http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130422-00000004-sasahi-hlth
AERA 2013年4月29日号

　いま、肉の世界で論争が起きていることをご存じだろうか。

　発端は、今年1月下旬に発売された1冊の本だ。その名も、『長生きしたけりゃ肉は食べるな』。食事で体を健康にする「食養」を唱える若杉友子氏（76）が書いた。日本人の腸は長く、肉などの動物性たんぱく質は腸内環境を悪化させ、毒素が多く発生する。それが血液を汚し、全身をめぐることによって、がんだけでなく、さまざまな病気を引き起こす…などというものだ。

　この若杉説に真っ向から対立するのが、くしくも同じ月に発売された、人間総合科学大学教授で医学博士の柴田博氏（75）が上梓した『肉を食べる人は長生きする』である。柴田氏は30年以上にわたり高齢者の栄養と寿命を調査。その結果、「肉をしっかり食べなければ早死にする」との結論に至った。

　では、どちらに分があるのか。若杉説を一刀両断するのは、『患者よ、がんと闘うな』なの著作で医療界に問題提起を続ける慶応大学医学部放射線科講師の近藤誠氏（64）だ。

「何より、肉をはじめとした動物性たんぱく質を摂るなというのは、大いなる間違い。動物性たんぱく質を断って菜食にすると、一気にやせて体の抵抗力が落ち、短命になります」

　京都光華女子大学教授で医学博士・管理栄養士の廣田孝子氏（62）も、近藤氏と似た考えだ。栄養学的な観点からこう述べる。

「肉には良質なたんぱく質が豊富に含まれます。良質とは、私たちが身体で作ることができない必須アミノ酸をバランスよく含んでいることです」

　人間の体に最も大切な栄養素であるたんぱく質は、約20種類のアミノ酸からできている。そのうち9種類は体内では作ることができず、食べ物から摂る必要がある。この9種類が「必須アミノ酸」と呼ばれるものだ。

「必須アミノ酸がすべてそろった食品を100点とし、アミノ酸のバランスを見るのを『アミノ酸スコア』と言いますが、肉をはじめ牛乳、卵、魚などの動物性食品は100点満点。WHO（世界保健機関）もそう定義しています。そもそも、穀類や野菜などからだけでは、たんぱく質は摂れません」

ただ、若杉氏の主張で気になるのは、「肉は食べるな」の論拠の一つに、肉に含まれる化学物質を挙げている点だ。

〈いま、国内で飼育されている豚や牛、鶏などの家畜のほとんどは、成長ホルモン剤や抗生物質といった添加物が入った合成飼料で育てられています〉

　実際、東京都のデータでは、食用の牛や豚の実に7割近くが、病気のため一頭まるごともしくは一部の部位が廃棄されている。過去には、肉の中に薬物の注射剤が残っていた例も公表されている。肉の安全性について近藤氏は言う。

「抗生物質の使われ方は厳しく規制されていて、仮に、逸脱した使われ方をして流通している畜産物に抗生物質が残っている場合でも、公的機関が検査をしているので基準値以下でしょう。微量の抗生物質によって、食した本人に耐性菌が生じる可能性はほぼありません。しかも、残留抗生物質は加熱調理で変性する可能性が高い」

コメント
01. 2013年4月22日 22:48:11 : X5JkMcsimI ここでいう肉とは、牛豚鳥肉で魚肉は入るのですか。 魚肉は除外となると、魚肉で必須アミノ酸は補給できると思いますが。 日本人は、江戸時代には仏教の影響で、魚と鳥しか食べなかったのではないですか。 どの肉を対象に入れるかで、議論の方向が変わると思います。
02. 2013年4月22日 23:33:52 : q931E3NW4E 肉食が「良い」ものかどうかは別として、肉を食べると長生きすると信じて居る人は長生きすることは間違いなく、屠殺自体に罪悪感を抱き、食べる事に嫌悪しつつ、それでもおいしいから食べる事を止められないという人は必ず病気をする。 タバコも同様。 アルコールも同様。 ダイエットも同様。 肩こりも同様。 何々すれば何々の影響が懸念される、といった情報を不安視したり、信じるに至らずとも気にしていれば、その影響を自身で創出する。 最近解って来た通り、拒食症のような症状に見られる通り、心の影響がすべて。 癌などの病気の類いは自分自身への責め苦、自己破壊、自己消失願望、消えぬ怒りと恨みの具現化。 自己矛盾した行為に対する自身への怒り。
03. 2013年4月23日 06:30:00 : 7vkGiDDoeQ 山鯨、なんていい方もあるし、カチカチ山の狸は狸汁にされかける。ホントはあれはアナグマだそうだ。アナグマのほうが臭くないらしい。 般若湯であって酒ではない、みたいに、何だかんだ言って江戸時代もたまには獣の肉を食ってたとは思うけど。 魚にしても養殖してたわけではないだろうし。歩いて海まで行ける範囲に住んでなきゃ、生魚は腐ってしまう。鳥にしても獣にしても、今のように大規模に飼ってたわけではないだろう、今のように日本中で毎日、朝昼晩、正月でもないのに肉や卵に庶民がありつけた、なんてことはないだろうから。病人の滋養強壮とか。薬感覚じゃなかろうか。 野生と家畜じゃ、肉も魚も肥満の度合いが違う。獣や魚だけじゃなく、食べる側の運動量も違う。 食べすぎなのはたぶん間違いない。と、デパ地下や回転寿司、食べる話ばっかりのテレビ。痩せる話と出す話ばっかりの健康雑誌を見て思う。
04. 2013年4月23日 11:41:47 : Bll7V5OaN2 肉を食べないと、痩せるとは平均的な日本人かな？ 有名な話にパプアニューギニア人は肉や魚を殆んど食べなくて 主食のタロイモやヤムイモだけで、筋骨隆々の方々が多い。 腸内細菌が他の民族や人種と違うと言う研究結果がある。 肉を食べるか食べないかで寿命が違ってくるのは 個々人の腸内細菌の構成によって変ってくるのではないだろうか？ 腸内細菌のバランスによって免疫に作用するＮＫ細胞も増減することがわかっている。
05. 日本はひとつのチームなんです 2013年4月23日 23:05:07 : SOiJ6RcUWMrH. : qY7CVKkq3I > 肉をはじめ牛乳、卵、魚などの動物性食品は100点満点。WHO（世界保健機関）もそう定義しています。 吉野家は創業以来110年の月日を刻み、遅れてやって来たマクドナルドも40年を越える歴史を有する。 それだけ日本人に愛され続け、日本人の健康に寄与し続けたということだろう。
06. 2013年4月24日 04:41:56 : niiL5nr8dQ >肉食は健康に良い？悪い？ バカな論争 もちろん、他でタンパク質を補うなら肉なし生活でも問題はないが、 有害な添加物を避け、脂肪が過剰ではない、品質が良いものを選んで、適度な量を食べれば問題はない　 そして適量とは、他の食品や、本人の体質、生活条件で変化する いずれにせよ、食べ過ぎも０も、どちらも愚かな選択
07. 2013年4月26日 23:01:55 : dU8HPFXuvU 動物性タンパク質（つまり肉）を、食事中２０％摂ると、ほぼ１００％がんを発症するという信憑性あるデータ。 http://www.gsco-publishing.jp/books_notice/ 　栄養学界の「アインシュタイン」と称される世界的権威が史上空前の疫学大調査をもとに著した衝撃の事実。 　全米の医学界・栄養学界・製薬業界を震撼させた、歓迎されざるベストセラー「THE CHINA STUDY」（ザ・チャイナ・スタディ）完訳！ 本書によって覆された「常識」の数々・・・ ●「ガンの進行は止められない」という常識 ●「動物タンパクでなければ大きくなれない」という常識 ●「カゼイン（牛乳タンパク）で健康になれる」という常識 ●「コレステロール値の低い人には肉をすすめる」という常識 ●「良質＝体に良い」という常識、などなど・・・
08. 2013年5月19日 16:53:23 : Sd7KVfFIks あの「金さん・銀さん」は、毎日朝から肉食ってたそうだよ。

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