％台に落ちており生乳不足、バター不足は突発的、一時的な問題ではなく、構造的な原因がある。

　しかも、カレント・アクセス輸入が義務づけられてからでも約２０年、それ以前からの輸入拡大のための国内生産調整（減産）などのなかで、酪農家の廃業・倒産の規模が年年拡大しており日本の酪農業は存亡の危機に直面している。スーパーの店頭からバターが消えてしまうような事態は、国内生産がいかに深刻な破壊状況におかれているかを物語っている。

　農水省が７月１日に発表した２０１４年２月１日現在の畜産統計では、全国の酪農家戸数は廃業等により１万８６００戸となり前年に比べて８００戸、４・１％減少した。前年（３・５％減）より減少幅が拡大した。

乳牛飼養頭数は１３９万５０００頭で前年より２万８０００頭、２％減少した。１０年前の酪農家戸数２万８８００戸、飼養頭数１６９万頭と比べると、全国の酪農家戸数は３５％減、飼養頭数は１７・５％減と大幅に減少している。酪農家戸数はここ１０年間は１年間に約１０００戸減少していることになる。

　さらに遡れば、１９６３年のピーク時には約４１・８万戸あったものが、１９７５年には約１６万戸に、１０年後の１９８５年には約８・２万戸にまで急減した。それ以後も年平均で約４〜５％の酪農家が離農し、今では２万戸を切るまでに大規模に淘汰されてきた。

他方で飼育頭数は１００万〜１５０万頭の水準で推移しており、数百頭から数千頭を飼育するアメリカ式の「メガファーム」が登場している。１戸当りの飼育頭数は１９６０年代には３・４頭だったものが、１９８０年代には２５・６頭に増え、昨年は７３・４頭に増えている。

　日本の酪農は戦後まもなくは、農家が庭先で１〜２頭の乳牛を副業的に飼うのが一般的であった。それを政府は１９６１年に農業基本法をうち出し、「選択的規模拡大」をあおった。

すなわち、それまでのコメを中心にして果樹も野菜もつくり、鶏も豚も牛も飼うという多角的な農業経営から、ミカンや酪農、畜産、野菜などどれか一つにしぼって規模を拡大していく方向を促進した。水田をつぶしてミカン畑にしたり、牛舎を建てて酪農や畜産に転換した。その狙いは、水田をつぶし基幹作物であるコメ生産をつぶすことに重点があった。

　その後政府は米国産オレンジや牛肉の輸入自由化を強行し、コメから転換したミカン農家や酪農・畜産農家をなぎ倒しにかかった。酪農では、生乳以外のバターやチーズ、脱脂粉乳などの乳製品の輸入を拡大し、生乳価格を低く抑えてきた。他方では、乳脂肪率を高めるためと称して輸入のトウモロコシなど配合飼料に頼らざるをえない仕掛けをつくってきた。飼料の自給率は１９７０年には約５０％であったが、今では２０％台に落ちている。

　生乳の生産にかかる費用（生乳生産費）の内訳を見ると、飼料費が５割を占め、その中の輸入飼料費は約４割で大部分を占めている。トウモロコシの輸入価格は、２００４年と比べると、２０１３年で約３倍となっている。安倍政府の円安政策により、酪農家の輸入飼料費増大での打撃は甚大である。

　さらに政府は、牛の糞尿を野積みすることを禁止し、糞尿処理場の建設を義務づけ、膨大な設備投資のために廃業する農家があいついだ。そうして最盛期の２０分の１にまで酪農家を激減させたなかでの生乳不足・バター不足である。

　貿易量の少ない乳製品　輸入できる保証なし

　安倍政府は環太平洋経済連携協定（ＴＰＰ）交渉で、重要５品目としてきたコメや牛・豚肉、砂糖、乳製品の関税撤廃をアメリカから迫られ、ずるずると譲歩のかまえを見せている。

現行ではコメの関税率は７７８％、牛肉は３８・５％、豚肉１３６％、乳製品ではバターが３６０％、牛乳２４０％、脱脂粉乳２１８％、チーズ２９・８％の関税をかけている。

乳製品の関税を撤廃すれば、より安い外国産が大量に流入し、国内の酪農を壊滅的に破壊することは必至であるが、日本人の胃袋を売り渡す方向へ舵を切ろうとしている。しかし乳製品の世界的な貿易量はきわめて限られており、日本が確実に輸入できる保証はない。

　全世界で生産されている生乳は約７億�dといわれ、そのうち輸出向けとして貿易している乳製品は約４２００万�dで、その貿易率は約６％に過ぎない。穀物や肉類に比べて極端に低く、主要農畜産物では最低である。今後、中国やインドなど新興国での需要の増加も見込まれ、日本が確実に輸入できるとは限らない。

　おもな牛乳・乳製品の輸出国は、オーストラリアやニュージーランド、アメリカ、ヨーロッパなど限られている。もしこれらの国で、異常気象や突発的な事件などで生産量が減少すると、世界的な乳製品不足になる可能性も高い。国内の酪農を存亡の危機に立たせることは、「乳製品は輸入すればいい」では済まず、国民への安定的な食料供給の責任を放棄する危険な道といわなければならない。

　１０年来、２０年来にわたって真綿で首を絞めるように酪農家には困難が強いられてきた。口蹄疫などで国内産地が壊滅的な打撃を被ったりする度に、生産者が苦しんでいるのとは裏腹に輸入商社が喜び、ＢＳＥなど狂牛病肉を売りつける側が調子づいてきた。終いには生産費すら出ないような構造のもとでアベノミクスによる円安で飼料高騰に見舞われ、産業として存亡の淵に立たされている。

　問題は酪農家が食べていけないだけにとどまらない。日本人全体がバターや乳製品を満足に食べることができず、たちまちにして店頭から品物が消えるほど脆い生産体制であることを浮き彫りにしている。

これが乳製品にとどまらないのがさらに大きな問題で、しかもアベノミクスがあべこべな状態にあるなかでさらに急激な円安に見舞われることが予想されている。そうなれば輸入食材はいっせいに２倍、３倍に跳ね上がる事態になってもおかしくない。輸入依存の危険性と同時に、国内生産を破壊することがいかに愚かな行為であるかを浮き彫りにしている。
http://www.h5.dion.ne.jp/~chosyu/seisannsyatubusigamaneitabatahusoku.html

EU基準で遺伝子組み換えを使用している企業をランキングしたところ、ワースト１は『カール』『明治ミルクチョコレート』などに使用リスクが高い明治ホールディングスとなった。
http://matome.naver.jp/odai/2136860487152515401

遺伝子組み換え使用ワースト１は 明治HD

グリーンピースの調査をもとにEU基準で遺伝子組み換えを使用している企業をランキングしたところ、ワースト１は『カール』『明治ミルクチョコレート』などに使用リスクが高い明治ホールディングスとなった。

◇多くの食品や飲料に遺伝子組み換え原料が使われている

　「そういう甘い飲み物って、ほとんど遺伝子組み換えの原料が使われているんだってね」。

仕事の合間に「午後の紅茶」を飲むのを楽しみにしている僕に友人が言う。

遺伝子組み換え作物とは聞いたことがあるが、その実態は良く知らない。

　グリーンピース・ジャパンによれば、清涼飲料や缶コーヒーを始めとする甘い飲み物には、糖分として「異性化糖」なる物が使われている、とある。

　異性化糖とは、ぶどう糖の一部を果糖に転換（異性化）したもので、砂糖液と同程度の甘味度がある。

　その異性化糖の原料は90％以上がアメリカ産のトウモロコシから出来たコーンスターチで、残り10％弱は国産のジャガイモデンプンとさつまいもデンプンである。アメリカ産のコーンスターチは輸入されているほとんど全量が遺伝子組み換えされていると言うから、かなりの量の遺伝子組換えトウモロコシが異性化糖に化けて我々の食卓に上っているわけだ。

　もし冷蔵庫に次にあげる物が入っていたら、成分表を見て欲しい。

　コーラ、発酵乳酸飲料、フルーツジュース、清涼飲料、ポン酢などの調味料、ドレッシング、パン、アイスクリームケーキ、缶詰、漬物、スポーツドリンク、酒類、チューインガム、ジャム、佃煮、練製品、粉末製品。

　必ず「ぶどう糖果糖液糖」又は「果糖ぶどう糖液糖」なる文字が目に付くはずだ 。この２つを総称したものが異性化糖である。

　異性加糖は約30年前に開発され、今では多くの飲食品に使われている。その消費量は、醤油の消費量とほぼ同じ年間100万トン以上が消費されているという。大雑把に国民一人当り毎年10Kgの異性化糖を採っているということになる。

　この「表示されない遺伝子組み換え食品」問題は、毎日新聞も報じている。
　→清涼飲料水：一部で遺伝子組み換え原料使用　表示義務なし

　企業はどう説明するのか。

　『午後の紅茶』を生産販売するキリンビバレッジのお客様相談室に、「遺伝子組み換えの成分を使っているのでは？」と問い合わせると、最初は否定。

そこで異性化糖の原料であるコーンスターチに、遺伝子組み換えのトウモロコシが使われているのでは？と突っ込むと、「異性化糖の材料に遺伝子組み換えの作物を使うのは食品衛生法で禁止されているので使っていない」とまで言う。おかしい。
http://www.mynewsjapan.com/reports/1158

2014/07/25
遺伝子組み換え食品というと、国産の「遺伝子組み換えではありません」納豆を食べてい­るから大丈夫などと、ねぼけたことを言っている人がいるかもしれない。

そういうレベル­の話ではない。

菓子、調味料、植物油と、スーパーで売っている加工食品には、遺伝子組­み換えだらけだ。

家畜のエサを考えれば、肉、卵、牛乳も該当する。

大豆、トウモロコシ­、菜種が、どこでどのように生産されているかは、少し調べればわかるだろう。

●遺伝子組み換え食品を使っている日本の食品メーカー一覧
http://amba.to/1orOu94

●遺伝子組換え食品 ｜厚生労働省
http://bit.ly/1vc96vz

あなたは遺伝子組み換え食品をすでに食べている。
子供はもっと食べている。

ワースト１位　明治ホールディングス
「カール」「明治ミルクチョコレート」他多数
精神薬の販売も手掛ける

２位　味の素グループ　　
「豊年サラダ油」「ピュアセレクトマヨネーズ」他多数
MSGの生みの親

３位　山崎製パン
「ナビスコリッツ」「コーンポタージュスープ」「ナビスコチップスター」
パンはすべて食物ではない、みたいな

４位　森永グループ
「おっとっと」「チョコフレーク」　「エスキモーシリーズ」他

５位　サントリーフーズ
「ペプシコーラ」「ＣＣレモン」

６位　キューピー　　
「マヨネーズ」「ドレッシング」

７位　サッポロ飲料　　
「リボンシトロン」「不二家ネクター」

８位　日清オイリーグループ
「ヘルシーコレステ」「ギャバ習慣調整豆乳」他

９位　キリンビバレッジ　　
「午後の紅茶」「キリンレモン」

１０位　ロッテ　
「パイの実」「コアラのマーチ」「雪見だいふく」「トッポ」他多数

　このところ「スーパーの棚からバターが消えた」とよく聞く。先月28日には、農水省がクリスマスケーキ生産などの最需要期を前に、大手乳業メーカーに供給を増やすよう要請したと報道されたが、これを受けて今月4日、各社が前月比3割の増産することを同省に報告した。今年は年間を通じてバターが不足しているようで、農水省は今年5月に約7000トンを、その後も追加で約3000トンを緊急輸入するなどしている。

　農水省はバター不足の理由として「昨年の猛暑の影響で乳牛に乳房炎等が多く発生したことや、酪農家の離農等で乳牛頭数が減少していることなどにより、生乳（＝搾ったままの牛の乳）の生産量が減少したため、バターの生産が減少し在庫量が大きく減少」したからだと言い、テレビや新聞でも、円安による飼料の高騰や電気料金の値上げなど、酪農を取り巻く厳しい経営環境を盛んに報道している。が、ちょっと待て。確かに生乳の生産量や生産者数が減少傾向にあるのは事実なのだが、去年と今年を比べて生産量が劇的に減少したわけではない。事実、前年比わずか2％減の98％を維持している。

　その証拠にバター不足で大騒ぎしている割には、牛乳やチーズはスーパーで毎日のように特売しているではないか。つまりは安売りできるほど品物があるということだろう。原料は同じはずのバターだけが品薄になるというのは、よく考えれば不思議な話だ。

バターの”生産統制”による弊害

　農業ジャーナリストの浅川芳裕氏によれば、実のところこのバター不足は、農水省の方針によって生じた、極めて人為的な問題であるのだという。

「一言で言えば、バター生産の“北海道一極集中化”という“生産統制”の弊害です。そして、一極集中化を支えているのが “加工乳補助金”という仕組みなのです」

　正式には「加工原料乳生産者補給金等暫定措置法」と呼ばれるもので、加工用に生乳生産量の半分以上を出荷している都道府県の酪農家に支給される補助金がある。バターや脱脂粉乳等などに利用した場合、180万トンを限度に1リットルあたり12.8円支給されるが、現状でこの条件に当てはまるのは北海道だけなので、北海道限定の補助金と言っていい。北海道が占める全国の牛乳シェアは2割にすぎない一方、加工用は8割であることからもその効果がうかがえる。

「この仕組みの名目は、生産性の高い北海道から都府県に流れる牛乳の量を規制することで都府県の酪農家を保護することになっていますが、実際には、北海道に加工工場がある乳業メーカーに便宜を図って優遇することで、バター生産を北海道に寡占化させる結果となっている。今回のようなケースで、消費・実需サイドが多様な調達源を失うリスクを高めているのです」(浅川氏)

　農水省のHPで生乳の“用途別取引量”を見てみると、例えば今年10月では脱脂粉乳・バター等向け生乳は全国で約96600トン、うち北海道が約87200トンと全体の9割以上を占めている（一方、北海道産の牛乳シェアは同月、25％強にすぎない）。つまり、北海道以外の地域でバターを生産しても補助金が出ないため、特に付加価値をつけたものでもない限り、競争力の面からバター生産はかなりハードルが高いということだろう。そのため生産する業者も少なく、北海道でバター生産が減少するとたちまちバター不足が生じるわけだ。加工乳補助金の総額は毎年約300億円。これだけの血税を投じた結果が、「バターが消える」では納税者は救われない。

　浅川氏は、このような農水省によるバターの“統制”の構造はこれだけに留まらないと指摘する。このほかにもバター不足が必然的に発生する構造的要因は複数あり、続きでそれらを紹介していきたい。
http://hbol.jp/15641

バター不足は農水省による「チーズの作らせ過ぎ」が原因 2014年12月25日

　今年、断続的に起きてきたバター不足は、12月4日に乳業メーカー各社がバターの増産を決めたことで、徐々に沈静化しつつあるようだ。しかしながら、本当に問題は解決されたのだろうか。「バター不足は農水省により人為的に起こされたもの」と断じる、農業ジャーナリストの浅川芳裕氏が、ほとんどメディアで伝えられることのない騒動の背景を語る。

チーズ　ここ10年の間に生乳生産量は約1割減少しているが、生乳を原料とする生産物の中で最も大きなウエイトを占める牛乳の生産量は、それ以上の約2割減少となっている。バター・脱脂粉乳の生産量にしても、同じく2割程の度減少だ。つまり、牛乳やバター以外に振り向けられる生乳量は、逆に増えているということになる。

　ここで浅川氏が指摘するのが、“チーズ補助金”という仕組みの存在だ。農水省のHPの「生乳用途別取引数量」を確認してみると、4月以降、5月を除いてチーズ向け生乳の対前年比は生乳全体のそれを大きく上回っている。特に7月から9月にかけてはバター不足の要因が「全国的な生乳不足」という農水省の説明とは裏腹に、それぞれ103％、103.9％、104.4％と、チーズ生産用に前年を上回る量が回されていることがわかる。

「農水省は数年前から国産チーズの増産を謳い、『チーズ向け生乳供給安定対策事業』として、チーズ製造に関わる業者（乳業メーカーや酪農家）に対して、2分の1補助を始めています。また、チーズ向け生乳に対しても随時、補助金が支給されていましたが、この補助金が今年4月から恒常的に支給されるよう正式に制度化されているのです」

　チーズ向け生乳に対する補助金制度は、前回（http://hbol.jp/15641）触れた「加工原料乳生産者補給金」に、別枠として新たにチーズの項目を設けたもので、チーズ向け生乳に対して1リットル15.41円の補助金が支給されることになっている。

「ただし、最大52万トンという上限があるため、この補助金枠をとるためにメーカーはこぞってチーズの増産を始めた。つまり、バターに回る生乳量が政策的に減少した可能性がある。5月段階でバターが足りなくなり、農水省による緊急輸入が始まっていることを考えると、このことが今回のバター不足の要因であろうことは十分に推測できます」

　簡単に言えば「チーズをいっぱい作ったら、バターが足りなくなっちゃいましたぁ」という実に単純な話なのだが、霞が関の官僚が自らの失敗を正直に話すはずもない。

「農水省は11月28日、“チーズ補助金”をもらっている乳業メーカー各社にバターを増産するよう要請して、それによりバター不足が解消されるとしていますが、これはすなわちチーズを減産しろというお達し。つまり、農水省は全体の生乳量は足りていることを知っている。自らの失政を隠すために、先手をうって乳業メーカーにバター増産を要請するというパフォーマンスを演じたわけです」（浅川氏）

　乳業メーカーも、本音では「好き勝手にチーズを増やす方向に業界を誘導しておきながら、今さらバターを増産しろ（＝設備投資したチーズ事業が赤字化）とは何事だ」と言いたいところだろうが、農水省から様々な補助金をもらっている手前、決してNOとは言えず唯々諾々と従うしかない。要請からわずか1週間でバターを増産することを決定した。

　これで当面はバターが市場に出回ることになるのだろう。スーパーの棚には再びバターが並ぶようになり、メディアで騒がれることもなくなって、人々も一過性の事として忘れていく。こうして農水省の責任は国民に知られることなく、ウヤムヤにされるというわけだ。しかし、制度がそのまま続く以上は、いつまた同じことが起きても不思議ではない。

「バターとチーズ合わせて約500億円の補助金、つまりは税金が使われています。それでこのザマですから、農水省の命令による計画生産、要するに社会主義政策が生む結末というのは、歴史が証明しているように、その被害を国民が蒙ることになるわけです」（浅川氏）

　農水省が統制しているのは生産だけではない。国内でバターの供給が足りないのであれば、自由主義経済の日本においては、国産が足りなくなりそうと察知すればすぐさまスーパーやコンビニが直接海外から調達するか、商社なりがビジネスチャンスとして大量輸入してもよさそうなものだろう。何故わざわざ農水省が緊急輸入しなければならないのか。次回は輸入バターに関する非合理な仕組みについて解説する。
http://hbol.jp/18170

グラタンを作ろうと冷蔵庫を開けたらバターが切れていた。

近所のスーパーを３軒はしごしたが、ない、ない、ない！　

あるのはホテル仕様の高級商品だけ。

聞けば全国的に「バター不足」という。なぜバターは消えたのか。

そこから見えてくるのはなにか。

「一足違いで売り切れました」。

東京都練馬区のスーパー「アキダイ」で秋葉弘道社長は申し訳なさそうに言う。

「今月初めに国産メーカーのバターを入荷したが１０日ともたず売れてしまいま
した。不足は深刻で月１回の入荷が精いっぱい。１１月中の再入荷はもう無理です」。バターの棚は空っぽだ。

クリスマスを前に洋菓子業界も深刻だ。「安いバターは普段の倍、高級バターも３割くらい値上がりしている」と全日本洋菓子工業会の副理事長で、東京都千代田区の老舗洋菓子店「ゴンドラ」の細内進社長。

「うちの店は春先から不足を予想し、地下の大型冷蔵庫に在庫を確保したが、業界ではマーガリンやショートニングに切り替えた店もあるようだ。円安でチョコレートやアーモンドなど輸入品も値上がりしダブルパンチです」

牛乳やチーズの棚はいっぱいなのに、なぜバターだけが不足するのか。

http://ameblo.jp/shitteokitaikoto/image-11952382555-13129081080.html

１　需給調整役

農水省牛乳乳製品課の担当者は「原因は国内の生乳生産量の減少」という。２０１３年度の国内生乳生産量は約７４５万トンで前年比２・１％減。１４年度上期（４〜９月）は前年同期比２・５％減だった。

「国内で生産された生乳の半分は牛乳となる。牛乳は保存性がなく、国民に不可欠な飲料なので最優先で確保する。牛乳需要を満たしてから生クリーム、チーズに割り当て、最も保存の利くバターや脱脂粉乳は後回し。生乳の需給調整役なのです」
（同課）

つまり生乳生産量が減ると真っ先にバターが消える。実際、１４年４〜９月、バターと脱脂粉乳に回された生乳は前年同期より８・８％減った。ではなぜ生乳が減ったのか。

２　昨夏の猛暑

農水省は直接の引き金を、昨夏の猛暑、それも北海道の気温の高さと見る。「暑さで乳牛の体力や免疫力が落ち、多くの牛が乳房炎にかかった。抗生物質を投与するため、回復後もしばらく生乳を出荷できない。体力の落ちた牛は種付けもうまく
いかず、猛暑の影響はその後１年以上引きずることが多い」という。

北海道の生産量は昨夏から今春の多くの月で前年より３、４％も減っている。牛はデリケートな生き物なのだ。ところが「猛暑？そんな一時的な問題じゃない」という声が酪農家から聞こえてくる。

将来、北海道の乳製品は希少価値になるかも？

３　酪農家の減少

「問題の根は深い。北海道では毎年２００戸の酪農家が消えている。しかも若い人、経営力のある人からやめていく」

と指摘するのは、北海道新得町で乳牛６００頭を飼育する有限会社「友夢（ゆうむ）牧場」社長、湯浅佳春さんだ。このままでは離農は止まらず、生乳生産量は減少し続ける恐れがあるという。

離農の原因は高齢化や後継者不足などさまざま。しかし

「最大の原因は経営が大変だから。円安で餌が昨年、今年と１割ずつ値上がりしている。ところが乳価（生乳販売価格）はほとんど上がらない。せめて乳価をもっと上げてくれないと、酪農家は頑張る意味を見いだせなくなっている」。

乳価は各地の農協連合会などの生産者団体と乳業メーカーとの交渉で決まる。

「１キロ９０円で生乳を売るんですよ。ミネラルウオーターより安いのか、とがっかりします」と湯浅さん。

内外の酪農政策に詳しい鈴木宣弘・東大教授は「日本は生産者団体に比べ、買い手側の交渉力が強く、乳価がなかなか上がらない。最近は大手スーパーや量販店が価格決定の主導権を握り、牛乳を安売りの目玉商品とするため、値崩れしやすい
ことが背景にある」と指摘する。

酪農家はこの１０年で約１万戸減り、１３年、とうとう２万戸を割り込んだ。湯浅さんは「酪農家の経営はもうギリギリ。今は肉の方が高く売れるため、乳牛ではなく和牛を種付けする酪農家も増えている。ますます乳牛頭数は減り、生産量が減る恐れがある」と打ち明ける。

酪農家が後継者確保や設備投資をためらうのにはもう一つ理由がある。日本の酪農の将来が見えないのだ。

４　ＴＰＰの行方

環太平洋パートナーシップ協定（ＴＰＰ）の重要５項目の一つが「乳製品」。日本乳業協会の試算によると、ＴＰＰ参加でバターが自由化されれば、国内市場８３９億円のうち８５％程度が輸入品に置き換わり、国内製品のみの市場規模は１２６億円に縮小するという。酪農家の受ける打撃は計り知れない。

消費者にとっては「バターが安く買える」わけだが、鈴木教授は警鐘を鳴らす。「中国などを中心に需要が増えた結果、世界的に乳製品は品薄で高騰している。子供を育てるのに不可欠な乳製品を輸入ばかりに頼っては、食の安全保障は守れない。

バター不足だけで消費者がこれほど困るのだから、牛乳が手に入らないとなればどうなりますか」。バターが足りないなら輸入すればいい、という単純な話ではないのだ。

５　輸入のさじ加減

現在、国は国内の酪農家を保護するため、バターや脱脂粉乳に高い関税をかけ、農畜産業振興機構に独占輸入させることで、輸入量を管理してきた。ところがこのさじ加減が難しい。

今年は不足を見込んで、５月にバター７０００トンを緊急輸入。

さらに９月、バター３０００トンと脱脂粉乳１万トンを追加輸入した。年に２度の緊急輸入は異例中の異例だ。０８年の緊急輸入では翌年の在庫のだぶつきを招いた。需給バランスが崩れれば、生産調整につながりかねない。

鈴木教授は「米国では、生産コストと市場価格との差額を政府が補填（ほてん）する制度がある。カナダでは酪農家の生産コストをカバーできる水準の買い上げ価格を政府機関が提示する。

そうやって酪農家の経営を支えている。一方日本では、飲用牛乳には生産コストが膨らんでも収入がカバーされる保障がない。
このままではバターばかりか日本の牛乳は守れません」と言い切る。

「消えたバター」は、日本の酪農政策からＴＰＰにまでつながっている。（転載終了）

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バターが品薄です。クリスマスケーキは昨年より値上がりするかもしれませんね。和菓子屋さんはバターは使わないと思いますが、洋菓子屋さんやパン屋さんは死活問題です。商品に転嫁すれば、消費者が買い控える懸念があります。特にケーキは購入しないかもしれません。

北海道の酪農家が減少している問題が大きいでしょうね。確かにTPP締結を見越して離農しているという噂があります。来春の統一地方選挙で北海道知事選に立候補する人物が言ってましたが、

「財務官僚に言わせれば北海道はお荷物なんだそうです。なぜかというと、GDPを稼げれないからというのが理由・・」（ご本人は憤慨しています）

そうですか。京浜、中京、阪神に並ぶ工業地帯がないので日本経済に貢献していないというのね〜官僚さん。ですが、いくら車や精密機械を作れても、食糧がないと人間生きていけないんだけれど・・。ということで、TPPなんでしょうが、APECで何らかの打ち合わせがあると予測しておりましたが、来年２月までに日米
合意する予定だそうです。
http://ameblo.jp/shitteokitaikoto/entry-11952382555.html

アベノミクス解散とバターの消滅 2014年11月23日

今回の解散はアベノミクス解散とされていますが、国民皆はアベノミクスがうまくいき、生活が豊かになれば誰も反対などしませんし、していません。

今回のアベノミクスで最も象徴されることがあります。

バターの消滅です。

今や日本国中でバターが買えない事態に陥っていますが、これは誰の責任でしょうか？

酪農家でしょうか？
バター生産でしょうか？
販売者でしょうか？
消費者でしょうか？

皆、違います。

政府の失政です。

足らないとして緊急輸入していますが、何故たらなくなったのか、その理由は明らかにされていません。

酪農家には膨大な補助金も投入されていますが、それでも酪農家の経営は楽ではないと言われています。

一体、この日本で何が起こっているのでしょうか？

アベノミクスは国民にとり、一体何だったのでしょうか？

どのような政治家も国民を不幸にしようとする政治をする者はいないはずです。

失敗し結果として国民が不幸になったということはありますが、はじめから失敗を目指して政治をする為政者はいません。

アベノミクスが誕生して２年となり、この２年間で生活が楽になったと思う人は安倍政権を支持すればよいでしょうし、生活が苦しくなった、貧しくなったと思う者は反対すればよいと言えます。

円安、株高、消費税還付の恩恵を受けてきた輸出大企業等はもろ手をあげて賛成となるのでしょうし、輸入価格が上昇し、経営が苦しくなった輸入企業は反対となるでしょうが、それぞれが自分の生活を見て判断すればよいと言えます。

バターの消滅

年末を控え、ケーキ作りの現場ではマーガリンを半分使うところもあるようですが、果たして満足した味のケーキができるでしょうか？
http://blog.livedoor.jp/nevada_report-investment/archives/4780636.html

2015年01月12日
ところで、物価上昇ですが、今末端で行われていることは売り惜しみをして値段を上げる商法であり、これはオイルショックの時に見られた商法でその時は政権は取り締まる側にいましたが今は反対に〈売り惜しみ・値上げ〉を主導する側におり、いつから日本は統制経済に戻ったのかと思います。

バター（雪印北海道バター）を見ればよく分かりますが、今までは品切や売り惜しみがずっとありましたが、昨日一気に出てきました。

それも１０％もの値上げをして大量にスーパーの店頭に出てきたのです。

勿論、そんな値段では誰も買いませんから、夜１１時過ぎまで山積みのままになっていました。

バターはこの１年間で２０％程上昇してきており、これだけみれば狂乱物価上昇とも言えますが、このような〈売り惜しみ・値上げ商法〉がまかり通る世の中になってきたことを恐ろしいと誰も指摘しない事の方が恐ろしいと言えます。
http://blog.livedoor.jp/nevada_report-investment/?p=2

自給率とテロ問題 2014年12月13日

フランスに来ていつも思うのは、フランス産の食材の豊富さです。

１２０％を超える自給率を誇りながら、先端技術開発を進めている国は世界にそうあるものではありません。

旬のお野菜・果物をフランス国民や観光客が食べれるのは素晴らしいことだと言えます。

また、日本ではバター騒動が起こっていますが、フランスから見ればありえないことです。

日本の自給率は生産額ベースでは６５％、カロリーベースでは３９％となっており、生産額ベースではそれほど悪い数字ではありません。

自給率

大豆　　　　７％
小麦　　　１２％
砂糖　　　２９％
果実類　 ３９％
肉類　　　５５％
魚介類　 ５５％
野菜　　　７９％
米　 　　　９６％

今、円安が進んでおり、輸入食材が高騰していますが、更に問題は餌・肥料です。
円安で輸入価格が上昇しており、酪農家・農家・漁師が採算にあわない状態になってきているのです。

肥料や餌も含め、自給率１００％であれば、円安になろうが円高になろうが関係ない訳であり、本来ならこのような姿を日本は追い求めるべきなのです。

今、農家の人は「こんな安い価格ではやっていけない」として、離農する人が続出していますが、末端消費者価格と農家の卸す価格に差があり過ぎるのが問題であり、これを解消しない限り、日本の自給率は下がり続けることになります。

農家・酪農家・漁師にお金（補助金）をばらまくのではなく、もっと根本的な対処法を考えるべきですが、既得権益を守ろうとする者たちがいる限り、改革は不可能と言えます。

そしてこの改革が遅れれば遅れる程、日本の第一次産業は衰退していき、気が付けば漁師も高齢化が進み、まともな魚介類が獲れないという事態になるかも知れませんし、酪農家もどんどん消えていき、最後には都会の消費者にはまともな牛乳が行き渡らないという事態になるかも知れません。

食糧問題を放置して、いくら軍備を整えましても意味がありません。

戦争が近くなり、輸入し備蓄してきた食材に毒でも混ぜられれば、兵士はそこで「終わり」ます。

今のぺヤング・冷凍食材虫混入問題は、もし、「食品テロ」と考えれば、これ程恐ろしい事はありません。

簡単にテロが出来る状態になっているからです。

輸入牛肉（特に牛丼等に使う内臓くず肉）に成長促進ホルモンが多く入っているとも言われていますが、仮に微量の毒が含まれていればそれを食べ続けることで毒が体内に蓄積され、いつかは健康被害が続出するという事もあり得ます。

「食品テロ」を一番しやすい国は日本であり、誰もこの点を選挙の争点にしていませんが不思議なことです。
http://blog.livedoor.jp/nevada_report-investment/archives/4793200.html

NEWS ポストセブン 7月29日(水)16時6分配信

　健康のために摂取したい成分のひとつとして、よく見聞きする「ポリフェノール」。体に良いイメージはあるが、具体的にどんな成分なのだろうか。食品の機能性に詳しい愛知学院大学・心身科学部の大澤俊彦教授はこう解説する。

「ポリフェノールは、植物の表皮や種子、樹皮などに含まれる色素や苦み・渋みの成分のことです。植物が自分を食べようとする虫などの攻撃や紫外線から、身を守るために作り出す成分です」

　代表的なポリフェノールとして大澤教授が例に挙げたのが、赤ワインのレスベラトロール、緑茶のカテキン、ゴマのリグナン、大豆のイソフラボンなど。自然界にはほかにも、何千種類ものポリフェノールがあることが知られているという。そんなポリフェノールに期待される効果として、最も有名なのが“抗酸化力”だ。

「私たちヒトは、毎日500リットルの酸素を吸って生きていますが、そのうち10リットルが体内で“活性酸素”に変わってしまいます。活性酸素は、抗菌・抗ウイルス作用やホルモン合成を助けるなど、体にとっていい働きもあります。しかし、タバコや紫外線、過食やストレスなどが原因で活性酸素が過剰に作られると、私たちの体は酸化する、つまり“サビた”状態になり、老化したり、生活習慣病になったりするのです。このような活性酸素に対抗する力を抗酸化力といいます」（大澤教授）

　ポリフェノールを豊富に含む食品がさまざまある中、最近注目されているのが、チョコレートやココアに含まれる「カカオポリフェノール」だという。

「赤ワインやりんご、コーヒーなどもポリフェノールが多いことで有名ですが、100g当たりで比べると、ポリフェノール含有量は、カカオ分70％以上の“高カカオチョコレート”が最も多いのです」（大澤教授）

　近年、世界中でカカオポリフェノールについての研究が行なわれ、2000年以降は年間100件以上の医学系論文が発表されている。これらの多くが、カカオポリフェノールの強力な抗酸化力に注目したもの。大澤教授ら、愛知学院大学の研究グループも2014年から2015年にかけて、カカオポリフェノールが豊富な高カカオチョコレートを使い、愛知県蒲郡市の市民を対象に大規模な実証研究を行なった。その結果、高カカオチョコレートを4週間、毎日摂取することで、さまざまな好影響が見られた。

「チョコレートを摂取する前に比べて、4週間後には血圧が下がることがわかりました。特に血圧が高めな人で大きく下がり、平均すると『高血圧ではない』領域まで低下したのです。また、血液検査の結果から、動脈硬化のリスクを低減させる可能性があることもわかりました」（大澤教授）

　さらに同調査で明らかになったのは、認知症に対する可能性。ヒトの脳、特に記憶や学習を司る「海馬（かいば）」にはBDNF（脳由来神経栄養因子）というたんぱく質が多く存在している。このBDNFは加齢とともに減少するほか、うつ病やアルツハイマー型の認知症の患者でも減少するが、大澤教授らの研究では、高カカオチョコレートを摂取した前後で、血液中のBDNFが増加したことがわかったのだ。

「今回の研究では、一般の市民約350人に協力していただき、普段の食事に加えて、カカオ分72％の高カカオチョコレートを毎日25g食べてもらいました。これまでの研究は、欧米人対象のものが多く、そのほとんどが毎日大量のチョコレートを食べた結果を検証するというものでした。今回、日本人を対象に、少量のチョコレートでこのような有益な結果が出たことに、私自身も驚いています」（大澤教授）

　昨今は食品大手の明治など、カカオ豆の産地選びから加工まで、全工程を一貫して行う「ビーン・トゥ・バー」に取り組むメーカーも出てきており、ポリフェノール量が多くても、苦みが控えめな高品質の高カカオチョコレートが続々と登場している。健康のために“甘いものを控える”のではなく、“毎日チョコレートを食べる”のが健康習慣になりそうだ。

　回答者：リック・ノース、「社会的責任のためのオレゴン物理学者」の安全な食べ物キャンペーンのプロジェクト・ディレクター及びアメリカがん協会オレゴン部会の前CEO.

昔、牛乳は最も純粋な栄養食品だったが、今は乳量を増やすために、 rBGHやrBSTのような遺伝子組み換え牛成長ホルモンを投与されている

問題は、これによって乳生産量は増えるが、同時に乳腺炎にかかりやすくなり、膿がミルクに移行してしまうことだ。

rBGH は乳がん、前立腺がん、直腸がんにつながる物質であり、多くの先進国では使用を禁止している。

　解決策：牛乳はラベルを確かめて買いましょう。

　(スターバックスはrBGHを使用したミルクの使用をやめていますが、日本では・・・今のところ何の規制もない様子。GMO反対の動きはあるのですが、飼料までは手が回らないのか？)