聯合ニュース 6月26日(日)10時22分配信

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110626-00000002-yonh-kr

【釜山聯合ニュース】韓国産白菜で漬けたキムチは日本産白菜のキムチより味が良いだけでなく、抗がん効果も高いとの研究結果が出された。

　釜山大学食品栄養学科、朴建榮（パク・ゴンヨン）教授の研究チームは26日、韓国産・日本産の白菜で漬けたキムチの品質と抗がん効果を比較した研究論文を発表した。

　論文によると、韓国産白菜で漬け4週間熟成したキムチの弾力性は53．5％で、日本産の41．4％を上回った。韓国産のほうが、さくさくとした食感があることを意味する。

　熟成した韓国産白菜キムチの菌数は日本産より少ないが、酸味などを出す乳酸菌の数は韓国産白菜キムチが多かった。韓国産白菜キムチのほうが腐敗菌の増殖はゆっくりだが、味や機能性を高める乳酸菌は増殖が速いことを示す。

　さらに、ヒトの胃がん細胞を利用した実験では、6週間熟成した韓国産白菜キムチのがん細胞成長抑制率は57〜77％、日本産白菜キムチは40〜60％となった。結腸がん細胞を用いた実験でも、韓国産白菜キムチのがん細胞抑制率は62〜73％だったのに対し日本産は52〜63％にとどまり、　韓国産白菜キムチの優れた抗がん効果が立証された。

　朴教授は「韓国産白菜は日本産より水分は少ないが栄養分が多いため、こうした結果になったようだ。韓国がキムチの本場になるしかない理由を再確認した」と述べた。 　

コメント
01. 2011年7月26日 20:03:47: 1YNTldpJtY この記事は、韓国人研究チームの韓国国内に向けた自国産キムチの優位性をアピールする内容のたかが漬物の話であり、他の事なら「またか」くらいの受け取り方で良いのだが、野菜（この場合は白菜）本来の持つ滋養成分（鉄分、カルシウム、その他）において、日本産の野菜は諸外国産と比べて「滋養成分に乏しい」ということは間違いないようで、一概に否定できないものがある。 日本産野菜の持つ弱点は、一にかかって日本の降雨量が諸外国に比べ多いため野菜に濃縮蓄積されるべき滋養成分が流されてしまうためと言われている。 いずれにしても刺激物であるカプサイシンの過剰摂取は、味覚センサーである味蕾の鈍化劣化をもたらし、また身体に良い結果も生まない事から、味覚を保って美味しい食べ物を末長く味わいたい御仁はキムチはほどほどにされたら宜しいかと。
02. 2011年7月29日 19:26:18: 5nPePzbV5g >>01様 キムチの取り扱いについては珍しく？？？韓国人＞日本人ですな。 韓国では辛いもの扱いなので、味覚教育の目的で子供には食べさせません。 なのに日本では「健康食品」との宣伝に乗せられて、子供に無理やり食べさせる バカな親が多いですね。
03. 2011年7月31日 22:50:17: xv2JGW86Lo 韓国のものは臭いも酸味も強いので、世界に出回ってるキムチは日本産の方が多いらしいですよ。 単なる漬物の一種で、嗜好品だと思うけどなあ。皆さん、健康の為に食べてるの？？日本では酸っぱいのは嫌う人が多いので常温でおかずに早く食べろとか説明書きにあったりしますよね。 それに、ぬか漬けだって乳酸菌は多いですよ。
04. 2011年8月05日 17:03:56: OBFnSCIruk だから、韓国の方胃がんが少ないとかのデータを示してから、その理由は・・と書くべきだ。 　キムチなんて美味けりゃそれで良い。しかし辛いのは痔に良くないと思うが。
05. 2011年8月06日 22:27:57: 19cKQxnnWE 韓国のキムチは１日塩漬けにしてから塩辛やトウガラシと混ぜて４日ほどつける 日本のそれは浅漬けだから乳酸菌が増えなくても当然だよ
06. 2011年8月11日 21:22:45: 73gu2viLCA 以前より韓国の単位面積あたりの農薬使用量は、日本の２倍。 日本より寒い国だから農薬使用量が少ないといけないのに、 農家の腕が悪い？野でしょうか。 人糞や犬の糞まで肥料に使いますので、寄生虫のたっぷり。 日本で禁止されている砒素系農薬も一般的に使われています。 そしてキムチに使われている唐辛子等は中国製の危険な物。 新型インフルエンザが流行った時に、キムチを食べていればウイルスに負けないなどと言っていましたが、蓋を開けると、人口比の罹患者数は日本を遥かに上回っていましたね。 何も危険な食品は中国製だけではありません。 韓国製も極めて危険なのです。 韓国海苔なども原材料は中国からの輸入品であるし、海苔に混じる白いものはトイレットペーパーというのは有名な話です。 韓国人は人糞がお好みですので平気でしょうが。 韓国は、未だにインドについでコレラの汚染地域と指定されていますし、韓国では一流ホテルでさえ生水を飲むのが危険なお国柄。 仮に韓国キムチの方が国産より優っていても、衛生上の問題や寄生虫問題を考えると、リスクの方が多すぎるのではないでしょうか。 近頃は韓国でも日本産キムチや日本の沢庵、白菜漬けが人気があるようで、北の将軍様などは断然日本産の沢庵を初めとする漬物を好まれるとか。 金持ちでグルメな方々は日本食をお好みのようですね。 こういう研究成果？でも出さないと韓国キムチが衰退してしまいますので。

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