| Tweet |
□[ファミレス]Ｓサイズ化して出店傾向 東京の駅前などで|毎日新聞
http://news.livedoor.com/webapp/journal/cid__2499270/detail?rd
[ファミレス]Ｓサイズ化して出店傾向 東京の駅前などで
東京の駅前繁華街などで、ラーメン店程度の広さの小規模な外食チェーン店を見かけるようになった。大規模店舗が多かったレストランチェーンの「ダウンサイジング」。背景には何があるのか。【太田保馬】
地下鉄神保町駅（東京都千代田区）から徒歩数分ほどの繁華街にある中華料理の外食チェーン「Ｓバーミヤン」。店内はカウンターとテーブルを合わせて３８席しかない。定食は６９０円から。４９０円の酢豚などおつまみにできる単品もあり値段は手ごろだ。夕方、女性が１人で来店し食事とともにビールやサワーを注文することも多いという。斉藤千秋店長は「お一人の女性は次にお友達と来店することが多く、大切です」と話す。
Ｓバーミヤンを経営するファミリーレストラン最大手のすかいらーく（本社・東京都武蔵野市）は、ほかにハンバーグなど洋食中心の小規模店Ｓガストも展開している。既存のファミリーレストランは８０〜１００席で、駐車場を含めて６６０平方メートル程度の用地がいる。一方、Ｓガストは最低１５席、５０平方メートル程度とコンパクトな店構えだ。出店経費も、従来型の約６０００万〜６５００万円に対し、小型店は３０００万〜３５００万円と半分程度に抑えられる。
サントリー系のプロントコーポレーション（本社・東京都港区）は７月、東京・渋谷に新しい形態の小型店をオープンした。従来はオフィス街を中心に１００平方メートルほどの店を展開していたが、新店は場所が渋谷という繁華街で、面積も約４割小さい６６平方メートルだ。
究極の小規模店をこの冬に出そうと計画しているのは、ペッパーフードサービス（本社・東京都墨田区）。施設は５平方メートル程度の可動式厨房（ちゅうぼう）、仮設のベンチとテーブルだけ。デパートの屋上やイベント会場で「出張営業」するなど屋台感覚の店だ。
すかいらーく広報担当リーダーの鈴木誠さんは「武器を増やしていく戦略の一環」と言う。従来型店舗の弱点だった都心の駅前などへの出店を積極的に展開。将来的には地方の中心都市にも広げる予定だ。プロントの早川浩史取締役は、今後１年間でこのタイプの店を５０店舗程度にしていくと話し、いずれも出店意欲は旺盛だ。
こうした動きの背景には、都市部の家庭で食事の仕方が変化していることがある。レストランチェーンなどの業界団体「日本フードサービス協会」の千葉国雄広報室長は「働く主婦がいる家庭や単身世帯では、自宅で調理することが加速度的に減少し、外食の機会が増加。それに伴いレストランチェーンへのニーズが多様化している」と説明する。それに対応しようと各チェーンがさまざまな店舗形態やメニューを開発する中で、小型店が注目されているのだという。
「景気回復」を理由に挙げるのは外食産業に詳しい、いちよし経済研究所の鮫島誠一郎・主任研究員。「企業の求人需要の高まりで、都心ではアルバイトの絶対数を確保できなくなっていて、大規模店では人手不足のリスクがある。また、大規模店が立地できる物件は地代や家賃が上がっており、利益を出すための損益分岐点が高くなっている。だから企業は多様な実験店を出してみて、ヒットすれば数を増やすという、機動性重視の経営にシフトしている」と分析している。
2006年09月27日14時34分
投稿コメント全ログ コメント即時配信 スレ建て依頼 削除コメント確認方法
題名には必ず「阿修羅さんへ」と記述してください。
掲示板,ＭＬを含むこのサイトすべての
一切の引用、転載、リンクを許可いたします。確認メールは不要です。
引用元リンクを表示してください。