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(回答先: 愛国日本、日本文化を守ろう 投稿者 愛国改善党 日時 2008 年 11 月 15 日 20:00:22)
>>
■■ Japan On the Globe(574)■ 国際派日本人養成講座 ■■■■
国柄探訪： 和食で作ろう、健やかニッポン
ビタミン、ミネラルの豊富な和食が、
現代病を克服し、心身の健康を作る
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■１．国際的に広まっている和食■
先日、アメリカへ行って実感したのは、和食が市民生活に着
実に浸透しつつある、という事だった。
１週間ほどかけて、アメリカの２、３の都市を訪問し、現地
に駐在している日本人ビジネスマンたちと会食の機会を持った。
すると、皆、申し合わせたように日本食レストランに連れて行っ
てくれるのだが、それが毎日違う店なのである。それほど、日
本食レストランがあちこちにできている。日本人による「純正」
のレストランばかりでなく、韓国人や中国人経営のものも多い
らしい。
しかも各店とも、日本人客はかえって少数で、多くの現地の
アメリカ人客で賑わっていた。それも昼休みにサラリーマンが
うどん定食をとる、とか、家族で天ぷらや寿司などの夕食を楽
しむ、とごく日常的に和食を食べている光景が見られた。結局、
私もアメリカに行きながら、毎晩和食ばかりで、ステーキなぞ
一度も食べられずに帰国した次第であった。
さらに「通人」の間ではマクロビオテック（健康長寿を意味
する）といって、玄米、味噌汁、野菜、海藻など伝統的な和食
によってガン、糖尿病、心臓病、動脈硬化などの現代病を予防
しようとするなる食事療法も広がっているという。トム・クル
ーズ、マドンナ、ジョン・トラボルタ、シャロン・ストーンな
どの一流映画スターがその実践者として知られている。[1,p28]
■２．和食は肉体的精神的健康に良い■
和食が肉体的にも精神的にも良いという事実は、いろいろな
データで示されている。
広島県の二つの中学で約１２百名の生徒を対象に、食生活と
健康に関するアンケート調査が行われた。生徒を片や、野菜、
大豆類、海草類、根菜類などをよく摂る和食派のＡグループか
ら、中間のＢ、Ｃ、Ｄを経て、ハンバーグ、ラーメン、コーラ
類の多い加工食品派のＥグループまで、５つのグループに分け
た。
和食中心のＡグループと、加工食品を多く摂るＥグループで
は、健康状態でくっきりとした違いが見られた。
・いらいらする事が多い Ａ：３８％、Ｅ：９２％
・ゆううつになる事が多い Ａ：１６％、Ｅ：７３％
・めまいがする事が多い Ａ： ７％、Ｅ：８１％
・根気がなくあきっぽい Ａ：２３％、Ｅ：８５％
Ｂ，Ｃ，Ｄグループは、このＡ，Ｅの中間に位置し、Ｅに近
づくほど、悪くなる傾向が出ている。また、この比率は男子の
データであるが、女子もまったく同じ傾向が見られた。[2,p77]
Ｅグループの典型例が、[2]に二つ紹介されている。
二人とも、落ち着きがなく、教室で１０分と座っていられず
ふらふら歩き回る、人の話が聞けない、いつも身体がだるいと
訴える、という症状をくり返していた。無理にじっとさせると、
癇癪を起こすのが常だった。
この二人のある日の食生活は、次のようなものだった。
Ａ君： 朝 なし
昼 給食で野菜、魚は食べない。ハンバーグな
どの好きなものは、人の分までとって食べる
間食 ジュース、ポテトチップ、インスタントラ
ーメン
夜 ハンバーグ１個
Ｂ君： 朝 食パン２分の１枚
昼 給食。嫌いな野菜、魚は食べない
間食 ジュース、アイスクリーム、インスタント
ラーメン
夜 カレーライスのみ
二人の食生活も症状もそっくりだったのである。
■３．「現代型栄養失調」■
前述のハンバーグ、ラーメン、コーラ、さらにはアイスクリ
ームやポテトチップなど、高カロリー、高脂肪、高たんぱく、
高糖質（特に砂糖など）の加工食品ばかり食べていて、慢性的
にビタミン、ミネラルなどが不足している状態を、[1]の著者、
医学博士の鈴木雅子氏は「現代型栄養失調」と呼んでいる。
たんぱく質や脂質、糖質を車を動かすためのガソリンと喩え
ると、ビタミンやミネラルはエンジンの回転をスムーズに伝え
るための潤滑油の働きをする。潤滑油がなければ、いくらガソ
リンを燃やしてエンジンを回しても、摩擦ばかりで身体や心が
スムーズに動かない。
ビタミンやミネラルなどは、食品を加工すると失われてしま
う。上述の加工食品は、いずれも２回、３回と加工を重ねてお
り、そのたびにこれらの微量栄養素が失われていく。
たとえば、ポテトチップは、昔はジャガイモを薄切りにして
油で揚げていたが、現在では皮を剥いたり、薄く切ったりしな
くてもよいように、ジャガイモからデンプンを抽出し、さも薄
切りしたかのように成型して作られる。
もともとのジャガイモは、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２などのビタミン、
カリウム、亜鉛などのミネラルを豊富に含んでおり、「美と健
康の源」とまで言われる食物だが、これだけ加工されると、ビ
タミンもミネラルも失われてしまう。
このようにポテトチップスのような加工食品ばかり食べてい
ると、「現代型栄養失調」になってしまうのである。
■４．ビタミンが不足すると■
まず、ビタミンについて見てみよう。人間に必要なビタミン
は１２種類あるが、体内では合成されないため、必要量を食物
を通じて摂取しなければならない。
ビタミンが不足すると、頭が痛い、疲れやすいなどの症状が
出てくる。体外から侵入してくる細菌やウイルスと戦う免疫シ
ステムが弱くなり、風邪や他の病気にかかりやすくなる。
また精神的なストレスを受けると、ビタミンＣが大量に消費
される。そしてビタミンＣが足りなくなると、ガンや糖尿病を
引き起こす活性酸素の害を抑えることができなくなる。
ビタミンＣは野菜や果物に多く含まれているから、これらを
しっかりと摂っていれば、ストレスの多い現代生活でも、ガン
や糖尿病にかかりにくくなる。
ビタミンＥも同様に、活性酸素の害を防ぐ働きを持つ。ビタ
ミンＥは緑黄野菜、穀物、大豆などに多く含まれている。
結局、伝統的な和食で、野菜や果物、穀物、大豆などを多種
類食べていれば、自ずからビタミン不足は解消されていくので
ある。
■５．いらいら、骨折はカルシウム不足から■
ミネラルは、人間が必要とするものとして約４０種ある。鉄
やカルシウムが代表的なミネラルである。
ずいぶん以前から、子どもの骨が弱くなった、ちょっとした
ことですぐに骨折する、と言われてきた。これはカルシウムの
不足による。カルシウムは骨や歯を作り、またいらいらを抑え
る働きがある。前述の中学生対象のアンケートで、加工食品派
の９２％が「いらいらする事が多い」と答えているには、これ
が原因だろう。
砂糖の摂り過ぎも、骨を弱くする。コーラやアイスクリーム
などで、砂糖を大量にとると、体内が酸性となり、それを中和
するために血中のカルシウムが使われる。
血中のカルシウムが少なくなると、心臓が止まるなど生命に
危険が及ぶので、身体の方はこれ大変と、骨や歯のカルシウム
を溶かして、血液中に供給する。これが行き過ぎると、骨は弱
くなり、また血液中のカルシウムが石灰化して血管中に溜まっ
て動脈硬化を引き起こす。
カルシウムを摂るには牛乳が一番だと多くの人は思っている
が、現代の日本人は、半世紀前よりもはるかに多くの牛乳を飲
んでいるのに、骨折は倍以上になっている。昔の日本人は伝統
的な和食から、はるかに多くのカルシウムを摂っていたからで
ある。
１００グラムあたりのカルシウム量で見ると、普通牛乳は
110mgだが、コマツナは170mg、切り干し大根は540mg、ゴマ
（乾燥、炒り）は1200mg、煮干しに至っては2200mgと牛乳の
なんと２２倍。牛乳を飲むより、これら昔からの食材の方が何
倍も効率的にカルシウムを摂れるのである。
和食の中心である米もカルシウムを含んでいる。さらに米は
鉄、ナトリウムなどのミネラルを含み、その上、良質なたんぱ
く質とともに、各種ビタミンを含む優れた食物である。
■６．「地産地消」■
このように穀物、野菜、魚を中心とした和食は、現代病の多
くに効果がある。しかし、現代では多くの農作物が輸入されて
いる事に注意しなければならない。
日本国内で生産されたものなら、全国どこでも２日程度のト
ラック輸送で届けることができる。しかし、外国産では船積み、
海上輸送、税関、それからようやく国内輸送とはるかに長い期
間がかかる。その間、腐らせず、カビを発生させないようにす
るためには、どうしても薬品を使わざるを得ない。
また、海外では農薬の基準が日本よりもゆるやかな場合が多
い。特に中国製食品が危ないのは、[a]で紹介した通りである。
ファストフードや加工食品は、外国製の農産物を使うことが多
いので、要注意だ。
したがって、穀物や野菜にしても、なるべく国内産のものを
選びたい。さらに国内でも、その土地でとれたものを、その地
で食べるのがよいとされている。これを「地産地消」と言う。
■７．旬を食べる■
食物の摂れた場所とともに、季節も考える必要がある。よく
「旬を食べる」と言うが、魚介類も野菜も、それぞれ特定の出
盛りの時期がある。この時期には、子孫を残す準備として、たっ
ぷり栄養素を蓄えている時だから、味も良い。
現在ではトマトやキュウリなどは、ハウス栽培されて一年中、
店頭に出回っているので、いつが旬なのか、分かりにくくなっ
てきている。しかし、出盛りの時期には値段も安く、大量に出
回る。
同じ生野菜でも、現代のものは数十年前のものに比べて、ビ
タミンやミネラルが大幅に減少しているというデータがあるが、
これもハウス栽培のものが増えていることが原因のようだ。
たとえば、ほうれん草の１００ｇあたりのカルシウムは、
昭和３８(1963)年に９８ｍｇであったのが、平成１３(2001)年
には４９ｍｇとほぼ半減している。ビタミンＣは１００ｍｇか
ら３５ｍｇへと３分の１になっている。
我が国土は四季が豊かで、果物一つとっても、春はイチゴ、
夏はスイカやモモ、秋はナシやブドウ、冬はリンゴやミカンと、
四季折々に旬のものがおいしく食べられる。自然の恵みの素晴
らしさを子どもたちに教えるためにも、旬を食べたいものであ
る。
■８．手軽な和食■
そうは言っても、いつでもどこでも簡単に手に入るファスト
フードや、加工食品に比べて、和食は作るにも手間がかかり、
外食も割高だ。そこで[1]では、手軽な和食メニューを紹介し
ている。
まずは、コンビニで総菜を買うことだ。野菜の煮物、おひた
し、キンピラなどの総菜を買ってきて、これにごはんと味噌汁、
焼き魚を加えれば、本格的な和食メニューのできあがりである。
味噌汁はとても応用の利くもので、具として何を入れても合
う。野菜、海藻、豆腐、キノコ類など、いろいろ入れて、バラ
ンスよく食べることができる。
子どもの好きなカレーにしても、冷凍のミックスベジタブル
を使うと良い。レトルト食品のカレーを使っても、ミックスベ
ジタブルを混ぜることで、栄養価はぐっと上がる。
本格的な和食メニューは難しくとも、こうした工夫で、子ど
ものビタミンやミネラルの摂取量はぐっと上がるはずである。
■９．「身土不二（しんどふじ）」■
「身土不二（しんどふじ）」という言葉がある。「人間の身体
とその土地とは不可分である」という意味であり、さらには
「その地に住む人は、その地の食物で作られている」と解して
も良いであろう。
米食を主食にしてきた日本人の腸は１.５メートルあるが、
肉食をしてきたヨーロッパ人は１メートルほどしかない。もと
もと人間は、それぞれの地で、そこで取れる食材を食べて、そ
れに適合した身体を発達させてきた。だから、その地で得られ
る旬のものを地産地消していれば、必要な栄養が摂れるように
なっている。
特に日本列島は、豊かな国土に、四季折々の野菜や果物が豊
富に取れ、さらに取り巻く海では暖流と寒流がぶつかりあって、
多様な魚介類の宝庫となっている。そのような豊かな食材をバ
ランスよく取り入れて、ビタミンやミネラルを満遍なく摂れる
ようにしたのが、伝統的な和食なのである。それは日本列島の
自然の恵みと我が先人の知恵の見事な融合といえる。
人間と土地とのつながりを断ち切ったのが現代アメリカ文明
で、缶詰食品やファストフードなど、高度に加工した食品をい
つでもどこでも食べられるようにした。しかし、それはビタミ
ンやミネラルの不足した欠陥食品だった。
現代日本人がこの国土のもたらしてくれる豊かな食材と、先
祖の智恵を忘れて、米国流の欠陥の多い加工食品ばかり摂って、
「現代型栄養失調」に陥っているのは、いかに愚かしいことか、
まずはそれに気がつくのが先決であろう。
（文責：伊勢雅臣）>>
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■１．国際的に広まっている和食■
先日、アメリカへ行って実感したのは、和食が市民生活に着
実に浸透しつつある、という事だった。
１週間ほどかけて、アメリカの２、３の都市を訪問し、現地
に駐在している日本人ビジネスマンたちと会食の機会を持った。
すると、皆、申し合わせたように日本食レストランに連れて行っ
てくれるのだが、それが毎日違う店なのである。それほど、日
本食レストランがあちこちにできている。日本人による「純正」
のレストランばかりでなく、韓国人や中国人経営のものも多い
らしい。
しかも各店とも、日本人客はかえって少数で、多くの現地の
アメリカ人客で賑わっていた。それも昼休みにサラリーマンが
うどん定食をとる、とか、家族で天ぷらや寿司などの夕食を楽
しむ、とごく日常的に和食を食べている光景が見られた。結局、
私もアメリカに行きながら、毎晩和食ばかりで、ステーキなぞ
一度も食べられずに帰国した次第であった。
さらに「通人」の間ではマクロビオテック（健康長寿を意味
する）といって、玄米、味噌汁、野菜、海藻など伝統的な和食
によってガン、糖尿病、心臓病、動脈硬化などの現代病を予防
しようとするなる食事療法も広がっているという。トム・クル
ーズ、マドンナ、ジョン・トラボルタ、シャロン・ストーンな
どの一流映画スターがその実践者として知られている。[1,p28]
■２．和食は肉体的精神的健康に良い■
和食が肉体的にも精神的にも良いという事実は、いろいろな
データで示されている。
広島県の二つの中学で約１２百名の生徒を対象に、食生活と
健康に関するアンケート調査が行われた。生徒を片や、野菜、
大豆類、海草類、根菜類などをよく摂る和食派のＡグループか
ら、中間のＢ、Ｃ、Ｄを経て、ハンバーグ、ラーメン、コーラ
類の多い加工食品派のＥグループまで、５つのグループに分け
た。
和食中心のＡグループと、加工食品を多く摂るＥグループで
は、健康状態でくっきりとした違いが見られた。
・いらいらする事が多い Ａ：３８％、Ｅ：９２％
・ゆううつになる事が多い Ａ：１６％、Ｅ：７３％
・めまいがする事が多い Ａ： ７％、Ｅ：８１％
・根気がなくあきっぽい Ａ：２３％、Ｅ：８５％
Ｂ，Ｃ，Ｄグループは、このＡ，Ｅの中間に位置し、Ｅに近
づくほど、悪くなる傾向が出ている。また、この比率は男子の
データであるが、女子もまったく同じ傾向が見られた。[2,p77]
Ｅグループの典型例が、[2]に二つ紹介されている。
二人とも、落ち着きがなく、教室で１０分と座っていられず
ふらふら歩き回る、人の話が聞けない、いつも身体がだるいと
訴える、という症状をくり返していた。無理にじっとさせると、
癇癪を起こすのが常だった。
この二人のある日の食生活は、次のようなものだった。
Ａ君： 朝 なし
昼 給食で野菜、魚は食べない。ハンバーグな
どの好きなものは、人の分までとって食べる
間食 ジュース、ポテトチップ、インスタントラ
ーメン
夜 ハンバーグ１個
Ｂ君： 朝 食パン２分の１枚
昼 給食。嫌いな野菜、魚は食べない
間食 ジュース、アイスクリーム、インスタント
ラーメン
夜 カレーライスのみ
二人の食生活も症状もそっくりだったのである。
■３．「現代型栄養失調」■
前述のハンバーグ、ラーメン、コーラ、さらにはアイスクリ
ームやポテトチップなど、高カロリー、高脂肪、高たんぱく、
高糖質（特に砂糖など）の加工食品ばかり食べていて、慢性的
にビタミン、ミネラルなどが不足している状態を、[1]の著者、
医学博士の鈴木雅子氏は「現代型栄養失調」と呼んでいる。
たんぱく質や脂質、糖質を車を動かすためのガソリンと喩え
ると、ビタミンやミネラルはエンジンの回転をスムーズに伝え
るための潤滑油の働きをする。潤滑油がなければ、いくらガソ
リンを燃やしてエンジンを回しても、摩擦ばかりで身体や心が
スムーズに動かない。
ビタミンやミネラルなどは、食品を加工すると失われてしま
う。上述の加工食品は、いずれも２回、３回と加工を重ねてお
り、そのたびにこれらの微量栄養素が失われていく。
たとえば、ポテトチップは、昔はジャガイモを薄切りにして
油で揚げていたが、現在では皮を剥いたり、薄く切ったりしな
くてもよいように、ジャガイモからデンプンを抽出し、さも薄
切りしたかのように成型して作られる。
もともとのジャガイモは、Ｃ、Ｂ１、Ｂ２などのビタミン、
カリウム、亜鉛などのミネラルを豊富に含んでおり、「美と健
康の源」とまで言われる食物だが、これだけ加工されると、ビ
タミンもミネラルも失われてしまう。
このようにポテトチップスのような加工食品ばかり食べてい
ると、「現代型栄養失調」になってしまうのである。
■４．ビタミンが不足すると■
まず、ビタミンについて見てみよう。人間に必要なビタミン
は１２種類あるが、体内では合成されないため、必要量を食物
を通じて摂取しなければならない。
ビタミンが不足すると、頭が痛い、疲れやすいなどの症状が
出てくる。体外から侵入してくる細菌やウイルスと戦う免疫シ
ステムが弱くなり、風邪や他の病気にかかりやすくなる。
また精神的なストレスを受けると、ビタミンＣが大量に消費
される。そしてビタミンＣが足りなくなると、ガンや糖尿病を
引き起こす活性酸素の害を抑えることができなくなる。
ビタミンＣは野菜や果物に多く含まれているから、これらを
しっかりと摂っていれば、ストレスの多い現代生活でも、ガン
や糖尿病にかかりにくくなる。
ビタミンＥも同様に、活性酸素の害を防ぐ働きを持つ。ビタ
ミンＥは緑黄野菜、穀物、大豆などに多く含まれている。
結局、伝統的な和食で、野菜や果物、穀物、大豆などを多種
類食べていれば、自ずからビタミン不足は解消されていくので
ある。
■５．いらいら、骨折はカルシウム不足から■
ミネラルは、人間が必要とするものとして約４０種ある。鉄
やカルシウムが代表的なミネラルである。
ずいぶん以前から、子どもの骨が弱くなった、ちょっとした
ことですぐに骨折する、と言われてきた。これはカルシウムの
不足による。カルシウムは骨や歯を作り、またいらいらを抑え
る働きがある。前述の中学生対象のアンケートで、加工食品派
の９２％が「いらいらする事が多い」と答えているには、これ
が原因だろう。
砂糖の摂り過ぎも、骨を弱くする。コーラやアイスクリーム
などで、砂糖を大量にとると、体内が酸性となり、それを中和
するために血中のカルシウムが使われる。
血中のカルシウムが少なくなると、心臓が止まるなど生命に
危険が及ぶので、身体の方はこれ大変と、骨や歯のカルシウム
を溶かして、血液中に供給する。これが行き過ぎると、骨は弱
くなり、また血液中のカルシウムが石灰化して血管中に溜まっ
て動脈硬化を引き起こす。
カルシウムを摂るには牛乳が一番だと多くの人は思っている
が、現代の日本人は、半世紀前よりもはるかに多くの牛乳を飲
んでいるのに、骨折は倍以上になっている。昔の日本人は伝統
的な和食から、はるかに多くのカルシウムを摂っていたからで
ある。
１００グラムあたりのカルシウム量で見ると、普通牛乳は
110mgだが、コマツナは170mg、切り干し大根は540mg、ゴマ
（乾燥、炒り）は1200mg、煮干しに至っては2200mgと牛乳の
なんと２２倍。牛乳を飲むより、これら昔からの食材の方が何
倍も効率的にカルシウムを摂れるのである。
和食の中心である米もカルシウムを含んでいる。さらに米は
鉄、ナトリウムなどのミネラルを含み、その上、良質なたんぱ
く質とともに、各種ビタミンを含む優れた食物である。
■６．「地産地消」■
このように穀物、野菜、魚を中心とした和食は、現代病の多
くに効果がある。しかし、現代では多くの農作物が輸入されて
いる事に注意しなければならない。
日本国内で生産されたものなら、全国どこでも２日程度のト
ラック輸送で届けることができる。しかし、外国産では船積み、
海上輸送、税関、それからようやく国内輸送とはるかに長い期
間がかかる。その間、腐らせず、カビを発生させないようにす
るためには、どうしても薬品を使わざるを得ない。
また、海外では農薬の基準が日本よりもゆるやかな場合が多
い。特に中国製食品が危ないのは、[a]で紹介した通りである。
ファストフードや加工食品は、外国製の農産物を使うことが多
いので、要注意だ。
したがって、穀物や野菜にしても、なるべく国内産のものを
選びたい。さらに国内でも、その土地でとれたものを、その地
で食べるのがよいとされている。これを「地産地消」と言う。
■７．旬を食べる■
食物の摂れた場所とともに、季節も考える必要がある。よく
「旬を食べる」と言うが、魚介類も野菜も、それぞれ特定の出
盛りの時期がある。この時期には、子孫を残す準備として、たっ
ぷり栄養素を蓄えている時だから、味も良い。
現在ではトマトやキュウリなどは、ハウス栽培されて一年中、
店頭に出回っているので、いつが旬なのか、分かりにくくなっ
てきている。しかし、出盛りの時期には値段も安く、大量に出
回る。
同じ生野菜でも、現代のものは数十年前のものに比べて、ビ
タミンやミネラルが大幅に減少しているというデータがあるが、
これもハウス栽培のものが増えていることが原因のようだ。
たとえば、ほうれん草の１００ｇあたりのカルシウムは、
昭和３８(1963)年に９８ｍｇであったのが、平成１３(2001)年
には４９ｍｇとほぼ半減している。ビタミンＣは１００ｍｇか
ら３５ｍｇへと３分の１になっている。
我が国土は四季が豊かで、果物一つとっても、春はイチゴ、
夏はスイカやモモ、秋はナシやブドウ、冬はリンゴやミカンと、
四季折々に旬のものがおいしく食べられる。自然の恵みの素晴
らしさを子どもたちに教えるためにも、旬を食べたいものであ
る。
■８．手軽な和食■
そうは言っても、いつでもどこでも簡単に手に入るファスト
フードや、加工食品に比べて、和食は作るにも手間がかかり、
外食も割高だ。そこで[1]では、手軽な和食メニューを紹介し
ている。
まずは、コンビニで総菜を買うことだ。野菜の煮物、おひた
し、キンピラなどの総菜を買ってきて、これにごはんと味噌汁、
焼き魚を加えれば、本格的な和食メニューのできあがりである。
味噌汁はとても応用の利くもので、具として何を入れても合
う。野菜、海藻、豆腐、キノコ類など、いろいろ入れて、バラ
ンスよく食べることができる。
子どもの好きなカレーにしても、冷凍のミックスベジタブル
を使うと良い。レトルト食品のカレーを使っても、ミックスベ
ジタブルを混ぜることで、栄養価はぐっと上がる。
本格的な和食メニューは難しくとも、こうした工夫で、子ど
ものビタミンやミネラルの摂取量はぐっと上がるはずである。
■９．「身土不二（しんどふじ）」■
「身土不二（しんどふじ）」という言葉がある。「人間の身体
とその土地とは不可分である」という意味であり、さらには
「その地に住む人は、その地の食物で作られている」と解して
も良いであろう。
米食を主食にしてきた日本人の腸は１.５メートルあるが、
肉食をしてきたヨーロッパ人は１メートルほどしかない。もと
もと人間は、それぞれの地で、そこで取れる食材を食べて、そ
れに適合した身体を発達させてきた。だから、その地で得られ
る旬のものを地産地消していれば、必要な栄養が摂れるように
なっている。
特に日本列島は、豊かな国土に、四季折々の野菜や果物が豊
富に取れ、さらに取り巻く海では暖流と寒流がぶつかりあって、
多様な魚介類の宝庫となっている。そのような豊かな食材をバ
ランスよく取り入れて、ビタミンやミネラルを満遍なく摂れる
ようにしたのが、伝統的な和食なのである。それは日本列島の
自然の恵みと我が先人の知恵の見事な融合といえる。
人間と土地とのつながりを断ち切ったのが現代アメリカ文明
で、缶詰食品やファストフードなど、高度に加工した食品をい
つでもどこでも食べられるようにした。しかし、それはビタミ
ンやミネラルの不足した欠陥食品だった。
現代日本人がこの国土のもたらしてくれる豊かな食材と、先
祖の智恵を忘れて、米国流の欠陥の多い加工食品ばかり摂って、
「現代型栄養失調」に陥っているのは、いかに愚かしいことか、
まずはそれに気がつくのが先決であろう。
（文責：）
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